굴 버섯

느타리버섯은 느타리버섯과에 속하는 식용버섯입니다.

버섯 뚜껑은 단단하고 둥글거나 귀 모양이며 어린 굴 버섯은 볼록합니다. 그들은 얇은 가장자리와 광택이 나는 매끄러운 표면을 가지고 있습니다. 굴 버섯 뚜껑의 지름은 5 ~ 20cm입니다. 모자 하단의 판은 희귀하고 얇습니다. 그들은 다리를 내려갑니다. 어린 버섯에서는 희끄무레하지만 나중에 노랗게 변합니다.

느타리버섯의 다리는 짧고 촘촘합니다. 그들은 2-5 센티미터의 높이와 최대 3 센티미터의 두께를 가지고 있습니다. 다리는 기부쪽으로 가늘어지며 종종 구부러져 있습니다.

느타리버섯의 과육은 촘촘하고 하얗다. 어린 버섯은 육즙과 부드러움이 특징이며 오래된 버섯은 섬유질이 많고 뻣뻣합니다.

굴 버섯의 가장 일반적인 유형: 일반, 가을, 뿔 모양, 오크, 폐, 대초원. 아래의 모든 품종은 식용 버섯입니다.

이 굴 버섯은 다육질의 모자와 짧은 줄기를 가지고 있습니다. 더 가벼운 형태가 더 일반적이지만 일반적인 굴 버섯도 회색일 수 있습니다.

이러한 버섯은 7-9월에 낙엽수의 고목에서 익는다.

대부분 말린 아스펜, 린든, 자작 나무에서 발견됩니다.

대초원 굴 버섯의 주요 차이점은 나무에서 자라지 않고 우산 식물의 줄기와 뿌리에서 자라는 것입니다.

가을 굴 버섯은 가느다란 털과 갈색-황색 또는 황토색 측면 다리가 있는 어둡고 다육질의 뚜껑으로 구별됩니다. 느타리버섯은 9월 하순에 나타나 12월까지 열매를 맺는다.

이 굴 버섯의 특징은 창백한 그늘의 움푹 들어간 깔때기 모양의 모자(종종 물결 모양의 가장자리가 있음)와 밑부분을 향해 가늘어지는 편심한 가벼운 줄기입니다. 그러한 버섯의 과육은 흰색이며 약간의 퍽퍽한 냄새가 납니다. 이 유형의 굴 버섯은 5월 말에 열매를 맺기 시작하여 참나무, 단풍나무, 사시나무, 느릅나무 및 기타 낙엽수의 고사목 및 그루터기에서 자랍니다.

굴 버섯과 같은 버섯은 러시아에서 아주 일반적입니다. 그것은 나무, 특히 죽은 나무, 건조하거나 약해진 나무, 그루터기에서 자랍니다. 더 자주 굴 버섯은 참나무, 산 애쉬, 아스펜, 자작 나무, 버드 나무와 같은 낙엽수의 공원, 정원 및 숲에 나타납니다. 덜 일반적으로 그들은 혼합 숲의 침엽수에서 자랍니다. 산업적 규모에서 이 버섯은 러시아를 포함한 많은 국가에서 재배되고 있습니다. 그들은 리그닌과 셀룰로오스를 포함하는 모든 기질에서 자랍니다. 이러한 기질은 부스러기, 짚, 갈대, 톱밥, 나무 껍질, 종이, 해바라기 껍질이 될 수 있습니다.

굴 버섯의 숙성은 9월에 시작하여 12월에 끝납니다. 단독으로 자라는 경우는 거의 없으나 30개 이상의 자실체를 포함하여 밑부분에서 함께 자라는 그룹으로 더 자주 나타납니다. 직경이 10cm를 초과하지 않는 어린 버섯을 수집하는 것이 좋습니다.

한 번 수확한 느타리버섯은 냉장고에 최대 5일 동안 보관할 수 있습니다.

굴 버섯은 포장 형태로 제공되는 슈퍼마켓에서 구입할 수 있습니다.굴 버섯을 구입할 때 불쾌한 매운 냄새가 나지 않도록주의하십시오. 버섯의 부패를 나타냅니다.

구입 후 즉시 상점 포장에서 버섯을 제거하십시오. 느타리버섯은 냉장고에 보관할 때 씻어서 자르지 말고 플라스틱이나 유리 용기에 담아 보관한다.

• 굴 버섯의 영양가와 맛은 상당히 높으며 실질적으로 버섯보다 열등하지 않습니다.
• 굴 버섯은 호밀 빵과 아니스를 다소 연상시키는 쾌적한 맛이 있습니다. porcini 버섯과 russula의 교배종입니다.
• 이 버섯은 저온에 잘 견디므로 가을 내내 열매를 맺습니다.
• 느타리버섯의 자실체는 매우 약하기 때문에 조심스럽게 운반해야 합니다.

신선한 굴 버섯 100g에는 다음이 포함됩니다.

굴 버섯 가공 및 통조림은 영양가가 감소합니다.

굴 버섯의 구성에는 다음이 많이 있습니다.

• 아미노산
• 특수 다당류를 포함한 탄수화물
• 다가불포화지방산
• 비타민 - E, C, B군, PP, 프로비타민 A
• 효소
• 미네랄 염
• 키틴
• 섬유
• 비오틴 및 기타 유익한 화합물

느타리버섯의 비타민 PP 함량은 효모 및 동물 간과 비슷합니다. 인 함량 측면에서이 버섯은 실제로 물고기보다 열등하지 않습니다.

• 비오틴 함량이 높기 때문에 굴 버섯을 사용하면 피부 상태, 기분, 혈압, 손톱과 모발 상태, 식욕 및 혈액 생성에 유익한 효과가 있습니다.
• 느타리버섯에는 항종양 및 항균 작용을 하는 물질이 들어 있습니다.
• 이 버섯을 먹으면 간 질환, 위염, 소화성 궤양, 담낭염을 예방할 수 있습니다.
• 굴 버섯은 콜레스테롤 수치에 긍정적인 영향을 미치므로 동맥 경화증에 권장됩니다.
• 굴 버섯은 정신 활동을 자극하고 면역력을 강화하며 노화를 늦추는 특성이 있습니다. 그들은 항산화 활성을 가지고 있습니다.
• 굴 버섯을 사용하면 근육과 뼈가 강화되고 팔다리의 마비가 완화됩니다.
• 또한이 버섯을식이 요법에 추가하면 성기능에 긍정적 인 영향을 미칩니다.
• 굴 버섯은 장의 운동성을 향상시키고 미생물 복원에 기여합니다.
• 항 알레르기 활동으로 인해이 버섯은 알레르기 경향이있는 사람들의 식단에 포함됩니다.
• 굴 버섯은 방사성 핵종과 중금속을 체내에서 제거하는 능력이 있기 때문에 중독, 방사선 및 화학 요법 후 회복 기간에 종종 권장됩니다.

다음 영상을 보시면 느타리버섯의 유익한 특성, 선택, 보관법에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.

느타리버섯은 다음과 같은 경우에 사용하면 안 됩니다.

• 위장의 질병
• 7세 미만
• 간 질환
• 임신

• 굴 버섯은 요리에 널리 사용됩니다.
• 그들의 사용으로 오믈렛, 수프, 샐러드, 캐서롤, 메인 코스, 스낵이 준비됩니다.
• 이 버섯은 생선 요리와 잘 어울리지 않습니다.

굴 버섯은 키틴의 존재로 인해 반드시 열처리를 받아야 합니다. 항종양 활성이 있는 버섯의 다당류는 이러한 가공에 저항성이 있어 조리 후에도 느타리버섯의 유용성은 거의 떨어지지 않는다. 굴 버섯은 삶거나 튀기거나 소금에 절이거나 절일 수 있습니다.

굴 버섯을 피클하려면 다음을 섭취하십시오.

• 버섯 1kg
• 물 600ml
• 베이 리프
• 테이블 3개 반. 9% 식초 숟가락
• 마늘 두 쪽
• 소금(2큰술)
• 설탕(1큰술)

씻은 버섯은 조각으로 자르고 냄비에 넣고 물을 부어 소금, 향신료 및 설탕을 넣어야합니다. 끓인 후 식초를 부어 버섯을 25 분 동안 요리하고 주기적으로 거품을 제거하십시오. 냉각 된 버섯을 멸균 된 병에 옮깁니다.

청소 후 신선한 버섯을 씻고 소금물에 담그십시오. 굴 버섯은 15-20분 동안 요리해야 합니다. 요리 후 버섯은 소쿠리에 보관하고 조금 말려야합니다. 삶은 굴 버섯은 샐러드와 수프에 추가할 수 있습니다. 이 버섯을 끓이거나 튀길 계획이라면 굴 버섯을 끓일 필요가 없습니다.

굴 버섯은 다진 양파와 함께 식물성 기름에 튀겨집니다. 버섯을 7-10 분 동안 처리해야하며 과용하지 마십시오. 그렇지 않으면 맛이 손상됩니다. 느타리버섯이 익어가는 순간을 놓치지 않으려면 조리 중에 드셔보세요.

다품 요리에 굴 버섯을 추가하려면 버섯을 따로 튀기고 미리 만들어진 접시에 넣고 서빙하기 전에 따뜻하게하는 것이 가장 좋습니다. 이러한 가공으로 버섯의 모양, 맛 및 이점이 손실되지 않습니다.

미리 삶은 버섯은 튀긴 양파와 강판 당근과 섞인 다음 10 분 동안 볶습니다. 불에서 접시를 꺼낸 후 후추를 뿌리고 소금에 절인 후 향신료를 기호에 맞게 첨가하고 식초와 허브로 간을 한 후 서빙합니다. 이 에피타이저는 뜨겁게 해도 좋고 차갑게 해도 맛있습니다.

필요할 것이예요:

• 느타리버섯 150g과 닭고기 필레
• 루트 샐러드 120g
• 식물성 기름 50ml와 버터 40g
• 방울토마토 60g
• 발사믹 식초 20ml
• 후추와 소금

후추와 소금으로 닭고기 필레를 조각으로 자른 다음 버터가 부드러워질 때까지 볶습니다. 얇게 썬 굴 버섯은 야채 당 3 분 동안 튀겨 야합니다.기름. 씻은 말린 상추와 반으로 자른 방울토마토를 합친다. 튀긴 버섯을 넣고 발사믹 식초로 간을 합니다. 새송이버섯 샐러드를 접시에 담고 그 위에 닭고기를 올려주세요.

필요할 것이예요:

• 송아지 안심 900g
• 느타리버섯 800g
• 부추 흰 부분 600g
• 감자 300g
• 33% 크림 500ml
• 버터 100g
• 닭고기 육수 100ml
• 식물성 기름 120ml
• 마늘 4쪽
• 신선한 로즈마리와 타임 각각 한 그루
• 그린 샐러드 30g
• 후추와 소금

필름과 정맥에서 껍질을 벗긴 송아지 고기를 5cm 높이의 막대기로 자른 다음 백리향과 마늘을 넣은 식물성 기름에 볶고 오븐에서 준비하십시오. 씻은 부추를 자르고 버터에 볶고 감자와 국물을 넣으십시오. 부추와 감자가 부드러워질 때까지 끓인 다음 크림을 넣고 믹서기에 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 소금과 후추로 소스를 맛보십시오. 느타리버섯을 썰어 볶는다. 마늘, 로즈마리, 후추, 소금이 첨가된 기름. 볼에 쇠고기와 버섯을 나누어 담고 그 위에 부추와 감자 소스를 뿌린다.

굴 버섯의 사용은 다음과 같은 경우에 권장됩니다.

• 당뇨병
• 종양
• 고혈압
• 신경 장애
• 혈전 정맥염
• 기관지 천식
• 알레르기
• 허리와 관절의 질병
• 염좌
• 장 질환
• 보조기구

굴 버섯은 혈관, 신경계, 심장 및 종양의 질병 예방에도 요구됩니다.

진정 효과가 있어 신경성 질환에 추천하는 와인이다. 또한 느타리버섯의 사용으로 인해 영향을 받는 모든 질병에 도움이 될 것입니다.

음료를 준비하기 위해 신선한 굴 버섯을 으깨고 세 개의 테이블을 준비합니다.원료 숟가락에 Cahors (500 ml)를 붓습니다. 버섯과 와인이 담긴 코르크 마개 용기를 어두운 곳에서 일주일 동안 주입합니다. 그런 다음 여과하지 않고 냉장고에 넣으십시오. 3~4개월 후 이 와인을 하루 2~3회 식후에 드십시오. 1인분은 1~2테이블입니다. 음료수 숟가락.

어깨까지 1리터짜리 항아리에 다진 느타리버섯을 채우고 보드카를 부은다. 용기를 마개를 막은 후 열흘 동안 어두운 곳으로 보내고 정기적으로 흔들어줍니다. 팅크를 변형시킬 필요는 없습니다. 아침 공복에 매일 큰 스푼으로 섭취합니다. 사용하기 전에 팅크를 흔들어 침전물과 함께 마십니다. 이 치료법은 느타리버섯 섭취에 영향을 받는 유행병 및 기타 질병에 권장됩니다. 팅크로 치료하는 것은 1-3 개월 동안 처방됩니다.

말린 표고버섯 분말은 느타리버섯을 섭취하여 치료하거나 예방할 수 있는 모든 질병에 사용됩니다.

그런 다음 최대 +45도까지 가열된 오븐에서 잘게 잘리고 건조됩니다. 말린 느타리버섯을 커피 그라인더로 갈아줍니다. 분말을 유리 용기에 옮긴 후 종이 뚜껑으로 덮고 건조한 곳에 보관합니다. 티스푼으로 분말을 섭취해야합니다. 소스, 조미료, 샐러드 또는 기타 요리에 추가하여 식사 중 1-3개월 동안 하루에 세 번 숟가락으로 떠 먹습니다.

이 버섯의 효소 함량으로 인해 느타리버섯을 사용하면 지방 분해를 촉진하여 체중 감량에 도움이 됩니다. 그렇기 때문에 이러한 유형의 버섯은 비만에 권장됩니다.

굴 버섯 재배는 다른 기사에서 자세히 설명합니다.