요구르트는 무엇이며 어떤 특성을 가지고 있습니까?

통계에 따르면 1인당 1년에 최대 2kg의 요구르트를 먹습니다. 이것은 어린 시절부터 모두에게 익숙한 제품입니다. 건강상의 이점은 누구나 알고 있습니다. 러시아에서는 처음으로 유산균, 특히 불가리안 스틱이 1907년에 사용되기 시작했습니다.

요구르트는 다양한 이름으로 불릴 수 있지만 전 세계에서 찾을 수 있습니다. 요리용 박테리아는 불가리아에서 재배되어 스틱을 불가리아산 락토바실러스 불가리쿠스라고 불렀습니다. 그곳에서 요구르트는 국보로 간주됩니다. 이 박테리아는 호열성이며 42C에서 증식합니다. 불가리안 스틱의 젖산 함량은 사워도우에도 사용되는 젖산 연쇄상 구균(Streptococcus lactis)보다 많습니다. 박테리아는 우유 유당을 젖산으로 전환하기 위해 함께 작동합니다. 이 과정을 젖산 발효라고 합니다.

요구르트가 무엇으로 만들어지고 어떻게 그것을 최대한 활용하는지 알아내야 합니다.

도입된 유제품 성분에 따른 분류.

• 클래식 요구르트 탈지 분유가 들어 있습니다. 그것은 사워도우를 위한 특수 박테리아인 호열성 젖산 연쇄상 구균과 불가리안 스틱을 사용하여 생산됩니다.제품의 품질은 미생물의 농도에 의해 결정됩니다. 1g에는 적어도 천만 개의 박테리아가 있어야 합니다.
• 요리용 바이오요거트 비피도박테리아, 프로바이오틱 미생물이 레시피에 추가됩니다.
• 에 강화 요구르트 일일 섭취량을 초과하지 않는 식품 또는 생물학적 활성 첨가제(펙틴, 인슐린)를 반죽하십시오.
• 박테리아의 이점이 감소합니다. 저온 살균 요구르트에. 온도의 영향으로 모든 유산균이 죽습니다. 클래식 요거트 생산 시 살균된 우유에 박테리아 스타터가 첨가되어 "살아있고" 안전한 상태를 유지합니다.

요구르트 제품에는 설탕이 있거나 없을 수 있습니다.

지방 함량이 다른 구성이 있습니다.

• 유제품 4.5%: 저지방(0.1%), 중간 지방(1.5-2.5%), 클래식(2.7-4.5%);
• 우유 크림 7%;
• 크림 10%.

수제 요구르트를 만들 수 있습니다. 그것은 가장 유용하며 방부제가 포함되어 있지 않다고 믿어집니다. 그를 위해 효모는 약국이나 전문점에서 구입합니다.

요구르트는 균질하고 두껍지 않아야하며 유백색의 색을 띠고 신맛이 나는 우유 맛이 뚜렷해야합니다. 과일 조각, 딸기 및 향료가 레시피에 추가되면 이러한 제품을 과일이라고합니다. 말린 과일이나 말린 열매가 생산에 사용됩니다. 박테리아가 과당이 아닌 우유를 발효시키도록 전처리됩니다. 제품은 미적 목적과 제품의 식욕을 돋우기 위해 염료로 착색될 수 있습니다. 그러나 그들 모두가 무해한 것은 아닙니다.약간 비싸지 만 천연 염료로 발효유 제품을 선택하는 것이 좋습니다.

유제품은 인체에 필수적입니다. 이들은 세포를 만드는 데 필요한 단백질입니다. 신 우유 음료는 우유보다 훨씬 잘 흡수됩니다. 효소 베타-갈락토시다아제는 우유 유당의 소화를 돕습니다.

제품의 주요 유용한 기능은 레시피에 포함된 미생물 군집입니다. 그들의 속성을 고려해 봅시다. 불가리안 스틱은 요구르트를 자연적으로 안정화시키는 특수 다당류를 생산합니다. 박테리아는 면역 자극 특성을 가지고 있습니다. 연구에 따르면 젖산 음료의 사용과 인터페론 생성 증가 사이의 연관성이 나타났습니다. 이것은 바이러스 및 박테리아 감염으로부터 사람을 보호합니다.

유산균은 전체적으로 젖산을 분비하여 장내 병원성 미생물을 파괴할 수 있습니다.

2-6 도의 온도에서 평균 저장 수명은 최대 1 개월입니다. 저온 살균된 제품은 살아 있지 않습니다. 그것은 유산균을 포함하지 않습니다. 이러한 요구르트는 25도에서도 한 달 이상 보존됩니다. 그러나 유산균이 없기 때문에 유용성이 떨어집니다.

제품 100g에는 신체의 일일 요구량에서 단백질의 20%가 포함되어 있습니다. 많은 의사들은 전염병 후에 발효유 음료를 마시는 것이 좋습니다. 요구르트 유산균은 장의 기능을 개선하고 장을 채우며 병원성 박테리아를 파괴합니다.

광범위한 작용으로 인해 장의 모든 미생물을 파괴하는 항균제를 복용 한 후에도 동일한 속성이 사용됩니다. 회복을 위해 의사는 신 우유 음료를 마시는 것이 좋습니다. 장의 dysbacteriosis에 대한 예방 조치가 될 항생제 치료 중에 이것을 시작하는 것이 좋습니다.

췌장염은 췌장의 염증입니다. 효소는 강렬하게 분비되기 시작하지만 십이지장으로 방출되지 않고 장기 자체를 분해하기 시작합니다. 약물 치료와 함께 식이 영양이 매우 중요합니다. 약해진 몸은 단백질과 독소 제거가 필요합니다. 악화 3주 후, 점차적으로 1% 지방 요구르트 음료가 메뉴에 포함됩니다. 독립적인 식사로, 오후 간식으로 또는 늦은 저녁 식사로 사용할 수 있습니다.

질병의 완화를 통해 3.2 % 지방의 더 높은 칼로리 제품을식이 요법에 포함시킬 수 있습니다. 더 큰 영양가를 위해 쿠키, 과일, 주스를 추가할 수 있습니다. 췌장염의 주요 영양 조건은 요구르트가 실온에 있어야 하고 공복에 섭취해서는 안 된다는 것입니다. 20분 안에 냉장고에서 꺼내어 방에 보관해야 합니다(예열할 수 없음). 환자는 1일 300g의 용량을 권장합니다.

위염은 위 점막의 퇴행성 변화와 섬유 조직으로의 대체가 특징입니다. 위염은 자극성 물질, 약물, 매운 음식, 짠 음식, 튀긴 음식이 위장에 들어갈 때 발생합니다. 원인은 곰팡이, 박테리아에 의한 감염일 수 있습니다.가장 위험한 것은 위궤양을 유발할 수 있는 헬리코박터 파일로리입니다.

질병이 악화되는 동안 요구르트를 섭취하는 것은 불가능합니다. 관해가 발생하면 예방을 위해 식단에 발효유 음료를 포함시키는 것이 필수입니다. 신 우유 환경은 점막에 대한 공격적인 영향을 중화하고 감소시킵니다. 유제품은 속쓰림이나 식도염의 증상을 완화시킵니다. 사용 후 위액의 산도가 변하고 담즙이 식도로 던지지 않습니다.

임신 중에 어머니의 몸은 호르몬 변화를 겪습니다. 여성 신체의 모든 시스템은 새로운 체제로 재건되고 있습니다. 의사는 비타민과 보충제를 마시기 위해 서두르지 않는 것이 좋습니다.식이 요법을 정상화하는 것으로 충분합니다. 요구르트는 임산부에게 단백질, 칼슘, 인의 공급원으로 필요합니다. 아이는 이러한 요소의 필요성을 느낍니다. 그것은 뼈 골격을 형성하며 이를 위해서는 칼슘이 필요합니다. 단백질은 모든 세포의 빌딩 블록입니다.

비피더스균이 서식하는 장내 세균총은 장 감염을 예방합니다. 직장과 골반 장기에 가해지는 자궁의 압력으로 인해 임신 2기부터 변비가 자주 발생합니다. 유산균은 대변을 정상화하고 정체된 대변에서 빠르게 증식하는 병원성 미생물을 파괴하는 데 도움이 됩니다. 이것은 혈류와 함께 아기에게 들어가는 독소의 형성을 예방합니다. 그들은 엄마뿐만 아니라 아이에게도 해를 끼칠 수 있습니다.

의사들은 유산균이 풍부한 음식을 정기적으로 섭취하는 여성의 질의 진균 감염(칸디다증)이 감소한다는 사실을 알아냈습니다. 임신 중 영양을 위해 강화 요구르트를 선택하거나 알레르기를 유발할 수 있는 첨가제가 없는 것을 선택하는 것이 좋습니다. 무지방 음료를 마시지 않는 것이 좋으며 지방산이 없으면 유용한 칼슘을 흡수하지 않습니다. 빈혈, 독성, 저체중이 관찰되면 발효유 제품은 영양에 필수적입니다. 다태 임신에는 더 많은 칼슘과 단백질이 필요합니다.

Hilda Clark 박사는 임신 중 아기의 건강에 요구르트의 이점을 입증했습니다. 저체중 신생아의 병리학 발병 가능성이 감소합니다. 태아의 정상 체중은 요구르트에 포함된 유청 단백질에 의해 유지됩니다.

임신 중과 마찬가지로 수유부의 몸에는 균형 잡힌 식단이 필요합니다. 출산은 여성에게 큰 스트레스입니다. 호르몬 구조 조정이 다시 발생하고 비타민과 미량 원소가 우유와 함께 남습니다. 칼슘이 부족하면 뼈와 관절이 부서지기 쉽습니다. 아이는 최대 600mg, 어머니는 하루 최대 1000mg의 칼슘이 필요합니다.

이 요소의 저장을 보충하려면 유제품이 필요하지만 어머니는 유당 불내증일 수 있습니다. 발효 후 발효유 제품은 더 잘 흡수되고 칼슘은 산성 환경에서 더 많이 흡수됩니다. 생후 첫 몇 달 동안 아이의 유일한 영양 공급원은 모유입니다. 엄마가 더 잘 먹을수록 더 많은 영양소를 아이에게 전달할 수 있습니다.

비타민과 미량 원소는 여성의 아름다운 모습을 만듭니다.특히, 발효유 1잔에 포함된 인의 1일 섭취량의 50%는 치아, 피부, 모발의 건강에 필요합니다. 요오드는 갑상선 기능을 유지하는 데 도움이 됩니다.

발효유 제품을 가진 아기의 친분은 아주 어린 나이에 발생합니다. 요구르트는 생후 9개월부터 보완 식품에 도입됩니다. 어린이의 경우 소아과 의사가 권장하는 일일 복용량은 200ml 이하입니다. 아이들은 살균된 장을 가지고 태어나고 모유와 보완 식품으로 미생물에 의해 식민지화됩니다. 유산균 덕분에 소화가 정상화되고 헛배 부름과 변비가 제거됩니다. 아이의 면역력이 강화됩니다.

산성 환경의 칼슘은 비타민 D 덕분에 체내에 더 잘 흡수되고 빠르게 세포에 통합됩니다. 이것은 뼈와 근육 조직, 조혈 및 신경계의 적절한 형성을 돕습니다. 이것은 배아에 장기와 시스템이 놓이는 첫 번째 삼 분기에 특히 중요합니다.

의사는 청소년기에 구루병과 골다공증을 예방하기 위해 발효유 음료를 권장합니다. 신 우유 제품은 새로운 맛 선호도를 개발하고 지속적으로 요구르트를 마시는 건강한 습관을 개발하기 위해 보완 식품에 도입됩니다.

어린이의 경우 첨가물, 설탕, 과일, 향료가없는 특수 어린이 제품이 사용됩니다. 저온 살균 음료는 산책이나 여행에 사용할 수 있습니다. 이것은 장 감염과 중독으로부터 아기를 보호합니다. 가장 중요한 것은 요구르트가 마시기 전에 실온에 있어야 한다는 것입니다. 각 유기체는 고유하며 과민증의 증상이 나타나면 섭취량을 줄이거나 제품을 어린이의 식단에서 완전히 제거해야 합니다.

천연 또는 수제 요구르트는 본질적으로 건강한 발효유 제품입니다. 제조업체는 다양한 물질, 과일, 딸기, 향료, 염료를 레시피에 추가합니다. 이것이 요구르트 상표명이 형성된 방법입니다. 첨가제를 사용하면 브랜드 이름으로 더 비싸게 판매할 수 있습니다.

모든 과일 에센스에는 아세트산의 부틸 에스테르가 포함되어 있습니다. 이 부틸 아세테이트는 페인트 산업에서 사용됩니다. 방사성 처리 된 과일 조각이나 열매도 쓸모가 없으며 비타민이 포함되어 있지 않습니다. 다양한 보충제는 마케팅 전략일 뿐입니다. 화학 물질 및 변형 물질의 함량이 낮고 모든 국가 표준에서 허용하더라도 신체에서 어떻게 작용할지 아무도 모릅니다. 이와 관련하여 다른 인구 그룹에서 수행된 연구는 없습니다. 단, 어린이와 임산부의 영양을 위해서는 무첨가 천연요구르트만 강력하게 추천합니다.

E1442는 유전자 변형 옥수수 전분을 함유하고 있습니다. 증점제 및 안정제로 사용됩니다. 외과 의사의 통계적 관찰은 췌장 괴사의 발병을 유발하는 역할에 대해 말합니다. 이 질병은 췌장 조직의 기능 장애 및 파괴와 관련이 있습니다. 신체에서 발암 물질로 변하는 인공 향료인 조미료는 해를 끼칠 수 있습니다.

식물성 기름, 특히 팜유를 첨가하는 것도 도움이 되지 않습니다. 음식에 지속적으로 사용하면 죽상 동맥 경화증, 심장 질환을 일으키고 종양을 유발할 수 있습니다.높은 당 함량은 당뇨병 및 비만 환자에게 위험할 수 있습니다.

요구르트 음료의 사용이 해로울 수 있는 많은 금기 사항이 있습니다.

• 구성 요소에 대한 알레르기 및 편협. 위장관의 아나필락시 성 쇼크 또는 소화 불량 장애의 유발 가능성.
• 당뇨병 환자는 첨가제, 설탕, 과일 또는 열매가없는 클래식 제품 만 사용할 수 있습니다.
• 급성기의 위염. 요구르트는 질병의 통증 증상을 증가시킵니다.
• 담석증.

케 피어 생산을 위해 젖산 외에도 알코올 발효가 사용됩니다. 레시피에는 케피어 균류, 아세트산 박테리아 및 효모가 포함되어 있습니다. Kefir는 조성물에 소량의 에틸 알코올이 존재한다는 점에서 구별됩니다. 그것은 많은 양의 비타민 A, D, K, E를 함유하고 있습니다. 이것은 요구르트를 능가합니다. 일부 보고서에 따르면 유당 불내증이 있더라도 유당 흡수를 촉진합니다.

전분, 증점제, 설탕, 방부제가 첨가 된 요구르트는 케 피어보다 건강에 좋지 않습니다. 영양 보충제를 섭취하면 건강에 도움이 되지 않는 화학 물질이기 때문에 아마도 훨씬 더 해로울 수 있습니다.

Ryazhenka는 생산 기술이 다릅니다. 구운 우유를 젖산 발효시켜 만든 제품으로 제품의 색상은 황갈색입니다. 기본적으로 ryazhenka는 요구르트의 일종이지만 사워도우는 3-6시간 이상 지속됩니다. 구운 우유와 마찬가지로 모든 비타민이 남아 있습니다.두 제품 모두 똑같이 유용합니다.

분유와 크림은 천연 요구르트를 걸쭉하게 만드는 데 사용됩니다. 따라서 케 피어 또는 발효 구운 우유보다 두꺼운 것으로 판명되었습니다. 그것은 더 많은 단백질과 탄수화물을 포함합니다. 또한 요거트 음료는 첨가제로 인해 더 맛있게 먹을 수 있습니다. 어린이에게는 케 피어보다 확실히 맛있습니다.

요구르트는 아침에 섭취해야 합니다. 가볍고 대부분 우유 단백질로 구성되어 있습니다. 이로 인해 빠르게 소화되고 신체가 에너지를받습니다. 위액의 산도가 높은 사람은 공복에 발효유 음료를 마시면 안됩니다. 요구르트 아침 식사는 에너지를 제공하는 동시에 소화하기에 무거운 음식인 탄수화물과 지방으로 몸에 과부하가 걸리지 않습니다. 아침에 요구르트 제품으로 소화가 활성화됩니다. 긴 포만감을 제공합니다.

낮에는 요구르트를 메인 요리로 사용하거나 디저트, 샐러드 드레싱으로 포함할 수 있습니다. 점심에 고기, 훈제 고기, 튀긴 음식과 같은 무거운 음식을 많이 섭취하는 경우 저녁 식사 후에 천연 요구르트를 마시는 것이 부정적인 영향을 완화하고 소화를 개선하며 위장의 변비와 헛배를 피하는 것이 좋습니다. 그런 다음 저녁 식사 후 무거운 느낌은 없지만 가벼움, 힘의 급증 및 작업 능력이 증가합니다.

특히 저녁에 자기 전에 유제품을 섭취하는 것이 중요합니다. 잠자리에 들기 한 시간 전에 하는 것이 좋습니다. 밤에는 활성 발효유 미생물이 음식의 소화에 기여합니다. 무거운 저녁 식사 후 위장의 불편 함과 무거움을 덜어줍니다. 음식물 찌꺼기로 인해 생성된 장내 독성 물질은 중화되어 혈액으로 흡수되지 않습니다.따라서 많은 사람들이 아침에 더 신선한 모습에 주목합니다.

요구르트는 다재다능한 제품입니다. 요리에 널리 사용됩니다. 디저트와 소스는 기본으로 준비됩니다. 영양사들은 요구르트가 케이크 크림, 마요네즈와 같은 고칼로리 식품을 쉽게 대체할 수 있기 때문에 요거트를 칭찬합니다. 단백질이 풍부하고 지방이 적고 콜레스테롤이 거의 없습니다. 부은 패키지의 요구르트는 매우 위험하므로 섭취해서는 안됩니다. 천연 요거트, 바이오 요거트 또는 농축 요거트를 구입하는 것이 가장 좋습니다. 이 중 유산균의 장점을 극대화할 수 있습니다.

나이가 들어감에 따라 칼슘의 필요성이 증가합니다. 따라서 고령자 및 저체중, 구루병 및 골다공증으로 고통받는 사람들의 경우 1일 섭취량을 늘려야 합니다. 고령자의 경우 위장관 장애와 변비가 흔합니다. 그들은 적어도 잠자리에 들기 전에 케 피어를 마시는 것이 좋습니다. 유용한 유산균은 대사 과정을 정상화합니다.

발효유 천연요거트가 인체에 미치는 영향을 보다 객관적으로 평가하기 위해서는 소비자와 의사의 평가를 분석할 필요가 있다. 의사의 의견은 의학적 정당성과 통계적 관찰에 의해 뒷받침됩니다.

호주에서 Nouarady 박사는 한 학교에서 2,000명의 학생을 관찰하면서 학업 성취도와 점심 시간에 요구르트 섭취 사이의 관계를 발견했습니다.

상하이에서 대학 연구원들은 요구르트를 매일 섭취하면 비만 위험이 감소한다는 사실을 발견했습니다. 장기와 근육의 지방층은 유산균을 섭취할 때마다 0.6%씩 감소합니다.

하버드 공중 보건 영양학자들은 비만이 지방이 아니라 단백질 부족을 유발한다는 것을 증명했습니다. 단백질이 풍부한 요구르트는 지방 함량을 보충하고 완전히 안전합니다.

대부분의 소비자들은 시중에서 파는 발효유 제품의 품질에 실망하고 집에서 슬로우쿠커나 특수 요거트 메이커로 요거트를 조리한다.

발효 천연 요구르트에 대한 소비자 리뷰를 기반으로 한 주관적인 결론:

• 가스 형성, 팽만감, 변비가 없는 장 기능;
• 작업 능력이 증가하는 것으로 나타났습니다.
• 기분 개선 및 에너지 증가;
• 피부, 손톱, 머리카락이 좋아지기 시작했습니다.

러시아 현대 과학자와 영양학자들은 의견이 분분합니다. 이 주제에 대한 심각한 모니터링은 수행되지 않았습니다. 의사의 개인적인 의견은 올바르게 사용할 때만 발효유 제품의 이점에 대해 말합니다. 요구르트를 규칙적으로 먹으면 기분이 좋아지고 힘이 납니다. 상점에서 구입한 요구르트 보충제도 논란의 여지가 있습니다. 개인 시험은 무해함에 대해 말하며 주 규정에서도 확인됩니다. 모든 의사는 칸디다증 및 위장관 장애에 대한 요구르트의 이점을 주장합니다.

상점에서 구입한 요구르트의 많은 소비자는 제품에 대해 다음과 같이 부정적으로 말합니다.

• 화학적이고 부자연스러운 맛이 느껴진다.
• 전분 조각이 입안에서 느껴집니다.
• 완하제 효과;
• 상점 제품의 유용성과 자연 스러움에 대한 의심;
• 건강에 해로운 생산에 허용되는 첨가제 (안정제, 염료, 방부제)의 기준을 초과했습니다.
• 많은 유명 상품의 가격이 너무 높습니다.
• 사용 후 변화 없음.

상점 제품을 사용할 때 긍정적인 피드백:

• 체중 감량에 도움이되었습니다.
• 맛과 향처럼;
• 향상된 웰빙.

수량에 관계없이 12시간 안에 홈메이드 요구르트를 요리하는 방법에 대한 정보는 다음 비디오를 참조하십시오.