브로콜리 수프를 요리하는 방법?

브로콜리는 가장 유용하지만 불행히도 모든 주부의 요리 무기고에서 인기가 없는 채소 작물 중 하나입니다. 엄청난 양의 영양소를 보유하고 있는 이 채소는 대중들에게 제대로 인정받지 못했습니다. 오늘 우리는 브로콜리 수프를 요리하는 방법을 배우고, 이 문화의 출현 역사를 살펴보고, 유익한 특성을 고려하고, 준비를 위해 가장 인기 있는 요리법을 제시합니다.

브로콜리는 정원 양배추의 품종 중 하나 인 양배추 가족의 일년생 야채입니다.

어떤 사람들은 종종 브로콜리와 콜리플라워를 혼동하지만 이것은 완전히 사실이 아닙니다. 콜리플라워는 말하자면 그 창시자인 브로콜리의 조상입니다. 그것들은 유전적 구성과 유용한 특성 모두에서 유사하며 많은 특정한 차이점이 있습니다.

이 놀라운 문화의 기원에 대한 데이터는 오늘날까지 다양하지만 많은 사람들은 브로콜리가 기원전 6-5세기에 처음으로 자란 것으로 추정합니다. 좋든 싫든 결정하기는 확실히 어렵습니다. 그리고 지금은 브로콜리가 가장 유명한 야채가 아니었습니다. 브로콜리의 고향은 지중해의 북동부인 고대 로마 제국으로 간주될 수 있습니다.

브로콜리에 대한 최초의 공식 문서화된 언급은 프랑스 과학자 Lugduni, Apud G. Rouillium이 식물 및 그 품종에 관한 논문 Historia Generalis Plantarum(1587)에 있는 항목입니다.요리사와 주부 사이에서 식물의 인기가 낮기 때문에 과학자들이 제안한 것처럼 다음 몇 세기 동안 브로콜리에 대한 모든 정보는 역사의 페이지에서 손실됩니다.

18세기에만 이 채소 작물이 영국에 나타났고 "이탈리아 아스파라거스"라는 특이한 이름을 받았습니다. 일부 연구자들은 이 채소 작물을 Thomas Jefferson의 숭배 인물과 연관지지만, 이것은 또한 완전히 사실이 아닙니다. 미국의 3대 대통령은 브로콜리의 발기인이 아니었습니다. 그는 단지 이 식물을 퍼뜨리기 위해 약간의 노력을 기울였을 뿐이지만 많은 청중으로부터 반응이 없었습니다.

이 문화의 전성기 또는 실제 탄생은 20세기 초에서 중반에만 발생할 수 있습니다. 그리고 캘리포니아의 d'Arrigo 형제는 이탈리아에서 직접 브로콜리 씨앗을 주문하여 이 야채를 대량으로 재배하여 식품 시장에 공급하기 시작했습니다. 키우는 것은 쉬웠습니다. 클래식 브로콜리는 특별히 세심한 관리가 필요하지 않았고 비옥한 토양과 상대적으로 열악한 토양 모두에서 자랄 수 있었습니다.

1926년에 시장에 처음으로 브로콜리를 선적했으며 현재 캘리포니아는 미국에서 브로콜리 생산의 독점으로 간주됩니다. 세계 생산에 대해 이야기하면 중국과 인도가 먼저 있고 일부 유럽 국가 (이탈리아, 스페인 및 기타)가 있습니다.

아마도 일부는 놀랄 것입니다. 그러나 유통 후에도 브로콜리는 여러 번 교잡을 거쳤습니다. 즉, 새롭고 더 발전된 유용한 유형의 양배추를 만들기 위한 시도입니다. 이러한 연구를 통해 다음과 같은 여러 유형의 브로콜리가 탄생했습니다.

• 고전 - 어떤 사람들은 이 종을 칼라브리안이라고 부르지만, 후자는 머리가 약간 더 큽니다. 캐나다에서 가장 널리 사용됩니다.

• 로마네스코. 이 브로콜리는 흰색, 빨간색, 보라색 등 다양한 색상 조합으로 찾을 수 있습니다. 이 종은 콜리플라워와 더 가까운 뿌리를 가지고 있습니다. 이탈리아와 프랑스에 분포한다.

• 줄기. 우리가 가장 자주 만나는 이 종은 이 종의 긴 줄기 덕분에 일부 사람들이 브로콜리와 아스파라거스를 혼동합니다.

• 중국 브로콜리. 맛의 특성 만 유사체와 유사한 종으로 외부 유사성은 거의 사라집니다. 20세기 말에 얻은 일본 버전인 "브로콜리니"라는 아종도 있습니다.

브로콜리의 효능과 해로움 같은 점을 간과할 수는 없습니다. 잘못 조리하거나 잘못 키웠을 때 부작용이 없는 식물이나 채소를 찾기가 드뭅니다.

따라서 문화의 가장 중요한 유용한 속성을 고려하십시오.

• 칼로리 함량이 낮고 결과적으로 해로운 지방과 탄수화물이 없습니다. 이것은 아마도 육체적인 조화를 추구하는 사람들의 주요 포인트 중 하나일 것입니다. 신선한 브로콜리 100g에는 28kcal, 삶은 양배추 100g(35kcal), 냉동 브로콜리(23kcal)에는 칼로리 포화도가 약간 낮습니다. 특정 조리법에 대해 어떤 유형의 브로콜리를 선택해야 하는지에 대해서는 잠시 후에 이야기하겠습니다.
• 영양소와 비타민 함량이 높습니다. 야채에 대한 그러한 작은 관심이 생물학적 구성의 쓸모가 없기 때문에 발생했다고 생각해서는 안됩니다.반대로 브로콜리에는 사람에게 가장 필요한 모든 항암제(E, C, A군의 비타민, 아연, 철, 인, 카로틴, 개별 아미노산 화합물 등)가 포함되어 있습니다. 이 야채에 다량 함유된 단백질에는 콜레스테롤이 포함되어 있지 않으며 베타카로틴과 섬유질은 몸을 건강하게 유지하고 몸에서 유해한 독소를 제거하는 데 도움이 됩니다. 브로콜리에 함유된 아미노산은 엔돌핀(행복 호르몬)을 생성합니다.
• 브로콜리의 영양소 암, 심혈관 질환, 위장관 질환의 치료 또는 예방에 필요한 약으로 만듭니다. 일부 브로콜리에서 발견되는 크롬 성분은 당뇨병의 가능성을 줄여줍니다. 어떤 사람들은 방사선 노출과 관련된 질병에 대해 브로콜리를 먹으라고 조언합니다. 임산부의 식단에서 브로콜리의 존재는 전통적입니다. 엽산은 신체 세포의 재생을 자극합니다.

우리 몸의 치유에서 브로콜리의 역할을 과대평가하기는 어렵습니다. 위의 유용한 특성 및 기능 목록은 이 야채를 섭취함으로써 얻을 수 있는 모든 긍정적인 측면의 전체 목록과는 거리가 멀습니다. 감귤류, 해초, 양파 또는 당근만큼 관심을 기울이지 않는다는 사실에 놀랄 뿐입니다.

영양가 있는 샐러드와 야채 수프에서 야채 패티와 팬케이크 파이에 이르기까지 브로콜리를 준비하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 많은 요리사가 이 야채를 높이 평가했으며 매일 더 많은 독특한 요리법이 있습니다.

긍정적 인 요소와 화합물의 질량 외에도 브로콜리 또는 오히려이 야채의 달인은 신체의 과정에 나쁜 영향을 미치는 구아닌과 아데닌을 방출합니다. 동일한 구아닌은 천연 정신 자극제입니다. 대뇌 피질에 영향을 미치므로 특정 질병에 항상 긍정적 인 결과를 가져 오는 것은 아닙니다. 아데닌은 신체에 거의 동일한 영향을 미칩니다. 그러한 물질로 달인을 사용할 가치가 있는지 여부는 귀하에게 달려 있지만 일부는 야채에서 이러한 요소의 함량이 부족하고 심각한 해를 끼치 지 않는다고 확신합니다.

야채와 과일의 열처리는 많은 요리를 준비하는 데 필요한 과정이지만 고온에서 식품의 영양소와 영양소가 파괴된다는 사실을 종종 잊습니다. 브로콜리도 예외는 아닙니다.

삶의 빠른 속도로 인해 브로콜리 애호가들조차도 종종 음식을 전자레인지(음식을 상당히 높은 온도에서 가열함)로 다시 데우므로 빨리 먹고 싶은 욕구는 몸에 유익한 영향을 끼치기 보다는 몸에 아무런 영향을 미치지 않는다는 점을 기억하십시오. 그것. 고열로 맛을 실험하고 기름과 지방을 많이 첨가하는 요리를 시도하는 요리사도 마찬가지입니다. 이러한 대담한 습관을 조심하는 것이 좋습니다. 발암 물질은 모든 제품의 유용성을 전혀 감소시킬 수 있음을 잊지 마십시오.

일부 미식가들은 브로콜리를 가공되지 않은 날 것으로 먹는 것을 좋아합니다. 이것은 가장 안전하고 유익한 옵션으로 간주되지만 산성도나 위장 문제가 있는 사람들에게는 권장되지 않습니다.

고온과 함께 브로콜리는 냉동실에 보관할 때 저온에 노출될 수도 있습니다. 냉동 야채의 위험이나 이점에 대한 의견은 다양합니다. 어떤 사람들은 냉동 야채에 더 유용한 요소가 있다고 믿습니다. 확실히 단정짓기는 어렵지만 브로콜리의 경우 야채를 냉동실에 1주일 이상 보관하는 것은 추천하지 않습니다.

브로콜리는 야채 침대보다 상점 선반에서 더 자주 찾을 수 있기 때문에 양배추를 구입할 때 선택 조건을 고려할 것입니다. 따라서 매장에서는 신선한 브로콜리와 반제품의 두 가지 버전으로만 브로콜리를 찾을 수 있습니다. 신선 및 냉동 유형 모두 다음과 같은 특성을 가져야 합니다.

• 야채는 단단하고 단단해야 합니다. - 너무 부드럽거나 머리가 반쯤 열린 야채는 피하십시오. 이는 과일이 너무 익었음을 나타냅니다(따라서 운송 중 손상에 대한 판매자의 보증을 신뢰해서는 안 됩니다).
• 브로콜리 색에 주의 - 잘 익고 건강한 제품은 짙은 녹색의 포화된 색상이 되며 때로는 보라색 색조가 있습니다.야채가 너무 가볍고 새싹의 노란 색이 눈에 띄면 주저하지 마십시오. 너무 익은 것입니다.
• 제품의 전체적인 모습에 세심한 주의를 기울이십시오. 손상과 얼룩이 없는 전체 머리만 선택하십시오. 후자는 부패의 증거가 될 수 있습니다.

이 팁을 가볍게 여겨서는 안 됩니다. 대부분의 상점에는 머리가 작은 브로콜리가 있습니다. 이런 상황에서는 주부들이 한 번에 수십 개씩 특수 주걱으로 집기 때문에 채소의 색이나 손상 여부를 판단하기 어렵다. 이것은 편리하고 빠르지만 선택적인 선택을 하면 훨씬 덜 위험합니다.

영양가 있고 믿을 수 없을만큼 맛있는 브로콜리 요리를 준비하기 위해 특별한 요리 기술이 필요하지 않습니다.

이 채소 작물을 준비하는 방법에는 여러 가지가 있으며 가장 일반적인 방법 중 하나는 수프입니다. 우리가 볼 첫 번째 조리법은 크림 수프를 준비하는 것입니다. 이 요리에 버터나 치즈를 사용하는 데는 여러 가지 옵션이 있으며 아래 옵션은 가능한 변형 중 하나일 뿐입니다.

필요한 것:

• 버터 4 큰술;
• 신선 또는 냉동 브로콜리 0.5kg;
• 중간 양파 1개;
• 밀가루 3 큰술 (체로 체질 여부 - 둘 중 더 편리한 것);
• 조리된 국물 1리터;
• 우유 1잔;
• 체다 치즈 1잔;
• 소금, 후추 맛.

요리 단계:

• 중간 온도의 냄비에 버터 4 큰술을 녹인 다음 다진 양파와 조미료를 넣고 당근을 넣을 수 있습니다.
• 조각이 투명해질 때까지 양파를 불에 태우십시오.
• 그런 다음 1 분 후에 밀가루가 첨가됩니다 - 국물 (때때로 혼합물을 저어주는 것을 잊지 마십시오).
• 끓인 후에는 열을 더 낮추고 수프에 기성품 브로콜리 조각을 넣고 부드러워 질 때까지 기다리십시오 (약 20 분).
• 그 치즈가 추가되고 수프가 녹을 때까지 요리된 후에만;
• 이미 서빙 후에 딜이나 파슬리로 접시를 장식 할 수 있습니다.

이 야채는 그 자체로 칼로리가 매우 적고 지방과 유해한 탄수화물을 포함하지 않으므로 모든 종류의 브로콜리는 이미식이 야채 이상입니다. 이 야채 문화는 어린 아이들에게 가장 무해하고 매우 유용한 것으로 간주됩니다. 그래서 우리는 가장 인기있는 브로콜리 수프 조리법을 제시합니다 (체중 감량에 사용할 수 있음).

이 요리를 준비하는 데 30분 이상 걸리지 않습니다. 필요한 것:

• 닭고기 국물 1.5 리터;
• 냉동 브로콜리 350-400g(요리하기 30분 전에 냉동실에서 꺼내야 함);
• 신선한 감자 250-300g;
• 양파 150-200g;
• 야채와 버터;
• 소금과 일부 조미료를 취향에 맞게 추가할 수 있습니다(식이 옵션을 준비하고 있음을 잊지 마십시오).

단계별 요리 단계:

• 먼저 육수를 만들어 보겠습니다. 이 조리법에는 강하고 풍부한 닭고기 국물이 필요합니다. 그 요리는 모든 주부의 무기고에 있는 기본 레시피이므로 이 항목은 생략합니다. 우리 수프의 경우 국물 준비에 뼈를 사용하는 것이 좋으며 모든 향신료 (예 : 파슬리 또는 베이 리프, 마늘)를 맛에 첨가 할 수 있습니다. 모두 원하는 맛에 달려 있습니다. 달성하기 위해.
• 그런 다음 버터를 녹이고 식물성 기름을 넣고 미리 다진 양파를 팬에 붓고 투명하고 부드러워 질 때까지 기다리십시오.
• 양파가 타기 시작하는데 아직 덜 익은 것 같으면 육수를 한두숟가락 넣고 중불에서 2분정도 더 끓여주세요.
• 그런 다음 국물과 다진 감자를 팬에 부어주세요. 이 단계의 준비 정도는 감자 자체의 준비 상태에 따라 결정됩니다. 그런 다음 브로콜리가 수프에 추가됩니다. 우리는 끓인 후 10 분을 기다렸다가 끕니다.

그런 다음 그것은 모두 당신이 선호하는 수프의 종류에 달려 있습니다 - 뜨겁거나 약간 차갑습니다. 첫 번째 경우에는 즉시 믹서기를 가져 와서 수프를 균질 한 일관성으로 부드럽게 갈아서 (고온에서는 감자와 단단한 음식이 더 쉽게 분쇄됨) 모든 조미료가 추가됩니다.

이 퓌레 브로콜리 수프는 따뜻하게 제공됩니다. 맛을 부드럽게 하려면 채소 또는 우유/크림을 위에 추가할 수 있습니다.

채식 고기 없는 요리와 순수한 야채 기쁨을 만드는 브로콜리의 역할에 대해 몇 마디 말하지 않을 수 없습니다. 그러한 수프를 준비하기 위한 많은 옵션을 찾을 수 있으며 아마도 매우 영양가 있고 건강에 좋을 것입니다. 그러나 모든 주부가 일반적으로 요리에 필요한 재료를 가지고 있는 것은 아닙니다. 따라서 우리는 채식 수프를 요리하는 가장 쉽고 가장 맛있는 버전을 귀하의 관심에 제시합니다.

재료:

• 큰 브로콜리 머리(신선 또는 냉동)
• 두 개의 작은 감자;
• 부추(하나의 줄기만 필요);
• 마늘 한 쪽;
• 베이 리프, 소금 및 원하는 다른 조미료;
• 1-1.5 리터의 국물 (수프가 채식주의 인 경우 국물은 물론 야채 여야 함).

모든 재료는 작은 조각으로 자르고 냄비에 넣고 따뜻한 국물을 부어야합니다. 수프는 감자 자체가 요리되기 전에 요리해야 합니다(얼마나 잘게 자르느냐에 따라 중불에서 최대 20분이 소요됩니다). 그 후, 수프는 믹서기로 분쇄됩니다. 갑자기 퓌레가 너무 조밀하고 두꺼운 것으로 판명되면 뜨거운 물이나 국물을 추가 할 수 있습니다. 수프는 신선한 허브나 향신료로 기호에 따라 맛을 냅니다. 이 요리는 슬로우 쿠커에서도 준비할 수 있습니다.

브로콜리 수프를 요리하는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.