소금에 절인 양배추를 요리하는 방법?

태어날 때부터 양배추는 날것과 소금에 절인 양배추 모두 러시아 테이블에 존재했습니다. 그리고 두 번째는 훨씬 더 일반적입니다. 소금에 절인 양배추는 맛있을뿐만 아니라 건강에 좋고 뚜렷한 치유 효과가 있으므로 모든 사람이 식단에 포함하는 것이 좋습니다.

소금에 절인 양배추가 러시아 국가 요리라는 의견이 있습니다. 그러나 이것은 완전히 사실이 아닙니다. 러시아인보다 훨씬 일찍 한국, 몽골 및 중국의 원주민이이 야채를 발효시키기 시작했습니다. 이 사실은 역사적으로 입증되었습니다. 이 제품의 발효에 대한 최초의 언급은 중국 만리장성 건설 당시로 거슬러 올라가는 연대기에서 발견되었습니다.

전 세계의 영양사는 절인 야채에 대한 진정한 송가를 "노래"하는 데 지치지 않습니다. 그것은 엄청난 양의 아스코르브산을 포함합니다 - 100g의 제품에는 15-20mg의이 비타민이 포함되어있어 인체 기능, 면역 강화, 바이러스 및 감기에 대한 저항력 증가에 중요한 역할을합니다.

흰 양배추와 비타민 A, 비타민 B, K 및 U에 고농축이 있습니다. 함께 모든 중요한 기관과 인간 시스템의 작업에 가장 유익한 영향을 미치고 신경 활동을 정상화하며 심장 근육을 강화하고 혈관벽, 소화 개선, 항산화 효과, 시력 증가 및 모든 대사 과정 조절.

소금에 절인 양배추에는 다량의 요오드가 포함되어 있으므로이 미량 원소가 부족한 대도시의 모든 거주자에게 표시됩니다.

양배추의 발효는 인간의 위장관에 들어가서 병원성 미생물을 억제하고 신체의 상태를 개선하고 dysbacteriosis의 징후를 제거하는 다양한 박테리아로 장을 식민지화하는 특수 유산균의 영향으로 발생합니다.

소금에 절인 양배추는 만성을 포함한 위염에 대한 일일 식단에 포함되는 것이 좋습니다. 또한 양배추는 혈당 수치를 크게 낮추기 때문에 당뇨병 환자에게 표시됩니다.

소금에 절인 양배추의 피클은 매우 유용합니다. 탄수화물이 지방 저장고로 변형되는 것을 허용하지 않는 구성 요소가 포함되어있어 위산도가 높은 환자와 자신의 임무를 맡은 모든 사람들에게 없어서는 안될 제품입니다. 체중 감량.

간의 병리로 의사는 발효 중에 양배추에서 남은 염수를 토마토 주스와 같은 양으로 마시는 것이 좋습니다. 이 음료는 반 잔으로 하루에 세 번 꽤 오랫동안 마셔야합니다.

양배추 염수의 구충 및 구충 특성이 입증되었습니다. 예를 들어 식사 30분 전에 매일 1/3의 소금물을 마시면 간에서 Giardia를 빠르게 제거할 수 있습니다.

양배추는 임산부에게도 표시됩니다. 이는 독성의 모든 불쾌한 징후를 크게 줄이는 데 도움이됩니다.그건 그렇고, 더 강한 성의 대표자는 절인 야채에도주의를 기울여야합니다. 끊임없이 소금에 절인 양배추를 먹는 남성은 힘에 문제가 발생하지 않는다고 믿어집니다.

공식 의학에서는 양배추를 사용하면 나쁜 콜레스테롤 수치를 낮출 수 있음을 확인했으며, 최근에는 제품의 항종양 특성이 확인되어 암의 예방 조치로 널리 권장되고 있는 보조 제품입니다. 초기 단계에서이 질병의 치료 효과를 향상시킵니다. 이 연구는 핀란드에서 설치류에 대해 수행되었습니다. 전문가들은 소금에 절인 양배추를 먹인 햄스터가 악성 세포의 성장을 멈춘다는 사실을 발견했습니다.

이 데이터는 양배추를 일주일에 두 번 이상 섭취하면 장에서 종양학적 과정이 발생할 위험을 크게 줄일 수 있다는 것을 발견한 독일 과학자들에 의해 확인되었습니다.

소금에 절인 양배추가 매우 건강하고 영양가가 높다는 것을 배웠으므로 이제 그 준비의 특징에 대해 숙고해야 합니다. 요리를 진정으로 맛있고 건강하게 만들려면 올바른 재료를 선택해야 합니다.

모든 야채가 절임에 적합한 것은 아닙니다. 경험 많은 주부들은 말합니다. 늦은 및 중간 늦은 품종의 양배추를 사용하는 것이 바람직합니다. 그 중 Slava, Moscow Winter, Yuzhanka, Biryuchekutskaya 및 Kolobok, Gift 및 Belorusskaya가 눈에 띕니다.

그러나 시장에 많은 판매자가 눈을 깜박이지 않고 어떤 종류의 흰색 아름다움을 판매하는지 대답 할 것 같지 않으며 매장에서 그러한 정보를 찾는 것은 완전히 비현실적입니다. 따라서 다른 관련 기능으로 포크의 적합성을 결정하는 것이 좋습니다.

변형되거나 부드럽거나 느슨한 경우 구입하지 않는 것이 좋습니다. 아마도 당신 앞에 설익은 양배추가 있을 것이므로 적절한 시큼한 맛과 향을 내지 못할 것입니다.

제품은 신선해야 하며 부패 및 균열이 허용되지 않습니다. 줄기는 길이가 2cm 이상이어야하며 절단 부위는 흰색이어야합니다. 갈색이면 이미 누워있는 제품이 있으므로 구입해서는 안됩니다.

녹색 잎의 머리에 선택을 중지합니다. 그들이 거기에 없다면 양배추가 얼고 상단 시트가 단순히 잘릴 가능성이 높습니다. 너무 작은 포크를 구입할 필요가 없습니다. 그들의 질량은 1.5kg 이상인 것이 바람직하며 3-4kg의 머리를 선택하는 것이 가장 좋습니다. 이 경우 폐기물은 훨씬 적고 반대로 최종 제품의 수율은 더 큽니다.

양배추 머리가 약간 평평한 것이 바람직합니다. 이것은 일부 후기 품종의 예외적 인 특징입니다. 그러나 이것이 사실이 아니라면 이것은 구매를 거부하는 이유가 아닙니다. 이 표시가 없으면 발효에 적합한 좋은 포크를 찾을 수 있습니다.

대부분 양배추는 1965년 GOST 기술을 기반으로 하기 때문에 우리 어머니와 할머니들에게 잘 알려진 고전적인 조리법에 따라 발효됩니다.

사실, 소금에 절인 양배추를 요리하는 것은 어렵지 않지만 조리법을 정확히 따르는 것이 중요합니다. 한 단계라도 건너 뛰면 모든 노력이 무효화되고 맛있는 바삭 바삭한 제품을 얻을 수 없기 때문입니다.

원래 레시피에서는 배추를 통째로 발효시켰는데, 도시의 여건상 불가능하기 때문에 먼저 채썰어 주어야 한다.

조리법에는 당근이 포함되어 있으며 일반 굵은 강판이나 한국 당근용 강판에 철저히 껍질을 벗기고 강판에 갈아야 합니다.

파쇄된 야채는 평평하고 매끄러운 표면에 붓고 식탁용 소금을 뿌리고 야채에서 주스가 나오기 시작할 때까지 집중적으로 문질러야 합니다.

그런 다음 용기 준비를 시작해야합니다. 욕조 또는 체적 에나멜 용기를 사용하는 것이 가장 좋으며 바닥은 전체 ​​잎으로 배치되어야합니다.

절인 배추는 10~20cm 정도 겹겹이 있는 용기에 옮겨 잘 다져준 후 배추를 조금 더 넣고 다시 눌러주세요. 따라서 공작물이 완성될 때까지 조작을 반복하십시오.

준비된 모든 야채 덩어리를 배치 한 후 야채를 누르고 거즈 또는 깨끗한 면봉으로 덮고 금속 원을 놓고 압박으로 눌러야합니다. 흰 양배추 3kg의 경우 물로 맨 위에 채워진 3 리터 유리 병이 최적의 압박이 될 것입니다. 모든 작업이 올바르게 수행되면 하루가 지나면 소금물이 생깁니다.

절인 배추는 10~20cm 정도 겹겹이 있는 용기에 옮겨 잘 다져준 후 배추를 조금 더 넣고 다시 눌러주세요. 까지 조작을 반복합니다.

발효는 정상적인 실온에서 이루어져야 하며 배럴을 외부로 가져갈 필요가 없으며 반대로 가열 장치 옆에 놓을 필요가 없습니다.

발효가 시작된 첫 번째 징후는 거품과 거품의 출현입니다. 반드시 제거해야합니다.

그런 다음 가장 중요한 단계 중 하나가 시작됩니다. 건너 뛰면 전체 접시를 망칠 수 있습니다. 매일 얇고 날카로운 나무 막대기로 양배추를 뚫어 맨 아래에 도달해야합니다. 이것은 불쾌한 냄새가 나는 가스를 완전히 제거하기 위해 필요합니다. 그렇지 않으면 쓴맛과 악취가 나는 제품을 얻게 됩니다.

배추가 다 가라앉으면 프레스를 빼내고 갈색으로 변한 윗잎을 제거하고 원을 먼저 뜨거운 물과 소다로 깨끗이 씻은 다음 식염수로 헹굽니다. 그 후, 냅킨을 짜서 다시 양배추 위에 놓고 다시 한 번 압력을 가합니다.

이번에는 무게가 가벼워야 하며, 소금물이 머그의 가장 자리까지 나올 정도로 압력이 가해져야 합니다. 적절하게 조리된 양배추는 일반적으로 노란색 - 호박색을 띠고 있습니다. 이 순간 소금물이 상승하지 않으면 압제를 강화해야합니다.완성 된 요리는 즐거운 향기와 약간 신 맛이 있습니다. 제품은 치아에 아삭아삭하고 기분 좋은 뒷맛이 있습니다.

양배추, 당근, 소금으로 구성된 조리법은 장르의 고전으로 간주되지만 맛을 다양화하기 위해 크랜베리, 사과 또는 월계수와 같은 약간의 허브 씨앗(딜과 커민)을 추가할 수 있습니다. 모두 자신의 선호도에 따라 다릅니다.

소금에 절인 양배추도 일반 항아리에 훨씬 빨리 요리 할 수 ​​있으며 3 일째에는 맛있고 아삭한 양배추를 즐길 수 있습니다. 물론이 조리법은 고전적이지는 않지만이 방법은 매우 쉽고 완성 된 진미의 맛은 배럴에서 발효 된 양배추보다 결코 열등하지 않습니다.

여기서 중요한 비밀은 염수는 별도로 준비되지만 이것을 두려워해서는 안됩니다. 조리법은 매우 간단하고 이해할 수 있습니다.

3리터짜리 소금에 절인 양배추 한 병에는 다음이 필요합니다.

• 흰 양배추 - 2-3kg;
• 당근 - 중간 크기 2개;
• 베이 리프;
• 소금, 맛을 내는 향신료.

먼저 야채를 준비해야합니다. 이렇게하려면 철저히 씻고 손상된 부분과 얼어 붙은 곳을 잘라냅니다.

그런 다음 양배추를 잘게 썰어야합니다. 가장 자주 스트립으로 자르지 만 작은 조각이나 잎으로도 요리가 허용됩니다. 그 후 잘게 썬 당근을 양배추에 넣고 양배추와 섞어야합니다.

주스가 눈에 띄기 시작하도록 준비된 야채를 철저히 씻어야합니다.

그 다음에는 배추-당근 준비물을 잠시 넣어둘 필요가 있는 그릇이나 깊은 냄비를 준비해야 하는데, 이것은 약간의 노력으로 하면 된다. 양배추는 앞으로 발효 될 것이므로이 용기에 맛을 내기 위해 향신료를 추가해야합니다.

야채가 주스를 흘리는 동안 리터 항아리를 준비하고 시원한 물로 채우고 2 큰술을 부어야합니다. 소금 숟가락. 원한다면 설탕 몇 꼬집을 추가할 수도 있지만 이것은 필요하지 않습니다.

여기서 소금은 반드시 굵고, 중간이며, 고운 것이어야 합니다. 완전히 녹을 때까지 저어 준 다음 즉시 결과 용액으로 양배추를 부어야합니다.

물이 당근으로 양배추를 완전히 덮으면 용기의 크기보다 지름이 작은 뚜껑을 가지고 폴리에틸렌으로 덮고 양배추 위에 올려 놓고 그 위에 짐을 올려야합니다. . 발효는 다음날 시작됩니다. 이때 날카로운 나무 막대기로 양배추를 뚫고 밀어 내고 하루 종일 그리고 발효가 끝날 때까지 이러한 조작을 반복적으로 반복해야합니다. 양배추는 셋째 날에 먹을 준비가 됩니다.

명심하십시오 양배추를 놓는 냄비 아래에 분지 또는 다른 넓은 용기를 넣어야합니다, 발효 중에 양배추가 추가 주스를 분비하기 시작하기 때문에 매리 네이드는 너무 많아져서 "도망갈" 수 있습니다.

그루지야 어에서 만든 꽤 매운 소금에 절인 양배추로 밝혀졌습니다. 그것을 준비하려면 다음 재료를 준비해야 합니다.

• 양배추 - 9-10kg;
• 작은 사탕무 - 3-6 개;
• 칠리 - 0.3-0.6kg;
• 셀러리 그린 - 0.5-0.8 kg;
• lavrushka - 10-15 개;
• 파슬리 - 100-150g.

양배추 포크는 7~8등분하여 준비한 용기에 담고 굵게 다진 비트를 올려 놓고 허브와 후추를 뿌린다. 모든 야채와 향신료가 놓여지면 혼합물을 뜨거운 염수로 부어야합니다 (준비하기 위해 500-700g의 소금을 10리터의 액체에 녹인 다음 공작물을 따뜻한 장소에 몇 시간 동안 두십시오 날).

소금에 절인 양배추는 가장 단순한 것으로 간주되지만 동시에 겨울에는 매우 맛있고 식욕을 돋우는 보존 식품이며 준비를위한 많은 옵션이 있습니다.

가장 인기 있는 요리법 중 하나는 유리병에 담긴 양배추를 발효시키는 것입니다. 이를 위해 다음을 준비해야 합니다.

• 2-2.3kg의 양배추 머리;
• 중간 크기의 당근 2개;
• 2 큰술. 내가 식탁용 소금;
• 1.5st. 엘. 정제 설탕;
• 물 1.5리터.

먼저 양배추를 반으로 자르고 줄기를 잘라야합니다. 그런 다음 가능한 한 작고 얇게 썰어야합니다.

그런 다음 당근, 바람직하게는 마지막 수확을 청소해야합니다. 그러면 매우 신선하고 항상 수분이 많습니다. 오렌지 야채는 굵은 강판이나 한국 당근의 특수 강판에 문지릅니다.

야채는 주스를 분비하기 시작하도록 손으로 철저히 움직여서 "흔들어야"합니다.

그 직후에 3 리터 항아리를 가져 와서 준비된 야채 혼합물을 아주 강하게 눌러야 야채 혼합물이 최대이고 항아리에 공기가 최소화됩니다. 용기를 더 단단히 채우려면 예를 들어 감자 으깨는 도구와 같은 즉석 수단을 사용하는 것이 좋습니다.

별도로 뜨거운 소금물을 준비해야합니다. 이렇게하려면 1-1.5 리터의 물을 가지고 1.5 tbsp를 부으십시오. 엘. 설탕과 2 큰술. 엘. 소금, 결정이 완전히 녹을 수 있도록 모든 것을 철저히 섞으십시오. 이렇게 하려면 숟가락으로 액체를 저어주거나 단순히 뚜껑을 닫고 모든 건조한 재료가 최종적으로 확산될 때까지 세게 흔들어도 됩니다.

준비된 매리 네이드로 야채 7 개를 최대로 부어 따뜻한 곳에 두어야합니다. 하루가 지나면 거품이 나타납니다. 이는 제품의 발효 및 발효 단계의 시작을 알릴 것입니다.

사과를 곁들인 소금에 절인 양배추는 비정상적으로 맛있고 영양가가 높은 것으로 간주됩니다. 이 옵션은 양배추가 스토브 근처의 욕조에서 발효되고 대량 사과와 함께 발효되는 러시아 민화와의 지속적인 연관성을 불러일으킵니다. 겨울 동안 향기로운 양배추를 비축하려면 다음을 요리해야합니다.

• 흰 양배추 20kg;
• Antonovka 사과 또는 이와 유사한 것 2kg;
• 당근 1.5-2kg;
• 야채 3kg 당 60-70g의 비율로 소금.

양배추는 잘게 자르고 당근은 조각으로 자르거나 특별한 강판에 문지릅니다. 그런 다음 모든 야채를 상당히 깊은 용기에 넣고 식탁용 소금을 뿌리고 주스가 눈에 띄기 시작할 때까지 손으로 잘 반죽해야합니다.이런 일이 발생하자마자 혼합물을 나무 통에 넣어야합니다.

별도로 사과를 준비해야합니다.이를 위해 씨앗을 제거하고 매우 얇은 조각으로 자르고 배럴에 붓고 부드러운 과일을 부수거나 손상시키지 않도록 천천히 섞습니다.

모든 구성 요소가 준비되면 배럴을 뚜껑으로 덮고 돌이나 다른 하중으로 눌러 실온에 두어야합니다. 잠시 후 거품이 나타납니다. 놀라지 마십시오. 정상적인 현상입니다. 생성 된 모든 거품을 제거해야합니다. 그렇지 않으면 제품이 맛과 냄새가 모두 불쾌해집니다. 퀵레시피의 경우와 마찬가지로 겨울철에 발효시킨 배추는 주기적으로 날카로운 나무 막대기로 찔러 가스를 제거해야 합니다.

2-4일 후에 프레스를 제거하고 배럴을 닫고 양배추를 로지아, 발코니 또는 지하실에서 꺼낼 수 있습니다. 거기에서 몇 주 동안 정착해야하며 그 후에 테이블에서 제공 될 수 있습니다.

세르비아어 기술을 사용하는 소금에 절인 양배추는 아주 맛있습니다. 여기의 조리법은 소비 시간 측면에서 매우 쉽고 빠르며 매우 경제적입니다. 자르고, 부수고, 문지르지 않아도 됩니다. 그러나 전통적인 조리법보다 준비가 완료되기까지 조금 더 기다려야 하지만 완성된 요리는 확실히 그만한 가치가 있습니다.

그건 그렇고, 양배추 롤은 이런 식으로 얻은 양배추 조각으로 준비 할 수 있습니다. 세르비아에서는 삼라(samra)라고 불리며 국가의 국가 요리 중 하나로 간주됩니다.

양배추는 철저히 씻고 버릇없는 잎과 동상 부위를 청소한 다음 피라미드로 줄기를 조심스럽게 자릅니다. 이를 위해 길고 날카로운 칼을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 전체 줄기를 제거할 수는 없지만 괜찮습니다. 상단만 제거하면 됩니다.

양배추 머리는 큰 탱크 또는 넓은 욕조에 넣습니다. 잘라낸 곳은 소금으로 덮여 있으며, 요리된 모든 양배추 머리와 같은 방식으로 하루 동안 그대로 둡니다.

이 할당된 시간 동안 소금은 모든 양배추 수분을 흡수하고 구조가 약간 바뀝니다.

다음날 각 포크를 2 부분으로 나누어 분지 또는 팬에 넣고 찬물을 붓고 압박으로 누르고 며칠 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 거기에 몇 개의 사과 또는 소수의 크랜베리를 넣을 수 있습니다. 그러면 양배추가 약간 달콤해질 것입니다.

잠시 후 팬에서 발효 과정이 시작됩니다. 액체가 발효되기 시작하므로 며칠 후에 용액을 다른 용기에 붓습니다. 이 경우 매리 네이드에 산소가 풍부하고 발효가 더 빠릅니다. . 양배추는 부어진 소금물에 다시 담그고 다시 압제 상태에 놓입니다. 이러한 모든 조작은 2주 동안 매일 반복되어야 합니다. 그 후 양배추를 먹을 준비가되었습니다.

집에 크고 넓은 지하실이없는 사람들에게는 소금에 절인 양배추를 저장하는 다소 특이한 옵션이 조언 될 수 있습니다. 그러나 가방에 넣으려면 먼저 특수 장치로 공기를 펌핑해야합니다. 진공에 보관.

또한 숙련 된 주부는 소금에 절인 양배추 요리에 대한 몇 가지 권장 사항을 제공하여 진정으로 맛있고 시큼하고 영양가있는 야채 진미를 얻는 데 도움이됩니다.

• 소금에 절인 양배추의 경우 유리 또는 점토 용기뿐만 아니라 목재 용기 만 가져갈 수 있으며 극단적 인 경우 식품 플라스틱 용기에서의 요리가 허용됩니다. 그러나 알루미늄 또는 철 탱크의 사용은 버려야합니다. 발효 과정에서 금속은 산화되어 완성 된 접시에 유해 물질을 방출하기 시작하고 양배추의 맛은 지속적인 금속 맛을 얻습니다.

• 발효 과정은 특수 유산균의 작용에 의한 것입니다. 동시에 다른 유형의 박테리아가 용기에 들어가는 것을 완전히 배제하는 것이 매우 중요합니다. 이 경우 야채가 제대로 절이지 않을 수 있습니다. 이러한 영향을 방지하려면 배양실을 철저히 청소하고 환기시킨 후 스타터 배양을 시작해야 합니다.
• 소금에 절인 양배추를 준비하려면 가장 거친 분쇄의 일반 식염을 섭취하는 것이 좋습니다. 요오드화 양배추를 사용하면 양배추가 너무 부드럽고 맛이 없습니다.
• 포크를 완전히 씻지 마십시오. 상단 잎을 제거하고 손상된 부분을 제거하는 것으로 제한하는 것이 좋습니다.
• 불필요한 박테리아로부터 용기를 추가로 보호하려면 배럴 또는 3리터 병에 알코올, 식초, 해바라기 기름 또는 꿀을 윤활하는 것이 좋습니다.
• 민속 표지판은 성장하는 달에 발효를 시작하는 것이 더 낫다고 확신합니다. 숙련 된 주부들은 제품이 내림차순으로 요리되면 너무 "콧물"이 나오는 것으로 나타났습니다.

• 양배추를 소금으로 너무 많이 부수려고하지 마십시오. 헝겊처럼되어서는 안되며 3-4 개의 분쇄 운동을하는 것으로 충분합니다. 그러나 용기에 야채를 담그는 것은 가능한 한 조밀해야합니다.이렇게하려면 보조 제품을 사용해야하며 손의 힘에만 의존해서는 안됩니다.
• 가능한 한 많은 미량 영양소와 비타민을 보존하려면 양배추를 너무 얇고 잘게 자르지 마십시오. 야채를 더 많이 자를수록 완성된 접시에 더 많은 영양가가 있음을 명심하십시오.
• 겨울용 양배추는 서늘하고 어두운 곳에 보관해야 하지만 양의 온도에서 보관해야 합니다. 추위에 엄격하게 허용되지 않습니다. 그러면 단순히 부드러워지고 특정 위기를 잃을 것입니다.
• 어떤 경우에도 전체 발효 단계에서 막대기로 양배추를 뚫고 거품을 제거하는 것을 잊지 마십시오. 그렇지 않으면 완성 된 양배추가 너무 쓰게됩니다.
• 붉은 양배추는 집에서 소금에 절인 양배추에 적합하지 않다는 것을 명심하십시오.

불가리아 소금에 절인 양배추 조리법은 다음 비디오를 참조하십시오.