절인 및 저장을위한 최고의 양배추 품종 선택

여름 거주자는 소금에 절인 양배추와 같이 일상적인 테이블에서 간단하고 동시에 없어서는 안될 간식을 좋아하지 않습니다. 이것은 때때로 추운 계절에 비타민의 주요 공급원입니다. 소금에 절인 양배추는 샐러드로 제공 될 수있을뿐만 아니라 hodgepodge, 야채 스튜, 양배추 수프와 같은 다른 요리에도 추가 할 수 있습니다. 좋은 주부는 그러한 전채의 맛과 품질이 수확 과정 자체뿐만 아니라 잘 선택된 야채 품종에 달려 있다는 것을 알고 있습니다.

우리는 절임 및 소금에 절인 양배추에 가장 적합한 양배추 품종을 파악하고 지하실에 장기간 보관하는 동안 모든 유익한 특성을 보존하는 방법을 배웁니다.

양배추 품종은 숙성 시기와 섭취 방법에 따라 구별됩니다. 오래 보관할 수 없는 조기숙성품종은 여름에 신선한 샐러드로 먹는 것이 보통이라면, 중숙성품종과 후기숙성품종은 냉장보관이나 가정용 통조림용으로 적합하다.

특별히 자란 잡종도 가공에 적합하며 적절하게 보관하면 여름까지 "유지"되어 유익하고 맛이 좋은 특성을 완전히 유지할 수 있습니다. 이러한 품종은 일반적으로 양배추에 최대량의 설탕이 존재하는 서리 후에 수확됩니다. 그래서 주부들은 10월경에 양배추를 발효시키기 시작하는데, 이때 당분이 축적되어 젖산 형성이 촉진됩니다.

대부분의 흰 양배추 품종은 수십 년 전에 명성을 얻었으며 오늘날까지 신선하고 가공된 높은 수확량, 우수한 맛으로 여름 거주자를 기쁘게 합니다. 중간 및 늦게 익는 품종은 극한의 온도와 변화무쌍한 날씨에 잘 견디며 소금에 절이거나 절인 형태뿐만 아니라 샐러드 및 신선한 요리로도 사용할 수 있습니다.

중간 숙성 양배추는 일반적으로 러시아 중부와 우리나라 북부 지역에서 자랍니다. 익는 데 120-130 일이면 충분하기 때문입니다. 최고의 미드 시즌 품종을 자세히 살펴 보겠습니다.

• 버라이어티 "영광 1305" - 이것은 "오래된 타이머"이며 오랜 시간 동안 테스트되었습니다. 장기간 보관하지 않으므로 즉시 절이거나 발효시키는 것이 좋다. 큰 머리는 4kg에 달할 수 있으며 나중에 수확할수록 양배추가 더 달콤합니다. 이 품종은 기록적인 숙성 기간이 약 100일인 반면, 다른 중간 숙성 품종의 경우 평균 120일입니다. 그래서 이 품종은 9월의 조기 절임이나 절임에 사용합니다. 이 맛있는 양배추가 많은 여름 거주자 등급에서 선두 자리를 차지하여 높은 수확량을 보여주는 것은 아무 것도 아닙니다. 양배추 머리는 3-5kg의 크기에 도달하며 최종 수확량은 약 10kg / sq입니다. 중.

• 다양한 "벨로루시어" 약 80년 동안 여름 거주자들에게 알려져 있으며 염장에 좋습니다. 이 품종은 130일 만에 성숙하며 생산량은 9kg/sq입니다. m, 이는 좋은 지표입니다. 이 품종의 머리는 무게가 3-4kg이며 장기 운송 중에 문제를 일으키지 않습니다.유일한 단점은 해충 및 질병에 대한 품종의 저항성이 낮고이 품종은 열을 잘 견디지 못하므로 러시아 중부, 시베리아 또는 우리나라 북부에 심는 것이 좋습니다. 적절하게 보관하면 양배추 머리는 봄까지 우수한 맛을 유지할 수 있습니다.

• 하이브리드 "멘자 F1" 높은 생산성, 양배추 머리의 우수한 맛 및 저장 기간이 다릅니다. 양배추가 완전히 익는 데 걸리는 시간은 단 110일입니다. 크고 육즙이 많으며 (포크당 최대 9kg)이 품종의 수확량이 높습니다. 이 품종은 산세에 이상적입니다.

• "Amager 611" 정렬 이 멋진 양배추를 저장하는 동안 맛이 더 좋아지고 약간의 쓴맛이 사라지기 때문에 고유 한 방식으로 독특합니다. 이 야채의 최대 저장 수명은 거의 새 시즌까지 8개월에 달할 수 있습니다. 이 품종의 머리는 중간 크기이며 4kg에 이릅니다. 양배추의 특징은 특이한 은빛 색조의 광택 시트라고도 할 수 있습니다.

• 네덜란드 미드시즌 하이브리드 "어그레서 F1" 매우 빠르고 "공격적으로" 자라기 때문에 그렇게 명명되었습니다. 그것은 온도 변화를 완벽하게 견디고 높은 수확량과 맛을 가지고 있습니다. 러시아 중부 지역에서 자랍니다. 품종의 장점은 겨울철에 장기간 보관할 수 있다는 것이고, 단점은 질병과 해충에 취약하기 때문에 양배추는 정기적으로 특별한 용액으로 처리해야 한다는 것입니다.

• 산세 등급 "선물" 산세에 이상적입니다. 양배추 머리는 흰색, 뚜렷한 왁스 코팅 및 탄력있는 잎으로 구별됩니다.그것은 우리 나라의 가혹한 기후 조건에 완벽하게 운송되고 적응되며 재배가 소박하며 비가 오거나 흐린 날씨에도 수확량은 10kg / m2입니다. 보관 품질이 우수하여 3월까지 맛을 잃지 않고 보관한다.

늦게 익는 배추 품종은 배추 머리가 자라는 데 오랜 시간이 걸리므로 여름이 긴 러시아의 따뜻한 지역에서 재배하는 것이 좋습니다. 그러한 양배추의 성장기는 약 150 일이며 일부 품종은 첫 서리까지 6 개월 동안 땅에 남아있을 수 있습니다. 결과적으로 양배추 머리는 겨울에 완벽하게 저장되며 소금에 절인 맛이 우수합니다.

• 다양한 "Kharkov 겨울" 170일 이내에 숙성되며 염장에 적합합니다. 무게가 약 3.5kg인 양배추 머리는 특이한 납작한 모양과 부드러운 왁스 같은 잎을 가지고 있습니다. 양배추는 건조한 날씨를 완벽하게 견디며 문제없이 운송됩니다. 전문가들은 이 품종을 수확 직후 염장 또는 발효시키는 것을 추천한다. 배추 머리의 맛이 우수하고 쓴 맛이 나지 않기 때문이다. 품종의 수확량은 약 8kg / sq입니다. 중.

• 버라이어티 "Langendijker, 늦은" 독일에서 수입되었습니다. 특이한 타원형의 머리는 4.5kg에 이르고 늦가을까지 침대에 남아있을 수 있으며 자른 것은 봄까지 오랫동안 보관됩니다. 야채는 가뭄에 강하고 질병에 강하며 운송 중에 악화되지 않습니다.

• 가장 인기있는 품종 중 하나는 모스크바 레이트입니다. 그것은 양배추의 단단한 머리 (최대 6-8kg)의 큰 크기로 구별됩니다. 그들은 질병에 강하여 다양성을 키우기 쉽고 10 월에 최대 12kg / sq의 풍부한 수확을 얻습니다. m, 그래서 다양성은 우리 나라의 여름 거주자와 농부들에게 인기가 있습니다.

• "터키즈" 정렬 역시 독일산으로 4개월 후에 익는다. 양배추는 더운 날씨와 온도 변화에 매우 강하므로 머리가 깨지지 않습니다. 그들은 또한 해충에 완벽하게 저항하며 자르면 여름까지 저장할 수 있습니다. 이 품종은 또한 발효 과정에 이상적인 높은 당도를 가지고 있습니다. 숙성 후 양배추 머리의 무게는 3kg에 이르며 이는 절임이나 절임에 가장 적합한 크기입니다.

• 새로운 품종 중에서 우리는 원래 이름을 가진 늦게 익는 잡종에 주목합니다. "방금 발효되었습니다." 장기 보관 및 가공 모두에 적합합니다. 이 품종은 수분을 요구하지만 용골과 같은 위험한 질병에 강합니다. 양배추 머리는 큽니다. 유리한 토양과 적절한 먹이로 7kg에 도달 할 수 있습니다. 이 품종은 양토에서 가장 잘 자랍니다. 현장에서 조명이 밝은 장소를 선택하십시오. 그렇지 않으면이 품종의 머리가 충분히 발달하지 않고 잎이 작아집니다.

• 하이브리드 품종에 대한 설명 "제네바 F1" 이 야채를 새 수확 때까지 거의 저온에 보관할 것을 약속하므로 많은 주부들이 봄 각각을 준비하기 위해 겨울이 끝날 때 이 양배추를 소금에 절인 양배추에 사용합니다.

• 우리나라 남부에서는 늦게 익는 잡종도 인기가 있습니다. "발렌티나 F1", 180일이라는 긴 숙성 기간 동안 배추의 과즙과 단맛으로 정원사를 기쁘게 합니다.

인터넷에서 산세 또는 산세에 대한 리뷰를 들으면 압축 할 때 "봄"이 나는 단단하고 강한 양배추 머리를 선택해야합니다. 구매할 때 줄기의 색상에주의하십시오. 내부에서 흰색이어야합니다.양배추의 머리를 조심스럽게 검사하고 녹색 잎을 제거하고 희끄무레 한 잎은 발효 과정을 활성화시키는 최대 양의 설탕을 함유하고 있기 때문입니다. 시장에서 양배추를 사면 가장 중요한 것은 얼지 않는다는 것입니다. 판매자 자신이 양배추에서 위쪽 녹색 잎을 제거하면 얼어 붙을 가능성이 있습니다.

같은 크기로 보이는 두 개의 양배추 머리 중 항상 밀도가 더 높고 무게가 무거운 것을 선택하십시오. 그러면 소금에 절인 양배추가 맛있고 바삭하게 나옵니다. 그리고 야채가 원하는 만큼 바삭바삭한 맛이 나지 않는다면 잘못된 종류의 양배추를 선택했거나 단순히 요리법을 위반했을 수 있습니다.

우리는 주부들에게 단 3 일 만에 준비되는 간단하고 빠른 소금에 절인 양배추 요리법에주의를 기울이도록 초대합니다. 양배추의 평균 머리는 잘게 자르고 2 개의 강판 당근과 섞습니다. 조심스럽게 탬핑 한 혼합물을 미리 멸균 된 항아리로 옮기고 2 리터의 물과 3 tbsp의 뜨거운 염수를 부어 넣습니다. 엘. 소금.

촘촘하게 채워진 배추로 인해 항아리 바닥에 바로 닿지 않기 때문에 소금물을 천천히 부어야 하므로 몇 분 정도 기다렸다가 다시 소금물을 넣으십시오. 우리는 뚜껑이없는 항아리를 며칠 동안 양조하고 주기적으로 칼로 양배추를 뚫어 내부에 축적 된 공기가 나오도록합니다.또한 주부들이 소금물을 따르기 전에 민트, 바질, 로즈마리와 같은 향료를 취향에 따라 첨가하도록 권장할 수 있습니다. 이 준비는 즉시 사용할 준비가 되어 냉장고에 보관됩니다.

양배추를 발효시키는 것은 배 껍질을 벗기는 것만 큼 쉬운 것 같습니다. 소금으로 으깨고 당근과 딜 씨앗을 넣고 항아리에 넣고 실온에서 며칠 동안 그대로 두십시오. 그러나 때때로 스낵은 맛이없고 부드럽습니다. 육즙이 많고 바삭하고 적당히 신맛이 나도록 약간의 발효 요령을 알아야 합니다.

겨울에 양배추 작물을 보존하려면 숙련 된 정원사의 다음 팁을 따라야합니다. 늦은 양배추는 서리를 두려워하지 않고 영하의 온도에서도 "견딜" 수 있기 때문에 작물은 일반적으로 눈이 내린 후 항상 건조한 날씨에 수확됩니다. 늦게 익는 양배추의 특징은 적절한 조건에서 보관하면 맛이 향상된다는 것입니다.

양배추의 머리는 뿌리와 함께 뽑아 내고 녹색 잎은 잘라내어 뿌리가 아래로 향하게 선반에 놓습니다. 지하실이나 지하실에 섭씨 약 0도의 일정한 온도를 유지하면 여름이 시작될 때까지 야채를 보관할 수 있습니다.

배추는 나무 용기에 담아 발효시키는 것이 가장 좋습니다. 유리 제품이나 에나멜 용기를 사용하는 것도 허용되지만 플라스틱 양동이 또는 스테인리스 스틸 통은 피해야 합니다.줄기를 제거하거나 갈아서 사용할 수 있습니다. 비타민이 많이 함유되어 있기 때문입니다. 당근은 종종 더 풍부한 맛과 향을 위해 첨가됩니다. Cowberry와 사과는 또한 소금에 절인 양배추의 맛을 다양화합니다. 그리고 사탕무를 추가하면 겨울 준비에 풍부한 색상이 제공됩니다. 양배추는 취향에 따라 가늘게 또는 굵게 다질 수 있지만 더 많은 비타민이 저장되는 것은 큰 잎에 있습니다.

발효 과정의 경우 섭씨 20도 정도의 온도가 이상적입니다. 여분의 가스를 방출하기 위해 때때로 칼로 발효 된 양배추를 뚫는 것을 잊지 마십시오. 발효 중에 첨가된 재료를 실험하기로 결정했다면 당근 20g, 사과 80g, 크랜베리 ​​20g, 달콤한 고추 100g 또는 사탕무 100g을 양배추 1kg에 취하는 비율을 준수하십시오. .

소금에 절인 양배추를 음식으로 사용할 때 가능한 한 많은 영양소를 보존하기 위해 씻는 것은 권장하지 않습니다. 양배추가 너무 포화되어 먹기에 적합하지 않은 경우 양배추에서 소금물을 짜내는 것으로 충분합니다. 소금에 절인 양배추는 독립 간식으로 섭취할 수 있을 뿐만 아니라 스튜나 수프나 패스트리에 추가할 수도 있습니다.

절임에 가장 적합한 양배추 품종을 선택하는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.