찐 소금에 절인 양배추 : 요리 방법, 다양한 요리 옵션

찐 소금에 절인 양배추는 우리 나라의 전통적인 반찬 중 하나로 간주됩니다. 신맛이 가미된 본연의 맛이 있어 어떤 고기와도 잘 어울리며 조리하기도 쉽습니다. 양배추는 반찬과 별도의 야채 요리로 사용됩니다. 후자는 특히 건강한 영양과 채식주의자를 지지합니다.

찐 소금에 절인 양배추는 러시아인, 독일인, 우크라이나인, 체코인, 폴란드인 등 많은 국가에서 가족의 식탁에서 찾을 수 있습니다. 이 소박한 요리를 선호합니다. 물론 각 국가의 주민들과 때로는 도시의 주민들은 주요 조리법에 일종의 "열정"을 추가합니다. 예를 들어 독일에서는이 반찬을 구운 돼지 고기 너클과 결합하고 폴란드에서는 다양한 종류의 고기와 결합하는 것이 일반적입니다. 체코 공화국의 주민들은 자두와 다양한 향신료를 첨가하여 야채를 요리하는 데 익숙하며 우크라이나에서는 사워 크림과 잘 어울립니다. 폴란드 요리에서는 러시아의 습관적인 생선 수프인 비고스(bigos)라고 불렀습니다.

찐 소금에 절인 양배추는 준비 방법에 관계없이 항상 맛있고 건강합니다. 풍부한 비타민이 특히 겨울철에 도움이 됩니다. 마지막으로 요리가 빠르고 가장 저렴한 제품 중 하나이므로 소득 수준에 관계없이 누구나 양배추 조림을 먹을 수 있습니다.

접시도 저칼로리라는 것을 추가 할 가치가 있습니다.양배추 자체, 양파, 당근, 토마토 페이스트, 식물성 기름 및 향신료로 구성된 가장 단순한 다양성을 취하면 100g의 영양가는 30.4킬로 칼로리에 불과합니다. 일반적인 1회 제공량에 200g이 조금 넘는다는 점을 고려하면 점심이나 저녁의 칼로리 함량은 65.9kcal로 매우 작은 지표입니다. 양배추에는 충분한 섬유질이 포함되어 있습니다. 이는 독소, 독소 및 기타 불필요한 물질을 신체에서 제거하는 매우 유용한 물질입니다.

조림 양배추는 다양한 종류의 고기, 감자 또는 버섯과 함께 거의 모든 것과 결합됩니다. 소시지나 소시지로 요리하면 어린 시절부터 많은 사람들에게 친숙한 전통적인 소비에트 진미를 얻을 수 있습니다. 또한 별도로 신선한 소금에 절인 양배추를 끓인 다음이 야채의 두 가지 품종을 섞을 수 있습니다. 그것은 독특하고 매우 식욕을 돋울 것입니다.

요리가 금식으로 준비되면 일반적으로 물과 최소한의 향신료로 끓입니다. 더 밝고 축제적인 맛이 필요한 경우 취향과 상상력에 따라 조미료를 실험하고 다양한 소스를 추가할 수 있습니다.

양배추는 라드에서 끓일 수도 있습니다. 고기를 작은 크기로 자르고 프라이팬에 넣고 "투명도"를 달성해야합니다. 그 후 튀김이 추가 된 다음 일반적인 알고리즘에 따라 모든 것이 요리됩니다.

가장 간단한 조리법에 따라 조리된 양배추는 매우 이례적인 것으로 판명되었습니다. 맛은 약간 날카롭고 신맛이 나며 이는 산세의 결과입니다. 그러나 당근, 양파, 토마토 페이스트로 구성된 전통적인 로스트와 결합하면 상황이 균형을 이룹니다.

소금에 절인 양배추 스튜를 요리하는 방법에는 인상적인 변형이 있습니다. 그들은 국가와 소규모 정착촌뿐만 아니라 가정에서도 다릅니다. 거의 모든 주부에게는 자신의 방법이 있습니다.

스튜 냄비에 끓인 소금에 절인 양배추의 전통적이고 간단한 준비를 위해서는 소금에 절인 양배추, 양파 몇 개, 당근 몇 개, 토마토 페이스트, 소금과 설탕, 향신료, 해바라기 기름 및 끓는 물이 필요하며 고기 또는 원하는 경우 야채 국물. 필요한 경우 양배추를 짜내고 자르고 기름이 이미 가열 된 팬으로 보냅니다. 모든 것이 국물로 부어지고 뚜껑이 닫히고 중간 열이 켜집니다.

양파와 당근은 잘게 썰고(당근은 강판에 갈 수 있음) 황금빛 갈색이 될 때까지 중불에서 팬에 볶습니다.토마토 페이스트와 향신료도 거기에 보내지고 모든 것이 함께 약 5 분 동안 불이 붙습니다. 양배추 스튜가 끝나기 10 분 전에 기성품 튀김을 팬에 넣습니다. 함께 그들은 10 분 동안 스튜를 끓여야하며 지금은 베이 리프를 추가해야합니다.

원하는 경우 기름에 밀가루를 약간 튀긴 다음 양배추에 추가할 수도 있습니다. 모든 것이 혼합되고 첫 번째 테스트가 수행되고 필요한 경우 소금에 절이거나 후추 또는 설탕을 넣습니다. 양배추는 몇 분 동안 뚜껑없이 서 있어야하며 그 후에 불을 끌 수 있습니다. 준비된 야채는 접시에 놓여지고 신선한 허브로 장식되어 테이블에 제공됩니다.

냉장고에 소시지가 있으면 야채 요리를 다양화할 수 있습니다. 매우 맛있습니다. 요리 방법은 비슷하지만 편의상 튀긴 양파, 당근, 토마토 페이스트와 양배추 자체를 하나의 용기에 끓일 수 있습니다. 이를 위해 팬에 기름을 붓고 양파를 볶기 시작합니다. 황금색이 되 자마자 양배추가 거기에 배치됩니다. 모든 것이 혼합되어 약 15분 동안 방치됩니다. 그런 다음 향신료, 토마토 페이스트를 넣고 뚜껑을 다시 닫습니다. 한편 소시지는 원으로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 다른 팬에서 튀깁니다. 양배추 스튜가 끝나기 5 분 전에 그들은 그것에 가서 섞습니다. 원하는 경우 진미는 으깬 감자와 함께 제공됩니다.

어떤 사람들은 조림 소금에 절인 양배추와 버섯 및 사워 크림을 결합하는 것을 선호합니다. 후자는 무엇이든 될 수 있지만 이상적으로는 숲입니다. 먼저 다진 버섯을 팬에 올려 3분간 튀긴 후 뚜껑 아래에서 약 5분간 뜸을 들인 후 같은 팬에 양파를 올려 버섯과 함께 버무린다.거의 즉시 양배추가 거기에갑니다. 모든 것이 향신료로 뿌려지고 간장으로 부어집니다. 혼합물은 몇 분 동안 뚜껑없이 튀긴 다음 사워 크림으로 보충됩니다. 모든 것이 다시 혼합되고 팬으로 덮여 있습니다. 접시는 약 30 분 동안 끓일 것입니다. 요리가 끝나면 신선한 허브를 추가할 수 있습니다.

체코 양배추 조리법은 매우 궁금해 보입니다. 이 독창적 인 요리에는 양배추, 사과, 자두, 버터, 양파, 설탕 및 다양한 향신료가 필요합니다. 아니스, 정향, 빨강 및 검은 후추 등이 필요합니다. 자두는 먼저 씻어서 30분 동안 물에 담가야 합니다. 이때 양파는 껍질을 벗기고 썰어서 버터에 볶으시면 됩니다. 그 후 설탕이 든 양배추가 양파에 첨가되고 모든 것이 물을 부어 저열로 스튜로 보내집니다.

30 분 후에 발생하는 다음 단계에서 자두가 접시에 추가되고 또 다른 20 개 후에는 이미 스트립으로 잘린 사과와 맛을 내기위한 향신료가 추가됩니다.

감자를 곁들인 찐 소금에 절인 양배추는 종종 고기의 반찬으로 준비됩니다. 단식 중에는 별도의 요리로 섭취할 수도 있습니다. 요리를 위해서는 소금에 절인 양배추, 감자 몇 개, 양파가 든 전통 당근, 모든 것이 튀길 기름, 설탕, 소금 및 향신료를 요리해야합니다. 감자는 껍질에 미리 삶아져 있습니다. 그런 다음 껍질을 제거하고 야채를 중간 두께의 작은 입방체 또는 빨대로 자릅니다. 양파와 당근은 껍질을 벗기고 양파는 잘게 자르고 당근은 강판에 문지릅니다.

기름이 불에 가열되어 끓으면 양파와 당근이 보내집니다. 양파가 황금빛 갈색이 될 때까지 5분간 볶습니다. 소금에 절인 양배추는 씻어서 프라이팬에 야채와 섞습니다.10분 또는 15분 동안 모든 것을 함께 볶습니다. 이미 다진 감자가 혼합물에 첨가됩니다. 모든 것에 향신료와 설탕을 뿌리고 10 분 동안 혼합하고 끓입니다.

월계수 잎을 감자와 함께 접시에 추가하고 마지막 단계에서 향신료가 필요할 때 케첩이나 토마토 페이스트를 붓습니다. 모든 것은 일반적으로 신선한 허브로 장식되어 있습니다.

독일어로 찐 소금에 절인 양배추는 일반적으로 다진 고기, 굴라시, 전통 돼지 고기 너클 또는 기타 품종과 같은 고기와 함께 요리됩니다. 집에서 외국 요리법을 적용하고 반복하는 것은 매우 쉽습니다. 그러한 진미를 준비하려면 양배추, 고기(돼지고기, 소고기, 양고기 등 고기라면 상관없습니다), 양파, 토마토 페이스트, 설탕, 향신료, 식물성 기름 및 기타 전통 재료가 필요합니다.

고기는 굵게 다지고 양파 반 고리와 함께 10분 동안 볶습니다. 양배추를 넣은 후 모든 것을 뜨거운 물에 부어 혼합하고 한 시간 동안 끓입니다. 이 경우 물 대신 고기와 같은 국물이 잘 나옵니다. 그런 다음 토마토 페이스트와 다른 모든 것을 넣고 30분 동안 섞어서 끓입니다.

진정한 독일 요리를 요리하고 싶다면 당근, 베이컨, 올리브 또는 식물성 기름, 양파 2개, 사과, 커민 및 주니퍼 열매가 없는 소금에 절인 양배추를 구입해야 합니다. 양배추는 염수에서 해방되고 필요한 경우 세척됩니다.베이컨은 스트립으로 자르고 양파는 반 고리로 자르고 두 재료는 이미 기름이 끓고있는 팬으로 보내집니다. 음식은 섬세한 "카라멜"색이 나타날 때까지 튀겨집니다. 양배추는 향신료와 결합되어 혼합됩니다. 그것은 10 분 동안 불에 타서 모든 것을 물로 채울 수 있습니다. 소화는 15분간 계속됩니다. 마지막으로, 베이컨과 양배추가 10분 동안 시들게 될 사과와 열매 조각이 나옵니다. 이 반찬은 전통적인 소시지로 보완됩니다.

또 다른 특이한 독일 양배추 조리법이 있습니다. 우선 크랜베리, 양고기 또는 돼지 지방을 곁들인 소금에 절인 양배추, 푸른 양파, 갓 짜낸 사과 주스, 블루 자두 또는 체리 자두, 주니퍼 베리, 작은 사과 및 향신료를 구입합니다. 시간 면에서 보면 이러한 대규모 요리를 언뜻 보기에는 1시간 정도 걸립니다. 양배추와 양파가 놓여있는 지방이 렌더링됩니다. 자두를 껍질을 벗기고 돌을 제거하고 과일을 체에 문지릅니다. 사과는 강판에 갈 것입니다. 준비된 과일도 스토브의 용기에 추가됩니다. 함께 그들은 10 분 동안 튀겨야하며 그 후에 사과 주스가 부어 질 것입니다. 양배추가 중간 정도 부드러워 질 때까지 조림이 계속됩니다. 맛을 결정해야합니다.

고기를 좋아하는 사람들은 닭고기로 조리한 야채도 좋아할 것입니다. 이 진미는 준비하기 쉽고 모든 구성 요소는 매우 저렴합니다. 요리의 구성은 표준이며 유일한 혁신은 닭고기 필레와 마늘입니다. 새에서 필름과 피부를 제거한 다음 조각을 물로 헹구고 냅킨으로 말립니다. 그런 다음 필레를 작은 조각으로 자르고 기름에 튀깁니다.

야채와 돼지고기를 준비합니다. 구성에는 일반적인 재료 외에도 마늘, 돼지 고기 및 베이 리프가 포함됩니다. 소금에서 양배추를 처리 한 후 고기는 작은 입방체 또는 스트립으로 자릅니다. 냄비에 기름을 데우고 돼지 고기와 향신료를 넣고 뚜껑 아래에서 20 분 동안 끓입니다.

그런 다음 양파를 혼합물에 첨가합니다. 이번에는 입방체로 자르고 15 분 더 요리합니다. 마지막으로 양배추를 용기에 넣고 토마토 페이스트를 붓습니다. 향신료, 월계수잎, 설탕을 넣고 30분간 끓인다. 그 후 신선한 파슬리와 딜, 마늘을 추가하고 10 분 후에 모든 사람을 테이블에 불러 모으는 것이 남아 있습니다.

이와는 별도로 소금에 절인 양배추 조림과 고기로 구성된 비고스(bigos)라는 폴란드 전통 요리에 대해 이야기할 가치가 있습니다. 규칙에 따르면 3일 동안 요리하고 매일 1.5시간 동안 재료를 끓여야 합니다. 이것이 잊을 수 없는 맛과 냄새를 얻을 수 있는 유일한 방법입니다. 돼지고기는 전통적으로 비고용으로 선택되지만 훈제 고기뿐만 아니라 다른 유형의 고기도 실험할 수 있습니다. 그런 다음 튀김, 양파 머리, 쌀 몇 스푼, 소금에 절인 양배추, 사워 크림, 마늘, 신선한 딜 및 파슬리, 물론 다양한 향신료를 위해 녹은 지방이 필요합니다.

부드러움을주는 돼지 고기는 고기 분쇄기에서 처리해야합니다. 예비 작업은 쌀로도 수행됩니다. 부스러기와 버릇없는 곡물을 청소하고 물로 씻고 여과합니다. 양파는 껍질을 벗긴 다음 작은 조각으로 자르고 후자가 황금색이 될 때까지 쌀과 함께 볶습니다.그 후 모든 것을 물이나 고기 국물에 부어 뚜껑으로 덮고 요리 될 때까지 스튜로 보냅니다.

다음 단계는 이미 식힌 쌀과 다진 고기, 계란, 후추, 고수 등의 향신료를 섞는 것입니다. 이때 잘게 썬 또 다른 양파를 기름에 튀기고 소금에 절인 양배추와 섞고 향신료를 뿌리고 불에 보냅니다. 미트볼은 고기와 쌀로 만들어 양배추에 넣습니다. 베스타로 끓여야합니다. 볼은 주기적으로 뒤집어야 하지만 떨어져 나갈 수 있으므로 조심스럽게 해야 합니다.

접시가 준비되면 사워 크림과 마늘로 보완되고 프레스를 통과하고 소금과 섞입니다. 뜨겁게 제공하고 신선한 허브를 뿌리는 것이 좋습니다.

오늘날 대부분의 사람들이 시간을 절약해야 할 때 슬로우 쿠커용으로 설계된 레시피가 적합합니다. 소금에 절인 양배추 조림용이 하나 있습니다. 요리의 창의성을 위해서는 양배추, 닭고기 필레, 훈제 소시지, 토마토 페이스트 및 / 또는 토마토, 양파, 물 및 식물성 기름을 준비해야합니다.

필렛은 적절하게 처리됩니다. 세척, 건조 및 조각으로 자릅니다. 야채도 준비됩니다. 양파는 껍질을 벗기고 반 고리로 자르고 토마토는 자릅니다. 슬로우 쿠커에서 "베이킹"모드가 선택되고 식물성 기름이 부어지고 양파가 튀겨집니다. 그 후 닭고기, 토마토가 추가되고 가공이 계속됩니다. 소금에 절인 양배추, 토마토 페이스트, 훈제 소시지를 넣은 후 모든 것이 잘 섞입니다. 마지막으로 혼합물을 물로 채우고 모드를 "필라프"로 변경해야 합니다. 시간은 1.5시간으로 설정되어 있으며, 지정된 시간이 지나면 테이블에 서빙이 가능합니다.

"스튜"(단 40분 소요) 또는 "메밀"과 같은 다른 모드에서 이 요리를 요리할 수 있습니다.

슬로우 쿠커는 익숙한 요리를 빠르게 요리하고 예기치 않은 결과를 얻을 수있는 매우 편리한 장치입니다. 이것은 소시지와 함께 조림 양배추에 대해 말할 수 있습니다. 이 소비에트 요리를 현대적으로 재해석한 요리를 준비하려면 소금에 절인 양배추, 소시지(크림, 치즈 또는 요리사의 취향에 따라 다른 것), 양파 머리, 튀김 기름, 신선한 허브(바질, 딜, 파슬리), 향신료, 설탕과 소금. 시간이 지나면 음식은 약 1시간 동안 조리됩니다.

우선, 양배추의 과도한 신맛이 제거됩니다. 찬물로 씻습니다. 다음으로 주철로 만든 두꺼운 바닥이 있는 팬에서 소시지를 밝은 황금색으로 튀깁니다. 그들이 느린 밥솥에 양배추와 함께 간 후에. 양파는 껍질을 벗기고 작은 입방체로 자르고 장치 내부를 따릅니다. 기계는 "베이킹" 모드에서 20분 동안 켜집니다. 설정 시간이 지나면 뚜껑을 열고 내부에 소금과 향신료를 붓고 모든 것을 섞어 "소화"모드에서 이미 요리를 계속해야합니다. 마지막 단계도 20분 동안 지속되어야 합니다. 마지막으로 멀티 쿠커를 끈 후 접시에 딜, 파슬리, 바질을 뿌리고 테이블에 제공합니다.

슬로우 쿠커가 없지만 다른 방법으로 조림 소금에 절인 양배추를 요리하려는 욕구가 있으면 오븐을 사용할 수 있습니다.그것에서 진미는 덜 높은 칼로리로 밝혀졌고 적은 노력을 기울여야하지만 동일한 고품질 결과를 얻을 수 있습니다. 오븐에서 양배추는 측면이 높은 점토 또는 세라믹 용기에서 요리해야합니다.

미리 껍질을 벗기고 다진 양파와 당근을 용기 바닥으로 보냅니다. 그런 다음 소금물에서 씻은 양배추가 결합됩니다. 모든 것은 토마토 페이스트 또는 케첩, 작은 버터 (원칙적으로 식물성 기름도 적합) 및 향신료로 혼합되고 보충됩니다. 예를 들어, 많은 양의 추가는 커민입니다. 마지막으로 모든 것이 물로 채워지고 야채가 표면에 남아 있지 않아야하며 뚜껑으로 단단히 닫히고 오븐에 넣어야합니다.

오븐을 180도로 예열합니다. 한 시간 후에 완성된 진미를 꺼내 사랑하는 사람에게 대접할 수 있습니다.

오랫동안 이 요리의 존재로 안주인은 야채를 최상의 방법으로 준비하는 데 도움이 되는 유용한 팁을 충분히 축적했습니다. 다음은 그 중 일부입니다.

• 조림 전에 소금에 절인 양배추의 산도를 결정하기 위해 맛을 보아야 합니다. 맛이 날카 롭고 산을 제거해야한다면 야채는 흐르는 찬물로 씻어야합니다. 이 방법이 도움이 되지 않을 경우 야채를 일반 물에 10~15분 동안 끓여야 합니다. 산이 허용되면 양배추를 소쿠리에 던져 전체 염수를 배출하십시오.
• 제품이 큰 조각이나 전체로 발효 된 경우 스튜를 위해 포크로 가져 가기에 편리한 작은 조각으로 자르는 것이 좋습니다.
• 요리하기 전에 소금에 절인 양배추를 주스에서 짜내야합니다.
• 매우 자주이 야채는 당근과 같은 딸기 또는 야채와 함께 발효되므로 스튜를 위해 야채를 "복제"할 필요가 없습니다. 양배추가 "깨끗한"경우 항상 5 분 동안 저열로 튀긴 두 개의 당근과 양파를 추가하는 것이 일반적입니다.

• 과산화물 소금에 절인 양배추는 끓는 물에서 몇 분을 보내면 되살아납니다.
• 요리하는 동안 연소를 피하기 위해 주기적으로 액체를 추가해야합니다. 일반 물이나 토마토 주스가 될 수 있습니다. 또한 이것의 부작용은 야채의 육즙이 증가합니다.
• 신맛의 "균형"을 잡기 위해 약간의 설탕(한 숟가락)을 추가할 수 있습니다.
• 향신료 실험은 고전적(정향, 커민, 고추)과 특이한 것(강황, 고수) 모두 환영합니다.
• 크림이나 사워 크림 스튜는 요리에 부드러움을 더합니다.
• 양배추에 밀가루를 "뿌리면"맛이 더 깊어지고 접시가 두꺼워집니다.
• 접시에는 두꺼운 벽이 있는 팬이나 필라프용 가마솥이 필요합니다. 따라서 내용물은 타지 않지만 맛있고 향긋합니다.

• 전통적인 튀김의 경우 일반적으로 토마토 페이스트가 선택됩니다. 그러나 토마토 소스와 케첩(약 100g)도 동등한 대체품이 될 것입니다. 신선하거나 통조림 토마토를 사용하여 데운 다음 껍질을 제거하고 작은 입방체로 자르는 것도 옳습니다.
• 양배추가 기름진 고기와 함께 요리되면 커민을 추가하는 것이 좋습니다.
• 어떤 경우에도 알루미늄 팬에서 요리를 요리해서는 안됩니다. 양배추가 생성하는 산성 환경의 이 금속은 건강에 해로운 화합물을 생성하기 시작할 것입니다.
• 야채를 더 크게 자를수록 조림 과정에서 손실되는 비타민과 영양소가 적습니다.
• 양배추는 그것을 숨기기 위해 항상 물로 채워져 있습니다.

소금에 절인 양배추 조림을 만드는 요리법 중 하나는 아래를 참조하십시오.