감자 : 특성, 품종 및 용도

감자는 다이어트의 중요한 부분입니다. 통계에 따르면 모든 러시아인은 연간 약 90kg의 감자를 소비합니다. 때로는 그 용도가 요리를 넘어섭니다.

이에 대한 설명이 있습니다. 감자는 보편적인 동시에 대체할 수 없는 제품입니다. 따뜻한 요리, 반찬, 전채, 간식, 심지어 꿀과 설탕을 곁들인 디저트까지 준비됩니다. 동시에 다른 야채에는 없는 필요한 모든 비타민과 미네랄을 함유하고 있습니다.

그리고 물론 감자는 맛있습니다. 그래서 그녀는 두 번째 빵처럼 사랑받았습니다.

말 그대로 200년 전만 해도 러시아에서는 간단한 감자 요리조차 알려지지 않았으며 야채 자체는 의심의 여지가 있었습니다. 국가 메뉴에 정착하기 전에 그는 유럽을 가로 질러 먼 길을 여행했으며 대중의 불안의 원인이되었습니다. 감자는 남아메리카가 원산지입니다.

현대 페루의 영토에서 8 천년 이상 알려져 있습니다. 다양한 식물의 흙 열매를 먹던 유목민들에 의해 발견되었습니다. 당시 감자는 야생이었고 150종 이상이 있었다. 몇 세기 후, 그들은 대부분의 재배 품종의 조상이 되었습니다.

아메리카 원주민인 인디언들은 감자로 다양한 요리를 요리하는 방법을 알고 있었습니다. 그들은 버섯이 이제 건조됨에 따라 냉동 괴경을 사용하여 건조시키기까지했습니다. 이 요리를 "추노"라고 불렀습니다. 냉동 괴경이 많아서 "추노"를 간식으로 씹어 다른 요리에 추가했습니다.

1565년에 스페인 사람들이 아메리카에 도착했습니다. 그곳에서 그들은 기이한 흙 채소를 고국으로 가져와 재배하는 방법을 배웠습니다. 그러나 스페인 사람들은 감자를 배포하는 데 서두르지 않았습니다. 그들은 영국과의 전쟁에 파견된 이 야채 함대를 공급했습니다. 전쟁이 진행되는 동안 여러 식품 선박이 아일랜드 해안에서 침몰했습니다. 이 사고는 아일랜드에서 야채의 확산에 기여했습니다.

17세기 초 아일랜드의 감자는 오스트리아, 벨기에, 네덜란드, 영국, 프랑스로 퍼졌습니다.

17세기 말에 Peter I는 네덜란드에서 러시아로 그것을 가져왔습니다. 당시 순무는 농민의 두 번째 빵이었고 아무도 그것을 의심스러운 해외 야채로 바꾸려고하지 않았습니다. 감자 대량 재배 계획은 실패했습니다.

캐서린 2세도 러시아 농민들에게 해외 채소를 먹일 수 있도록 시도했지만 니콜라스 1세만이 새로운 문화를 대대적으로 퍼뜨렸다. . 특히 저명한 감자 재배자들은 상을 받기로 되어 있었습니다.

굶주린 인구를 감자로 먹이기 위해 황제는 순무와 곡물에 익숙한 농민이 이상한 야채를 다루는 방법을 모른다는 것을 예상하지 못했습니다. 사람들은 감자를 골라야 할 때와 요리하는 방법을 알려주지 않았습니다. "땅 사과"의 괴경으로 땅을 뿌린 많은 사람들은 뿌리 작물 대신 종을 먹었습니다.

인구는 씨앗에 의해 대량으로 중독되었습니다. 제국 혁신은 감자뿐만 아니라 선호되지 않았습니다. 그들은 그것을 사용하기를 원하지 않았고 일반적이고 이해할 수있는 작물 대신 왜 당신이 죽을 수있는이 "악마 사과"를 심어야하는지 이해하지 못했습니다. 농민들의 불만은 대규모 폭동으로 발전했다.그들은 나중에 "감자 폭동"으로 알려지게 되었습니다. 4년 동안 시들어 올랐습니다.

시간이 지남에 따라 그들은 감자에 익숙해졌습니다. 그들은 요리하는 법을 배우고 맛을 보았고 그것이 더 많은 채소라는 것을 깨달았습니다. 하나의 순무 씨가 하나의 열매를 맺은 곳에서 감자는 열 개의 같은 열매를 맺었습니다. 따라서 19 세기 말까지 그녀는 들판의 여왕이자 식탁의 주요 요리 중 하나가되었습니다.

감자는 밤나무과의 다년생 초본 식물입니다. 정원, 과수원 및 농업용 토지의 채소 작물로 일년생 식물로 재배됩니다. 즉, 한 계절에 종자에서 종자로의 완전한 순환이 일어나고 수확으로 끝납니다.

가지와 주로 감자의 미식, 사료 및 기술적 가치를 과대 평가하는 것은 어렵습니다.

이 문화는 모든 사람의 식단에서 식품 중 리더입니다. 채식 메뉴를 고수하는 인구의 경우 육류 및 유제품의 상당 부분을 완전히 대체합니다.

밤색은 전분이 풍부합니다. 다른 식물 품종에서 구성의 최대 25%를 차지합니다. 전분은 그 자체로 쓸모가 없거나 먹기에 해롭지만 재활용을 위한 원료입니다. 밤나무 식물의 전분의 주요 부분은 알코올 생산에 사용됩니다.

풍부한 비타민 구성, 복합 탄수화물 및 섬유질의 존재는 감자를 식단에서 없어서는 안될 제품으로 만듭니다. 굽고 삶아도 유용할 뿐만 아니라 매우 만족스럽습니다. 삶은 감자의 '포만 지수'는 삶은 고기보다 3배 높다.

감자에는 약용 식물과 관상용 식물 사이에 많은 밤 그늘 "친척"이 있습니다.야채 작물 중에는 가지, physalis, 토마토, 달콤한 고추, "멜론"배가 있습니다.

요리에서 "채소"라는 용어가 사용되며 이는 재배 식물의 식용 부분에 대한 일반적인 용어입니다. 뿌리, 과일, 잎 및 기타 부분이 될 수 있습니다.

감자의 경우 혼동이 자주 발생합니다. 우리가 먹는 감자의 일부는 열매나 뿌리인 것 같다. 사실 이들은 괴경이며 열매는 식물의 땅 부분에 유독 한 녹색 종입니다. 한 번에 많은 농민을 독살시킨 것은 덜 익은 토마토와 비슷한이 종이었습니다.

괴경은 종종 뿌리와 혼동됩니다. 그러나 이것은 식물의 일부이며 지하로 내려가는 줄기의 연속입니다. 그들은 중요한 물질로 채워진 "지하"줄기의 꼭대기, 뿌리 줄기라고 부를 수 있습니다. 따라서 우리는 줄기의 지하 부분을 먹는 것으로 나타났습니다.

괴경은 식물 번식에 필수적입니다. 그들은 두 가지 기능을 수행합니다. 감자는 뿌리가 없기 때문에 식물이 토양에서 발판을 얻도록 돕고 감자 꼭대기의 성장에 필요한 영양소와 요소의 저장소입니다. 감자가 맛있을뿐만 아니라 건강에 좋은 것은 이러한 물질이 풍부하기 때문입니다.

덩이줄기를 어둡고 습한 곳에 두면 눈이 쪼기 시작합니다. 첫 촬영들입니다. 한 부시의 수확량은 수에 따라 다릅니다.

일부 유형의 감자는 반 괴경에서 자랄 수 있으며 일부는 종에 있는 씨앗에서만 자랄 수 있습니다.

괴경은 다양한 모양으로 제공되며 대부분 유선형(원형, 타원형, 납작한, 길쭉한)입니다. 그들은 식물이 모든 자원을 지하 부분의 성장으로 인도하는 순간부터 점차적으로이 형태를 취합니다.상판(잎)은 전분을 합성하여 괴경으로 운반합니다. 5~27도의 정상 습도와 온도에서 팽창이 발생합니다.

성숙한 괴경은 크기, 모양, 색상이 다릅니다. 위에서 그들은 얇은 껍질로 덮여 있습니다. 껍질을 포함한 전체 괴경은 식용 가능합니다.

감자의 품종에 따라 맛의 특성과 용도가 결정됩니다.

품종은 선택에 의해 얻은 재배 식물의 그룹입니다. 즉, 노란색에서 보라색에 이르기까지 알려진 모든 유형의 감자는 식물의 야생 품종이 아니라 인위적으로 자란 종입니다.

품종 사이에는 명확한 리더가 없습니다. 정원 계획에서 묘목을 위해 감자를 선택할 때 계절, 토양 유형, 지역의 기후 조건 및 품종의 내구성을 고려하는 것이 중요합니다.

올바른 품종을 선택하기 위한 체크리스트에 대해 알아봅시다.

• 생산력. 100 평방 미터의 땅에서 100kg을 초과하는 결과는 정상적인 것으로 간주됩니다. 예를 들어 "Vyatka"와 같은 일부 품종은 비슷한 지역에서 최대 500kg을 포기합니다. 그러나 그들에게는 단점이 있습니다.
• 기후 유형 및 품종 강건성 악천후 조건에서. 감자는 추운 계절 야채로 간주됩니다. 25도의 열에서는 속도가 느려지고 일부 품종에서는 괴경 숙성 과정이 멈춥니다. 이 지역의 날씨가 따뜻할수록 다양성이 더 많이 필요합니다. 추운 지역의 경우 서리에 강한 품종이 더 적합합니다. 냉동 괴경은 바삭하고 달콤하며 대부분의 요리에 적합하지 않습니다.
• 해충에 대한 강건함과 저항성. Solanaceae는 다양한 질병에 걸리기 쉽고 해충을 유인합니다.

• 맛의 자질. 품종은 형태뿐만 아니라 목적도 서로 다릅니다. 가장 좋은 방법은 현장에서 여러 종류의 침대를 결합하는 것입니다. 감자의 일부는 끓기에 적합하고 다른 일부는 튀김에 적합하며 세 번째는 샐러드와 패스트리에 적합합니다.
• 색깔. 감자는 종종 덩이줄기의 보호 껍질의 색을 참조하여 흰색, 노란색 및 빨간색 품종으로 나뉩니다. 색상은 중요하지 않습니다. 그것은 특정 품종의 선택 특성에 달려 있습니다.
• 숙성 시간. 괴경은 50일에서 120일 사이에 익습니다. 기간에 따라 모든 품종은 초기 또는 초기, 중숙 및 후기로 나뉩니다. 종종 올바른 품종을 선택할 때 결정적인 기준이 되는 것은 숙성 시간이므로 숙성 속도 측면에서 가장 일반적인 품종을 살펴보겠습니다.

빨리 익는 감자는 빨리 수확하는 품종입니다. 괴경은 90-120일 대신 50-80일 이내에 형성됩니다. 일부 요리를 위한 어린 연한 감자는 익는 동안 날씨가 적절하다면 빠르면 40-45일에 수확할 수 있습니다.

초기 품종의 장점은 두 가지입니다. 우선 수확이 빠릅니다. 봄-여름 시즌의 시작이 설정되지 않았더라도 나중에 감자를 심을 시간이 있습니다. 두 번째 - 두 배 크기로 수확 할 수있는 기회. 감자가 익는 동안(대략 5월에서 9월까지), 조기 성숙은 두 번 올라서 열매를 맺을 시간이 있습니다.

초기 품종의 단점은 장기 저장을 극도로 열악하게 견딜 수 있다는 것입니다. 이 감자는 얇고 부드러운 피부를 가지고 있습니다. 그것은 추위, 습기, 저장실의 괴경 상층의 무게로부터 괴경을 보호하지 않습니다. 결과적으로 괴경에 어둡거나 녹색 반점이 나타납니다.그들은 종종 연약해지고 건조해지거나 조기에 싹이 트기 시작합니다.

조기 감자는 소량으로 재배하고 수확 후 가능한 한 빨리 섭취하는 것이 좋습니다.

조기 성숙 품종은 세 가지 유형으로 나뉩니다.

• 45일에서 60일 사이의 매우 이른 숙성 기간;
• 중간 조기, 55-70일 숙성;
• 중후반, 첫 수확 60~80일 전.

이 품종의 전형적인 대표자는 유사한 특성을 가지고 있습니다.

다양한 "Latona"- 수확 기간이 긴 노란색 테이블 감자. 첫 번째 "우유"괴경은 심기 후 한 달 반 이내에 수확 할 수 있으며 본격적인 작물은 70 일까지 익습니다.

품종의 수확량은 부시 당 약 2kg입니다. 괴경의 살은 연한 노란색을 띤다.

괴경은 다양한 기상 조건에서 잘 익습니다. 거의 해충을 끌어 들이지 않지만 바이러스 성 질병에 걸리기 쉽습니다. 적절한 관리(급수, 힐링, 절단)가 없으면 다양성의 비옥도가 감소합니다.

얇은 껍질에도 불구하고 괴경은 손상 없이 운송되어 겨울 동안 보관됩니다.

"임팔라"는 다양한 노란색 초초기 품종입니다. 이미 50 일째에 수풀 당 1.5-2.5kg의 본격적인 작물을 수확 할 수 있습니다. 이 품종은 여름 더위가 최고조에 달하여 괴경이 성장이 멈추는 것보다 빨리 익기 때문에 따뜻한 지역에서 인기가 있습니다.

"콜롬보" - 중간에서 큰 크기의 노란색 둥근 괴경이 있는 조기 숙성 감자. 한 덤불에서 약 15 개의 괴경이 수집됩니다. 감자는 심은 후 45-50일 후에 파낼 수 있습니다.

성숙하는 동안 식물은 많은 질병과 해충에 내성이 있으며 세심한 관리가 필요하지 않습니다. 숙성 후 안정적이고 높은 수확량을 제공합니다.야채 괴경은 약간 부서지기 쉽고 빨리 요리되며 뚜렷한 맛이납니다.

"Laura"는 독일 품종의 조기 익은 붉은 감자입니다. 2.5개월이면 완전히 성숙합니다. 한 덤불에서 밝은 피부를 가진 균일하고 일정한 모양의 감자 약 24개를 수집할 수 있습니다. 독특한 맛과 향을 지닌 노란색 펄프 내부.

독일 품종은 가뭄과 추위를 완벽하게 견디며 질병과 해충 공격에 취약하지 않습니다. 작물은 최대 6개월 동안 손실 없이 보관됩니다.

"Adretta"는 노란색 괴경이 있는 초기 감자 품종입니다. 반년 이내에 부정적인 요인에 대한 높은 내성, 높은 생산성 및 우수한 안전성이 다릅니다. 우수한 맛 품질로 인해 다양성이 널리 보급되고 수요가 증가했습니다.

"Barin"은 Ural 초기 익은 품종 "Baron"의 후손입니다. 2015년에만 자란 초기 품종 중 가장 어린 품종입니다. 이 식물은 수풀에서 약 1.5kg의 감자를 생산합니다. 괴경은 중간 크기의 타원형이며 부드러운 베이지색 피부를 가지고 있습니다. 시험작물은 50일 동안, 본격적인 작물은 65-70일 동안 수확할 수 있습니다.

잘 알려진 품종 "Gala", "Red Scarlett", "Luck", "Vyatka", "Sedov", "Idaho"도 일찍 익은 품종에 속합니다.

중속 숙성 감자 품종은 정원사에게 가장 사랑 받고 있습니다. 그들은 소박하고 풍부하고 좋은 수확을 제공합니다. 중간 숙성 감자의 괴경은 더 크고 많은 요리에서 초기 요리보다 맛있습니다. 식물 당 더 많은 수확량.

이러한 감자는 맛과 모양을 잃지 않고 봄까지 저장됩니다. 중간 숙성 감자는 80-110일 안에 익습니다. 테스트를 위한 수확은 최소 기간보다 몇 주 일찍 취할 수 있습니다.

"Skarb"는 벨로루시 미드 시즌 품종입니다. 높은 생산성이 다릅니다.밤나무 가족에 내재 된 바이러스 성 질병을 두려워하지 않습니다. 그것은 천천히 고르지 않게 발아하지만 안정적인 작물을 생산합니다.

숙성이 끝날 때까지 각 수풀은 약 15 개의 중형 및 대형 괴경입니다. 그들은 황갈색 또는 노란색 색조의 조밀하고 매끄러운 피부를 가지고 있습니다. 내부는 수분이 많고 부서지지 않는 펄프입니다.

"Rodrigo"- 테이블 핑크 감자. 튀김, 끓이기 및 베이킹을 위한 다용도 옵션이므로 정원뿐만 아니라 판매용 시골 농장에서도 종종 재배됩니다.

다양성은 바이러스 및 해충에 대한 중간 내성이 특징입니다. 추가 먹이와 관리가 필요합니다. 적절한주의를 기울이면 큰 괴경의 높은 수확량을 얻을 수 있지만 한 덤불에는 수십 개 이상이 없습니다.

대부분 괴경은 타원형, 밝은 색, 조밀 한 껍질을 가지고 있습니다. 수확물은 1년에 6-8개월 동안 잘 보관됩니다.

"Sineglazka"는 여름 별장 및 정원용 감자 품종 중 노년입니다. 산업 규모에서이 품종은 감자가 잘 보관되지 않는 주요 단점으로 인해 심지 않습니다. 사유지에서 "Sineglazka"도 점점 덜 일반적입니다. 심는 재료의 회전율이 작아지고 종자 감자를 스스로 재배하는 것은 너무 힘들 것입니다.

품종의 뛰어난 특성은 없습니다. 식물은 관리가 필요하며 안정적인 수확을 제공합니다.

외부 적으로 "Sineglazka"는 그 이름에 해당합니다. 이들은 색상에 "잉크 코팅"이 있는 길쭉한 가벼운 괴경입니다. 괴경의 눈에도 푸른 색조가 있습니다. 내부는 전분 함량이 높은 흰색 과육입니다.

"Lugovskoy"는 농장과 작은 정원에서 인기 있는 분홍색 테이블 품종입니다.그에게 좋은 평판은 높은 생산성, 소박함, 즐거운 맛으로 제공되었습니다. 장기간 숙성하면 괴경은 영양 특성과 맛을 잃지 않습니다. 옅은 분홍색 색조의 중간 크기의 불완전한 모양의 괴경은 외관이 거의 ​​변하지 않습니다. 내부는 전분이 풍부한 흰색 펄프입니다. 이 특징 때문에 품종은 주로 요리와 전분 생산에 사용됩니다.

"젤리" - 강화 네덜란드 감자. 괴경은 영양소 함량이 높아 이 품종을 영양가 있고 만족스럽게 만듭니다. 황금빛 노란색의 거친 피부를 가진 약 15 개의 타원형 감자가 한 덤불에서 수집됩니다. 안에는 요리 할 때 거의 부서지지 않는 동일한 풍부한 노란색 과육이 있습니다.

또한 중간 시즌 품종에는 "Manifesto", "Agatha", "Olympus", "Seagull", "Fairy Tale" 및 기타 수십 가지 품종이 있습니다.

110일 이상 숙성된 감자가 가장 크고 맛이 좋으며 잘 보관됩니다. 그러나 우리나라 대부분의 지역에서는 원하는 정도로 익을 시간이 없습니다. 변화무쌍한 날씨와 짧은 온난한 기간으로 인해 완전한 식생이 방지됩니다. 이 기능으로 인해 후기 품종은 러시아에서 인기가 없습니다. 우랄과 시베리아에서는 전혀 심어지지 않습니다. 이 지역의 여름은 너무 짧습니다.

늦게 익는 품종 중 가장 유명한 것은 Lorch입니다. 감자는 전분 함량이 높습니다. 이 때문에 펄프의 색이 하얗고 감자 자체가 익으면 푸석푸석해진다. 다양성은 요리에 보편적으로 사용되며 높은 맛 품질을 자랑합니다.또한 괴경에는 "프레젠테이션"이 있습니다. 그들은 똑같이 크고 부드럽고 황금빛 피부를 가지고 있습니다.

모든 후기 감자 품종은 벨로루시에서 공급됩니다. 앞서 말한 Lorch 외에도 Orbita, Temp, Olev, Picasso, Lasunak이 오랫동안 숙성되고 있습니다.

숙성 속도에 따라 품종을 나누는 것 외에도 몇 가지 기준이 더 있습니다.

감자는 덩이줄기의 모양과 크기, 껍질의 색, 과육의 색으로 구별됩니다.

모양은 원형, 타원형, 납작하고 길쭉한 모양입니다. 때로는 괴경이 매끄럽고 고르며 때로는 함몰과 융기가 있습니다. 그것은 서로 옆에 숙성하는 동안 괴경이 구멍에 어떻게 위치했는지에 달려 있습니다.

껍질의 색상은 풍부한 노란색에서 거의 흰색에 이르기까지 다양한 노란색 음영이 될 수 있습니다. 청동 색의 껍질, 빨간색과 보라색의 여러 음영이 있습니다. 노란 감자는 베타카로틴이 풍부하고 붉은 감자는 안토시아닌과 항산화제가 풍부합니다. 펄프의 색상은 전분 함량에 따라 결정됩니다. 많을수록 괴경이 더 희게 됩니다.

감자는 다양한 목적으로 재배됩니다. 어떤 품종이 있는지 봅시다.

• 반합. 비타민 함량이 높고 단백질 함량이 높으며 전분 함량이 낮은 채소(15-18%). 이 유형은 맛이 좋습니다. 요리에는 A, B, C 및 D의 4 가지 유형의 테이블 종류가 사용됩니다.
  1. "카테고리 A" 물이 많고 조밀한 펄프가 있어 요리할 때 부서지지 않습니다. 잘 자르고 모양이 잘 유지되어 샐러드, 오크로시카, 안주 등에 이용된다.
  2. "카테고리 B" 적당히 가루가 되고 조밀하며 부드러우나 약하게 끓습니다. 요리, 주로 수프를위한 것입니다.
  3. "카테고리 C" 부드러움, 푸석푸석한, 퍽퍽한. 으깨기, 유니폼 요리, 튀김에 적합합니다.
  4. "카테고리 D" 강하게 삶아 부드러움, 쫄깃함, 부드러움. 수분 함량이 가장 낮습니다. 테이블에 그러한 감자는 구운 형태로 제공됩니다. 수프에 사용할 수 있습니다. 튀김에는 적합하지 않습니다.

• 전문인. 이 괴경은 전분과 알코올을 생성합니다. 그 중 유용한 물질은 최소한이지만 전분의 비율은 20 % 이상입니다.
• 고물. 전분과 단백질이 풍부한 채소. 이 물질은 가축의 성장에 기여합니다.
• 만능인. 그러한 감자의 구성은 균형을 이룹니다. 그것은 18 % 이하의 전분을 함유하고 단백질, 비타민 및 미량 원소를 함유합니다.

그런 분류가 없습니다. 감자에는 일반적인 유형이 있지만 고급 감자도 있습니다.

엘리트 품종은 상점의 씨앗과 감자 비용을 제외하고 모든 면에서 최고입니다. 엘리트 품종의 수확량은 일반 품종보다 높습니다. 크고 아름답고 가장 맛있습니다.

러시아 기후에 가장 적합한 감자 품종은 CIS 국가에서 공급되거나 국내 농업에서 재배됩니다. 네덜란드어, 독일어, 프랑스어와 같은 외국 선택도 입증되었습니다.

종자 감자에는 고유 한 특성과 분류가 있습니다.

감자 괴경은 성장하는 식물의 영양 저장고이므로 화학 성분이 매우 풍부합니다. 중간 크기의 괴경 1개(100g)에 94kcal. 이 중 약 80%는 탄수화물, 10-15%는 단백질, 약 5%는 식물성 지방입니다. 신체에 필요한 BJU 외에도 감자에서 많은 유용한 물질을 얻습니다.

이들은 신체의 효율적인 기능에 필요한 물질이지만 대부분은 신체 자체에서 합성되지 않습니다. 하루에 생 감자 200-300g을 먹으면 필수 비타민의 일일 기준을 얻을 수 있습니다.

• 그룹 A(레티놀). 세포의 젊음을 지원하고 혈관벽을 강화합니다. 좋은 시력과 튼튼한 뼈를 위한 식품의 중요한 성분. 피부와 모발의 아름다움을 책임집니다. 면역 체계가 그 작업에 대처하도록 돕습니다.
• 베타카로틴. 건강한 신체를 위한 싸움에서 보조 레티놀, 천연 면역 조절제. 강력한 항산화제(세포의 노화 과정을 늦춤).
• 그룹 B. 이 그룹의 비타민은 신진 대사에 적극적으로 참여하고 에너지 대사를 담당합니다. 혈당 수치를 정상화하고 신경계의 기능을 조절하며 소화 시스템을 정상화합니다. 음식에 이 비타민이 있으면 세포 성장과 번식의 효율성이 향상됩니다.
• 비타민 C. 감자와 같은 단순한 제품에 아스코르브산이 존재하는 것은 신체가 스스로 합성할 수 없기 때문에 매우 중요합니다. 비타민C의 역할은 크다. 건강하고 강한 치아를 담당하고 재생 과정을 가속화합니다. 아스코르브산을 사용하면 상처가 더 빨리 치유되고 더 잘 치유됩니다. 괴혈병, 각기병, 바이러스성 질병의 예방입니다.

• 비타민 E(토코페롤). 비타민 A와 함께 신체에 젊어지게 하는 효과가 있습니다. 토코페롤 덕분에 상처가 더 잘 치유되고 운동 후 근육이 더 빨리 회복됩니다. 혈압을 정상화하고 피로 증상을 줄이며 신체를 좋은 상태로 유지하는 데 도움이 됩니다. 장기간 사용하면 망막 상태에 긍정적인 영향을 미칩니다.
• 비타민 H(비오틴). 주요 기능은 신체의 탄수화물 대사를 조절하는 것입니다.비오틴은 포도당 대사를 개선하기 때문에 당뇨병 환자에게 중요합니다. 또한 비오틴에는 모발, 손톱 및 피부의 미용에 유용한 황이 포함되어 있습니다. 그리고 마지막으로 중요한 기능은 헤모글로빈 합성에 참여하는 것입니다.
• 니코틴산. 뇌의 완전한 기능을 보장합니다. 시력을 담당합니다. 종양, 당뇨병, 심혈관 기능 부전의 위험을 줄입니다. 혈압과 "나쁜" 콜레스테롤 수치를 줄입니다. 모발과 피부를 건강하고 빛나게 하고 구강 점막의 정상적인 상태를 책임집니다.

신체의 내용은 상당히 큽니다. 정상적인 양으로 중요한 기능을 수행합니다. 모든 시스템의 정확하고 안정적인 작동을 보장합니다. 예를 들어, 그들은 근육 수축, 신경 자극 전달, 영양소 수송에 참여, 조직 강화를 담당합니다. 사실, 그들은 모든 삶의 과정에 관여합니다.

미량 원소가 없으면 하나 이상의 시스템이 중단됩니다. 다양한 질병이 발생하고 건강과 기분이 악화되고 사람이 더 빨리 피곤해지고 업무 효율성이 떨어집니다.

다량 영양소의 일일 공급량은 중간 크기의 감자 2-3개에 포함되어 있습니다. 그들이 적절하게 준비된 한. 이 구성에는 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 황, 염소 및 인이 포함됩니다.

신체의 함량은 다량 영양소의 함량보다 적지 만 복잡한 생리 시스템의 본격적인 참가자이기도합니다. 함께 미네랄 성분은 중요한 기능을 조절합니다.

감자의 미량 원소에는 철, 요오드, 아연, 불소, 셀레늄, 망간, 구리가 포함되어 있습니다. 극도로 낮은 함량의 물질: 붕소, 바나듐, 리튬, 니켈, 몰리브덴.

다이어트를 하는 사람들은 탄수화물에 대해 전율을 느끼며 생각합니다. 그들은 여분의 파운드에 대한 책임이 있으며 끔찍하게 해롭다고 믿어집니다. 사실 탄수화물은 일종의 에너지인 신체의 배터리입니다. 그들의 부족으로 현기증, 피로, 무관심이 느껴집니다.

감자에는 전분, 단순 탄수화물(단당류 및 이당류), 복합 탄수화물(다당류)과 같은 여러 탄수화물 그룹이 포함되어 있습니다.

밀가루 대신 전분을 사용하여 고기의 걸쭉한 소스나 육즙을 만듭니다. 채식주의 요리에서 계란은 이 점성 물질로 대체됩니다. 떫은맛이 강하고 거품이 잘 나지 않아 요리에 필수입니다. 또한 밀가루와 달리 글루텐이 함유되어 있지 않아 여러 가지 이유로 먹기를 꺼리는 사람들이 많다.

단순 탄수화물:

• 포도당,
• 과당,
• 유당,
• 자당,
• 말토오스.

이 물질은 접시에 달콤한 맛을줍니다. 그들은 사람이 빨리 에너지를 얻고 신체에 쉽게 흡수되도록 도와줍니다.

복합 탄수화물:

• 셀룰로오스,
• 글리코겐,
• 펙틴.

탄수화물의 주요 기능을 고려하십시오.

1. 섬유소는 소화관을 정화합니다. 그것과 다른 탄수화물 덕분에 신체는 독립적으로 유해 물질을 제거합니다. 이것은 그를 독성으로부터 보호합니다.
2. 포도당은 글리코겐 합성을 돕습니다. 또한 뇌와 심장의 기능에 유용합니다.
3. 면역력을 높이고 신체의 보호 기능을 향상시킵니다.
4. 그들은 과도한 응고 및 혈액 밀도 문제를 돕습니다.
5. 감염으로부터 장을 보호하십시오.
6. 새로운 조직 형성에 참여하십시오.
7. 대사 과정을 조절합니다(산화 속도를 늦춤).
8. 단백질과 지방의 분해 및 흡수를 돕습니다.

탄수화물이 이러한 기능을 수행하려면 올바른 방식으로 준비된 음식과 함께 적당히 섭취해야 합니다. 삶은 감자의 탄수화물은 감자튀김과 칩의 탄수화물과 다릅니다.

감자 단백질에는 조직의 "건축 자재"인 아미노산이 포함되어 있습니다. 교체할 수 없는 것과 교환할 수 있는 두 가지 유형이 있습니다.

필수아미노산은 우리 몸에서 합성되지 않습니다. 그들은 음식에서만 얻을 수 있으므로 특히 중요합니다.

감자의 구성에서 그들은 단백질, 발린, 라이신, 류신, 트립토판, 트레오닌, 메티오닌 및 기타 여러 아미노산으로 표시됩니다. 기능:

1. 근육의 신진 대사에 필요하고 손상된 조직을 복원합니다.
2. 조혈 과정에 참여하고 혈소판 함량, 헤모글로빈 수치, 질소 대사, 칼슘 흡수를 조절합니다.
3. 뼈 형성에 영향을 미친다.
4. 갑상선 호르몬 합성에 참여하십시오.
5. 신체 발달을 담당합니다.
6. 모든 시스템을 지원합니다.

필수아미노산도 함유하고 있습니다. 그들은 신체에서 합성되며 다른 음식에서 추가로 얻을 수 있습니다.

이러한 아미노산에는 알라닌, 글리신, 글루탐산 및 아스파라긴산, 프롤린, 티로신이 포함됩니다.

감자의 함량은 매우 적지만 여전히 존재하며 임무를 수행합니다.

오메가-6, 오메가-9, 리놀레산, 팔메틱산 및 스테아르산은 암을 포함한 많은 질병에 저항하기 위해 신체에 필요합니다.그들은 감자 괴경의 다른 모든 화학 원소를 보완하고 이러한 원소의 결합 효과를 향상시킵니다.

감자전은 다릅니다. 열처리 과정에서 화학적 조성과 특성이 다양하게 변합니다. 결과적으로 생 감자는 삶은 감자와 품질이 다르고 삶은 감자는 구운 감자와 다르며 튀긴 감자에는 유용한 것이 거의 남아 있지 않습니다.

여러 나라에서 감자를 사용하는 전체 역사에 걸쳐, 이를 기반으로 한 요리를 위한 많은 요리법이 축적되어 인상적인 요리책에 충분할 것입니다. 많은 주부들은 맛있고 건강하도록 요리하는 방법에 대해 질문합니다. 의사들은 아니라고 합니다. 요리할 때 뿌리 작물에 있는 영양소의 최대 70%가 파괴됩니다. 그리고 생 괴경에서 그들은 완벽하게 흡수됩니다.

생 감자에는 비타민 C가 가장 많이 함유되어 있습니다. 중간 크기의 뿌리 작물 3개는 아스코르브산의 일일 필요량을 채웁니다.

60도 이상의 열처리를 하면 비타민이 파괴됩니다. 삶은 감자, 찐 감자, 튀긴 감자에 더 이상 없습니다.

감자는 구성에 많은 양의 탄수화물과 50 단위의 상대적으로 높은 혈당 지수를 가진 제품입니다. 완성 된 형태 - 최대 95. 비교를 위해 순수한 설탕의 수준은 100 단위입니다. 즉, 혈액 내 설탕 수준에 상당히 집중적으로 영향을 미칩니다. 또한 혈당 지수가 높은 음식은 식욕을 돋우므로 뿌리채소 섭취에 너무 연연하지 마십시오.

그러나 원시 뿌리 작물에는 뚜렷한 맛이 없습니다. 사과나 당근처럼 바삭바삭하게 만들려면 껍질이 얇은 어린 괴경을 선택해야 합니다. 감자의 숙성에주의를 기울이는 것이 중요합니다.건강에 유해한 물질인 솔라닌의 존재를 나타내는 녹색 미성숙한 반점이 없어야 합니다.

하루 20g부터 시작하여 점차적으로 생 야채를 식단에 도입해야 합니다. 시간이 지남에 따라이 양을 150g으로 가져올 수 있습니다.

통풍, 류머티즘, 골 연골 증, 빈혈, 궤양, 위염, 중독과 같은 특정 질병의 치료 과정으로 원시 뿌리 작물을 정기적으로 사용해야합니다.

겨울을 이겨낸 감자는 피부에 유해 물질을 축적합니다. 청소해야 합니다.

생 감자의 유용한 특성:

• 밤에 "배고픈"통증을 제거합니다.
• 산 - 염기 균형과 장내 미생물을 정상화합니다.
• 신체에서 독성 제품을 제거합니다.
• 죽상 동맥 경화증 및 ODA 질병을 예방합니다.
• 안구 질환 퇴치를 돕습니다.
• 심장 문제가 있는 사람들에게 유용합니다.
• 잇몸에 문제가 있는 구강을 소독합니다.
• 면역 체계를 강화합니다.
• 피부 상태에 유리하게 영향을 미칩니다.
• 손상된 조직이 더 빨리 회복되도록 도와줍니다.

감자는 순수한 형태로 먹을 수 있다는 사실 외에도 생식 및 채식 요리법이 많이 있습니다. 그들은 효과를 향상시키는 감자와 허브 성분의 최적 조합을 설명합니다.

생 뿌리 채소를 감히 시도하지 않았거나 맛을 평가하지 못한 사람들에게는 고전적인 감자 요리가 적합합니다. 예를 들어, 제복을 입고 끓입니다. 열처리 중에 필연적으로 일부 유용한 특성을 잃게되지만 일부 물질은 여전히 ​​​​신체에 들어갑니다.

이 간단한 요리를 최대한 활용하려면 어린 중간 크기의 괴경을 선택하여 껍질을 벗기고 요리하는 것이 좋습니다. 또한 통째로 섭취해야 합니다. 물질과 전분이 피부 아래에 축적되므로 덩이줄기를 보존하기 위해 껍질을 벗길 필요가 없습니다.

그러한 감자를 요리하는 올바른 방법은 찌는 것입니다.

삶은 감자의 장점:

• 항산화제 함유;
• 콜레스테롤 "플라크"의 형성으로부터 혈관 벽을 보호합니다.
• 관절 치료에 도움이 됩니다.
• 궤양 및 위염이 있는 사람의 식이 영양에 적합합니다.

날씬한 몸매를 위해 다이어트를 할 때 삶은 감자는 혈당 지수가 높기 때문에 줄이는 것이 가장 좋습니다.

껍질을 벗기고 구운 뿌리채소는 삶은 채소보다 건강에 좋다. 딱딱한 껍질은 심장의 정상적인 기능에 필요한 칼륨의 저장고입니다. 또한 몸에서 과도한 수분을 제거하므로 신장에 좋습니다.

굽는 방법은 중요하지 않습니다. 호일에 싸서 숯불에 구운 감자도 똑같이 건강한 제품입니다.

구운 감자에는 많은 건강상의 이점이 있습니다.

• 이 뿌리 채소의 다른 요리보다 더 많은 칼륨을 함유하고 있습니다.
• 제품 구성의 섬유질은 궤양, 위염, 대장염 및 기타 위장관 문제의 악화에 유용합니다.
• 저체중인 사람들의 체중 증가를 돕습니다.
• 우울증 극복에 도움이 됩니다. 인도 과학자들은 이 결론에 도달했습니다. 이 경우 감자의 이점은 향이 신경계에 유익한 영향을 미친다는 사실에 근거합니다.

아마도 동시에 감자를 요리하는 가장 맛있는 방법이자 가장 해로운 방법일 것입니다.접시의 작은 부분조차도 매우 고칼로리 고 탄수화물로 판명되었습니다. 유용한 구성 요소가 거의 남지 않으며 많은 양의 가열 된 기름이 인물과 건강에 해로운 물질을 방출합니다.

튀긴 감자를 거부하는 것은 매우 어렵습니다. 그러한 식사로 인한 피해를 최소화하는 두 가지 방법이 있습니다.

첫 번째는 고품질의 식물성 기름을 선택하는 것입니다. 해바라기일 필요는 없습니다. 튀길 때 유해한 성분을 방출하지 않는 더 유용한 유형이 있습니다. 예를 들어, 고품질 코코넛 오일.

두 번째는 바닥이 두꺼운 논스틱 팬을 선택하는 것입니다. 최소한의 기름이 필요하며 예상대로 감자는 여전히 황금색으로 바삭바삭합니다.

감자는 널리 응용되는 제품입니다. 서로 연결되지 않은 여러 영역에서 동시에 사용됩니다.

우리 부엌에는 더 이상 자급 자족하고 다재다능한 야채가 없습니다. 감자는 생으로 먹고, 삶고, 튀기고, 찌고, 찌고, 굽고, 튀기고, 굽고, 천천히 밥솥에서, 오븐에서, 스테이크를 먹습니다. 독립적인 요리(삶은 것, 으깬 감자, 튀긴 감자, 구운 것), 다종 요리(스프, 샐러드, 패스트리)의 재료 중 하나로 고기, 생선, 가금류의 반찬으로 사용됩니다. , 또는 기타 야채 혼합물.

일부 국가에서는 고구마 푸딩과 꿀과 설탕을 넣은 튀김이 인기가 있습니다.

다른 나라의 국가 요리에는 이 야채로 만든 수백 가지 요리가 있습니다. 다음은 러시아에서 가장 자주 요리되는 것입니다.

• 수프. 다양한 품종의 감자는 고기 국물의 풍부한 수프를 이상적으로 보완하거나 으깬 수프의 주요 성분이 됩니다.
• 스튜. 액체 요리의 일부로 감자가 주요 구성 요소이거나 결합 구성 요소가 될 수 있습니다. 야채 스튜와 고기를 추가한 스튜 모두 일반적입니다.
• 샐러드. 강판에 잘게 다진 으깬 감자는 많은 샐러드 요리법에 사용됩니다. 많은 사람들이 차가운 수프가 아닌 샐러드로 먹는 전통적인 축제 "Olivier"와 여름 "Okroshka"에서 모두 찾을 수 있습니다.

• 퓌레. 고기 요리의 일반적인 반찬. 하지만 중성적인 맛으로 각종 소스, 야채 소스, 비스킷, 생선, 닭고기와 잘 어울립니다. 요리책에는 수십 가지 퓌레 레시피가 있습니다. 최소한의 재료가 필요한 퀵 옵션 외에도 으깬 감자를 반찬이 아닌 메인 요리로 준비할 수 있습니다. 이렇게하려면 뚜렷한 맛과 향이 나는 재료를 추가하십시오.

• 빵 굽기. 짓 눌린 다진 형태의 감자는 마른 파이, 고기, 생선, 버섯이 든 파이에서 발견됩니다. 일부 안주인은 피자에 남은 튀긴 감자를 추가합니다.
• 캐서롤. 이 뿌리 작물 요리 방법에는 학교 매점에서 익숙한 다진 고기 롤과 버섯, 고기, 야채, 소스 및 향신료가 들어간 다양한 캐서롤이 포함됩니다.
• 즈라지. 박제 감자 커틀릿은 일종의 캐서롤로 간주 될 수 있지만 즉시 부분으로 나뉩니다. 치즈와 허브, 코티지 치즈, 고기, 버섯, 야채와 같은 내부 충전물이 절대적으로있을 수 있습니다.
• 케이크, 팬케이크, 팬케이크, 팬케이크, 커틀릿s 채우지 않고.
• 튀긴 감자, 감자 튀김, 튀긴 수제 칩.
• 구운 감자. 전체 및 슬라이스 모두.
• 감자 소시지 천연 케이스에 훈제 고기와 함께.

모든 종류의 요리는 아니지만 대부분의 요리가 준비하기 쉽고 맛이 좋아서 인기가 많습니다.

부엌에 있는 감자는 짠 음식을 원래의 맛으로 되돌리는 데 유용합니다. 이렇게하려면 완성 된 접시에 껍질을 벗기지 않고 생 괴경 몇 조각을 넣어야합니다. 그들은 과도한 소금을 흡수합니다.

감자 괴경은 풍부한 화학 성분으로 인해 치유력이 있습니다. 그들은 강장제, 항염증제, 치유, 진경제, 약한 이뇨 효과가 있습니다. 동시에 생감자와 익힌 감자는 약용으로 사용하며, 외용제로 먹고 사용합니다.

감자는 위염, 궤양, 높은 산도, 관절염, 근종, 치질, 호흡기 질환과 같은 많은 질병을 극복하는 데 도움이 됩니다.

식물의 다른 부분이 사용됩니다.

식물의 공중 부분에 피는 꽃에는 유독 물질 인 솔라닌이 들어 있습니다. 많은 양을 복용하면 건강에 위험하고 중독, 알레르기 반응, 구토, 통증, 심지어 혼수 상태를 유발할 수 있습니다. 따라서 해충은 일반적으로 잎에 앉아 있고 꽃은 우회합니다. 그러나 많은 독과 마찬가지로 소량으로 솔라닌이 치료제입니다. 그것은 물이나 알코올과 함께 보드카의 팅크로 구두로 섭취됩니다. 중독되지 않도록 올바른 비율의 성분을 선택하는 것이 중요합니다.

물에 꽃을 주장하는 것은 쓸모가 없으며 며칠 안에 썩기 시작할 것입니다. 그것들을 말리는 것도 효과가 없으며 꽃차례가 검게 변합니다.

보드카 팅크는 순수한 형태로 내부에서 사용할 수 있으며 로션, 목욕 및 헹굼을 할 수 있습니다. 이 치료법은 종양, 관절 질환, 충치, 여드름 및 여드름을 포함한 피부 질환에 잘 대처합니다. 헹구는 것도 감기와 바이러스성 질병에 도움이 됩니다.

그들은 또한 콩나물에서 보드카 팅크를 만들어 내부 및 외부에 적용합니다. 구내염, 충치, 기타 구강 질환, 근골격계 문제(관절염, 관절염, 통풍), 바이러스, 곰팡이, 감염 치료에 필수적입니다. 중이염 및 피부 문제에 도움이 됩니다.

생 괴경의 펄프는 다양한 질병 예방을 위해 식단에 추가됩니다. 또한 강판 감자는 화상, 부기, 염증 종기에 대한 냉찜질로 사용됩니다. 결막염 및 피부 결점의 치료에 효과적입니다.

뿌리 껍질도 매우 유용한 성분입니다. 감자가 어리면 압축을 위해 얇은 피부와 함께 문지릅니다.

식단에서 갓 짜낸 감자 주스는 훌륭한 예방 및 치료법입니다. 뿌리 작물에 가치를 부여하는 모든 화학 원소를 유지합니다.

위장관, 심장, 신장의 심각한 질병에 필수 불가결한 것 외에도 효과적인 해독 칵테일입니다. 그것은 슬래그와 독소라고 불리는 신체에서 유해한 물질을 제거합니다.

삶은 감자는 따뜻한 압축에 사용됩니다. 그들은 상처 치유를 위해 근육 긴장, 관절염, 습진에 표시됩니다. 흡입 형태의 뜨거운 삶은 감자 증기는 감기와 호흡기 질환에 효과적입니다.

감자 펄프와 전분은 효과적인 수제 화장품의 두 가지 기본 재료입니다. 다음과 같은 경우에 사용됩니다.

1. 그들은 얼굴과 목에 영양을 공급하고 젊어지게 하며 수분을 공급하는 마스크를 만듭니다. 감자전분을 꾸준히 사용하면 노화의 첫 징후를 얼굴에서 지워버리기 때문에 홈보톡스라고 합니다. 효과는 그렇게 놀랍고 길지는 않지만 눈에 띕니다.
2. 피부의 발적을 제거하십시오. 뿌리 작물 구성 성분의 방부제 및 진정 작용으로 인해 자극에 잘 대처합니다. 신선한 감자의 얇은 조각을 문제 부위에 바르면 15-30분 안에 발적이 눈에 띄게 밝아집니다.
3. 눈 아래의 타박상과 가방을 제거하십시오. 생 감자 외에도 강판 펄프를 감쌀 면이나 린넨 냅킨이 필요합니다. 이 작은 로션은 15-20분 동안 눈 아래에 바릅니다. 결과는 첫 번째 응용 프로그램에서 두드러집니다. 절차를 정기적으로 반복하면 멍의 흔적이 없습니다.
4. 검버섯을 제거하고 주근깨를 밝게 합니다. 최상의 효과를 위해 감자 죽은 강판 오이와 혼합됩니다.
5. 여드름을 제거하십시오. 이를 위해 면봉으로 자기 전에 문제 부위에 신선한 주스를 바르십시오. 짧은 시간 동안 감자 한 조각을 적용할 수도 있습니다. 주스를 헹굴 필요가 없습니다. 밤새 작동하고 얼굴의 발진을 줄일 수 있습니다.
6. 마른 발 뒤꿈치에 부드러움을 복원합니다. 이를 통해 삶은 뿌리 작물의 야간 압축은 1-2 세션으로 이에 대처합니다.

이것은 아름다움을 위한 기본적인 "감자 꿀팁"입니다. 사실, 더 많습니다.

일상 생활에서 감자는 가장 예상치 못한 방식으로 유용할 수 있습니다.

그것의 도움으로 특별한 수단없이 유리를 씻을 수 있습니다.감자 반으로 전체 창을 문지르는 것은 피곤하지만 결과는 노력을 정당화합니다. 감자즙으로 닦고 나면 은그릇과 가죽신이 빛을 발합니다.

덩이줄기의 조밀하지만 유연한 구조로 인해 감자는 창의성을 위한 우표를 만드는 데 훌륭한 재료가 됩니다. 감자를 반으로 자르고 컷에서 원하는 모양을 선택해야합니다. 스탬프가 준비되었습니다!

큰 괴경에서는 장미를 발아시키는 것이 효과적입니다. 알람 시계용 배터리가 없으면 생 감자 조각을 사용하여 장치에 전원을 공급할 수 있습니다. 아이디어는 믿을 수 없을 것 같지만 실제로 효과가 있습니다.

정원에서 자라는 감자 품종은 중요하지 않습니다. 올바르게 사용하면 모든 품종이 미용과 건강에 최대한의 이점을 제공합니다. 그리고 음식에 들어가지 않은 것은 농장에서 유용할 것입니다.

감자의 특성과 용도에 대한 자세한 내용은 다음 비디오를 참조하십시오.