감자 전분: 특성 및 응용

전분은 식단의 주요 물질 중 하나입니다. 인간의 주요 에너지원이 된 것은 바로 그 사람이었습니다. 감자 괴경에서 얻은 밝은 흰색, 때로는 황색을 띠는 부서지기 쉬운 잘게 썬 분말입니다. 이 제품은 맛과 향이 없지만 점성 특성은 인간 활동의 다양한 분야에서 응용되고 있습니다. 탄수화물은 요리뿐만 아니라 의약, 화장품, 제지 및 섬유 산업에서도 사용됩니다.

전분은 식단의 주요 물질 중 하나입니다. 인간의 주요 에너지원이 된 것은 바로 그 사람이었습니다. 감자 괴경에서 얻은 밝은 흰색, 때로는 황색을 띠는 부서지기 쉬운 잘게 썬 분말입니다. 이 제품은 맛과 향이 없지만 점성 특성은 인간 활동의 다양한 분야에서 응용되고 있습니다. 탄수화물은 요리뿐만 아니라 의약, 화장품, 제지 및 섬유 산업에서도 사용됩니다.

감자의 기계적 가공에 의한 전분 생산은 소비에트 시대에 채택된 GOST에 의해 규제됩니다. 전분의 품종은 입도, 정제 정도 및 산도에 의해 결정됩니다. 규범에 따르면이 제품은 설정된 품질 표준을 충족하는 4 등급으로 나뉩니다.

• 추가의. 이러한 전분을 고려할 때 특별한 장치가 없더라도 곡물이 들어 있다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 품종에 허용되는 곡물의 함량은 1dm²당 60개이며, 의료용으로 제품을 사용하려면 이 수치를 40개로 줄여야 합니다.
• 최상급. 이러한 전분과 위에서 설명한 전분의 유일한 차이점은 더 많은 곡물의 함량, 즉 dm²당 280개입니다.
• 1학년. 지정된 품종은 최대 700개까지 큰 입자 크기를 허용합니다. 세 가지 유형의 전분 모두 식품 산업에서 증점제 또는 충전제로 사용됩니다.
• 2학년. 곡물의 수는 중요하지 않습니다. 이 등급은 기술적 목적으로 사용되며 색상 및 점도에 대해 표준화되었습니다. 전분의 색상은 직물 및 인쇄 생산에 사용되므로 흰색이어야합니다. 점도는 물과 혼합하고 열처리하여 얻은 탄수화물 기반 페이스트를 얻기에 충분해야 합니다.

식품 첨가물 목록에서 전분은 코드 E1400-E1405로 표시됩니다. 제품의 일부 수정된 형태는 식품 생산에도 사용할 수 있으며 해당 코드는 디지털 값 14로 시작합니다. 그러나 변성 전분은 천연보다 건강에 좋지 않으므로 사용을 제한해야 함을 기억해야 합니다.

화학식: 탄수화물의 두 가지 천연 분획 - 아밀로펙틴과 아밀로스. 전분은 다당류 그룹에 속합니다. 다음 요소가 있습니다.

• 칼슘;
• 인;
• 칼륨,
• 비타민 PP;
• 지용성 비타민 E;
• 수용성 비타민 C, B;
• 금연 건강 증진 협회;
• 물;
• 소화 섬유;
• 소량의 단백질과 지방.

이 천연 탄수화물은 100g당 313kcal의 높은 칼로리를 함유하고 있습니다. 전분 용액의 점도는 인산염 함량이 높기 때문입니다. 따뜻한 물에서 분말은 팽창하여 부피가 크고 점성이 있는 덩어리를 형성합니다. 다당류의 가수분해는 산과 고온에서만 가능합니다. 전분은 냉수, 알코올 및 기타 여러 용매에 녹지 않습니다. 탄수화물과 물의 조합은 페이스트를 형성합니다.

전분을 손바닥에 짜거나 손가락으로 비비면 알갱이가 서로 비비면 생기는 특유의 삐걱거리는 소리가 느껴지며, 알갱이 자체의 경도로 인해 영향을 받아도 무너지지 않고 온전한 상태를 유지합니다. .

이 다당류의 영양가는 소화 중에 신체의 에너지원인 포도당으로 전환된다는 사실에 있습니다.

제품의 BJU는 다음과 같이 표시됩니다.

• 탄수화물 - 78.2g;
• 단백질 - 0.1g;
• 식이 섬유 - 1.4g.

전분은 몸에 쉽게 흡수되는 제품입니다. 소화관을 통과하는이 복잡한 탄소의 일부는 효소의 영향으로 변하지 않습니다. 이 부분을 레지스턴트 스타치라고 하며 수용성 식이섬유의 성질을 가지고 있습니다.

물론 그러한 규범은 상대적이며 인간의 건강 상태에 따라 다를 수 있습니다.그럼에도 불구하고, 특히 육체 노동을 하는 건강한 사람은 매일 300~350g의 전분을 섭취해야 합니다.

이 다당류에는 여러 가지 유용한 특성이 있습니다.

• 나쁜 콜레스테롤을 제거하는 독특한 능력. 따라서 실제로 심장 및 혈관계의 질병에 대한식이 요법에 도입됩니다.
• 높은 칼륨 함량. 이 미량 원소는 신장과 간 기능에 긍정적인 영향을 미치므로 신체의 과도한 수분을 완화합니다. 전분을 먹으면 붓기를 완화하는 데 도움이 됩니다.
• 전분이 항염증제로 작용하는 외피 특성. 또한 전분은 소화관 질환에 매우 바람직하지 않은 위 효소의 공격적인 작용을 중화시킵니다. 그렇기 때문에 위염과 위궤양의 복합 치료와 예방을 위해 전분 섭취를 권장하는 경우가 많습니다.
• 리보플라빈 합성을 촉진하여 소화와 신진 대사를 정상화합니다.
• 신체를 에너지로 빠르고 영구적으로 포화시킵니다.

• 머리카락, 손톱, 치아 및 뼈의 건강에 유익한 칼슘과 인의 존재. 이 특성은 의사와 미용사에 의해 전분의 광범위한 사용으로 이어졌습니다.
• 저지방 함량으로 과체중의 사람들은 물론 담낭 및 췌장의 질병으로 전분을 섭취 할 수 있습니다.
• 그것은 신체가 특히 알코올 중독에 대처하여 간 세포를 보존하도록 도와줍니다.

전분은 베이비파우더로 외용으로 사용되며, 상처 및 자극에 대한 건조, 소독제로 사용됩니다.전분으로 압축하면 유방염과 furunculosis의 회복에 기여합니다. 조 탄수화물의 농도가 높기 때문에 전분은 종양학 및 병원성 세포 형성을 예방합니다.

전분은 당뇨병 환자에게 좋습니다. 사실은 당분의 성장을 억제하는 능력이 있어서 아침에 전분이 많은 음식을 먹으면 오후에도 당분은 정상치 이내가 됩니다. 전분을 조금만 섭취해도 배고픔이 금세 사라지고 포만감이 오래 지속되기 때문에 영양사들은 다이어트를 하는 분들에게 다이어트를 추천합니다.

전분은 베이비파우더로 외용으로 사용되며, 상처 및 자극에 대한 건조, 소독제로 사용됩니다. 전분으로 압축하면 유방염과 furunculosis의 회복에 기여합니다.

전분은 천연 제품이므로 사용에 금기 사항이 거의 없습니다. 다음과 같은 제한 사항이 있지만

• 제품에 고정 효과가 있으므로 변비에 문제가 있는 사람들에게 남용하지 마십시오.
• 취침 전에 녹말이 많은 음식을 과도하게 섭취하면 소화관에서 불쾌한 증상이 나타날 수 있습니다.
• 전분을 사용하여 요리를 준비 할 때 그러한 건강한 제품이 건강에 해를 끼치 지 않도록 조리법을 엄격히 준수해야합니다.

제품을 최대한 활용하기 위해서는 잘 섞어서 바르는 것이 중요합니다. 많은 양의 전분을 음식으로 섭취하면 체내에 축적되어 배설이 극히 어려운 물질입니다.동시에 사람은 자만심, 트림, 발효 및 메스꺼움으로 고통받습니다. 또한 체내에 전분이 과다한 사람은 급성 호흡기 질환을 앓는 경우가 많습니다. 건강에 해로운 변형 전분은 혈관, 특히 시력 기관의 혈관을 얇게 만듭니다.

식이 요법에 정제 된 전분이 지속적으로 존재하면 혈당 수치, 호르몬 장애를 증가시킬 수 있습니다.

변성 전분을 구입하지 않으려면 집에서 차근차근 스스로 요리하는 것이 좋습니다. 사실, 이것은 많은 시간과 인내가 필요합니다. 또한 요리 방법이 매우 간단하며 냉동 감자를 사용할 수도 있습니다. 썩은 괴경 만 작동하지 않습니다. 미래를 위한 전분을 만든다면 가을에 만들기 시작하는 것이 좋다.

감자에 이 물질이 가장 많이 함유되어 있는 것은 가을입니다. 현재 적합한 감자 품종을 구입하는 것이 가장 쉽습니다.

따라서 수제 감자 전분을 준비하려면 몇 가지 단계를 따라야 합니다.

• 늦은 품종의 잘 익은 감자 괴경을 선택하십시오. 잘 씻고 어두운 부분을 제거하십시오. 전분을 흰색으로 만들려면 껍질을 벗기는 것이 좋습니다. 색상이 중요하지 않다면 껍질로 직접 괴경을 가공할 수 있습니다. 그건 그렇고, 요리 과정에서 노란색을 제거 할 수 있습니다.
• 감자는 강판, 믹서기로 잘게 자르거나 고기 분쇄기를 통과하는 편리한 방법으로 잘게 썰어야합니다.블렌더가있는 옵션은 분쇄 과정에서 즉시 물을 추가 할 수 있기 때문에 가장 편리합니다. 결과적으로 제품의 품질이 향상됩니다.

• 다진 감자 1kg에 물 3리터를 부어 최소 2시간 동안 그대로 둡니다. 흠뻑 젖어야 합니다.
• 침전된 덩어리를 여러 겹으로 접힌 거즈에 걸러냅니다. 찌꺼기는 버릴 수 있습니다. 생성된 액체는 녹말이 가라앉고 표면에 거품이 형성될 때까지 보호되어야 합니다.
• 거품을 배출하고 깨끗한 물을 넣고 다시 방어하십시오. 거품 형성이 멈출 때까지 4~6회 과정을 거쳐야 합니다.
• 액체를 조심스럽게 배출하면 제품이 준비됩니다. 요리에 바로 사용할 수 있습니다.

장기간 보관하려면 분말을 몇 가지 간단한 단계로 건조해야 합니다.

• 오븐 시트나 종이를 깐 쟁반에 전분을 놓고 통풍이 잘되고 통풍이 잘되는 곳에서 햇볕에 말립니다. +40도를 넘지 않는 온도에서 문을 연 상태로 오븐에서 건조할 수 있습니다.
• 전분이 공기 중에서 건조되면 건조 시작 후 약 10 시간이 지나면 약간 반죽해야합니다. 이렇게 하면 연마하기가 훨씬 더 쉬운 제품이 됩니다.
• 말린 전분을 밀대로 밀어 덩어리가 없도록 으깬다. 커피 그라인더에서 분쇄할 수 있습니다.

공기와 습기가 용기에 들어가는 것을 방지하는 것이 중요합니다. 집에서 만든 전분은 공장에서 만든 것만큼 밝은 흰색이 아닐 수 있지만 자연스럽습니다.생산 과정에서 파란색 염료가 제품에 첨가되어 황색을 중화합니다. 그러나 수제 전분은 아름다운 색상보다 훨씬 더 중요한 정말 자연스러운 구성을 가지고 있습니다.

전분의 귀중한 특성으로 인해 접시를 두껍게하거나 젤화하는 데 사용할 수 있습니다. 그것은 식품, 섬유 및 제지 산업, 화장품, 의약, 요리 및 영양에 사용됩니다. 물에 적당량 희석하여 사용하면 기저귀 발진, 설사, 눈밑 타박상 등에 사용할 수 있습니다. 많은 의약품을 대체할 수 있습니다.

미용에서 전분은 다음과 같은 목적으로 사용됩니다.

• 주름 제거 -이 천연 물질은 주름을 제거하고 피부를 탄력있게하며 건조 함과 칙칙함을 효과적으로 오랫동안 제거합니다. 패셔너블한 보톡스와 차별화되는 점은 즉각적인 효과가 부족하지만 플러스는 자연스러움과 안전성이다.
• 여드름을 없애기 위해;
• 색소 침착 치료제로;
• 피지선의 기능을 정상화합니다.

전분을 주원료로 한 다양한 마스크팩으로 외부환경에 대한 민감도를 낮추고 모공을 좁게 하고 유분을 제거하고 얼굴에 생기를 부여하고 피부톤을 균일하게 가꾸어줍니다. 이 경우 사용에 금기 사항은 없으며 피부의 자극을 받고 손상된 부위에 적용하는 것이 유일한 제한 사항입니다.

전분은 다음과 같은 목적으로 의약에 사용됩니다.

• 단단한 붕대를 적용 할 때;
• 소화관 질환의 외피제로서;
• 소화와 신진 대사를 정상화하기 위해;
• 콜레스테롤을 낮추기 위해;
• 고혈압을 정상화하기 위해;
• 분말로 활석과 아연과의 조합은 치유를위한 연고와 페이스트를 제공합니다.
• 어린이의 알레르기 성 발진 및 화상에 대한 항염증제로 사용됩니다.

전분의 가장 넓은 범위는 요리입니다. 간단한 요리와 식이 요리 모두에 사용됩니다. 전분으로 요리사는 첫 번째 및 두 번째 코스, 디저트, 음료 및 패스트리를 준비하고 경우에 따라 밀가루를 대체합니다. 많은 사람들은 전분이 체중 증가의 원인이라고 생각합니다. 그러나 영양학자들이 이러한 오해를 완전히 반박하면서 이 제품을 추천하기 때문에 이 의견은 잘못된 것입니다.

전분은 식물성 식품에서 발견되는 복합 탄수화물이며 신체의 정상적인 기능에 유용하고 중요합니다. 과체중을 유발하고 건강 문제를 일으킬 수 있는 변형 전분은 제외해야 합니다. 전분의 가장 넓은 범위는 요리입니다. 간단한 요리와 식이 요리 모두에 사용됩니다.

전분으로 요리사는 첫 번째 및 두 번째 코스, 디저트, 음료 및 패스트리를 준비하고 경우에 따라 밀가루를 대체합니다. 많은 사람들은 전분이 체중 증가의 원인이라고 생각합니다. 그러나 영양학자들이 이러한 오해를 완전히 반박하면서 이 제품을 추천하기 때문에 이 의견은 잘못된 것입니다. 전분은 식물성 식품에서 발견되는 복합 탄수화물이며 신체의 정상적인 기능에 유용하고 중요합니다.

산업 분야에서 다당류의 사용은 다음과 같이 나타납니다.

• 식품 산업에서 소스, 매리 네이드, 마요네즈의 증점제로 사용됩니다.
• 섬유 산업에서는 직물을 형성하는 데 사용됩니다.
• 전분은 종이 생산의 다양한 단계에서 사용됩니다.
• 제과 산업에서 과자와 쿠키를 만드는 과정에서 추가됩니다.
• 이 물질은 약리학에서 정제, 분말, 연고의 기초로 널리 사용됩니다.

또한 다당류는 대체 의학 레시피 및 가정용으로 널리 사용됩니다. 많은 주부들이 그것을 사용하여 창문을 닦고, 은을 닦고, 천의 얼룩을 제거하고, 신발에서 냄새를 제거하는 데 사용합니다. 전분은 천연 탄수화물이며 그 이점은 사람에게 정말 좋습니다. 그 다양성, 접근성 및 유용성이 높이 평가됩니다. 제품의 고유한 특성은 인간 생활의 많은 영역에서 응용되고 있습니다.

다음 비디오에서 천을 녹이는 방법을 배웁니다.