옥수수 전분과 감자 전분의 차이점은 무엇입니까?

요리 예술에서는 다양한 제품과 향신료뿐만 아니라 다양한 가공 기술과 도구가 사용됩니다. 어떤 식 으로든 준비중인 요리를 수정할 수있는 별도의 구성 요소가 있습니다. 그러한 물질의 예는 전분이며, 그 종류는 요리하기로 결정한 모든 사람에게 알려야합니다.

감자 전분은 적어도 젤리를 만드는 데 사용해야 합니다. 그러나 동시에 많은 요리법에서 옥수수 가루의 사용을 나타냅니다. 일반적인 이름에도 불구하고 그것들을 구별하는 것은 매우 중요합니다. 요리사가 감자와 옥수수에서 얻은 전분을 정확히 같은 양으로 섭취하고 젤리를 요리한다고 가정합니다. 첫 번째 용기에서 두꺼운 액체가 나오고 거의 쏟아지지 않습니다. 그리고 옥수수 제품에 구운 젤리는 빛을 받아들이지 않지만 쉽게 부어집니다.

감자와 옥수수 전분의 특성 차이는 물과 기름에 모두 용해되었을 때 두 품종의 사용을 방해하지 않습니다. 팬에 기름을 두르고 튀긴 후 희석하는 요리법이 많이 있습니다.또 다른 용도는 향신료와 섞인 전분으로 빵을 만드는 것입니다. 이 코팅은 다음 제품에 권장됩니다.

• 채소;
• 고기 요리;
• 생선;
• 치즈케이크와 커틀릿.

감자와 옥수수 전분은 성질이 확연히 다르기 때문에 어떻게 구별할 것인가가 답이다. 먼저 원재료의 색상이 힌트를 줍니다. 가공 후 거의 흰색 감자는 작은 결정으로 구성된 백설 공주를 제공합니다. 대조적으로, 옥수수 제품은 노란색과 흰색의 복잡한 혼합물과 유사합니다. 거의 구별할 수 없을 정도로 얽혀 있다.

또한 옥수수 전분의 구조가 더 분수적이어서 육안으로 결정을 찾을 수 없다는 사실에 주목할 가치가 있습니다. 외적인 차이 외에도 불균등한 촉각도 있다. 옥수수 제품은 밀가루와 비슷하며 밤나무 배양에서 얻은 옥수수 제품은 손가락으로 빻으면 약간 바삭 바삭합니다.

그 차이는 요리 과정에서도 나타납니다. 감자와 옥수수에서 같은 양의 전분을 가져다가 물에 부어 끓이면 감자 액체가 투명도를 거의 잃지 않습니다. 그러나 다른 유리의 물은 유백색을 얻습니다. 조리법에 언급된 두 가지 유형의 전분과 다른 제품의 비율 차이는 균일하지 않은 일관성 때문입니다.

화학자들은 옥수수 전분과 감자 전분의 차이가 전분 사슬의 고르지 않은 분지 때문이라는 것을 발견했습니다.그러나 에너지 값, 유기 성분의 포화도, 신체에 미치는 영향은 동일합니다. 참고로, 원래 이 형태로 얻은 전분은 거의 사용되지 않으며 일반적으로 필요한 특성을 부여하기 위해 다양한 방법으로 처리됩니다. 20도의 온도에서도 팽창하는 전분이 있습니다. 다른 제형은 산 매질 또는 에멀젼을 안정화하도록 설계되었습니다.

일부는 그렇게 하고 "아무 일도 일어나지 않는 것 같습니다". 그러나 진지한 부엌에서, 또는 단지 하나가 되기 위해 노력하는 경우에도 옥수수 전분 대신 감자 전분을 사용하지 않거나 그 반대의 경우도 마찬가지입니다. 이것은 비전문적인 것으로 간주됩니다. 글루텐 프리 옥수수는 가벼운 구조를 가지고 있으므로 특정 사용 영역은 다음과 같습니다.

• 다이어트 식품;
• 밀가루 요리의 포화도 감소;
• 커스터드 및 패스트리 준비.

감자에서 얻은 탄수화물은 주로 증점제로 필요합니다. 베이킹에도 사용할 수 있지만 코티지 치즈나 과일이 들어 있는 것에만 사용할 수 있습니다. 사용의 또 다른 가능성은 고기 빵 굽기입니다. 모든 경우에 사용 기술은 동일합니다. 액체에 전분을 첨가하면 점성이 높아지고 첨가제를 녹인 후 접시를 식히십시오.

결과적으로 액체가 두꺼워집니다(화학자들이 말하는 것처럼 젤라틴화됨). 감자 전분의 단점은 과도하게 사용하면 묽어진다는 것입니다. 따라서 구성 요소를 소량으로 도입해야합니다. 옥수수 증점제도 잘 작동하지만 증점 효과는 고온에서만 발생합니다. 식힌 접시에 뿌리는 것은 좋지 않습니다.

옥수수 전분 젤은 부분적으로 환원 가능한 구조를 가지고 있습니다. 일반 옥수수와 밀랍 속대에서 얻은 성분을 구별하는 것이 중요합니다. 특정 풍미 노트를 만들기 위해 감자 전분이 도입됩니다. 그러나 곡물에서 얻은 물질에는 특별한 관능적 특성이 없습니다.

이 질문은 자연스럽게 최고의 품질의 제품을 사고 싶어하는 모든 소비자가 묻는 질문입니다.

일반적으로 감자 전분이나 그 섭취가 체지방의 발달을 증가시킨다는 대중적인 신화가 있습니다. 실제로 상황은 정반대이며 전문가들은 체중 감량을 위해 전분 사용을 권장하기도 합니다.

화학 성분의 측면에서 특별한 차이가 없기 때문에 두 가지 유형의 식물에서 얻은 시약은 다음과 같습니다.

• 에너지 생성을 돕다
• 면역 강화;
• 혈액의 당 농도를 낮추십시오.

전분 소비의 비율과 빈도는 연령, 체격, 수반되는 병리, 신체 활동, 환경 조건, 전문 활동 유형과 같은 여러 요인에 따라 다릅니다. 의사만이 이 모든 것을 적절한 조치로 고려할 수 있습니다. 어쨌든 전분을 측정하지 않고식이 요법에 도입하는 것은 권장하지 않습니다.

자신의 손으로 감자 전분을 만드는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.