보라색 감자 : 설명 및 요리 팁

수세기 동안 사람들이 일상 생활에서 사용해온 많은 것들이 있으며, 그 동안에도 전혀 변경되지 않았습니다. 예를 들어 감자에서 새로운 것을 기대하는 것은 거의 불가능했습니다. 그러나 오늘날이 뿌리 작물은 보라색 감자와 같은 새로운 품종이 등장했기 때문에 매우 놀랄 수 있습니다. 이것은 연분홍색 피부와 흰색 과육을 가진 감자가 아니라 겉과 속이 모두 보라색을 띠는 채소에 관한 것으로, 문맥상 비트 뿌리에 가깝습니다.

그러한 야채를 볼 때 가장 먼저 떠오르는 것은 화학 실험실과 목욕 가운을 입은 사람들이 부지런히 일반 감자를 유전적으로 변형하여 사탕무(기껏해야) 또는 더 특이한 것의 유전자를 주입하는 사람들입니다. 사실, 보라색 감자는 평범한 선택의 산물입니다.

오늘날이 기적이 우리 선반에서 어디에서 왔는지 말하기는 이미 어렵지만 가장 신뢰할 수있는 옵션은 다음과 같습니다. 보라색 감자는 남미에서 가져온 것 같습니다. 페루와 볼리비아의 주민들은 아주 오랫동안 그것을 먹어 왔습니다. 또한 일부 과학자들은 자색 감자가 흰 감자의 조상이라고 믿습니다.옛날에 감자가 아직 야생 식물이었을 때는 온통 보라색이었지만 재배와 선별 과정에서 대부분의 품종이 색을 잃고 흰색이 되었고 일부는 이전의 모습을 유지했습니다.

품종을 서로 구별하는 주요 특징은 펄프의 그늘이며 옅은 분홍색에서 짙은 자주색, 심지어 파란색까지 가능합니다. 피부는 흰색이지만 과육이 착색된 품종도 있습니다. 이러한 야채를 재배하는 것은 일반 감자보다 어렵습니다. 숙성 기간이 훨씬 길고 수확량이 훨씬 적기 때문에 이러한 품종은 산업 재배에서 수요가 없습니다. 반대로 소규모 농부와 가계부에서는 그러한 야채의 팬이 점점 더 많아지고 있습니다.

자색 감자는 맛이 약간 더 달고 기분 좋은 견과류 향이 나지만 전혀 상하지 않고 요리 전문가와 미식가에게 더 매력적입니다.

최소한 인체에 이롭지 않은 식품은 없지만 제품으로 인한 피해가 이익보다 훨씬 더 큰 경우가 있습니다. 따라서 이 새롭고 이국적인 제품을 사용하기 전에 장단점을 비교하는 것이 중요합니다.

보라색 감자는 항산화 물질이 풍부합니다. 면역력을 높이고 감기 및 바이러스 감염과의 싸움에 도움이되는 데 필요합니다.

• 이 감자는 설탕과 전분을 훨씬 적게 함유하여 소화하기 쉽고 평소보다 더 많은식이 제품입니다.
• 정기적으로 사용하면 항산화제인 안토시아닌이 피부 노화를 늦추고 젊음을 연장하는 데 도움이 됩니다.
• 비타민 A 함량이 높으면 시력에 유익한 영향을 미치고 혈관계 질환 및 암 종양 발병 위험이 감소합니다.
• 적당한 전분 함량은 위장관의 작용을 정상화하고 소화성 궤양과 위염을 예방합니다.
• 그것은 몸에서 독소와 중금속을 제거하여 혈류를 크게 향상시킵니다.
• 그것은 신진 대사를 정상화하여 설사, 헛배 부름 또는 변비로 고통받는 사람들의 운명을 크게 완화시킬 수 있습니다.
• 항염 효과가 있습니다.
• 자색감자는 100g에 75kcal에 불과해 흰살생선이나 홍합에 가까운 칼로리를 지닌 식품이라고 할 수 있다.
• 심장마비, 심부전 및 죽상동맥경화증을 예방합니다.
• 혈액을 개선하고 미네랄로 포화시킵니다.
• 백내장, 녹내장, 근시와 같은 시력 기관의 질병 발병을 차단합니다. 이 감자에 다량 함유된 티아민은 망막의 노화와 수정체의 혼탁을 늦춥니다.
• 엽산, 아스코르브산, 리보플라빈, 티아민, 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 불소, 요오드, 셀레늄, 철 등 많은 비타민과 미량 원소가 포함되어 있습니다. 영양사는 체중 감량을 위해이 제품을 권장하지만 다른식이 야채와 희석하여 비타민 양을 더 늘릴 것을 권장합니다.

보라색 감자를 먹어서 얻을 수 있는 유일한, 그러나 매우 중요한 해는 혈압의 감소입니다.

그러나 이것이 건강한 사람들이 엄청나게 섭취할 수 있다는 것을 의미하지는 않습니다. 우리의 위장관은이 제품의 먼 친척과 만 "만났기"때문에 이것이 여전히 이국적인 제품이라는 것을 기억할 가치가 있습니다. 필요한 모든 효소를 즉시 분비하기 시작하지 않을 수도 있습니다. 이것은 위장에 무거움으로 이어질 것입니다.

최고의 품종 선택 -이 문제는 좋은 수확, 사용하기에 가장 유용하고 맛이 좋으며 동시에 쉽게 자라기를 열망하는 정원사에게 가장 자주 관심사입니다. 어떤 품종이 가정 재배에 가장 적합한지 이해하려면 우리 지역에서 가장 인기 있는 몇 가지 품종에 대한 설명을 공부할 가치가 있습니다.

러시아에서 가장 흔한 보라색 감자입니다. Alexandre Dumas가 이 감자 품종을 너무 좋아해서 그의 책 중 하나에 언급했다는 전설이 있습니다. 이 품종은 프랑스에서 수입됩니다. 감자 괴경은 매우 크게 자랍니다. 500g 이상, 타원형, 길쭉한 모양. 살은 밝은 자주색이며 때때로 작은 흰색 점이 있습니다. 이 품종은 늦게 익어 거의 10월에 수확해야 하지만 장기 보관에 가장 적합합니다.

이 품종은 러시아 과학자들의 선택적 육종에 의해 사육되었습니다. 북부의 불리한 기후 조건에 강하며 우랄에서 자랄 수 있습니다.역병, 흑다리, 잎말림, 딱지 및 감자암에 저항력이 있습니다. "자수정"은 장기 보관에 적합한 중기 고수율 품종입니다. 수확은 발아 후 65~80일 후에 할 수 있습니다. 껍질과 괴경의 색은 짙은 자주색이며 균일하며 내포물이 없습니다. 괴경의 무게는 400g에 달할 수 있습니다.

초기 수확량이 많은 감자 품종은 "색깔의"감자를 좋아하는 사람들에게 꽤 인기가 있습니다. 이것은 많은 양의 전분을 함유하고있어 제품이 기름에 스며드는 것을 방지하기 때문에 튀김에 적합한 유일한 품종 일 것입니다. 조숙함에도 불구하고 괴경은 500g에 달할 수 있으며 피부색은 밝은 자주색이며 육체는 흰색 - 보라색이며 대리석으로 덮여 있습니다. 다양성은 역병, 딱지 및 바이러스 성 질병에 내성이 있습니다.

보라색 감자의 모든 인기있는 품종 중 가장 초기. 그것은 빠르고 생산적인 결실을 위해 그 이름을 얻었습니다. 150g을 거의 초과하지 않는 작은 괴경에도 불구하고이 품종은 높은 수확량을 자랑합니다. 한 덤불에서 최대 3-4 킬로그램의 감자를 수집 할 수 있습니다. 괴경의 색상은 청자색입니다. 완전한 성숙은 발아 후 65 일째에 이미 발생합니다.

이 품종은 특이한 밝은 파란색으로 다른 품종과 다릅니다. 이 품종의 괴경은 평균 약 200g으로 비교적 작게 자랍니다. 껍질의 색은 짙은 파란색이고 살은 파란색에서 밝은 파란색으로 반짝입니다. 품종 "All Blue"는 발아 후 70-80일에 수확할 준비가 되었으며 중간 늦은 것으로 간주됩니다. 과일은 지하실에 잘 보관되어 있습니다.

이 품종의 이름으로 펄프의 색상이 빨간색이라고 가정하는 것이 논리적이지만 완전히 사실은 아닙니다.이 뿌리 채소의 살은 다소 분홍색이며 때로는 산호가 될 수 있으며 껍질은 연한 자주색입니다. 이것은 또한 중기 품종이며 중앙 러시아에서 자라기에 가장 적합하며 진딧물과 곰팡이 질병에 강하며 가뭄과 홍수를 두려워하지 않습니다. 그 열매는 둥글고 무게는 150-200 그램에 이릅니다.

현재까지 보라색 감자는 여전히 진미로 여겨지며 모든 사람이 이용할 수 있는 것은 아닙니다. 따라서 그 준비에 대해 충분한 근거가 있는 의심이 있습니다. 반대로 고급 요리의 세계에서이 야채는 오랫동안 발견되어 아무도 놀라지 않습니다. 많은 저명한 셰프들이 오랫동안 그것을 사용하여 걸작을 준비했으며 이 훌륭한 뿌리 작물을 준비하는 경험을 공유하게 되어 기쁩니다.

유명한 TV 요리사인 Hector Jimenez Bravo는 자주색 감자를 구울 것을 권장합니다. 이렇게하려면 작은 괴경을 선택하고 철저히 씻고 여러 곳에서 포크로 구멍을 뚫고 올리브 오일로 감자를 문지르고 베이킹 시트에 올려야합니다. 200도로 예열된 오븐에서 40분~1시간 구워야 합니다. 준비된 감자는 반으로 자르고 펄프의 일부를 중간에서 선택하여 보트를 얻습니다. 선택한 펄프는 으깬 다음 다진 치즈, 햄, 허브를 넣고 모든 것을 섞어야합니다. 결과 덩어리를 준비된 보트에 접고 작은 버터 조각을 위에 놓고 10 분 더 굽습니다.

가장 유명한 현대 요리 전문가 Gordon Ramsay는 샐러드에 자주색 감자를 사용할 것을 조언합니다. 이렇게하려면 피부에 감자를 삶으십시오.조리 과정에서 제품의 색을 보존하기 위해 반드시 소금물에 20분 이상 삶지 않아야 합니다. 이러한 감자를 치즈, 생선, 고기, 소시지, 훈제 고기, 콩류와 결합하면 눈에 띄게 보완됩니다.

Jamie Oliver는 콜드 컷에 자주색 감자를 사용할 것을 권장합니다. 그러한 요리에는 감자 외에 삶은 병아리콩과 능 직물, 방울토마토, 허브, 마늘이 포함될 수 있습니다.

으깬 감자, 감자 팬케이크, 야채 팬케이크가 멋지게 보일 것입니다. 이러한 기적의 야채는 모든 수프를 장식 할 수 있습니다. 그러나 보라색 감자 칩이 가장 멋지게 보일 것입니다. 이러한 칩을 요리하는 것은 "건조한" 방법이어야 합니다. 가장 쉬운 방법은 전자레인지 조리입니다. 감자는 철저히 씻고 말리고 매우 얇은 원으로 잘라야합니다. 결과 블랭크를 다시 말리거나 종이 타월로 닦고 나무 전자 레인지 트레이에 단일 층으로 접고 600 와트의 전력으로 3 분 동안 굽습니다.

그러한 감자를 튀기는 것뿐만 아니라 기름에 감자 튀김이나 칩을 만드는 것은 가치가 없습니다. 튀김 과정에서 많은 양의 기름을 흡수하고 "오래된"요리의 불쾌한 질감과 맛을 얻습니다. 튀긴 보라색 감자에 대한 리뷰는 상당히 부정적입니다.

당신은 당신의 정원에서 그러한 감자를 직접 키울 수 있지만이 과정은 일반 감자의 경우보다 더 힘들 것입니다. 재배 과정은 이러한 요인으로 인해 복잡합니다. 자색 감자는 역병, 딱지 또는 곰팡이 질병과 같은 원예 작물의 질병에 더 취약합니다.콜로라도 감자 딱정벌레는 평소보다 훨씬 더 적극적으로이 식물의 녹지를 공격합니다.

구멍 사이의 거리도 모든 방향으로 최소 50cm가 ​​되어야 합니다. 성장기 동안 보라색 감자는 비정상적으로 키가 큰 덤불로 자랍니다. 줄기는 다소 두껍고 거칠습니다. 줄기의 첫 번째 잎은 칙칙하거나 자주색 색조를 가질 수 있지만 미래에는 일반 감자처럼 녹색이 될 것입니다. 이 뿌리 작물의 녹지는 측면으로 매우 넓게 퍼져 이웃 작물에 해를 끼칠 수 있습니다.

일반 감자를 심는 것과 동시에 파종을 시작할 수 있으며 9월 중순까지 수확을 연기하는 것이 좋습니다. 자색 감자 괴경은 최대 1kg까지 자랄 수 있으며 한 덤불에서 최대 15개의 괴경을 수확할 수 있습니다. 다시 심는 것은 권장되지 않습니다. 경험 많은 정원사는 작년 괴경의 수확량이 눈에 띄게 줄어들 것이라는 결론에 도달했습니다. 내년에 심기 위해서는 전문점에서 종자를 구입하는 것이 좋습니다. 많은 국내 과학자들과 육종가들이 이 문제를 해결하기 위해 노력하고 있으며, 조만간 해결될 것으로 보입니다.

자주색 감자는 가뭄과 과도한 수분을 용납하지 않습니다. 과도한 수분은 항상 곰팡이 질병의 발병으로 이어집니다. 풍부한 물은 발아 후 첫 날에만 필요하고 개화 중에는 여러 번 필요하며 나머지 시간에는 가벼운 물을 일주일에 세 번 이하로 충분합니다. 또한 식물의 표면 뿌리에 대한 공기 접근을 조직하는 것이 매우 중요합니다.

특이한 자색 감자 뇨키 만드는 법을 배우려면 아래 비디오를 참조하십시오.