케 피어와 요구르트 : 그것이 무엇이며 차이점은 무엇입니까?

발효유 제품의 이점과 맛은 절대적으로 모든 사람에게 알려져 있습니다. 그들은 별도의 간단한 요리로 사용되며 복잡한 요리법의 재료로 사용됩니다. 그들은 많은 질병의 치유 및 예방 동안 신체를 지원하기 위해 의사가 권장합니다. 가장 인기있는 제품은 언뜻보기에 서로 매우 유사한 케 피어와 응고 우유입니다. 그러나 그렇지 않습니다.

이것은 일종의 신 우유 음료이며 신선한 우유를 기본으로하며 우유 또는 케 피어 "버섯"이라는 스타터가 추가됩니다. 그것은 이산화탄소 거품이있는 흰색 균질 한 덩어리처럼 보입니다. 업계에서 이 음료는 저수지 방법을 사용하여 얻습니다.

케피어 음료에 대한 첫 번째 언급은 19세기로 거슬러 올라가며 북오세티아에서 나타났습니다. 민속학에는 이 음료의 기원에 대한 많은 전설과 전설이 있습니다. 한 판에 따르면, 요리의 비밀은 예언자 무함마드에 의해 백인들에게 전해졌습니다. 의약 목적으로 케 피어는 장내 미생물을 복원하고 유지하는 치료제로 사용됩니다. 콜레스테롤 수치를 안정시키는 데 도움이 되고 시력에 좋으며 종양과의 싸움에 사용됩니다. 케피어 박테리아는 음식 알레르기의 증상을 억제합니다. 효과적인 케 피어 다이어트는 매우 유명합니다.

그러나 kefir의 사용에는 금기 사항이 있습니다.

취해서는 안 됩니다:

• 소화 불량 (음식을 소화하기 어렵고 위장의 방출 지연);
• 위 또는 결장의 소화성 궤양;
• 소화액의 부적절한 순환으로.

이 음료의 모양도 오랜 역사를 가지고 있지만 전통적인 러시아 요리와 관련이 있습니다. 정확한 출현 날짜는 알 수 없지만 호메로스의 오디세이에서도 항아리에 신 우유에 대한 언급이 있습니다. 요구르트는 실온(약 +26도)에서 발생하는 우유의 일반적인 신맛 중에 나타납니다. 완성 된 형태에서는 우유 응고가있는 두꺼운 덩어리입니다. 공장 조건에서 효모와 유산균을 사용하여 신맛을 촉진합니다. 업계에서는 자동 온도 조절 방식으로 만들어집니다.

요구르트의 사용에도 많은 이점이 있습니다. 다음을 사용하지 않는 것이 좋습니다.

• 췌장염으로;
• 담석 질환;
• 산성도의 증가로 인해 복잡한 미란성 위염;
• 위궤양 및 소화관의 다른 질병과 함께.

이 두 발효유 제품의 모든 특성을 요약하면 몇 가지 결론을 내릴 수 있습니다.면역 유지, 체중 감량 활성화, 적절한 영양 섭취에 도움이 되기 때문에 유용성이 비슷합니다. 이 음료는 맛이 비슷하기 때문에 요리 위치에서 동일합니다.

그러나 그것들을 얻는 과정은 다릅니다. 요구르트는 젖산 발효에 의해 얻어진다. 사워 크림과 요구르트도 만들어집니다. 그리고 kefir는 koumis와 마찬가지로 젖산과 알코올의 두 가지 발효 유형의 조합으로 형성됩니다.

케 피어를 준비하려면 특별한 사워 도우 (우유 또는 케 피어 "버섯")가 필요하며 "개인의 힘"에 의해 생산되기 때문에 요구르트를 얻는 데는 전혀 필요하지 않습니다.

음료도 일관성이 다릅니다. 케 피어와 비교하여 요구르트가 더 두껍습니다. 케 피어 일관성은 비교적 균질하며 요구르트에는 응고가 있습니다.

응고된 우유의 지방 함량은 더 높으며 약 3.2%입니다. 케 피어의 맛은 약간 더 산성입니다.

중요한 차이점은 발효유 음료의 생물학적 구성에 있습니다. 요구르트에는 연쇄상 구균, 불가리쿠스균 등의 유산균이 들어 있습니다. 그리고 케 피어에는 그러한 미생물뿐만 아니라 젖산 스틱, 연쇄상 구균 향료, 효모 및 "아세트산"박테리아도 있습니다. 케피어는 소량의 알코올을 함유하고 있는 것으로 잘 알려져 있습니다.

유용성 측면에서 이러한 제품을 명확하게 구분하는 것은 불가능합니다. 케 피어는 두 가지 유형의 발효 (알코올과 신 우유)를 혼합하면 위장관에 더 강한 영향을 미치기 때문에 약간의 이점이 있습니다.

이 음료에서 멋진 수제 코티지 치즈를 만들 수 있습니다. 그들과 함께 파이, 파이, 쿠키, 머핀, 팬케이크, 팬케이크와 같은 다양한 패스트리를 요리 할 수 ​​​​있습니다.효모를 사용하지 않아도 그러한 패스트리는 부드럽고 통풍이 잘됩니다. 이 음료는 차가운 수프(밤색, okroshka, tarator 및 기타)에도 좋습니다. 스무디와 칵테일, 젤리가 인기입니다. 그들은 또한 샐러드 드레싱, 매리 네이드 및 소스에 사용됩니다.

신선한 우유와 케 피어 "곰팡이"로 케 피어를 만드는 것이 가장 좋습니다. 이는 종종 상점에서 판매됩니다. 작은 케 피어 "곰팡이"를 멸균 병에 넣고 우유를 붓습니다. 12-50시간 후에 음료가 준비됩니다. 산도를 유지하기 위해 일정 시간이 지나면 결과 음료를 부을 수 있으며 나머지 음료에 신선한 우유를 첨가 할 수 있습니다.

특별한 "곰팡이"없이 케 피어를 만들어 일반 상점에서 구입 한 케 피어로 교체하는 것이 가능합니다. 그러나 이 경우 더 작은 용기(예: 유리 용기)에서 조리해야 한다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다. 이렇게하려면 케 피어 몇 스푼을 유리에 붓고 신선한 우유를 넣고 음료가 완전히 신을 때까지 기다리십시오.

응고 우유를 준비하려면 1-2리터의 신선한 우유를 끓여서 35-45도까지 식힌 다음 사워 크림, 응고 우유 또는 효모 빵 한 조각을 추가하여 1-2테이블 스푼의 과정을 가속화해야 합니다. 모든 것을 철저히 혼합하고 2-6 시간 동안 신맛을 위해 실온에 두십시오. 이번에는 고품질의 신 우유 음료를 준비하기에 충분할 것입니다.

매일 사용할 발효유 음료를 선택할 때 취향 취향뿐만 아니라 안내하는 것이 좋습니다.사람이 완전히 건강하면 위와 내장에 문제가 없으므로 케 피어를 선택하는 것이 좋습니다. 이러한 음료는 음식의 소화 속도를 높이고 유익한 박테리아로 몸을 포화 시키며 많은 질병을 훌륭하게 예방할 것입니다. 다이어트 중인 사람들은 수면 중 배고픔을 예방하기 위해 밤에 케피어 한 잔을 마실 수 있습니다.

어린이의 경우 산도가 높기 때문에 케피어를 구입하는 것은 전적으로 권장하지 않습니다. 어린이의 경우 요구르트가 적합하여 구루병 및 알레르기 발현으로부터 어린이의 몸을 보호합니다. 유일한 금기 사항은 개인적인 편협이지만 극히 드뭅니다. 산도가 낮은 성인에게 요구르트를 마시는 것도 좋다.

집에서 요구르트를 만드는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.