케 피어, 발효 구운 우유 및 요구르트의 비교

현재 유제품의 범위는 매우 다양합니다. 거의 모든 제품의 주요 특성은 유사하지만 구성, 제조 방법, 맛 및 모양에서 여전히 차이가 있습니다. 올바른 제품을 선택하려면 제조 공정과 제품 사용의 뉘앙스를 더 깊이 파고들 필요가 있습니다.

요구르트, 케 피어 및 발효 구운 우유는 발효유 제품에 속하며 인체에 유익한 효과가있어 전반적인 상태를 개선하고 면역력을 증가시킵니다. 세 가지 아종은 모두 규정된 생산 조건에서 다양한 미생물로 우유를 발효시켜 우유로 만듭니다.

모든 천연 발효유 제품의 긍정적인 특성:

• 비타민과 미량 원소의 공급원입니다.
• 소화 시스템의 정상적인 기능에 기여하여 신진 대사를 개선합니다.
• 독소와 독소를 제거하고 과체중과의 싸움에 기여하기 위해 다양한 식단에 사용됩니다.

산업 기업에서 세 가지 유형의 제품 모두 제조하기 위해 확립된 알고리즘에는 다음과 같은 주요 사항이 포함됩니다.

1. 우유를 세척하고 지방 함량을 최적화하는 과정;
2. 우유 조성물의 분산 및 균질화;
3. 액체의 저온 살균 절차 수행 및 후속 냉각;
4. 특정 온도에서 발효 과정의 구현;
5. 조성물을 10-12도까지 냉각시킨 다음 제품을 주입합니다(12시간에서 하루까지 지속).
6. 액체를 4-6도와 같은 온도로 가져 오는 것;
7. 완제품의 포장.

이 과정에서 다음으로 구성된 유사한 생산 식품 장비에 사용됩니다.

• 원유를 받기 위한 장비;
• 발효유 제품의 저장, 발효 및 추가 주입을 위한 특수 용기;
• 열교환 장치;
• 원료의 혼합 및 분산 장치;
• 식품 펌프;
• 우유 성분의 균질화 및 저온 살균을 위한 장비;
• 최종 제품이 판매될 용기에 포장하기 위한 특수 설치.

Ryazhenka는 또한 첨가제가 없는 Varenets 및 Turkic katyk, matsoni 및 요구르트와 관련이 있습니다. koumiss 및 ayran과 같은 제품은 특수 균류가 추가되어 kefir와 더 유사합니다.

이러한 모든 제품의 특성에는 차이가 있으며, 이는 아래에 주어진 개별 특성에 있습니다.

불가리아는 요구르트의 발상지로 간주됩니다. 이 제품을 발효시킬 때 다양한 종류의 불가리안 스틱과 호열성 연쇄상구균을 사용합니다. 대부분의 요구르트의 구성은 분유의 존재를 의미하며, 그 자체로도 유익한 특성을 가지며 제품 제조 및 보관 중에 올바른 박테리아의 생존에 기여합니다.

요구르트 제조 공정에 사용되는 사워도우 성분은 유당을 발효시키는 데 가장 효율적입니다. 이러한 이유로 이 제품은 몸이 우유를 잘 소화하지 못하거나 전혀 소화하지 못하는 사람들이 사용하기에 적합합니다.

맛에 대해 이야기하면 천연 요구르트는 매우 중립적이지만 과일 필러는이 사실을 밝게합니다. 또 다른 차이점은 단백질 함량이 높다는 것입니다. 동일한 케 피어에서 그 양은 훨씬 적습니다.

조국은 북 코카서스입니다. 이 하위 유형의 발효유 제품은 젖산 미생물과 효모의 공생인 다소 복잡한 곰팡이 스타터를 추가하여 얻습니다. Kefir는 다른 제품보다 조금 더 오래 주입됩니다(1~3일). 신선한 케 피어는 완하제 효과가 있고 반대로 3 일 동안 사용하는 경향이 있기 때문에 제품을 사용하는 동안에도 불변의 속성이 있습니다.

대부분 케 피어는 식품 충전제를 사용하지 않고 만들어지기 때문에 특유의 신맛이납니다. 이 제품은 육류, 생선, 가금류, 계란 및 기타 단백질이 함유된 요리와 잘 어울립니다. Kefir는 응고 및 가스 형성 요소를 형성할 수 있으므로 민감한 위장관이 있는 사람들에게는 권장되지 않습니다.

제품의 고향은 우크라이나입니다.발효된 구운 우유의 주요 차이점은 구운 우유를 기반으로 한다는 것입니다. 그래서 크림색이 특징입니다. 제품의 발효 과정은 우유에 호열성 유산균과 불가리안 스틱의 순수 배양균을 첨가하여 진행합니다.

제조 과정에서 많은 양의 물이 제품에서 증발하기 때문에 유용한 요소의 농도가 다른 발효유 제품보다 높습니다. 그러나 ryazhenka는 kefir보다 훨씬 더 높은 칼로리와 뚱뚱한 결과로식이 영양에 적합하지 않습니다. 제품은 섬세하고 달콤한 맛이 있습니다. 우유 거품의 형성이 허용됩니다. 다양한 과일과 베리류는 물론 이스트가 없는 빵과도 잘 어울린다.

모든 발효유 제품은 신체에 긍정적 인 영향을 미치고 신진 대사를 향상시킵니다. 요구르트, 발효 구운 우유 또는 케 피어와 같은 제품이 더 좋고 더 건강하다고 정확히 말할 수는 없습니다. 그것은 모두 개인의 취향과 필요에 달려 있습니다. 예를 들어:

• 다이어트 식품의 경우 천연 요구르트 또는 케 피어가 저칼로리 및 지방 함량으로 인해 더 적합합니다.
• kefir는 가스 형성 요소의 함량으로 인해 위장이나 장의 질병으로 고통받는 사람들에게 권장되지 않습니다.
• 케 피어는 칼슘 함량이 높기 때문에 잘 흡수되고 다른 미량 원소 (불소, 요오드, 구리)가 풍부한 다른 식품의 흡수를 촉진합니다.
• 케 피어에 포함 된 미생물은 유해한 미생물의 번식을 멈추고 독소를 제거 할 수 있습니다.
• 발효 구운 우유의 구성에서 열처리 중 많은 양의 물의 증발로 인해 유용한 물질의 농도가 더 높으며 칼슘, 마그네슘, 인, 황 및 철과 같은 비타민 및 기타 유용한 요소가 포함되어 있습니다.
• ryazhenka는 위장의 산도가 높은 사람들도 섭취 할 수 있습니다.
• 천연 요구르트에는 연쇄상 구균, 장티푸스 및 포도상 구균을 인체에서 제거하는 능력이 있습니다.
• 불필요한 첨가제가 없는 요구르트에는 다량의 비타민, 유기 및 포화 지방산, 단당류 및 이당류, 미량 및 거대 요소가 있습니다.

어린 시절에 이러한 제품을 사용하기 위한 특별 권장 사항도 제공됩니다. 따라서 케 피어는 어린 아이들에게도 주어질 수 있지만 시리얼과 다양한 아기 퓌레가 도입 된 후에. 8-9개월까지의 유아는 구성 때문에 사용을 권장하지 않습니다. 예를 들어, 카제인(우유 단백질)은 알레르기 반응을 일으킬 수 있으며 아주 어린 아이의 장은 단순히 그것에 대처할 수 없습니다.

어린이에게 요구르트를 매일 20-30ml로 시작하여 점차적으로 200ml로 늘립니다. 평범한 제품을 사지 말고 어린이용 제품을 사면 안됩니다. 그 구성은 발달하는 유기체에만 적합합니다. 불필요한 첨가물과 방부제를 첨가하지 않은 천연 요구르트는 천연 형태로 어린이에게 제공하거나 과일(베리) 퓌레를 첨가할 수 있습니다. 생후 8~9개월 어린이의 일일 권장량은 100~150ml입니다.

다음은 발효유 제품 구매 및 사용에 대한 몇 가지 중요한 팁입니다.

• 1일 요구르트는 변비를 완화하고 3일 요구르트는 산도가 낮은 위염과 만성 대장염(설사 동반)으로 고통받는 사람들에게 적합합니다.
• 유익한 미생물이 거의 살지 않기 때문에 유통 기한이 5-7 일 이하인 모든 발효유 제품을 구입해야합니다.
• 그러한 제품 만이 적절한 이점을 가져올 것이기 때문에 요구르트를 염료, 방부제 및 다양한 맛으로 신선한 과일을 추가하여 천연 것으로 대체해야합니다.
• 음의 온도에서 우유 단백질 응고가 일어나기 시작하기 때문에 해동할 때 천연 코티지 치즈를 얻기 위해 집에서 케피어를 얼릴 수 있습니다. 두부는 부드럽고 폭신폭신합니다.
• 모든 발효유 제품은 집중 항생제 치료 중에 섭취하는 것이 좋습니다. 이것은 강력한 의약품의 신체에 대한 부정적인 영향을 여러 번 줄이고 유익한 미생물의 중요한 활동을 지원하는 데 도움이 될 것입니다.
• 중금속 중독의 경우 유제품 및 신 우유 제품을 사용하여 독성 물질을 제거해야합니다.
• 약국에서 발효용 특수 조성물을 구입하면 모든 제품을 집에서 준비할 수 있습니다. 그러한 제품은 훨씬 더 유용할 것입니다.

이런 식으로, 모든 발효유 제품이 유용하지만 신체 및 위장관 질환에 대한 개인적인 편협성을 고려해야합니다. 제품을 선택할 때 불필요한 구성 요소가 포함되어서는 안되는 유통 기한과 구성에주의를 기울여야합니다.

냉장고에 항상 있어야 하는 발효유 제품에 대해서는 아래를 참조하세요.