고수 수확 및 저장 방법

고수는 가장 지루한 요리의 맛을 변형시켜 맵고 다면적으로 만들 수 있습니다. 신선한 채소는 많은 비타민을 함유하고 면역 자극, 항균 작용을 보여주고 소화를 개선합니다. 여름은 고수를 비축하기에 좋은 시기입니다.

고수는 매운 맛과 강한 향으로 유명합니다. 일반적으로 먹는 식물의 바로 그 잎을 실란트로라고 합니다. 그들은 백인 요리의 필수적인 부분인 고기와 야채와 잘 어울립니다.

고수는 이슬이 내린 후 건조한 날 수확해야 합니다. 습한 날씨에 블랭크를 만들면 원료가 썩고 곰팡이가 생기며 철저한 건조로도 저장되지 않습니다.

그러나 뜨거운 태양 아래에서는 할 수 없습니다. 준비는 이른 아침이나 더위가 가라앉는 저녁 시간에 하는 것이 좋다.

고수풀에는 녹색 꽃잎 (실란트로)과 매운 씨앗의 2 가지 화신이 있습니다. 수확 시간은 미래를 준비하는 데 필요한 채소 또는 씨앗에 따라 다릅니다.

나물은 10~12cm 높이에 이르렀을 때 자르는 것이 좋으며, 겨울을 대비하여 나물과 씨앗을 모두 저장하려면 두 곳에서 고수를 키워야 합니다.이 경우 공백 중 하나의 품질이 눈에 띄게 저하되기 때문에 식물에서 녹색 잎과 씨앗을 따는 것은 불가능합니다.

실란트로를 사면 장기 보관을 위해 슈퍼마켓에서하지 않는 것이 좋습니다. 귀하의 지역에서 신선한 허브를 재배하는 개인 상인을 선호해야 합니다. 녹색을 선택할 때 줄기에주의를 기울여야합니다. 썩은 경우 구매를 거부하십시오. 노란 잎이 많은 경우에도 마찬가지입니다.

그린이 젖었다면 아마도 물에 담가 두거나 스프레이를 뿌렸을 것입니다. 이것은 그것이 오랫동안 헐어 졌음을 나타냅니다. 그러한 실란트로를 사는 것은 거의 의미가 없습니다. 너무 약한 향기 또는 그것의 완전한 부재는 또한 저장 기간에 대해 말합니다. 갓 딴 고수는 강하고 자극적인 냄새를 풍깁니다.

식물 준비의 특징은 저장 방법에 따라 다릅니다. 어쨌든 고수 잎을 수확하려면 노랗게 변하고 썩은 가지를 제거해야 합니다.

공기와 접촉하면 줄기가 죽어서 액체를 흡수할 수 없습니다. 컷 포인트를 업데이트하면 식물이 수분을 흡수할 수 있습니다. 절단을 위해서는 특별한 가위나 날카로운 칼이 필요합니다.

실란트로를 냉장고에 보관할 경우 보관 전에가 아니라 소비 전에 씻어야 합니다. 그러나 큰 오염 물질은 여전히 ​​제거해야 합니다. 건조, 동결 또는 염장을 할 때는 먼저 채소를 씻고 철저히 닦고 말려야하며 그 후에야 후속 조작을 수행해야합니다.

미지근한 물에 7~10분 정도 담가두면 더 좋습니다. 이 경우 모든 흙, 곤충 및 마른 잎이 표면으로 떠오를 것입니다. 그 후에 흐르는 물에 가지를 헹구고 잎으로 누르는 것이 좋습니다.

신선한 고수는 냉장고에 보관할 수 있습니다. 그러나 이를 위해서는 몇 가지 간단한 규칙을 따라야 합니다. 먼저 많은 녹지를 검사하고 흙을 제거해야하지만 식물을 씻지 마십시오. 그런 다음 줄기의 절단 부분을 업데이트하여 액체를 더 잘 흡수하도록 합니다.

부케 방식으로 물병에 채소를 담고 그 위에 비닐봉지를 씌워 실란트로가 공기와 닿지 않도록 고무줄로 병에 묶는다. 이 보관 방법을 사용하면 3-4일마다 물을 갈아주고 필요한 경우 줄기를 새로 잘라야 합니다.

녹색 잎을 신선하게 유지하는 또 다른 방법은 실란트로를 양파와 함께 가방에 넣는 것입니다. 가방을 밀봉하고 냉장고에 넣으십시오. 양파는 3~5일마다 갈아줘야 합니다. 가방 내부가 젖었다면 가방도 교체해야 합니다.

이 방법을 사용하면 최대 2주 동안 식물의 신선도를 유지할 수 있습니다. 그러나 겨울 보관용 고수를 보관하는 데 적합하지 않습니다. 필요한 경우 다른 저장 방법을 사용해야 합니다.

다양한 조리법에도 불구하고 세 가지 방법 중 하나만으로 겨울용 고수를 준비하는 것이 가능합니다.

• 마른;
• 얼다;
• 간물.

적절한 동결을 통해 녹색의 치유 성분을 최대한 절약 할 수있을뿐만 아니라 밝은 색상, 독특한 맛 및 향을 저장할 수 있습니다. 이렇게하려면 녹색을 분류하고 썩은 부분, 처진 부분 및 노란색 부분을 제거한 다음 실란트로를 씻어야합니다.

다음 단계는 간단하지만 책임감이 있습니다. 그린을 잘 말려야 합니다.천 타월에 얇게 펴 바르고 몇 시간 동안 그대로 두는 것이 좋다. 그런 다음 다른 수건을 가져다가 실란트로를 올려 놓고 반대쪽으로 뒤집습니다.

블랭크가 마르면 칼로 잘게 자를 수 있습니다. 그러나 원하는 경우 전체 분기를 고정할 수 있습니다. 그 후 60g 이하의 작은 다발을 형성하여 셀로판이나 용기에 싸서 냉동실에 보관하십시오.

또 다른 동결 방법이 있습니다. 그것은 씻고 말린 실란트로를 분쇄하는 것을 포함합니다. 생성된 원료를 얼음 셀에 넣고 약간의 차가운 끓인 물을 첨가합니다.

이제 실란트로를 물로 얼린 다음 얼음 "큐브"를 비닐 봉지에 부어야합니다. 이러한 제제는 수프 및 소스에 첨가하는 것이 편리하며, 얼굴을 닦는 미용 목적으로도 사용할 수 있습니다.

덜 인기있는 것은 말린 실란트로입니다. 물론, 그것은 치유력과 우아한 녹색 색조의 일부를 잃습니다. 말린 실란트로는 일반적으로 소스와 수프에 사용됩니다.

건조는 자연 조건 또는 오븐을 사용하여 수행할 수 있습니다. 어쨌든 실란트로를 씻고 말려야합니다. 공기 건조의 경우 습기와 외풍으로부터 보호되는 따뜻한 방을 선택하십시오. 식물은 잎이 아래로 매달린 작은 다발로 수집됩니다. 이 묶음에 통풍을 위한 구멍이 있는 종이 봉지를 두는 것이 좋습니다. 건조 시간은 2~3주입니다.

고수를 잘게 자른 다음 깨끗하고 평평한 표면에 얇게 펴서 말리면 됩니다.원재료를 거리에서 말리면 밤에 집으로 가져와야 하며 이슬이 그칠 때까지 가져가지 않아야 합니다. 당연히 비가 오면 고수가 남아있을 곳을 미리 생각해야합니다.

준비된 채소는 잘게 잘게 썰어 40-50C를 넘지 않는 온도에서 4-5시간 동안 오븐에 보낼 수도 있습니다. 베이킹 시트를 미리 양피지로 덮고 오븐 문을 열어 두어 수분 증발 속도를 높이는 것이 좋습니다.

건조 과정에서 실란트로 잎의 크기가 줄어들므로 자를 때 기억해야 합니다. 적절하게 말린 채소는 부서지지만 먼지로 부서져서는 안됩니다.

고수는 유리 용기나 캔버스 백에 옮겨서 건조하고 어두운 곳에 보관해야 합니다. 보관을 위해 말린 허브를 놓기 전과 과정 자체에서 해충 및 곰팡이의 구성을 주기적으로 확인하는 것이 좋습니다. 냉동 및 말린 허브는 최대 1년 동안 특성과 맛을 유지합니다.

마지막으로, 덜 일반적이지만 덜 효과적인 것은 실란트로를 봄까지 보관하는 또 다른 방법입니다. 가장 쉬운 방법은 건조한 방법으로 잎이 있는 줄기를 으깨고 소금과 섞은 다음 첫 번째 줄기에 약간의 시간을 주어 주스를 풀어주는 것입니다. 그런 다음 혼합물을 멸균 병에 옮기고 캡론 뚜껑으로 밀봉합니다. 실란트로와 소금의 비율은 5:1처럼 보입니다.

고수씨라고 하면 8월 말, 9월 초에 우산과 함께 채취합니다. 종자의 성숙은 갈색을 띤 갈색 색조로 입증됩니다.조기 수집으로 가치가없는 익지 않은 수과를 따면 곰팡이가 생길 가능성이 높습니다.

우산을 제거하여 씨를 타작하십시오. 생성 된 분말을 천 가방에 붓고 통풍이 잘되고 건조하고 어두운 곳에 두십시오. 종자의 유통기한은 4년입니다.

고수풀 줄기를 우산으로 자르고 작은 묶음으로 묶고 건조하고 통풍이 잘되는 방에 걸 수 있습니다. 묶음 아래에 깨끗한 종이나 가방을 놓습니다. 익은 씨앗은 단순히 그들 위에 떨어질 것입니다. 2주 후에는 우산을 풀어서 손바닥에 세게 두드리며 남은 씨를 제거합니다. 그런 다음 보관을 위해 치워집니다.

곡물을 즉시 갈 필요는 없습니다. 요리에 넣기 직전에 하면 더 풍부한 맛을 느낄 수 있습니다. 그러나 이것은 요리 시간을 증가 시키므로 많은 주부들은 전체 씨앗 배치를 갈아서 선호합니다.

이 조리법에는 얼음 곰팡이에 고수풀을 얼리는 것이 포함되지만 물 대신 해바라기 또는 올리브와 같은 식물성 기름이 부어집니다. 식물을 씻고 말리고 칼로 으깬 다음 틀에 넣습니다. 원료는 약간 압축해야합니다. 그런 다음 세포에 기름을 채우고 냉동실로 보냅니다.

이 경우 공백은 녹색과 버터 사이의 경계가 명확하게 보이는 입방체이며 첫 번째 것은 다소 크게 자릅니다. 보다 균일한 농도의 녹색 얼음을 얻으려면 다르게 진행해야 합니다.

실란트로 50mg을 믹서기로 갈아 죽에 넣고 올리브 오일 80ml를 부어야합니다. 컴포지션을 혼합하고 곰팡이에 펴서 얼리십시오. 파스타, 스파게티, 패스트리에 이러한 첨가제를 넣는 것이 특히 성공적입니다. 프레스를 통해 압착한 마늘을 고수풀에 추가할 수 있습니다. 저장 "큐브"는 2-3 개월 이상 냉동실에 보관해야합니다 (냉동 조각을 한 봉지에 넣을 수 있음).

신선한 허브가 들어간 샌드위치를 ​​좋아한다면 버터에 얼리는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 채소를 칼로 아주 잘게 자르거나 믹서기로 으깨야합니다. 그런 다음 부드러워진 버터(냉장고에서 2시간 동안 미리 꺼냄)와 허브를 섞어 소시지를 만들고 냉장고나 냉동실에 보내서 잡습니다.

버터가 일반적인 일관성을 얻으면 필요에 따라 조각을 잘라 빵, 크래커 또는 토스트 조각에 뿌립니다. 튀김에 사용하거나 반죽이나 크림 수프, 소스에 추가할 수 있습니다. 컴포지션을 냉장고에 7-10일 이상 보관하지 않고 냉동실에 2주 이상 보관하지 마십시오. 칠리 페퍼, 마늘, 좋아하는 향신료 및 기타 허브 조각을 녹색 덩어리에 추가 할 수 있습니다.

실란트로와 식물의 수과에서 샐러드 드레싱에 사용되는 향긋하고 건강한 오일을 얻을 수 있습니다. 기본적으로 소스, 수제 마요네즈를 준비 할 수도 있습니다. 신선한 허브는 유리병에 단단히 포장해야 합니다(이전에 해동한 냉동 허브도 가능). 씨앗이 든 우산이나 고수풀을 추가하고, 항아리 어깨까지 기름을 붓고, 코르크를 막고 병에 주입되도록 둡니다. 건조한 어두운 곳.

최소 주입 시간은 14일입니다. 이 기간을 늘리면 오일이 붉은 색조를 띠고 더 뚜렷하게 나타납니다.바질, 마늘을 4분의 1로 잘라 채소에 추가할 수 있습니다. 우리는 이제 아래에서 그러한 기름의 제조법을 제공 할 것입니다.

따라서 항아리에 다진 바질과 고수 1컵을 넣고 씨앗이 든 우산, 다진 마늘 2쪽, 빨강 또는 녹색(덜 매운) 칠리 꼬투리 반을 넣습니다. 올리브 오일, 코르크를 넣고 최소 2주 동안 그대로 두십시오.

주입 후 오일 성분을 여과하고 유리 병에 부어야하며 어두운 유리로 만든 것이 좋습니다. 오일에 레몬 몇 방울을 추가하거나 사과 사이다 식초 한 티스푼, ​​소금 한 꼬집을 추가할 수 있습니다.

통조림 실란트로도 만들 수 있습니다. 이러한 조미료는 간단한 반찬과 성공적으로 결합되며 염수는 수프와 소스에 첨가 될 수 있습니다.

보존을 위해 실란트로는 마늘 2-3쪽이 든 믹서기로 뚫어야 합니다. 그런 다음 올리브 오일 1-2 큰 스푼을 넣고 미리 멸균 된 항아리에 뚜껑을 닫고 분배해야합니다.

고수풀은 기름뿐만 아니라 소금물에서도 보존 될 수 있습니다. 물 300ml, 식물성 기름 1티스푼, 칼끝에 소금, 식초 9%가 필요합니다.

소금과 물에서 소금물을 끓이고 불을 끄고 식초를 붓습니다. 항아리를 미리 살균하고 씻고 잘게 썬 실란트로를 그 안에 넣고 소금물에 붓습니다. 용기를 뚜껑으로 덮고 소금물을 약간 식힌 다음 각각에 약간의 기름을 붓고 뚜껑을 덮습니다.

항아리를 거꾸로 뒤집어 오래된 담요로 싸십시오. 조성물이 식으면 용기를 거꾸로 하여 주 보관 장소로 옮긴다. 작업물은 지하실이나 냉장고에 보관해야 합니다. 유통 기한 - 10-12개월.

부피가 500ml 미만인 항아리를 복용하는 것이 가장 좋습니다. 녹색은 충분히 단단히 놓아야하지만 탬핑 할 필요는 없습니다.

실란트로는 최대 1년 동안 보관할 수 있는 맛있는 녹색 소스를 만듭니다. 예를 들어 고수풀 기반 처트니. 그것을 준비하는 것은 아주 간단합니다. 믹서기에서 고수풀 잎, 파슬리 및 파 1 묶음을 자릅니다. 다진 칠리 페퍼도 여기에 배치되며 필름과 씨앗에서 해방됩니다. 양에 따라 완성된 요리의 매운맛이 달라집니다.

다음 단계에서 향신료가 소스에 추가됩니다. 이것들은 반드시 고수풀 씨앗이며 심황, 파프리카의이 맛과 잘 어울립니다. 맛에 소금이 첨가됩니다. 물 50ml와 와인 식초 3테이블스푼으로 마리네이드를 준비하고 끓여서 식힌다.

매리 네이드를 녹색 혼합물에 추가하고 지속적으로 저어줍니다. 접시는 페이스트의 일관성을 얻어야합니다. 그 후 처트니를 멸균 항아리에 넣고 뚜껑으로 감습니다.

서빙하기 전에 다진 호두를 접시에 넣을 수 있습니다. 소스는 쌀, 파스타, 고기와 잘 어울립니다.

고수는 라틴 아메리카가 원산지인 또 다른 흥미로운 치미추리 소스를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 전통적으로 스테이크와 함께 제공되며 고기와 야채를 싸는 납작한 빵을 만들 때 액체 재료로도 사용됩니다.

따라서 chimichurri의 경우 믹서기로 많은 고수풀, 마늘 6-8 쪽, 호박 씨앗 70g을 갈아서 갈아줍니다. 올리브 오일 100ml, 와인 식초 3큰술, 레몬 또는 라임 ½개 즙으로 소스를 준비합니다. 붉은 갈은 후추와 소금이 녹색 덩어리에 첨가 된 다음 드레싱입니다.

그 후, chimichurri는 균질한 구조로 반죽되고 항아리에 배치되고 나일론 뚜껑으로 닫힙니다. 냉장고에 보관해야 합니다.

고수를 올바르게 얼리는 방법에 대한 정보는 다음 비디오를 참조하십시오.