말린 실란트로 : 이름이 무엇이며 올바르게 말리는 방법은 무엇입니까?

향신료가 없는 인류의 삶은 얼마나 창백하고 맛도 없을 것인가. 그들에 대한 전설, 믿음이 있었고 지금도 책이 쓰여지고 있습니다. 그러한 대체 할 수없는 식물의 가장 밝은 대표자 중 하나는 실란트로라고합니다. 쓴 맛, 신선하고 밝은 녹색 및 강한 향으로 코카서스 지역에서 특히 사랑받고 높이 평가됩니다. 그것의 도움으로 많은 고기 요리와 패스트리를 준비하십시오.

이 귀중한 식물은 채소와 씨앗의 형태로 음식으로 사용됩니다. 씨앗의 이름은 고수입니다. 그들은 베이킹에 많은 주부들이 사용합니다. 모두가 Borodino 빵의 바로 그 곡물을 기억합니다. 이 향신료의 역사는 훨씬 더 과거로 거슬러 올라갑니다. 고대 이집트에서도 그 도움으로 강하고 특이한 냄새 때문에 희생 의식이 수행되었고 죽은 사람이 그것을 감싸고 의학에서 매우 적극적으로 사용되었습니다. 오랫동안 풀은 불멸을 가져다준다고 믿었습니다. 유럽에서는 실란트로가 로마인들과 함께 나타났습니다. 우리는 이 문화의 확산에 대해 빚지고 있습니다.

실란트로는 오늘날 매우 인기가 있습니다. 패스트리, 샐러드, 고기 및 생선 요리는 종종 전 세계적으로 이 조미료로 조미됩니다.

향신료에는 다음과 같은 여러 가지 의약 성분이 포함되어 있습니다.

• 신체에서 과도한 체액을 제거합니다.
• 에너지의 원천입니다.
• 점막에 치유 및 소독 특성이 있습니다.
• 심장 활동에 유익한 효과가 있습니다.
• 혈당 수치를 조절하는 데 도움이 됩니다.
• 위장관의 작업을 정상화합니다.
• 피부병과 싸운다.
• 식욕을 유발합니다.

고수를 지속적으로 사용하면 신체의 신진 대사 과정을 가속화하고 뇌의 기능을 개선하며 면역 체계를 보호하고 신체에 활력과 에너지를 줄 수 있습니다. 거식증을 앓고 있는 사람들에게 이 향신료는 몸에서 해로운 물질을 제거하고 식욕을 유발합니다. 고수는 전분의 빠른 흡수에 기여하여 고기, 바베큐와 같은 "무거운 음식"도 소화하고 가볍게 느낄 수 있습니다. 이 놀라운 향신료를 기반으로 한 인터넷에는 많은 체중 감량 레시피가 있습니다.

여름은 영원하지 않으며 짧은 시간 동안만 그 혜택을 누릴 수 있습니다. 그러나 여전히 추운 겨울을 위해 여름을 절약할 수 있습니다. 이것을 더 자세히 이해하려고 노력합시다. 겨울 동안 고수를 저장하는 몇 가지 방법이 있습니다. 얼거나 말릴 수 있습니다. 모든 사람은 선호도에 따라 자신의 방식을 선택합니다. 동시에 실란트로는 냉장고에 오랫동안 보관할 수 없으므로 적합하지 않습니다. 각 방법에는 고유한 단점과 장점이 있습니다.

건조시 모든 유용한 물질이 보존되며 향신료는 저장 및 운송이 편리합니다. 건조 과정은 시간이 많이 걸리지 않고 쉽고 비교적 빠릅니다. 극도로 낮은 온도에서 냉동하면 일부 영양소가 손실되고 향이 덜 포화됩니다.

건조를 위해 최대 20cm 높이의 어린 녹색 식물을 수집하는 것이 좋으며 건조한 날씨에이 작업을 수행하는 것이 좋습니다. 가지를 자른 후 물로 깨끗이 헹구고 잎의 검고 손상된 부분을 제거한 후 건조를 진행합니다. 위에서 이미 결정했듯이 녹색, 씨앗 및 줄기도 사용됩니다.

그러나 더 나은 제품을 얻으려면 식물이 피기 시작하고 씨앗이 나타나기 전에 땅 부분을 말리는 것이 좋습니다. 이 기간은 일반적으로 여름 초에 발생합니다. 식물은 더 강한 향기를 가지고 더 많은 미량 원소, 비타민 및 기타 유익한 물질을 포함합니다.

사실 이 과정은 그렇게 복잡하지 않습니다. 적절한 건조로 식물은 향기와 모든 유용한 물질을 유지합니다. 줄기에서 잎을 분리하여 따로 말리는 것이 가장 좋습니다. 잎은 단순히 찢고 평평한 표면에 접히면 베이킹 시트가 됩니다. 말리면 크기가 많이 변하므로 부수지 않아도 됩니다. 줄기는 잘게 다져 잎과 별도로 건조하는 것이 가장 좋습니다.

건조하고 통풍이 잘되는 방에서 말릴 가치가 있습니다. 거리에서도 가능하지만 직사광선에서는 불가능합니다. 직사광선에서 건조되면 녹색이 짙은 갈색으로 변할 수 있습니다. 이 과정에서 가장 중요한 것은 과도하게 건조하지 않는 것입니다!

전기 건조기를 사용할 수도 있지만 여러 조건에 따라 달라질 수 있습니다. 과도하게 건조되어 먼지가 날 위험이 있습니다.+50C를 초과하지 않는 온도에서 건조하고 매시간 건조기를 끄고 팔레트를 제자리에서 교체하는 것이 좋습니다. 약간 건조하지 않고 녹색을 공기 중에 두는 것이 좋습니다. 건조 후 실란트로는 꼭 맞는 뚜껑이 있는 유리, 나무 또는 세라믹 접시에 접어 서늘한 방에 보관할 수 있습니다. 모든 조건에서 향신료는 유익한 특성을 잃지 않고 약 1 년 동안 이러한 방식으로 보관할 수 있습니다.

말린 고수로 요리할 수 있는 요리는 신선한 고수로 할 수 있는 만큼 많지 않습니다. 그러나 많은 요리에서 고수는 단순히 대체 할 수 없습니다. 그것은 바베큐, 잘 알려진 우즈벡 필라프, 우유 수프, 야채 샐러드, 소스에 추가됩니다. 다음은 말린 고수를 사용하는 몇 가지 요리법입니다.

필라프는 풍부한 향과 맛을 지닌 영양가 있고 건강한 요리입니다. 그가 그렇게 인기가 있는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 특히이 조리법은 고기가 없기 때문에 채식주의 자에게 사랑받을 것입니다. 준비하기 쉽고 모든 테이블을 장식합니다. 재료:

• 쌀 - 650g;
• 샴피뇽 - 1kg;
• 양파 - 3개;
• 식물성 기름 - 150ml;
• 매운 토마토 소스 - 1 티스푼;
• 당근 600g;
• 취향에 따라 갈은 고추;
• 취향에 따라 갈은 후추;
• 실란트로, 매자 나무 맛;
• 소금 - 3 티스푼.

쌀이 부풀어 오르고 더 빨리 부풀도록 물을 붓습니다. 버섯은 입방체로 자르고 반쯤 익을 때까지 식물성 기름으로 냄비에 볶습니다. 소금. 바닥이 두꺼운 프라이팬을 불에 올린 후 기름을 붓는다. 기름이 가열되는 동안 원래의 반 고리에서 양파를자를 필요가 있습니다. 끓는 기름에 붓습니다. 열을 중간으로 줄이고 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다. 이때 당근은 긴 막대기로 썰어야 합니다.다진 당근을 양파, 버섯, 향신료와 섞는다: 고수, 고추, 매자나무, 매운 토마토 소스. 그런 다음 뚜껑을 덮고 불을 ​​줄이고 10분 정도 끓인다.

이 시간 동안 흐르는 찬물에 쌀을 여러 번 씻어야합니다. 씻은 쌀을 버섯과 야채를 넣은 팬에 붓고, 찬물 3컵을 평평하게 펴서 붓고, 소금 3작은술을 넣는다. 뚜껑으로 모든 것을 닫고 10 분 동안 약한 불에 두십시오. 향신료가 풍미를 풀어주고 버섯, 야채, 쌀을 적십니다.

때로는 야채와 특이한 향이 나는 가벼운 수프로 사랑하는 사람을 부려 먹고 싶을 때가 있습니다. 이 레시피는 그것을 위해 만들어졌습니다. 재료:

• 닭고기 - 0.5kg;
• 당근 - 1개;
• 셀러리 뿌리 - 작은 조각 1개;
• 육두구 맛;
• 맛을 내기 위해 말린 실란트로;
• 구운 우유 - 70g;
• 밀가루 - 1 큰 술.

버터에 당근과 셀러리 뿌리를 약한 불로 볶습니다. 냄비에 물 1리터를 붓고 끓이고 소금, 후추를 넣습니다. 끓는 물에 다진 닭고기를 넣고 부드러워질 때까지 요리합니다. 그런 다음 양파와 셀러리, 육두구, 고수와 함께 당근을 넣으십시오.

우유 75g과 밀가루 1큰술을 녹여 드레싱을 준비하고 수프에 넣습니다. 뚜껑을 덮고 약 5분간 끓인다. 서빙할 때 허브를 뿌린다.

"맛있는 소스를 곁들이면 발바닥까지 먹을 수 있다"는 표현이 바로 이 소스에 관한 것입니다. 원래 조지아 출신으로 모든 요리에 매운 맛과 독특한 맛을 선사합니다. 일반적으로 이 소스는 감자와 파스타와 함께 제공됩니다. 재료:

• 자두 1kg;
• 실란트로 - 맛;
• 마늘 - 5개의 작은 정향;
• 소금, 후추 - 맛.

자두를 씻어 바닥이 두꺼운 용기에 담고 물 4큰술을 넣고 껍질이 과육에서 분리될 때까지 끓입니다. 그 후 매실은 체에 걸러 껍질을 제거하고 다시 30분간 끓인다. 다진마늘, 식용유 1큰술, 고수 1작은술, 소금, 후추를 기호에 맞게 넣어주세요. 모든 재료를 섞은 후 불을 끕니다. 소스는 차갑게 제공되며 냉장고에 보관됩니다.

고수 소스 레시피는 다음 영상을 참고하세요.