전분 젤리 조리법

Kievan Rus 시대부터 전통적인 러시아 요리 중 하나는 일반적인 키셀입니다. 처음으로이 요리는 10 세기 말 - 11 세기 초의 연대기에서 언급됩니다. 이 젤라틴 덩어리는 밀도에 따라 본격적인 요리와 디저트 음료가 될 수 있습니다. 이전에 젤리는 오트밀이나 밀 국물을 기본으로 만들어졌으며 점성이있는 회황색 덩어리로 소금으로 맛을 내고 빵이나 죽과 함께 먹었습니다. 이 요리는 음료가 발효 곡물로 준비되었기 때문에 신맛 때문에 그 이름을 얻었습니다.

감자가 국내에 수입되고 감자전분이 보급되면서 다양한 과일과 베리류를 첨가하여 디저트 형태로 젤리를 만드는 사례가 늘어나고 있다. 불과 몇 년 전만 해도 이 음료는 모든 식당이나 파티에서 맛볼 수 있었지만 매년 다양한 기성품 주스, 요구르트 및 달콤한 소다로 대체됩니다. 그러나 키셀은 유용한 미량 원소와 비타민의 창고, 따라서 그러한 디저트를 거부해서는 안됩니다.

젤리는 많은 재료를 첨가하여 다양한 전분으로 요리할 수 있기 때문에 하나의 영양가와 칼로리 함량을 표시하는 것은 불가능합니다. 제품 내 BJU의 함량은 일정 범위 내에서 다를 수 있습니다.따라서 젤리는 0 ~ 1g의 단백질(단백질은 우유가 조성물에 포함된 경우에만 포함됨), 0 ~ 0.5g의 지방(우유 베이스의 경우에도) 및 10~40g의 지방을 함유할 수 있습니다. 탄수화물.

디저트 음료의 칼로리 함량은 제품 100g당 56~152kcal입니다. 더 두껍고 달콤한 디저트는 더 많은 칼로리를 포함하고 설탕에 절인 과일과 같은 액체 음료는 더 적습니다.

수제 젤리에는 인체에 ​​유용한 많은 물질이 포함되어 있습니다.

• B 비타민(티아민, 판토텐산);
• 알칼리와 산의 균형을 유지하고 근육 장치를 복원하는 데 필요한 칼륨;
• 비타민 PP(니코틴산);
• 레시틴, 콜린, 리보플라빈 등과 같은 많은 아미노산.

그러한 음료의 이점은 분명합니다.

• 젤리의 특정 농도는 식도와 위벽을 덮을 수 있어 심한 통증에 도움이 됩니다. 음료는 위염, 소화성 궤양에 유용하며 위장병 예방 역할을합니다. 이 경우 가장 중요한 것은 기성품 매장에서 구입 한 분말을 사용하는 것이 아니라 천연 재료로 요리를 준비하는 것입니다.
• 액체 또는 두꺼운 젤리를 정기적으로 섭취하면 미생물총이 안정화되고 장내 세균 이상증, 설사 및 팽만감을 잊을 수 있습니다. 음료는 위장의 무거움을 완화하고 과식을 방지하여 특정 식단을 따르는 사람들에게 도움이 될 것입니다. 또한 적절한 영양과 신체 활동과 함께 오트밀 젤리는 체중 감량과 피하 지방량 감소에 도움이 됩니다.
• 베리 과일 젤리는 몸에서 과도한 수분을 제거하고 붓기를 완화하는 데 도움이 됩니다. 그것은 신장과 비뇨 생식기 계통의 활동을 안정화시킵니다.
• 비타민과 유용한 아미노산의 높은 함량은 젤리 스낵을 진정한 에너지 부스트로 바꿔줍니다. 음료는 신체 활동을 증가시키고 기분을 개선하며 계절별 각기병을 돕습니다.

달콤한 음료를 자주 사용하는 것이 모든 사람에게 권장되는 것은 아니며 일부 사람들은 단 음료를 완전히 포기해야 합니다.

• 당뇨병이 있는 사람은 포도당 수치를 높이는 고탄수화물 식품을 피하는 것이 좋습니다. 이 상황에서 벗어날 수 있는 방법은 단 하나뿐입니다. 달지는 않지만 짠 오트밀 젤리를 사용하는 것입니다.
• 비만인 사람은 주의해야 합니다. 단 음료의 혈당 지수는식이 요법이라고 하기에는 너무 높기 때문에 체지방이 과도하게 많으면 젤리는 도움이 되지 않고 해가 될 뿐입니다.
• 알레르기가 있는 사람들은 대부분의 경우 알레르기 반응이 기성품 분말 혼합물의 일부인 염료와 방부제로 인해 발생한다는 것을 기억해야 합니다. 자신의 손으로 요리를 준비 할 때 개인이 편협한 제품을 간단히 제외 할 수 있습니다. 이와 대조적으로 식물성 단백질은 그러한 급성 반응을 일으키지 않기 때문에 동물성 우유의 유당을 용납하지 않는 사람들을 위해 오트밀 젤리를 사용할 가능성에 주목하는 것이 가능합니다.

옥수수, 귀리 또는 감자 전분으로 만든 음료인지 여부에 관계없이 젤리의 각 유형에는 요리법이 있습니다. 그러나 요리를 준비하고 요리하는 기본 원칙은 동일하게 유지됩니다. 주요 성분은 물과 전분이며 충전물은 크게 다를 수 있습니다.

먼저 레시피에 필요한 양의 전분 가루를 시원한 물 한 컵에 붓고 잘 저어주어야 합니다. 전분을 미리 물에 희석해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 바닥에 가라앉아 최종 결과가 기대에 미치지 못합니다. 결과 혼합물에 덩어리가 없도록 미세한 체로 여과합니다. 완성된 혼합물을 레시피에 따라 필요한 양의 물과 함께 팬에 넣고 부드러워질 때까지 저어줍니다. 교반하면서 혼합물을 얇은 흐름으로 붓습니다.

분말과 물의 비율은 최종 제품의 두께에 따라 다릅니다. 음료의 경우 더 많은 물을 부어야 하고 젤리 같은 디저트의 경우 더 적게 부어야 합니다.

• 두꺼운 젤리는 물 1리터당 최소 80g의 전분을 필요로 합니다. 주방 저울이 없는 경우 숟가락으로 가루를 계량할 수 있습니다. 전분 80g은 작은 슬라이드로 약 3 큰술입니다.
• 중간 밀도의 Kissel은 건조 분말 슬라이드가없는 45g의 전분 - 2 큰술에서 조리됩니다.
• 설탕에 절인 과일과 유사한 액체 젤리는 1리터의 물에 희석된 30g의 건조 제품으로 만들어집니다.

젤리 혼합물을 끓일 필요는 없으며 전분이 완전히 녹을 때까지 기다리면 충분합니다. 그런 다음 스토브에서 팬을 꺼낼 수 있습니다. 최적의 조리 시간은 20~30분, 그 이상은 아닌 것으로 간주됩니다. 고온에서 전분을 장기간 조리하면 포도당으로 전환되어 최종 제품의 점도가 감소합니다.젤리가 타거나 뭉치는 것을 방지하려면 법랑 냄비나 바닥이 두꺼운 냄비를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 금속 숟가락이 아닌 나무 주걱으로 저어주는 것이 좋습니다. 그렇지 않으면 디저트에 지속적인 금속성 뒷맛이 남습니다.

완성 된 음료는 40-43도의 온도로 냉각되고 부분적으로 부어집니다. 두꺼운 디저트를 냉장고의 팬 자체에 며칠 동안 보관하면 얇은 필름이 나타나 맛이 좋지 않습니다.

젤리의 일부인 각 성분은 젤리를 변경합니다. 따라서 전분에 따라 완성 된 음료의 밀도와 모양이 크게 다릅니다.

• 쌀. Kissel은 회백색 색조로 흐려집니다. 이러한 디저트는별로 매력적이지 않으므로 쌀 전분으로 거의 조리되지 않습니다.
• 옥수수. 쌀과 같은 문제가 있습니다. 투명도가 낮습니다. 우유 젤리는 액체 점도와 흰색을 띠는 옥수수 전분에 요리하는 것이 좋습니다.
• 밀 또는 귀리. 곡물의 전분은 접시를 매우 두껍고 조밀하게 만들어 거의 죽으로 만듭니다. 이러한 요리는 위장병 치료 및식이 요법을 유지하는 데 매우 유용하지만이 제품의 미학에는 추가 장식이 필요합니다.
• 감자. 이러한 전분은 대부분의 키셀 제조에 사용됩니다. 투명한 베리 설탕에 절인 과일과 두꺼운 달콤한 젤리를 모두 요리 할 수 ​​​​있습니다. 거의 모든 기성품 젤리 분말에는 감자 전분이 포함되어 있습니다.

두꺼운 전분 음료는 첨가제없이 다양한 장과, 과일 및 곡물을 사용하여 준비 할 수 있습니다. 그들 모두는 완성 된 접시의 특성을 바꾸고 유익한 물질을 제공합니다. 예를 들어, 크랜베리 ​​젤리는 담낭 및 고혈압의 질병에 사용됩니다. 크랜베리는 요로 질환에도 유용합니다. 링곤베리 젤리는 항염증 및 choleretic 효과가 있습니다. 링곤베리의 풍부한 비타민 함량은 신경증과 각기병에 대처하고 스트레스와 우울증을 부드럽게 진정시키는 데 도움이 됩니다.

모든 열매와 과일의 Kissel은 감기 및 바이러스 성 질병의 치료 및 예방에 도움이됩니다. 크랜베리, 건포도, 딸기, 라즈베리, 사과, 복숭아 및 기타 여러 가지 새콤달콤한 과일로 요리할 수 있습니다. 달콤한 디저트 젤리 외에도 밀이나 아마로 건강한 아침 식사를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 이러한 요리는 식도와 위를 감싸는 두꺼운 질감과 부드러운 맛을 가지고 있습니다. 음료는 소화관을 정상화하고 잦은 변비와 설사를 돕습니다. 그러나 담낭염이 있는 경우 이러한 젤리는 권장하지 않습니다.

이와는 별도로 일반 물이 아닌 신선한 우유로 조리된 오트밀 젤리를 강조할 가치가 있습니다. 모든 유제품의 일부인 동물성 단백질은 어린이와 청소년의 정상적인 성장과 발달에 필요하며 임산부에게도 표시됩니다. 전분과 섞인 분유는 허용됩니다. 이 혼합물은 심한 알레르기와 식중독에 효과적이며, 운동 후 근육통을 줄이고 호르몬 수치를 회복하는 데 도움이 됩니다.

집에서 맛있고 건강한 젤리 만들기 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 고품질 전분을 선택하고 사전에 자신의 사이트에서 적절한 과일을 구입하거나 수집하는 것입니다. 감자나 옥수수 전분은 거의 모든 식료품점에서 찾을 수 있으며 설탕, 우유, 물, 오트밀은 거의 모든 가정에서 찾을 수 있습니다.

이 젤리 조리법은 가장 유용하고 준비하기 쉽기 때문에 고전으로 간주됩니다. 우유 음료에는 다음이 필요합니다.

• 지방 함량이 2.5%인 우유 1리터;
• 3 예술. 감자 전분 숟가락 (또는 옥수수 전분 6 테이블 스푼);
• 바닐라 1⁄4작은술
• 3 예술. 알갱이 설탕 숟가락.

차가운 우유 100ml가 든 유리에 전분을 붓고 결과 용액을 완전히 섞습니다. 한 덩어리가 남지 않도록 거품기로 가루를 저어 우유를 약간 휘젓습니다. 바닥이 두꺼운 스튜 냄비에 남은 우유를 붓고 설탕과 바닐라를 넣고 천천히 불을 켭니다. 스토브의 액체가 40-45도까지 가열되면 우유와 전분 혼합물을 얇은 흐름으로 붓습니다.

결과 덩어리는 부드러워 질 때까지 완전히 혼합되고 저어지고 끓을 때까지 기다립니다. 그 후 젤리는 말 그대로 1-2 분 동안 끓여서 열에서 제거합니다. 음료를 올바른 농도로 만들려면 먼저 우유의 신선도를 확인해야 합니다.

젤리의 장점과 좋아하는 초콜릿의 맛을 결합하려면 밀크바 대신 천연 다크 초콜릿을 사용하는 것이 가장 좋습니다. 이러한 제품의 코코아 비율은 75 이상이어야 합니다.다공성 단맛이 불쾌한 뒷맛을 줄 것이기 때문에 모 놀리 식 타일을 사용할 필요가 있습니다. 디저트를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 지방 함량이 2.5%인 우유 0.5리터;
• 정제수 1/4컵;
• 1st. 한 숟가락의 감자 전분;
• 다크 초콜릿 30g;
• 2 큰술. 알갱이 설탕 숟가락;
• 바닐라 1⁄4작은술

우선 초콜릿을 녹여야 합니다. 이렇게하려면 작은 조각으로 자른 타일을 냄비에 놓고 우유를 부어 천천히 불에 태우십시오. 바닐라와 과립 설탕이 혼합물에 첨가되고 모든 것이 1-2 분마다 주걱으로 저어집니다. 스튜 냄비는 덩어리가 균질해질 때까지 불에 남아 있으며 그 후에 불을 추가 할 수 있습니다. 전분을 0.5 컵의 시원한 물에 넣고 혼합물을 미세한 체로 여과하여 덩어리를 제거합니다.

생성된 전분 용액을 연속적으로 교반해야 하는 초콜릿 덩어리에 얇은 흐름으로 붓습니다. 모든 것을 끓여서 1-2 분 동안 요리 한 다음 냄비를 스토브에서 꺼냅니다.

특히 여름에는 현장에서 자라고 있는 제철 딸기로 비타민 젤리를 준비하는 것이 좋다. 딸기, 체리, 건포도, 심지어 인동덩굴이 될 수도 있습니다. 두꺼운 주스 또는 설탕에 절인 과일과 비슷하도록 전분 함량이 낮은 음료를 양조하는 것이 가장 좋습니다. 냉장고에 넣어 차갑게 식힌 큰 병에 담겨 나옵니다. 요리에는 매우 적은 재료가 필요합니다.

• 정제수 1리터;
• 신선한 딸기 450g;
• 감자 전분 60g(또는 옥수수 120g);
• 과립 설탕 350g.

열매는 흐르는 물로 씻고 모든 절단과 줄기가 분리됩니다.모든 과일은 구겨진면이없고 부패하지 않고 손상되지 않아야합니다. 법랑 팬에서 과립 설탕을 물과 결합하여 불에 태웁니다. 시럽은 팬 바닥에 있는 설탕이 타지 않도록 자주 저어주어야 합니다. 마지막 설탕 알갱이가 물에 녹 자마자 전분과 열매를 넣고 믹서기로 갈아서거나 미세한 체로 문지릅니다.

Kissel은 약 25-30 분 동안 끓인 다음 팬을 열에서 제거하고 음료를 테이블에서 실온으로 식힙니다. 앞으로 젤리가 2-3 일 이상 보관되지 않는 냉장고에 넣어야합니다.

손에 과일이나 열매가 없고 바로 이 순간에 좋아하는 진미를 요리하고 싶다면 통조림 잼과 보존 식품을 대신 사용할 수 있습니다. 이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 물 950ml;
• 잼 또는 두꺼운 잼 150g;
• 감자 전분 60g;
• 설탕, 바닐라 및 기타 향신료 맛.

잼은 큰 법랑 냄비에 물에 녹이고 천천히 불에 태웁니다. 혼합물을 약 10분 동안 요리하면서 아래에서 위로 움직이면서 끊임없이 저어줍니다. 뜨거운 혼합물을 체를 통해 조심스럽게 여과하고 생성된 액체를 깨끗한 스튜 냄비에 붓습니다. 체에 남은 과일은 다양한 파이와 퍼프를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 전분 용액을 시럽(찬물 1컵, 전분 60g)에 붓고 향신료를 첨가합니다.

혼합물을 불에 태우고 바닥에서 첫 번째 기포가 나타납니다. 그들 중 하나가 나타나 자마자 불은 최소로 줄어들고 젤리는 두꺼워 질 때까지 계속 저어 주면서 10-15 분 더 요리합니다.

각 안주인 또는 가족 서클에서 요리하는 것이 일반적인 맛있는 젤리에 대한 자신의 요리법이 있습니다.누군가는 옥수수 전분을 독점적으로 사용하고 누군가는 열매와 과일의 혼합물을 선호합니다. 모든 레시피를 직접 시도하는 것이 가장 좋습니다. 이렇게 해야만 이 특정 경우에 적합한지 이해할 수 있습니다. 그러나 조리법에 관계없이 모든 사람에게 유용한 특정 트릭이 있습니다.

• 균질한 용액이 얻어질 때까지 전분을 물에 희석하려면 대부분 유리잔의 1/4 또는 1/2로 충분하지 않습니다. 전분 용액을 얇은 흐름으로 젤리에 부어야하는 경우 시원한 물 한 컵에 분말을 저어주는 것이 좋습니다. 따뜻한 물에서 전분은 즉시 덩어리로 모여서 "깨지기"가 매우 어렵습니다.
• 감자와 옥수수 전분의 베리와 과일 젤리는 3-4분 이상 삶지 않아야 하지만 1-2분으로 제한하는 것이 좋습니다. 그러나 우유와 시리얼 젤리는 약 4-5 분 동안 끓여서 덩어리가 더 조밀하고 균질 해지도록하는 것이 좋습니다.

• 완성된 수제 젤리에 향미료, 꿀, 과일 와인을 넣어 맛을 더할 수 있습니다. 겨울에는 과일 음료를 말린 과일이나 냉동 딸기로 양조할 수 있습니다. 이것은 여름 음료보다 열등하지만 어떤 식으로든 맛을 악화시키지는 않습니다.
• 두꺼운 젤리가 저장 될 접시의 벽에 달라 붙지 않도록 물로 적시면 충분합니다. 빽빽한 빵 껍질에서 일반 가루 설탕을 뿌리면 도움이됩니다.
• 알루미늄 접시에서 젤리를 요리해서는 안됩니다. 채도와 밝기가 줄어들고 건강에 좋지 않습니다.

전분으로 젤리를 요리하는 방법에 대한 정보는 다음 비디오를 참조하십시오.