딸기잼 준비

향기롭고 맵고 육즙이 많은 딸기-관심없는 사람을 찾기가 어렵습니다. 그러나 딸기 시즌은 길지 않으므로 나중에 사용할 베리를 수확하는 방법을 배우는 것이 좋습니다.

잼에는 장과를 문지르는 것이 포함되지만 준비를 위해 연화되고 손상된 장과를 사용하는 것은 불가능합니다. 그들은 완성 된 접시에서 발효 과정을 일으키는 박테리아를 포함 할 수 있습니다. 썩거나 벌레에 의해 손상되었거나 덜 익은 열매도 작동하지 않습니다.

잘 익은 전체 딸기를 사용하는 것이 가장 좋습니다. 펙틴이 가장 많이 함유되어 있습니다. 수집 된 열매는 씻어야합니다. 먼저 찬물로 채우고 7-10 분 동안 그대로 두어야합니다. 이 시간 동안 다양한 쓰레기와 곤충이 수면으로 떠오를 것입니다.

그 후, 딸기는 소쿠리에 버리고 흐르는 물에 씻을 수 있습니다. 미리 깔아놓은 수건에 깨끗한 베리를 뿌리고 말립니다.

비누로 손을 씻은 후 꽃받침을 분리할 수 있습니다. 이 작업을 수동으로 수행하거나 비 전통적인 방법에 의존할 수 있습니다. 예를 들어 주스에서 빨대를 사용하십시오. 딸기의 아랫부분(꼬리가 있는 쪽의 반대)에 삽입하고, 딸기를 깨고 나서 꽃받침과 함께 위쪽에서 빼낸다.

잼을 만들기에 적합한 용기가 에나멜 처리됩니다.베리에 함유된 산은 금속 표면과 반응하여 산화를 유발하고 디저트의 맛을 저하시킬 수 있습니다. 에나멜 팬을 주의 깊게 검사하여 표면에 칩이 없는지 확인합니다. 알루미늄 용기에서는 잼이 타며 스테인리스 스틸 팬에서는 불쾌한 특정 뒷맛을 얻습니다.

잼을 균일하게 가열하려면 끓인 접시의 바닥 만 따뜻하게해야합니다. 벽이 가열되면 잼이 타서 불쾌한 타는 냄새가 축적됩니다. 가장 맛있는 것은 법랑 그릇에 담긴 잼이라고 믿어집니다. 넓은 바닥 덕분에 균일 한 가열을 달성하고 잼이 타는 것을 피할 수 있습니다.

그러나 올바른 그릇에서도 구성이 혼합되어야합니다. 이러한 목적을 위해 주걱이나 숟가락을 사용해야 하지만 금속이 아닌 나무를 사용해야 합니다.

잼 항아리는 멸균해야 합니다. 이음매의 경우 일반 금속 덮개와 비틀림 변형(나사)을 모두 사용할 수 있습니다. 잼을 냉장고에 보관하면 나일론 뚜껑을 사용할 수 있습니다.

멸균 용기를 사용하기 전에 응축수가 배출되도록 하십시오. 일반적으로 깨끗한 수건으로 뒤집어 몇 분 동안 그대로 두십시오. 잼을 깔기 전에 항아리를 건조시켜야 합니다.

각 베리에는 펙틴이 포함되어 있으며, 일부(자두)에는 펙틴이 더 많이 포함되어 있고, 다른 일부(딸기)에는 더 적게 포함되어 있습니다. 펙틴은 증점제이므로 많은 양의 열매에서 탄력있는 잼을 얻습니다. 그러나 다른 장과에서 이러한 증점제의 함량이 낮다고 해서 젤리와 잼을 요리하는 데 적합하지 않다는 의미는 아닙니다.

딸기 잼의 일관성을 유지하려면 겔화 성분(젤라틴, ​​펙틴)을 추가하거나 설탕의 양을 늘릴 수 있습니다.두 번째 방법을 선택하면 딸기 1kg당 800g의 설탕을 섭취해야 합니다.

겔화 첨가제는 위에서 언급한 것뿐만 아니라 천연 증점제인 한천, 겔픽스를 사용할 수 있다.

특히 딸기를 비롯한 다양한 베리를 수확할 수 있는 5분 레시피가 인기다. 그리고 요점은 요리 준비의 효율성이 아니라 그 이점에 있습니다. 최소한의 열처리만 거치면 딸기는 대부분의 비타민, 미네랄 및 기타 귀중한 성분을 유지합니다.

이 조리법은 겔화 설탕을 사용하므로 구성의 열매가 탄력을 유지하고 부드럽게 끓지 않으며 접시가 원하는 일관성을 얻습니다. 베리의 수를 늘리거나 줄여야 하는 경우 두 번째 성분의 비례 변화를 기억해야 합니다. 일반적으로 딸기 3 부분에 설탕 1 부분을 섭취합니다.

• 딸기 500g;
• 겔화 설탕 170g.

꽃받침을 제거하고 열매를 씻은 다음 수건으로 말립니다. 다음 단계는 각 베리를 세로로 자르고 결과 반으로 다른 2-3 부분으로 자르는 것입니다. 결과적으로 감미료로 덮인 중간 크기의 조각이 형성됩니다. 후자가 완전히 용해될 때까지 조성물을 완전히 혼합해야 합니다.

냄비를 센 불에 올려 끓입니다. 이때 잼은 타서 끓기 쉬우므로 항상 저어주어야 합니다. 잼이 끓는 즉시 불을 최소한으로 줄이고 5분 후에 꺼야 합니다.디저트의 준비 상태에 대한 증거는 표면에 나타나는 분홍색 거품이며 잼에서 제거해야합니다. 먹는 것은 안전하지만 항아리에 들어가면 공작물의 저장 수명이 크게 단축됩니다.

따뜻한 형태로 잼을 멸균 병에 옮기고 뚜껑을 감습니다. 실내에서 식힌 후 냉장보관하세요. 서늘한 메자닌이나 지하실에 잼을 보관할 수 있습니다.

액체를 젤리로 바꾸면 정제된 다당류인 펙틴이 허용됩니다. 적당한 복용량에서는 위장을 감싸는 효과가 있기 때문에 신체에 유용합니다. 또한 펙틴을 사용하면 조리 시간을 단축할 수 있습니다. 이것은 펙틴이 함유된 딸기 잼이 더 많은 이점을 가져올 것임을 의미합니다.

펙틴을 첨가하면 천연 방부제 역할도 할 수 있기 때문에 설탕 사용을 줄이거나 완전히 없앨 수 있습니다. 설탕을 전혀 넣지 않으면 가볍고 신맛이 나는 디저트를 얻을 수 있습니다.이 조리법은 최소한의 양을 사용하며 재량에 따라 변경할 수 있습니다.

설탕 한 잔당 약 15g의 펙틴이 필요합니다. 설탕의 양이 1.5-2 컵으로 증가하면 펙틴의 양을 10mg으로 줄여야합니다. 감미료없이 요리하면 펙틴에 20mg이 필요합니다.

재료:

• 딸기 500g;
• 과립 설탕 200g;
• 펙틴 15g.

우선, 펙틴과 설탕을 섞어서 미래에 요리 할 때 첫 번째 것이 덩어리로 흩어지지 않도록해야합니다. 제거하기가 쉽지 않습니다. 베리를 준비하고 말리고 믹서기로 균질 한 덩어리로 치십시오. 펙틴으로 설탕에 넣고 오랫동안 반죽하십시오 (대부분의 벌크 성분은 베리 덩어리에 용해되어야 함).

미래의 디저트를 불에 태우고 끓는 첫 징후가 나타날 때까지 요리 한 다음 불을 줄이고 3-4 분 더 끓입니다. 잼이 걸쭉해지기 시작할 것입니다. 식으면 뜨거울 때보다 조금 더 촘촘하고 걸쭉해지기 때문에 소화할 필요가 없다. 열에서 제거하고 디저트를 항아리에 붓고 뚜껑을 막습니다.

열매의 모양을 유지하는 데 도움이 되는 또 다른 첨가제는 젤라틴입니다. 또한 조리 과정을 가속화하여 열매의 거의 전체 화학 성분을 보존하는 데 도움이 됩니다. 젤라틴을 첨가하면 뚜껑의 팽창과 공작물의 부패를 줄이거나 거의 완전히 제거합니다.

화합물:

• 딸기 600g;
• 설탕 500g;
• 젤라틴 1티스푼;
• 물 한 잔의 3분의 1.

준비된 딸기를 감미료로 붓고 퓌레에 으깬다. 푸셔를 사용하여 수동으로 수행할 수 있습니다. 블렌더를 사용하여 처리 시간을 줄일 수 있습니다.

열매를 강한 불에 태우고 덩어리를 저어 달아서 타지 않도록 저어주는 것을 잊지 마십시오. 이때 젤라틴을 녹인다. 건조 분말에 물을 조금씩 첨가하고 젤리를 완전히 반죽하여 완성된 접시에 덩어리가 남지 않도록 해야 합니다.

끓인 후 열을 줄이고 1/4 시간 동안 잼을 끓여 거품을 제거하십시오. 요리가 끝나면 더 포화됩니다. 젤라틴을 부어야 할 때입니다. 얇은 스트림으로해야하며 디저트를 반죽해야합니다. 방해를 멈추지 않고 잼을 불 위에 5분 더 두었다가 병에 나누어 넣습니다. 후자는 미리 멸균됩니다.

전체 열매가 포함 된 잼을 좋아한다면이 조리법에 감사 할 것입니다. 원하는 일관성을 얻기 위해 젤라틴을 잼에 첨가하고 딸기를 저장하고 딸기가 지나치게 익히는 것을 방지합니다.

재료:

• 딸기 1.5kg;
• 과립 설탕 1.5kg;
• 인스턴트 젤라틴 3작은술(선택사항)

딸기는 요리용 용기에 설탕과 함께 층으로 준비하고 잠이 듭니다. 즉, 첫 번째 레이어는 열매, 그 다음은 모래, 다시 열매입니다. 결과는 딸기와 감미료의 3 층이어야합니다. 용기는 이러한 층이 팬 또는 대야의 1/3을 넘지 않는 크기로 선택해야 합니다.

냉장고에서 10-12 시간 동안 설탕과 함께 딸기를 제거하십시오. 이 시간 동안 향기로운 주스가 두드러집니다. 조심스럽게 컴포지션을 섞은 후 슬롯 형 스푼으로 열매를 잡고 따로 보관해야합니다.

시럽을 센 불에 올려 끓이다가 불을 최소로 줄이고 달콤한 액체를 10분간 더 끓인다. 그 위에 열매를 붓고 냉장고에 12시간 동안 두십시오.

지정된 시간이 지나면 절차를 반복하십시오 - 열매를 제거하고 시럽을 끓입니다. 딸기와 시럽을 다시 섞어 냉장고에 12시간 휴지시켜주세요.

세 번째 절차를 반복하지만 시럽을 끓인 후 열에서 제거하지 않고 딸기를 넣고 5 분 동안 혼합물을 끓여야합니다.

모든 조작 과정에서 열매의 크기가 줄어들어 주스가 나옵니다. 시럽은 액체가 증발하면서 걸쭉해집니다. 일반적으로 꽤 두꺼운 것으로 판명되므로 젤라틴을 추가하지 않고도 할 수 있습니다.

이 레시피는 증점제를 사용하지 않으며, 감미료 함량이 높아서 두꺼운 잼을 얻을 수 있습니다.레몬 주스는 또한 방부제 역할을 하여 딸기의 색과 향을 보존하는 데 도움이 됩니다.

딸기의 양을 늘려야 하는 경우 다른 모든 재료를 비례적으로 늘립니다. 팬이나 분지에 2-3kg 이상의 열매를 넣지 않고 잼을 부분적으로 요리하는 것이 좋습니다.

화합물:

• 딸기 2kg;
• 설탕 1.6kg;
• 레몬 2개.

장과를 준비하십시오 (냉동이 할 것입니다). 레몬을 철저히 씻고 그 중 하나에서 풍미를 제거하고 둘 다에서 주스를 짜십시오. 모든 재료를 섞고 불에 태운다. 끓인 후 불의 세기를 줄이고 잼을 35~40분간 익혀주세요. 냉동 딸기를 사용하면 액체가 더 많기 때문에 조리 시간이 길어집니다.

주방 온도계를 사용하여 디저트의 준비 상태를 확인할 수 있습니다. 접시의 온도는 100-105 ° C에 도달해야합니다. 그러한 장치가 없으면 1/4 시간 동안 냉동실에서 접시를 제거해야합니다. 잼이 완성되었다고 생각되면 접시에 1작은술 분량의 내용물을 담고 1분간 기다립니다. 잠시 후 덩어리는 젤과 비슷해야합니다. 그것을 따라 손가락을 움직이면 "경로"가 형성되고 그 사이의 두 반쪽이 배수되어서는 안됩니다.

믹서기로 준비된 잼 반죽. 최대 균일성을 달성하거나 작은 베리 조각을 남길 수 있습니다. 컴포지션이 충분히 두껍지 않아 보이는 것을 두려워하지 마십시오. 냉각 후에는 더 두꺼워집니다. 목에 0.5cm를 추가하지 않고 항아리에 조성물을 부은 다음 항아리를 냄비에 넣으십시오. 대략 깡통의 어깨까지 따뜻한 물을 붓고 팬을 천천히 불에 올려 놓고 10 분 동안 끓입니다.

그런 다음 항아리를 꺼내 즉시 금속 뚜껑으로 감습니다. 완전히 식을 때까지 실온에 두었다가 서늘한 곳에 둡니다.

집에서 제빵기나 슬로우 쿠커로 잼 잼을 만들 수도 있습니다.

이 과정은 단계별로 다음과 같이 나타낼 수 있습니다.

1. 딸기 준비;
2. 설탕 (비율 1 : 1)로 잠자는 열매와 믹서기로 으깬 것;
3. 뚜껑을 열고 계속 저으면서 "베이킹" 또는 "필라프" 프로그램에서 요리될 때까지 끓입니다.

잼이 올바르게 요리되면, 즉 가능한 한 최소한의 시간 동안 끓이면 다른 비타민, 섬유질 및 미네랄뿐만 아니라 대부분의 유용한 요소, 특히 아스코르브산 및 엽산이 유지됩니다.

딸기 잼은 고혈압, 신장 및 심장 질환, 부종 경향에 특히 유용합니다. 풍부한 비타민과 미네랄 성분은 요리의 면역 강화 특성을 제공합니다.

디저트를 독립 디저트로 사용하거나 페이스트리에 추가할 수 있습니다. 간단하고 맛있는 아침 식사를 위해 빵과 버터 또는 토스트에 딸기 잼을 바르십시오. 디저트는 비스킷을 담그거나 쇼트브레드 파이에 치즈 케이크와 첨가제를 채우는 데 사용할 수도 있습니다. 컵 케이크에 적합한 충전재가되어 아이스크림을 장식하는 데 사용할 수 있습니다.

수분이 많은 딸기를 발견했다면 펙틴으로 요리하여 올바른 잼 농도를 얻는 것이 가장 좋습니다. 동시에 감미료의 양을 1.6kg에서 1.2kg으로 줄일 수 있습니다(베리 2kg당 설탕의 양이 표시됨).물론 브랜드마다 차이가 있을 수 있으므로 펙틴 제조업체의 지침을 따르는 것이 좋습니다.

증점제 없는 잼의 조리 시간은 약 40분입니다. 그러나 이것은 너무 많습니다. 대부분의 유용한 구성 요소가 파괴됩니다. 증점제를 추가하면 요리 시간을 줄일 수 있으며 가장 유용한 디저트는 끓인 후 10-15분의 요리가 필요한 것뿐만 아니라 "5분"이라고 할 수 있습니다.

설탕이나 펙틴이 더 많은 잼은 더 오래 지속됩니다. 준비물에 감미료가 거의 없거나 전혀 없다면 잼을 냉장고에 6-8개월 이상 보관하지 않는 것이 좋습니다.

잼에서 거품을 제거하십시오. 그것은 단백질이 분해 된 결과입니다. 항아리에 들어가면 최악의 경우 잼이 급격히 부패합니다. 적어도 탁도와 맛의 불쾌한 괴로움이 나타납니다. 그러나 거품 자체는 건강에 대한 두려움없이 먹을 수있는 향기로운 "맛있는"것입니다.

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