전체 딸기로 딸기 잼을 만드는 방법?

언뜻보기에 딸기 잼을 준비하는 것은 매우 간단합니다. 딸기를 설탕 시럽으로 끓여야합니다. 그러나 전체 열매가 떠있는 맑은 시럽으로 향기로운 디저트를 얻으려면 많은 미묘함을 알고 관찰 할 수 있습니다. 특별한 접근 방식에는 열매 준비와 용기 선택 과정, 준비 방법, 봉합 및 보존 보관이 모두 필요합니다.

때로는 주부들이 장과를 조심스럽게 준비하는 데 많은주의를 기울이지 않지만 접시의 맛과 오랫동안 보관할 수있는 능력조차도 이것에 달려 있습니다.

딸기 준비 과정은 다음 단계로 나눌 수 있습니다.

이 단계에서 손상 없이 잘 익은 열매를 선택해야 합니다. 녹색은 잼에 쓴 맛을 더하고 "고무"가되고, 너무 익은 것은 끓여서 죽으로 변합니다.

또한 약간의 손상이 있거나 썩은 흔적이 있는 딸기도 복용해서는 안 됩니다. 아주 미미하더라도 발효 과정은 이미 베리에서 시작되었습니다. 기껏해야 잼이 신맛이 나고 흐려지며 최악의 경우 캔 폭발과 중독이 유발됩니다.

딸기를 씻기 시작할 때이 베리는 매우 섬세하고 손상되기 쉽고 빠르게 수분을 축적하여 잼의 맛과 일관성에 부정적인 영향을 미친다는 것을 기억해야합니다.

이러한 요인을 감안할 때 딸기는 소량을 소쿠리에 넣어 즉시 씻어야 한다. 강한 수압의 물을 틀거나 손으로 열매를 뒤집지 마세요. 대신 소쿠리를 부드럽게 흔들 수 있습니다.

식초 물에 딸기를 씻는 것도 딸기 소독에 도움이 됩니다. 이를 위해 액체 1리터당 식초 9% 1테이블스푼을 섭취합니다. 이러한 세척 후에는 열매를 깨끗한 물로 헹구어야합니다.

물이 유리되도록 씻은 딸기를 소쿠리에 잠시 두는 것은 지루합니다. 그런 다음 열매는 깨끗하고 마른 수건에 단일 층으로 놓여 완전히 건조됩니다.

비누와 물로 손을 철저히 씻은 후 녹색 꼬리를 제거하기 시작할 수 있습니다. 끓는 물로 사용한 접시를 데우고 작업 표면을 닦는 것이 유용할 것입니다. 이것은 꽃받침을 제거한 후 주스가 눈에 띄지 않도록 열매를 씻지 않는 것이 좋습니다.

채소에서 딸기를 껍질을 벗기는 다양한 방법을 사용할 수 있지만 여전히 수동이 가장 조심스러운 것으로 간주됩니다. 녹색 꼬리를 더 쉽게 분리할 수 있도록 베리를 한 손으로 잡고 다른 손으로 꽃받침을 떼면서 약간 비틀 수 있습니다.

중요한 점은 잼을 만들기 직전에 딸기를 준비하는 것입니다. 미리 이렇게 하면 베리가 신맛이 날 것입니다. 세탁을 위해 따뜻한 물과 특히 뜨거운 물을 사용할 수 없으며 식힐 수 있습니다.

어떤 경우에도 2 번과 4 번 단계를 바꿔서는 안됩니다. 즉, 먼저 열매를 청소한 다음 씻으십시오.이것으로부터 딸기는 많은 양의 액체를 흡수할 것이며, 또한 줄기가 붙어 있는 곳은 병원성 미생물총의 "입구 관문"이 될 수 있습니다.

잼을 요리하려면 적절한 용기를 선택해야 합니다. 열매에 많은 양의 산이 있기 때문에 산화가 일어나서 완성된 디저트의 맛에 가장 좋은 영향을 미치지 않을 수 있기 때문에 금속이 아니어야 합니다. 알루미늄 팬에서는 잼이 타기 시작하므로 가장 좋은 방법은 에나멜웨어입니다. 에나멜 층이 칩과 균열 없이 온전한 것이 중요합니다.

딸기 잼은 매우 변덕스럽고 도망 가거나 타려고 노력합니다. 올바른 용기는 이를 방지하는 데도 도움이 됩니다. 바닥이 고르게 가열되지만 벽이 강한 열을 받지 않으면 잼이 타지 않습니다. 에나멜 세면대가 가장 적합합니다.

또한 분지에서 수분 증발이 더 빨리 일어나므로 시럽이 더 빨리 걸쭉해지고 열매가 끓지 않습니다. 그러나 올바른 그릇에 있더라도 잼은 항상 저어 주어야합니다. 처음에는 중불에서 끓이다가 끓어오르면 불을 줄여야 한다.

접시가 준비되었다는 증거는 표면에 나타나는 분홍색 거품입니다. 단백질 분해 과정에서 나타난 제품입니다. 거품 자체는 인체에 ​​해롭지 않고 맛도 좋지만 통조림으로 만들면 잼이 흐려지고 가공물의 유통기한이 단축됩니다.

잼이 준비되었음을 이해하려면 다른 테스트가 도움이 될 것입니다. 깨끗한 접시에 소량을 떨어뜨리고 식을 때까지 기다려야 합니다. 완성 된 시럽은 적당히 두껍습니다. 한 방울의 중간에 손가락이나 숟가락을 잡으면 "경로"가 형성되고 양쪽의 잼 입자가 한 곳으로 합쳐지지 않습니다.

레몬 주스는 딸기 잼의 색을 보존하는 데 사용할 수 있습니다. 그것이 산으로 대체되면 구연산이 더 농축 된 제품이라는 것을 기억해야합니다. 건조 분말 1테이블스푼은 갓 짜낸 주스 5-6테이블스푼을 대체합니다.

열매의 부드러움을 염두에두고 용기의 부피가 허용하더라도 한 번에 많은 양을 요리해서는 안됩니다. 요리에 사용할 수 있는 최대 딸기 양은 팬당 2kg을 넘지 않습니다. 작은 열매를 사용하는 것이 좋으며 큰 열매보다 빨리 준비되고 부드럽게 끓지 않습니다.

레시피에 딸기가 주스를 방출하도록 요구하는 경우 2~10시간 동안 설탕으로 덮어야 합니다. 그것은 모두 딸기의 크기, 다양성 및 성숙도에 달려 있습니다. 밤에는이 형태로 두는 것이 허용됩니다. 주스 분리가 어렵고 느린 경우 최소한의 열로 혼합물을 약간 데울 수 있습니다. 이 경우 골반 바닥에 위치한 설탕이 타지 않도록 해야 합니다.

더 진한 시럽이 필요한 경우 준비할 때 설탕의 양을 100-200g 늘리고 요리 시간을 평균 35-45분으로 늘려야 합니다. 동시에 딸기가 "고무"로 변하지 않고 비타민을 잃지 않도록 시럽에서 딸기를 추출하는 것이 좋습니다. 시럽이 원하는 밀도로 판명되면 열매를 다시 넣고 3-5분 더 끓여야 합니다.

문자 그대로 끓는 뜨거운 항아리에 잼을 배치해야합니다.이것은 디저트가 열에서 제거된 직후에 이루어져야 합니다. 은행은 사전에 소독해야 합니다. 열매가 가득 차면 말라야 합니다.

이음매의 경우 고전적인 금속 또는 나사 캡을 사용할 수 있습니다. 잼을 냉장고에 보관할 경우 나일론 잼도 적합합니다.

첨가제는 요리의 맛을 강조하는 데 도움이됩니다. 베리는 민트와 잘 어울립니다. 뚜껑을 덮기 전에 신선한 잎을 항아리의 잼 위에 직접 놓을 수 있습니다. 요리용 시럽에는 정향, 계피, 생강, 카다멈, 완두콩을 조금 더할 수 있습니다. 이 향신료는 서로 조화롭게 결합되어 있지만 하나만 넣을 수 있습니다. 접시에 가벼운 캐러멜 노트를 주기 위해 레시피의 설탕 일부를 갈색으로 바꿀 수 있습니다.

레몬 또는 오렌지 껍질을 추가하여 잼을 만들 수 있습니다(1kg의 장과, 한 개의 감귤류의 경우). 사실, 레몬이나 오렌지는 브러시로 씻고 끓는 물로 데워야합니다. 흰색 필름의 혼합물에 들어가지 않도록 조심스럽게 풍미를 제거하십시오. 과일에 아름다운 광택이 나는 피부가 있으면 껍질을 문지르지 않는 것이 좋습니다. 과일의 운송 및 저장을 향상시키는 화학 성분으로 처리됩니다.

딸기는 라즈베리, 건포도, 체리, 블랙베리, 바나나와 잘 어울립니다. 이러한 재료를 잼에 추가하여 일부 딸기를 대체할 수 있습니다. 설탕의 양은 약간 다를 수 있습니다.예를 들어, 딸기와 신 체리 또는 건포도를 결합할 때 레시피에 명시된 것보다 감미료의 양을 150-200g 늘릴 수 있습니다.

전체 딸기로 잼을 더 액체 또는 걸쭉하게 만들 수 있습니다. 주스에 넣거나 물을 추가하면 됩니다. 외부 액체가 있으면 디저트가 더 액체로 판명됩니다. 이 수분을 증발시키는 데 더 많은 시간이 걸리므로 열매의 상태에 부정적인 영향을 미칩니다.

고전적인 조리법은 물을 첨가하지 않으므로 가능한 한 구성이 포화되고 시럽이 두껍습니다. 이 방법으로 가장 맛있는 딸기 잼을 얻을 수 있다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 딸기와 설탕은 같은 양으로 섭취되며, 이는 구성의 유일한 성분입니다.

1.5kg의 재료가 필요합니다. 준비된 딸기는 감미료 층과 혼합하여 층으로 배치해야합니다. 이 형태로 열매를 최소 6시간 동안 그대로 두어야 하지만 밤에는 더 좋습니다. 딸기는 물을 추가하지 않고도 잼을 만들 수 있는 충분한 과즙을 방출합니다.

이제 분지를 불에 태우고 내용물을 끓여야합니다. 바닥에 설탕이있을 수 있으므로 베리 구성을 혼합해야합니다. 끓는 첫 징후가 나타나면 열을 줄이고 잼을 5분 동안 끓입니다. 거품을 모으고 열에서 잼을 제거하고 5-6 시간 동안 주입하십시오.

이 시간이 지나면 딸기가 다시 끓고 10분 더 끓여야 합니다. 거품도 제거한 다음 불을 끄고 뜨거운 잼을 미리 멸균된 병에 담아야 합니다.

전체 열매로 아름다운 두꺼운 잼을 만들 수도 있습니다. 종종 잼의 딸기는 독특한 향이 전혀없는 갈색 베리로 나타납니다.레몬 주스는 상황을 해결하는 데 도움이 됩니다. 그것은 천연 방부제 역할을 하고 베리의 원래 모양을 보존하여 과열을 방지합니다. 간식을 준비하려면 다음을 준비해야 합니다.

• 딸기 1kg;
• 설탕 800g (1kg까지 늘릴 수 있음);
• 구연산 티스푼의 1/3;
• 갓 짜낸 레몬 주스 반 티스푼.

열매를 준비하고 설탕으로 덮어 주스가 계속 흐르도록 해야 합니다. 이미 언급했듯이 이것은 6-8 시간이 걸리지 만 열매를 밤새 설탕 아래에 두는 것이 좋습니다.

그런 다음 구성을 불에 태우고 레몬 주스를 넣고 끓을 때까지 3-5 분 더 요리하십시오. 잼을 식힌 다음 다시 불에 올려 데우고 산을 붓습니다. 끓는 순간부터 2-3분 더 불을 붙입니다. 멸균 항아리에 따뜻하게 두십시오.

일관성이있는 전체 딸기가있는 두꺼운 잼은 오히려 잼과 비슷합니다. 그러나 후자는 일반적으로 퓌레로 만든 열매로 만들어집니다. 한 마디로, 결과로 나온 젤리 잼은 겨울을 준비하는 전체 베리를 좋아하는 사람들과 예를 들어 빵에 바를 수 있는 점성 디저트를 좋아하는 사람들을 위한 대안 옵션입니다.

딸기에는 많은 양의 펙틴이 포함되어 있지 않으므로 접시에 필요한 구조를 제공하기 위해 한천을 넣습니다.

화합물:

• 딸기 3kg;
• 설탕 2kg;
• 25 mg의 한천(표준 향낭);
• 차가운 물 1/4 컵;
• 1 레몬.

준비된 딸기는 설탕으로 덮고 주스가 나올 때까지 몇 시간 동안 그대로 두어야합니다. 그 후 혼합물을 스토브에 올려 가열하고 레몬에서 짜낸 주스를 추가해야합니다.

찬물에 한천을 희석하고 열매가 끓을 때까지 기다리지 않고 그것을 소개하십시오. 미래의 디저트를 저을 때 이것을하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 증점제가 덩어리질 것입니다.

접시가 끓는 첫 징후가 보이면 불을 최소한으로 줄이고 잼을 20-25분 더 끓여야 합니다.

자체 주스의 딸기는 훌륭한 디저트입니다. 이 잼에서는 열매가 신선하게 유지되고 열처리를 거치지 않고 시럽 만 끓입니다. 이것이이 경우 딸기가 신선한 딸기의 맛과 향뿐만 아니라 유용한 특성을 최대한 유지하는 이유입니다.

경험이 없는 주부들은 시럽을 준비하기 위해 재료를 소량으로 섭취하는 것을 두려워합니다. 그러나 장과를 처음으로 채운 후에 후자가 주스의 일부를 제공하기 때문에 이것으로 충분합니다. 요리하는 과정에서 시럽의 양이 많아지고 딸기가 줄어들 것 같습니다.

화합물:

• 딸기 1kg;
• 과립 설탕 1kg;
• 물 200ml;
• 레몬 주스 한 스푼.

시럽은 설탕과 물로 만들어집니다. 이렇게하려면 소량의 감미료를 냄비에 붓고 물을 부어야합니다. 덩어리가 페이스트의 일관성을 갖기 시작할 때까지 저열로 끓인 다음 설탕을 조금 더 넣으십시오. 작은 부분에 설탕을 첨가해야하므로 구성이 점성 덩어리로 변합니다.

준비된 열매는 시럽을 부어 1/4 시간 동안 그대로 두어야합니다. 주기적으로 모든 열매가 시럽에 있도록 구성을 부드럽게 반죽해야합니다. 이 시간 동안 후자는 더 액체가되어 주홍색으로 변합니다. 주스로 그를 풍성하게 만든 것은 딸기였습니다.

이제 슬롯 형 스푼으로 시럽에서 그것을 제거하고 후자를 불에 10-15 분 더 끓여서 거품을 반죽하고 제거해야합니다. 마지막에 레몬 주스를 추가하십시오. 열매를 시럽으로 채우고 주입하고 시럽에서 더 추출하는 과정을 반복하십시오. 두 번째 시럽은 15분 동안 다시 끓입니다.

두 번째 주입 후 열매는 즉시 항아리로 옮길 수 있습니다. 시럽이 끓자 마자 거품을 제거하고 약간 식힌 다음 항아리에 부어 단단히 밀봉합니다.

자신의 주스로 딸기를 만드는 또 다른 옵션이 있습니다. 이렇게하려면 준비된 열매를 감미료로 덮고 주스가 흐르도록 10-12 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 결과 시럽 (베리 없음)을 20 분 동안 끓여서 조금 식힙니다.

열매에 달콤한 혼합물을 부어 10 시간 동안이 형태로 방치 한 후 시럽을 배수하고 15 분 더 끓입니다. 그러한 절차는 총 3가지가 있어야 합니다. 마지막 채우기에서 열매가 제거되지 않고 시럽과 함께 5 분 동안 끓인 다음 잼이 사전 멸균 된 항아리에 분배됩니다.

Jam "Pyatiminutka"는 요리의 특성으로 인해 그 이름을 얻었습니다. 스토브에있는 시간은 단 5 분이며 나머지 시간은 구성이 주입됩니다. 덕분에 조화로운 맛을 얻을 수 있고 딸기의 치유력을 거의 완전히 보존할 수 있습니다. 요리 과정이 힘들지 않고 시간이 많이 걸리지 않는 것이 중요합니다.

이를 위해 다음을 수행해야 합니다.

• 1.5kg의 열매;
• 설탕 1.5kg.

원하는 수의 열매를 섭취할 수 있으며, 가장 중요한 것은 감미료로 1:1의 비율을 관찰하는 것입니다.

딸기는 과립 설탕으로 층에 부어집니다. 육즙이 나오면 잼이 든 볼을 불에 올려 끓이다가 정확히 5분간 끓인다.거품을 제거하고 먼저 방에 주입한 다음 냉장고에서 10-12시간 동안 그대로 두십시오. 세 번째 "5분" 구성이 은행에 배포된 후 절차가 두 번 더 반복됩니다.

잼을 다르게 만들 수 있습니다. 먼저 시럽을 끓이고 (설탕 1kg에 물 한 컵을 가져옴) 설탕이 완전히 녹을 때까지 가져와 열매 위에 붓습니다. 6-8 시간 동안 그대로 두십시오. 그 동안 베리가 주스를 방출합니다. 끓는 순간부터 혼합물을 5 분 동안 끓입니다. 잼을 밤새 6-8시간 동안 그대로 둔 다음 절차를 2번 더 반복합니다.

튀긴 잼은 팬이나 냄비에 먼저 딸기를 쪄서 얻을 수 있는 특이한 디저트입니다. 이렇게하려면 동일한 양의 딸기와 설탕을 섭취해야합니다. 분지보다 스튜 냄비에 들어가는 열매가 적기 때문에 500-700g의 열매를 사용하는 것이 가장 좋습니다.

그들은 마른 프라이팬에 넣고 저열로 가열하기 시작하여 주기적으로 접시를 흔들어야합니다. 열매는 주스를 방출하기 시작하고 소량의 설탕을 추가하면 프로세스 속도를 높이는 데 도움이 됩니다. 시럽이 충분하지 않으면 물을 부을 수 있습니다.

주스의 양이 증가하면 장과를 그릇에서 꺼내고 남은 설탕을 넣고 시럽을 끓여야 합니다. 불을 줄이고 10분 더 끓이다가 딸기를 넣고 5분 더 끓인다. 거품을 걷어내고 항아리에 담습니다.

딸기잼은 서늘한 곳에 보관하세요. 금속 뚜껑으로 감싼 은행은 지하실, 메자닌 또는 냉장고에 보관할 수 있습니다. 나일론 뚜껑으로 밀봉된 것은 냉장고에 보관하는 것이 가장 좋습니다.

제품의 장점과 풍부한 그늘을 최대한 오래 유지하려면 잼을 어두운 곳에 보관하십시오. 빛과 접촉하면 점차적으로 비타민 C가 파괴되기 때문입니다.이것의 냉장고 선반은 반 어두운 지하실과 메자닌보다 열등합니다.

적절하게 준비되고 밀봉된 잼은 보관 조건에 따라 5년 후에도 먹을 수 있습니다. 그러나 시간이 지남에 따라 구성이 부족 해지기 시작하고 잼이 점점 더 적은 이점을 가져 오기 때문에 첫해에 먹는 것이 좋습니다.

병의 부피가 작을수록 잼이 더 오래 보관됩니다. 당연히 두 경우 모두 항아리를 최소 15분 동안 살균해야 합니다.

딸기 간식을 보관하기 위한 최적의 온도는 +5 ... +18도입니다. 공작물이 보관되는 방의 벽은 겨울에 얼지 않아야하며 여름에는 20도 이상 따뜻해야합니다.

보관 온도가 지정된 것보다 낮으면 용기가 터질 수 있습니다(내용물이 얼고 부피가 커짐). 습도가 너무 높으면 금속 뚜껑에 녹이 생겨 디저트에 곰팡이가 생길 수 있습니다. 곰팡이는 또한 설탕에 절인 잼의 결과 일 수 있으며, 이는 차례로 보관 온도의 급격한 변화로 발생합니다.

통딸기로 딸기잼 만드는 법은 아래를 참고하세요.