식품용 코코넛 오일: 혜택, 해로움 및 용도

식품으로서의 코코넛 오일은 평신도와 영양학자 모두에게 많은 논란을 불러일으키고 있습니다. 이 제품은 코코넛 펄프를 기반으로 하며 신선하거나 건조될 수 있습니다(코프라라고 함).

성분의 대부분(약 99%)은 지방산입니다. 그 중에는 고도불포화지방산(잘 알려진 오메가-3, -6), 단일불포화지방산(네르본산, 올레산, 팔미톨레산) 및 포화지방산(부티르산, 스테아르산, 카프로산 등)이 있습니다. 소량의 제품에는 아연, 칼슘 및 인뿐만 아니라 토코페롤(비타민 E), 피토스테롤이 포함되어 있습니다. 최소량(약 1%)에는 물이 포함되어 있습니다.

제품의 에너지 가치는 900kcal / 100g으로 상당히 높지만 그러한 양의 제품은 물론 한 번에 먹지 않기 때문에 이러한 높은 칼로리 함량은 그렇게 끔찍한 것처럼 보이지 않습니다. 큰 스푼 - 약 130 kcal. BJU 구성의 기본은 지방(99.9%)이며 단백질과 탄수화물이 없습니다.

코코넛 오일은 가열하면 발암 물질을 방출하지 않고 구성을 거의 변경하지 않는다는 사실이 특징입니다. 이렇게 하면 튀김에 사용할 수 있습니다. 포위 특성을 지닌이 제품은 위 점막의 상태를 개선하고 경미한 염증을 제거합니다. 매운 음식의 공격적인 영향을 중화 시키므로 매운 매운 음식을 함께 제공하는 것이 유용합니다.또한 코코넛 오일은 살균 효과가 있으며 음식의 영양소 흡수를 향상시킵니다.

제품의 유익한 효과는 간에서도 발견됩니다. 신체의 자체 정화 능력, 생성 된 담즙 수준이 증가합니다. 풍부한 지방산에도 불구하고 코코넛 제품은 콜레스테롤 수치를 증가시키지 않으며 반대로 심장 혈관계를 강화시켜 심장 마비 및 죽상 동맥 경화증의 위험을 줄입니다. 적당히 사용하면 고혈압을 낮추는 데 도움이 됩니다.

지방산은 대사 과정의 적절한 기능에 필수적입니다. 위에서 이러한 구성 요소는 간으로 직접 보내져 분해되어 케탄체로 전환됩니다. 후자는 중추 신경계, 특히 뇌의 정상적인 기능에 중요합니다. 또한 연구에 따르면 케탄 바디는 신진 대사 과정에서 굶주림을 차단하고 에너지 소비를 3배 증가시킬 수 있습니다. 다시 말해, 일반적으로 소비 및 영양에 대한 올바른 접근 방식으로 코코넛 오일은 높은 칼로리 함량에도 불구하고 체중 감량에 사용할 수 있습니다.

제품 구성의 절반 이상이 라우르산에 "제공"됩니다. 분리되면 모노라우린(유사한 화합물이 모유에 존재함)으로 변형되어 뚜렷한 항바이러스 및 항진균 특성을 나타냅니다. 이와 관련하여 코코넛 오일을 정기적으로 사용하면 감기, SARS를 포함한 바이러스 감염에 대한 신체의 저항력이 증가할 수 있다고 주장할 수 있습니다.

라우르산은 또한 혈액 내 "좋은" 콜레스테롤을 증가시키고 "나쁜" 수치를 낮추는 데 도움이 됩니다.카프릴산과 함께 모노라우린은 칸디다 균류를 억제하고(즉, 장에 많은 수가 과자를 먹고 싶어하는 사람의 끊임없는 욕구를 설명함) 유익한 장내 미생물총을 유지하고 소화를 개선합니다. 그리고 비타민 D와 함께 동일한 모노라우린이 치아 법랑질을 강화합니다.

지방산은 칼슘, 마그네슘 및 기타 여러 미량 원소가 더 잘 흡수되도록 하므로 야채 및 과일, 고기, 생선과 결합하는 것이 유용합니다. 또한 지방산 자체는 골격계의 구조에 필요합니다.

이 제품은 토코페롤과 지방산의 조합이 생식 기관의 기능에 필요하기 때문에 여성에게 특히 유용합니다. 그 구성 요소는 여성 호르몬 생산에 기여하고 호르몬 배경을 안정화시킵니다. 몸에 지방과 비타민 E가 부족하면 건조한 피부, 부서지기 쉬운 손톱과 머리카락, 칙칙한 안색과 같은 불쾌한 외부 변화가 발생합니다. 비타민 E는 신체에서 독소를 제거하고 노화와 관련된 세포 변화의 강도를 줄이는 강력한 항산화 효과가 있습니다.

코코넛 오일의 높은 칼로리 함량은 비만하고 과체중인 사람들에게 부적합한 제품입니다. 췌장염의 경우 제품을주의해서 사용해야하며 질병의 악화를 배제하지 않으므로 먼저 의사와 상담하는 것이 좋습니다.

제품에 대한 개인적인 편협함, 위 점막의 자극 및 담낭염 -이 모든 것이 코코넛 오일 사용에 대한 금기 사항입니다. 참고로 옳다 이 제품은 저자 극성으로 간주되지만 견과류에 알레르기가있는 경우 오일이 몸에 받아 들여지지 않을 가능성이 큽니다.

코코넛 오일은 냉압착, 열압착 및 로스팅의 세 가지 방법 중 하나로 준비할 수 있습니다. 식품의 경우 고온노출을 하지 않고 원심분리기에서 짜낸 냉압착 제품을 사용하는 것이 좋습니다. 이러한 방식으로 만든 오일은 포장에 있는 Virgin 및 Extra Virgin으로 식별할 수 있습니다.

이러한 제품에는 발암 물질 및 유해 화합물이 없으며 영양소가 최대 농도로 함유되어 있습니다. 코코넛 오일 고유의 향과 뒷맛도 자연스러움을 나타냅니다. 당연히 냉압착 오일이 가장 비용이 많이 듭니다.

열압착 제품은 먹지 않고 미용 목적으로 사용하는 것이 좋습니다. 이 오일은 건조된 코코넛 펄프로 만들어지며 뜨거운 프레스에서 원심분리기에서 압착됩니다. 이와 관련하여 유용한 요소 중 일부가 파괴되고 일부는 발암성 화합물로 변합니다. 맛면에서 이러한 제품은 냉간 압착 제품보다 현저히 열등하며 쾌적한 코코넛 향이 없습니다.

튀김으로 얻은 기름은 음식뿐만 아니라 미용 목적으로도 사용해서는 안됩니다. 생산 기술에는 펄프 건조 및 후속 튀김이 포함되며 그 동안 오일이 방출됩니다. 이러한 공격적인 열 효과로 인해 유용한 요소가 오일에 남아 있지 않습니다.일반적으로 이러한 제품은 가격이 저렴합니다. 러시아에서는 일반적으로 태국이 이러한 석유 공급 업체입니다.

오일의 유용성에 대한 다음 지표는 정제 정도입니다. 여기서 정제(정제) 오일과 비정제(비정제) 오일이 구별됩니다. 정제하는 동안 오일은 대부분의 유용한 성분을 잃으며, 또한 정제 후에는 종종 탈취(즉, 표백)되어 "화학"이 추가됩니다. 그것은 밝혀 정제되지 않은 냉압착 코코넛 오일만이 이점을 제공합니다.

그러나 "정제"라는 비문은 오일이 사용하기에 적합하지 않다는 것을 의미하지 않으며 단순히 혜택이 적습니다. "고도로 정제된" 제품도 있는데, 이는 정제 과정에서 라우르산이 제거되었음을 의미합니다. 이 오일은 식용 및 미용 목적으로 사용할 수 있습니다.

코코넛 오일은 순수한 형태로 다양한 요리에 첨가하는 두 가지 방법으로 섭취할 수 있습니다. 첫 번째 경우 오일은 특정 질병, 체중 감소를 치료하는 데 사용됩니다. 아침 식사 30분 전 따뜻한 물과 함께 공복에 1-2 큰 술을 섭취하십시오. 반 티스푼으로 시작하여 점차적으로 복용량을 늘리십시오.

대부분은 그러한 절차가 불쾌하고 공복에 기름의 특정 맛이 메스꺼움을 유발한다는 점에 주목합니다. 친숙한 요리와 함께 사용하면 훨씬 더 즐겁습니다.요리에서 기름은 다양한 요리를 튀기고 샐러드와 시리얼을 드레싱하는 데 사용되며 반죽에 넣고 (코코넛 제품이 포함 된 짧은 반죽은 더 부드러워지고 비스킷 반죽은 더 부드러워집니다) 소스가 준비됩니다. 코코넛 오일을 사용하는 가장 흥미로운 요리법은 다음과 같습니다.

코코넛 오일로 샐러드에 양념을 하는 것이 가장 논리적입니다. 그러나 +22.25°C의 온도에서 응고된다는 특성을 기억해야 합니다. 그래서 드레싱은 차갑지 않아야 합니다.

• 오이 1개와 토마토 2개로 구성된 샐러드를 준비하고 얇게 썬 아보카도와 양파 반 고리를 넣고 약간의 치즈를 추가합니다. 코코넛 오일 2테이블스푼을 데우고 갓 짜낸 레몬 주스 한 티스푼을 붓고 샐러드를 드레싱합니다.
• 더 만족스러운 샐러드의 변형에는 양상추 잎, 삶은 해산물 (통조림을 먹을 수 있음), 체리 토마토의 조합이 포함됩니다. 여기에 다진 올리브와 양파 링도 추가해야합니다. 꿀, 레몬(각 티스푼), 녹인 코코넛 오일을 섞어 간을 합니다.
• 달콤한 코코넛 향이 나는 오일은 과일 샐러드와 잘 어울립니다. 그 중 하나를 준비하려면 오렌지, 사과, 키위, 배 및 바나나를 조각으로 자르고 섞으십시오. 코코넛 오일과 꿀로 만든 드레싱. 석류 씨앗이나 민트 잎으로 장식하십시오.

코코넛 오일은 매운 걸쭉한 수프의 맛을 향상시켜 주므로 전문 요리사가 퓌레 수프에 제품을 넣는 것을 좋아합니다. 고상한 모양과 놀라운 맛으로 즐거움을 주는 향긋한 가을 스프 레시피를 소개합니다. 호박 퓌레 수프는 다음 재료로 준비됩니다.

• 호박 펄프 1kg;
• 코코넛 오일 2테이블스푼;
• 닭고기 국물 1리터;
• 카레 1테이블스푼과 사탕수수 설탕;
• 생강가루 1작은술;
• 마늘 3-4쪽;
• 갈은 카이엔 고추, 소금, 허브 - 맛.

수프 냄비에 코코넛 오일을 녹이고 가열한 다음, 깍둑썰기한 호박 과육을 넣고 6~8분간 볶는다. 사탕수수 설탕, 생강, 카레, 카이엔 페퍼를 넣고 냄비를 약한 불에서 몇 분 더 끓입니다. 닭고기 육수, 다진 마늘을 붓고 수프를 50분간 끓입니다. 소금을 넣고 믹서기로 호박 펄프를 치십시오. 수프를 불에 조금 더 데우고 허브로 장식하여 제공하십시오.

코코넛 오일은 모든 시리얼로 맛을 낼 수 있으며 으깬 감자를 요리할 때 버터를 대체하십시오. 코코넛 제품은 가열해도 발암물질을 방출하지 않기 때문에 감자와 파스타를 튀길 수 있습니다. 만능 반찬인 볶음밥 만드는 법을 알려드리겠습니다. 코코넛 오일을 함유한 푹신한 쌀은 다음과 같은 방법으로 준비할 수 있습니다.

• 코코넛 오일 3테이블스푼;
• 쌀 200g;
• 물 400ml;
• 카다멈, 강황, 쿠마린 각각 1티스푼;
• 맛에 소금.

쌀은 결이 길고 투명하거나 유리질이어야 합니다. 필라프 ( "Devzira", "Basmati", "Jasmine")와 찐 시리얼을위한 것입니다. 쌀은 미리 깨끗이 씻어 찬물에 2~3시간 불려야 한다. 찐 곡물은 담글 수 없으며 잘 씻으면 충분합니다. 두꺼운 팬이나 가마솥에 기름을 녹이고 가열하고 미리 준비한 쌀을 넣습니다. 향신료와 소금을 넣고 물에 붓습니다.

먼저 불을 센불로 하되, 그릇의 물이 끓기 시작하면 불을 최소한으로 줄이고 뚜껑 아래까지 익을 때까지 30~40분간 밥을 끓인다.지은 밥을 뚜껑으로 덮고 따뜻한 수건으로 덮습니다. 1/4 시간 동안 그대로 둔 다음 봉사하십시오.

코코넛 오일은 구운 식품의 버터나 마가린 대신 사용할 수 있습니다. 이 기사에서는 바나나 튀김의 원래 레시피에 중점을 둘 것입니다. 재료:

• 잘 익은 큰 바나나 1개;
• 우유 200ml;
• 100-150g의 밀가루 (얼마나 많은 반죽이 필요한지);
• 코코넛 오일 2테이블스푼;
• 계피가루 한 티스푼.

바나나를 조각으로 부수고 우유에 붓고 믹서기로 균질한 슬러리로 바꿉니다. 녹인 코코넛 오일을 붓고 계피를 넣은 다음 밀가루를 넣습니다. 팬케이크 반죽의 일반적인 일관성을 얻어야합니다. 기호에 따라 설탕을 조금 더 넣어도 되지만 바나나와 버터의 단맛이면 충분합니다. 뜨거운 프라이팬에 팬케이크를 앞뒤로 볶습니다. 오일은 일반적인 차 또는 커피 코코넛 노트를 제공하는 데 도움이 됩니다. 음료는 "겨울"이되어 온난화됩니다. 칼로리 함량이 현저히 증가한다는 것을 잊지 마십시오.

이미 언급했듯이 냉압착 오일만이 몸에 이점을 가져올 수 있으며 이는 Virgin 또는 Extra Virgin의 포장에 있는 비문으로 알 수 있습니다. 제조업체가 코코넛 오일을 표시하면 코코넛 고기의 오일이 화학 용매를 사용하여 추출되었음을 의미합니다. 건강에 유용하고 안전하다고 거의 말할 수 없습니다. 많은 제과 제품에 그러한 제품이 포함되어 있지만.

제품을 선택할 때 색상과 질감에주의를 기울여야합니다. 투명하거나 흰색이어야 하며 구조가 균질하고 두껍지만 점성이 없어야 합니다. 그러나 황색, 황금색 침전물의 존재는 제품의 품질이 낮음을 나타냅니다.

제품에는 코코넛 펄프만 포함되어야 합니다. 성분 목록에서 증점제, 방부제, 염료를 찾으면 구매를 거부하는 것이 좋습니다. 마지막으로, 고품질의 냉압착 코코넛 오일은 저렴할 수 없다는 점을 이해해야 합니다. 첫째, 이것은 많은 양의 원료 때문이며(냉간 압착의 경우 코코넛 펄프 1kg에서 100ml가 약간 넘는 오일을 얻고 열간 가공의 경우 약 300ml) 두 번째로 더 큰 이점 엑스트라 버진 오일에는 .

공장 밀봉 용기에 오일을 2~4년 동안 보관합니다. 어두운 유리병에 담긴 제품을 선호하며 빛과 햇빛으로부터 오일을 보호하는 것이 중요합니다. 최적 온도는 + 18 ° C 이하, 습도 수준은 60 % 이하입니다. 기름을 얼리는 것은 금지되어 있습니다. 패키지를 개봉한 후에는 오일을 냉장고에 보관해야 합니다(이상적으로는 문의 특수 칸에 보관).

리뷰에 따르면 최고의 코코넛 오일은 인도에서 나옵니다. 태국은 튀김으로 얻은 기름뿐만 아니라 많은 가짜를 생산합니다. 이미 언급했듯이 기름은 베이킹에 넣을 수 있습니다. 또한 동일한 파이, 치즈 케이크, 팬케이크를 기름 자체로 튀길 수 있습니다. 동시에 완성된 요리에서는 기름진 맛이 느껴지지 않지만 섬세한 코코넛 향이 맛과 향에 선명하게 느껴집니다.코코넛 오일과 팝콘으로 요리하는 것이 좋기 때문에 고소한 견과류의 뒷맛이 좋습니다.

단 음식과 음료의 경우 기분 좋은 코코넛 맛을 낼 수 있는 정제되지 않은 코코넛 오일을 선택하는 것이 좋습니다. 육류와 생선 요리, 무가당 반찬에서는 이러한 냄새가 불필요 할 수 있으므로 세련된 아날로그를 선호해야합니다.

다이어트를 하는 사람들은 약간의 코코넛 오일이 첨가되자마자 순하고 때로는 가장 맛있는 다이어트 요리가 문자 그대로 변형된다는 점에 주목합니다. 그러나 신중하게 체중을 조절하는 사람들에게는 하루에 1테이블스푼을 넘지 않아야 합니다.

코코넛 오일 사용법에 대한 자세한 내용은 다음 비디오를 참조하십시오.