글루텐이 없는 시리얼: 목록, 주요 속성 및 용도

현대 과학은 올바른 음식 선택에 많은 관심을 기울입니다. 최신 연구 덕분에 우리는 건강에 해로운 것을 의식적으로 거부하고 삶을 크게 단순화할 수 있습니다. 최근 들어 많은 식품에서 발견되는 글루텐이 모든 사람에게 도움이 되지 않는다는 이야기가 많아 슈퍼마켓에도 글루텐 프리 제품을 취급하는 특별 카운터가 등장하기 시작했습니다.

글루텐이 무엇인지 잘 모르더라도 엄청난 양으로 규칙적으로 글루텐을 사용하고 있을 것입니다. 글루텐으로도 알려진 이 물질은 대부분의 곡물에 다양한 정도로 존재하는 복잡한 식물성 단백질입니다.

실제로 밀가루가 곡물로 만들어지는 것은 글루텐의 이러한 특성 덕분에 반죽을 반죽할 수 있습니다. 이것으로부터 우리는 글루텐이 곡물뿐만 아니라 모든 밀가루 제품에도 존재한다는 명백한 결론을 도출합니다.더욱이, 이 물질의 끈적임과 무미 때문에 제조업체는 글루텐이 없어야 하는 곳에서도 글루텐을 혼합해야 합니다. 글루텐은 나머지 성분을 함께 접착시키는 구성요소 역할을 합니다. 이 형태에서는 디저트에서 자주 발견됩니다.

일반적으로 글루텐 불내증으로 고통받는 사람들은 모든 제품의 구성을 매우 주의 깊게 읽어야 합니다. 글루텐은 화장품 및 의약품에도 존재할 수 있으며 일반적으로 곡물 및 베이커리 제품 외에도 유제품, 통조림, 고기와 생선, 소스, 아이스크림과 초콜릿, 소시지와 파테.

다음과 같은 모호한 설명을 찾아 레시피에서 글루텐을 감지할 수 있습니다. "질감 식물성 단백질", "변성 식품 전분" 또는 "가수분해 식물성 단백질".

곡물 중에서 쌀, 메밀, 기장, 옥수수 가루 뿐만 아니라 수수나 아마란스와 같이 실제로 곡물이 아닌 곡물에는 글루텐이 풍부하지 않습니다. 육류, 생선, 과일 및 채소 및 기타 많은 제품에도 글루텐이 없지만 이 모든 것은 순수한 형태의 제품에만 적용되는 반면 글루텐은 종종 재료의 안정적인 조합을 위해 추가된다는 점을 기억해야 합니다.

현대인의 대중 의식에는 글루텐이 해롭다는 의견이 반복되고 있지만, 사실 이것은 참을 수 없는 사람들에게만 해당되는 사실입니다. 물론 다른 모든 사람들에게 글루텐도 유익할 수 있습니다. 그렇지 않으면 인류는 수천 년 동안 빵을 먹으면서 죽을 것입니다. 그 자체로 이 물질은 다음과 같은 특성을 가진 인간에게 유용합니다.

• 글루텐은 인체가 스스로 생성할 수 없는 아미노산 중에서 한번에 18개의 아미노산이 결합된 복합화합물입니다. 동시에 건강에 대한 그들의 역할은 매우 중요합니다. 특히 우수한 면역력과 산소로 세포의 완전한 포화에 필요합니다. 음식으로 만 얻을 수 있으며 글루텐은 한 번에 18 가지를 모두 얻을 수있는 기회입니다.
• 글루텐의 구성에는 비타민 A와 E, 그리고 B군이 포함됩니다. 첫 번째는 노화를 방지하는 잘 알려진 항산화제이며 면역 체계를 강화하고 시력을 향상시키며 또한 모발, 피부 및 뼈의 수명을 연장합니다. 비타민 E의 존재는 신체의 화학적 과정이 얼마나 잘 작동하는지에 달려 있습니다. 마지막으로 B 비타민은 면역 체계를 추가로 강화하고 신경계의 기능을 개선하며 신진 대사에 적극적으로 관여합니다. 물론 이 모든 비타민은 다른 식품에서도 발견되지만 글루텐 시리얼에서도 얻을 수 있습니다.
• 글루텐은 칼슘과 인이 풍부하여 골격의 상태에 매우 긍정적인 영향을 미칩니다.
• 글루텐은 또한 소량이지만 철과 탄소, 질소와 마그네슘을 포함합니다. 이 모든 요소는 완전한 기능을 하는 유기체를 구성하는 빌딩 블록입니다.

이제 일부 사람들이 글루텐이 함유된 제품을 피해야 하는 이유에 대해 이야기해 보겠습니다. 그러한 제품을 위한 특별 선반이 매장에 등장한 것은 아무 것도 아니기 때문입니다. 예를 들어, 지구상의 약 1%의 사람들은 이 단백질에 선천적인 편협함을 가지고 있습니다. 그들의 신체는 그러한 구성 요소를 외계인으로 인식합니다.여기서 문제는 설사 및 기타 특징적인 증상에도 있지 않습니다. 이는 무언가에 대한 편협함의 전형적인 징후입니다. 신체가 음식과 투쟁하는 과정에서 장 점막이 손상되므로 글루텐은 사용할 때마다 점점 더 많은 피해를 입힙니다.

전체 인구의 1%만이 완전한 과민증을 앓고 있지만 전체 인구의 최대 3분의 1이 글루텐에 과민증을 경험합니다. 특히 글루텐이 많이 함유된 음식을 섭취한 후 복부 팽만감 및 위장의 무거움에 대한 불만이 관찰됩니다. 문제는 글루텐은 융모를 뭉쳐서 소화된 음식을 흡수할 수 있는 장의 면적을 줄입니다. 결과적으로 위장관에 더 오래 머무르고 악화되기 시작하여 식중독을 일으킬 수 있습니다.

사람의 식단에 글루텐이 함유된 음식이 많으면 과민반응이 없더라도 위와 같은 증상이 나타날 수 있습니다. 이 경우 모든 것이 저절로 진행되도록 메뉴를 일시적으로 변경할 수 있지만 처음에는 증상이 계속 나타납니다. 글루텐이 많으면 장을 막히게 하여 음식물이 잘 통과하지 못하게 하고 상황을 더욱 악화시킬 수 있습니다.

마지막으로 최근 연구에 따르면 글루텐은 중독성이 있습니다, 그러면 이를 기반으로 제품의 상시 사용을 거부하는 것이 더 어려울 것입니다. 일부 과학자들은 또한 글루텐이 여드름의 주요 원인 중 하나라고 의심합니다.후자의 효과는 충분히 연구되지 않았고 아직 입증되지도 않았지만 많은 영양학자들은 이미 문제가 있는 피부를 가진 사람들에게 식단을 재고하도록 조언하고 있습니다.

상황에서 가장 논리적인 방법은 선험적으로 글루텐을 포함하지 않는 제품만 사용하는 것이지만, 우리가 보는 바와 같이 오늘날 거의 모든 곳에서 사용되며 일부 제품의 경우 거의 필수 불가결한 것처럼 보입니다. 사실, 마지막 진술은 근본적으로 잘못된 것입니다. 오늘날 성분을 어떤 속성으로든 대체할 수 있습니다.

비결은 글루텐 함유 성분을 다른 것으로 대체하는 것입니다. 어려움은 이상적인 대체물의 부족에 있습니다. 끈적임에 도달하지 못하거나 최종 제품의 외관에도 영향을 미치기 시작하는 새로운 성분을 추가하여 가려야 하는 더 뚜렷한 맛이나 냄새가 있습니다. 이러한 이유로 어떤 경우에는 제조업체가 완성된 레시피가 컴파일되기 전에 정신을 차려야 하며 때로는 너무 많은 과잉이 생겨 글루텐이 더 이상 무섭지 않게 보일 수 있습니다.

이상하게도 글루텐이 없는 제품을 만드는 가장 쉬운 방법은 글루텐이 많이 들어 있어야 하는 구운 식품과 파스타를 사용하는 것입니다. 우리는 이미 위에서 일부 곡물에는 밀가루가 존재하지 않는다고 언급했습니다. 즉, 베이커리 제품에는 밀가루가 전혀 포함되어 있지 않거나 그 비율이 매우 낮습니다. 최적의 결과를 얻기 위해 제조업체는 다양한 곡물의 가루를 함께 혼합합니다. 어떤 경우에는 그러한 재작업 사본이 원본과 거의 동일합니다.

원본에 글루텐을 포함하지 않아야 하는 동일한 통조림 식품 및 기타 제품의 경우 다소 이상한 상황이 발생합니다. 여기에 글루텐을 대체하기가 훨씬 더 어렵습니다. 여기서 글루텐이 특별히 외부 맛과 냄새가 없는 상태에서 점도를 달성하기 위해 추가되었기 때문입니다. . 대부분의 사람들에게 안전하고 검증된 성분을 사용할 수 없기 때문에 제조업체는 다양한 영양 보조제를 실험하기 시작하는데 항상 좋은 것은 아니지만 사람이 원칙적으로 글루텐을 섭취할 수 없는 경우 진단에 따라 선택해야 합니다. .

다른 제품에 글루텐이 없기를 여전히 바랄 수 있다면 대부분의 사람들이 이해할 때 곡물과 제품은 글루텐을 포함하는 것으로 간주됩니다. 사실, 영양사는 그렇게 범주적이지 않습니다. 곡물과 패스트리 모두 글루텐 불내증이 있는 사람들도 먹을 수 있으므로 무엇을 얼마나 사용하는지 명확하게 알아야 합니다.

기장으로도 알려진 기장은 순수한 형태의 글루텐을 포함하지 않으므로 이 물질에 과민증이 있는 사람들에게 완전히 안전합니다. 그러한 죽의 장점은 또한 유용하면서도 비용이 적게 든다는 사실에 있습니다. 글루텐이 없지만 레시틴과 섬유질, 베타 카로틴과 철분, 비타민 B가 있습니다. 이 제품은 1세 미만의 유아에게 적합하지 않습니다.

글루텐이 전혀 없는 또 다른 시리얼이지만 훨씬 더 맛있고 글루텐으로 준비할 수 있는 다양한 요리를 제안합니다. 쌀은 확실히 유용하며, 우리나라에서 비교적 보기 드문 갈색이나 검은색 곡류는 껍질을 벗기지 않고 값어치를 하는 품종이 특히 유익하다. 그러한 죽에는 요오드, 철, 구리뿐만 아니라 일부 아미노산(주로 라이신과 메티오닌)과 엽산이 포함되어 있습니다.

우리나라에서 매우 인기있는 또 다른 글루텐 프리 시리얼은 친숙한 메밀입니다. 그것은 우수한 맛과 가벼움뿐만 아니라 식물성 단백질과 비타민 E의 상당한 함량으로 인해 가치가 있습니다. 마그네슘, 철 및 칼륨과 같은 미량 원소도 포함합니다. 이 죽은 소화 과정을 정상화하고 손상으로부터 장벽을 빠르게 회복시키는 데 기여하기 때문에 일반적으로 위장에 매우 유용한 것으로 간주됩니다.

메밀로 아기에게 보완 식품을 시작하는 것이 종종 권장됩니다., 글루텐이 완전히 없기 때문에 크게 영향을 받았습니다.

글루텐 프리 식단을 지지하는 사람들을 위한 이 시리얼은 죽으로서가 아니라 밀가루에 대한 좋은 대안으로 매력적입니다. 최소한 그러한 원료로 다양한 요리를 위한 상당히 그럴듯한 파스타와 빵가루를 만들 수 있습니다. 이러한 대체품은 비교적 저렴하고 널리 이용 가능하지만 이점이 다소 적습니다. 여기에는 많은 탄수화물이 있고 몇 가지 귀중한 구성 요소가 있습니다. 그러나 셀레늄, 비타민 A 및 섬유질뿐만 아니라 동일한 복합 탄수화물의 훌륭한 공급원이 될 수 있습니다.

글루텐 함량 측면에서 오트밀은 매우 뜨거운 과학적 논쟁을 일으키고 있습니다. 한편으로는 오트밀에 포함된 단백질이 특징적인 면역 반응을 일으키지 않아야 합니다. 반면에 연구에 따르면 글루텐 함유 곡물과 함께 재배하면 곡물 구조에 영향을 미쳐 소량의 글루텐 섭취가 금기인 사람들에게는 안전하지 않을 수 있습니다. 한마디로 귀리는 금기라고 할 수 없지만 어떤 제품도 소비해서는 안되며 여기에 글루텐이 없다고 쓰여진 제품 만 섭취해야합니다.

귀리를 기반으로 사람들에게 인기있는 플레이크가 생산되지만 영양 측면에서 일반 곡물이 훨씬 더 유용합니다. 복합 탄수화물이 포함 된 단백질, 비타민 E 및 그룹 B, 섬유질이 포함 된 산화 방지제가 있습니다. 여기와 미네랄 - 인, 철, 마그네슘 및 아연으로 충분합니다. 귀리는 장 점막을 보호하고 신체에서 과도한 콜레스테롤을 제거하고 종양의 발생을 예방할 시간을 허용하므로 모든 사람이 좋아하는 맛은 아니지만 특정 위험에도 불구하고 여전히 먹을 가치가 있습니다. 다음 사항에 유의하는 것이 중요합니다. 귀리는 죽을 필요가 없습니다. 소량으로 다양한 요리를 준비하기 위해 다진 고기에 첨가 할 수 있습니다.

건강한 곡물의 모든 세계 순위에 반드시 포함되어 있지만 아직 우리나라에 뿌리를 내리지 않은 또 다른 글루텐 프리 제품은 여기에서 거의 들어 본 적이 없습니다. 겉보기에는 메밀과 옥수수의 교배종처럼 보이지만 맛은 현미에 가깝다. 이 죽에는 유용한 것들이 많이 있지만 먼저 판매에서 찾아야합니다.

이 시리얼도 퀴노아와 비슷하지만 여전히 조금 더 일반적입니다. 그것은 장의 개선에 기여하는 엄청난 섬유 함량과 다른 많은 신체 시스템에 대한 긍정적인 효과로 인해 가치가 있습니다. 이 제품은 철과 아연, 망간과 요오드, 셀레늄과 칼슘과 같은 미네랄이 매우 풍부합니다. 이 시리얼은 죽으로 엄격하게 취해져서는 안됩니다. 팬케이크, 패스트리, 심지어 샐러드도 그것으로 만들어집니다.

이 글루텐 프리 시리얼은 가장 다재다능한 시리얼 중 하나입니다. 베이킹용 죽이나 밀가루를 만드는 데 사용하거나 이를 기반으로 맥주를 만들 수 있습니다. 현대 세계에서 수수는 이전만큼 가치가 높지 않지만 구성에서 단백질과 전분 함량이 높다는 점에 주목합니다.

그리고 이것은 전혀 곡물이 아니라 원래 특별한 사고 야자에서 추출한 과립 전분입니다. 우리는 야자수 때문에 힘들지만 과립형 감자전분에도 비슷한 이름이 붙었다. 어쨌든 그러한 제품에는 죽 형태로 요리하는 용도가 한 가지뿐이며 여기에는 유해한 단백질을 포함하여 단백질이 거의 없습니다.

이 제품은 이탈리아 기장이라는 다른 이름이 있지만 때로는 검은 쌀이라고합니다. 우리나라에서 그러한 곡물 (및 그 제품 - 곡물 또는 밀가루)을 찾는 것은 문제가 있지만 발견되면 B 비타민과 카로틴, 규소 및 마그네슘, 인의 저장고이기 때문에 구입할 가치가 있습니다 및 칼륨.

가능한 결과를 제거하려면 글루텐이 없는 제품을 선택해야 할 뿐만 아니라 특정 규칙을 준수하면서 올바른 방법으로 사용해야 합니다.

작은 미식가의 경우 글루텐은 소화하기가 매우 어렵다는 사실을 기억해야 합니다. 따라서 건강한 신체라도 편협함을 나타내는 결과 없이 이를 극복할 수 있다는 사실과는 거리가 멉니다. 전문가들은 아이의 몸에서 최대 6-7개월까지는 이 단백질을 분해하는 데 필요한 효소가 없기 때문에 그러한 물질이 발견되지 않은 곡물로 보완 식품을 시작하는 것이 좋습니다.

쌀이나 옥수수와 같은 옵션으로 메밀로 시작할 가치가 있지만 인공적으로 글루텐이 없는 곡물을 실험할 가치는 없습니다.

공정한 절반의 대표자는 임신과 수유 중 또는 건강한 생활 방식을 엄격하게 준수하는 상황에서 그러한 순간에 가장 관심이 있습니다. 첫 번째 경우, 우리는 글루텐이 임산부와 수유부에게 금기 사항이 아니라는 점에 주목합니다. 모든 것이 건강에 문제가 없다면 이 단백질은 아기에게 아무런 영향을 미치지 않고 신체에서 단순히 분해됩니다. 잠재적 거부 이유가 건강을 모니터링하는 패션에 대한 찬사뿐이라면이 물질의 잠재적 이점을 잊어서는 안됩니다.

더 강한 성의 대표자는 엄격하고 명확한 진단이 공식화 될 때까지식이 요법의 정확성에 대해 거의 생각하지 않습니다. 이 경우 자신의 메뉴에 대한 제품을 더 신중하게 선택해야하지만 유능한 접근 방식으로 대부분의 미식 즐거움에 빠질 수 있습니다.

많은 남성에게 중요한 또 다른 요점은 알코올 음료입니다. 글루텐이 함유된 곡물을 기반으로 생산된 모든 알코올에는 글루텐이 함유되어 있습니다. 즉, 우리나라에서 인기 있는 맥주와 보드카는 물론 고급 진과 위스키도 메뉴에서 제외해야 합니다. , 이 제품 부문은 글루텐 프리 버전으로 특별히 출시되는 경우가 거의 없기 때문입니다. 따라서 열심히 마시는 사람은 와인, 럼 또는 데킬라와 같은 액체로 전환해야 합니다.

마지막으로 - 더 오래 건강을 유지할 수 있는 영양사의 몇 가지 권장 사항.

• 글루텐은 근본적으로 유해한 물질로 간주될 수 없습니다. 마케터는 섬유질이 없는 제품에 별도의 카운터를 할당하여 이에 대한 명성을 얻었습니다. 실제로이 물질에는 제품 수를 줄일 수 있기 때문에이 물질의 이점도 상당히 많지만 엄격한 진단이 아닌 한 완전히 버려서는 안됩니다.
• 글루텐이 금기인 경우 구매하는 모든 제품의 구성을 항상 어디서나 읽을 수 있도록 준비하십시오.오늘날의 현실은 이 구성 요소가 문자 그대로 모든 곳에서 발견되는 것과 같으며 존재하지 않는 위치를 나열하는 것이 있는 위치보다 훨씬 쉽습니다. 구성의 어떤 것도 소비자에게 미스터리로 남아서는 안 되므로 이해할 수 없는 문구와 명칭이 보이면 질문하기에 너무 게으르지 마십시오.
• 글루텐이 없는 음식을 추구할 때 글루텐이 없다면 금지된 많은 음식이 많은 이점을 가질 수 있음을 잊지 마십시오. 음식을 거부할 때, 당신은 지는 위치에 있으며 이제 신체에 필요한 모든 물질로 좋은 영양을 회복하기 위해 적극적으로 재료를 선택해야 한다는 것을 기억하십시오.

글루텐이 무엇이며 먹을 수 있는지 여부에 대한 정보는 다음 비디오를 참조하십시오.