메밀을 발아시키는 방법과 사용 방법은 무엇입니까?

오늘날, 소위 슈퍼 푸드, 그 중 발아 메밀에 대한 송가를 점점 더 자주들을 수 있습니다. 미디어, 인터넷 및 "고급" 영양학자들이 말하는 것처럼 곡물의 특성이 유용합니까?

메밀은 구성에 유용한 물질이 풍부하여 구별되지만 열처리 중에 일부가 파괴됩니다. 싹이 트면 곡물의 화학 성분을 보존하고 풍부하게 할 수 있습니다. 이러한 목적을 위해 녹색 메밀 만 적합합니다 (일반적인 메밀은 발아하려고 할 때 일반적으로 곰팡이가 생기고 녹색 싹이 나지 않습니다). 녹색 곡물은 생산 과정에서 증기 처리 및 분쇄를 거치지 않은 곡물입니다. 크룹이 특징적인 그늘을 얻는 것은 이러한 절차의 영향을 받습니다.

녹색 메밀의 치유력은 구성의 특성 때문입니다. 그것은 쇠고기 단백질과 성질이 비슷하지만 식물성 기원을 가지고 있기 때문에 소화하기 쉬운 단백질을 다량 함유하고 있습니다. 단백질의 일부로 비필수 및 필수 아미노산이지만 종종 알레르기를 일으키는 글루텐은 곡물에 없습니다. 또한이 조성물에는 오메가 -3 지방산이 포함되어있어 신체에서 단백질 합성이 불가능합니다.

곡물은 철, 엽산, 칼륨 함량에서 선도적인 위치를 차지합니다. 녹색 곡물에는 마그네슘, 인, 아연, 셀레늄, 칼슘, 토코페롤, 비타민 B, 니코틴산도 포함되어 있습니다.그러한 풍부한 비타민과 미네랄 성분이 콩나물과 함께 메밀의 강장제, 강화 및 면역 자극 특성을 제공한다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 생물학적 활성 화합물인 플라보노이드가 많은 것은 녹색 버전의 시리얼에 있습니다. 그 중에는 루틴, 비텍신 등이 있습니다. 효소 생산을 담당하고 암 발병을 예방합니다. 마지막으로, 조성물에는 많은 섬유질과 전분이 포함되어 있으며 유기산이 있습니다.

발아를 통해 구성의 비타민과 미네랄 함량을 두 배로 늘릴 수 있으며 녹색 "깃털"에는 발아 순간까지 메밀에서 관찰되지 않는 다량의 아스코르브산이 포함되어 있습니다. 발아 곡물은 전분을 당으로 분해하고 지방을 지방산으로, 단백질을 아미노산으로 전환하는 데 높은 활성을 나타냅니다. .

발아 된 메밀은 플라보노이드 양이 4 배 증가하기 때문에 뚜렷한 항산화 효과를 나타냅니다. 이것은 녹색 새싹의 항암 및 노화 방지 특성을 제공합니다. 정기적으로 사용하면 독소를 제거하고 피부 톤을 유지하며 생각의 명료함을 유지할 수 있습니다. 다른 발아 곡물과 달리 메밀에는 섬유질이 더 많이 포함되어 있습니다. 이것은 소화 시스템의 상태에 긍정적인 영향을 미칩니다. 장 운동성을 개선하고 신진 대사를 촉진하며 독소와 독소를 제거합니다.

가장 큰 이점은 발아 2-4일째에 새싹이 가져옵니다. 그러나 발아시기에 따라 메밀의 다양한 성질이 더 크게 나타난다.예를 들어, 뚜렷한 항암 효과가 있는 루틴의 최대 농도는 발아 7일째에 관찰됩니다. 이 기간 동안의 농도는 90%에 도달하고(비교를 위해 열처리 곡물의 경우 17%에 불과함) 7일 후에 급격히 감소하기 시작합니다.

2-3일 "노출"의 새싹은 특히 아스코르브산이 풍부합니다. 그녀는 면역 체계를 강화하고 감기와 싸우는 첫 번째 조수입니다. 묘목은 독성 화합물을 축적하기 때문에 뚜렷한 녹색을 띠는 것을 허용해서는 안됩니다 ( "정상적인"상태는 녹색을 띤 흰색입니다). 건강에 해를 끼치 지 않고 콩나물을 먹는 기한은 발아 7 일입니다.

그들은 내분비 장애, 당뇨병, 비만, 빈혈로 고통받는 사람들에게 특히 유용합니다. 소화불량, 잦은 감기, 전염병으로 고생하시는 분들도 이 슈퍼푸드 섭취를 고려하셔야 합니다.

발아용 곡물 준비는 원료를 분류하고 세척하는 것으로 시작해야 합니다. 녹색 베이지 색을 띤 통곡물 만 사용할 수 있습니다. 선별시 이물질, 착색불균일 및 파손된 곡물을 분리할 필요가 있습니다. 액체가 완전히 투명하고 깨끗해질 때까지 여러 물로 시리얼을 씻어야합니다. 메밀은 그릇에 씻거나 체에 담아 잔잔한 물줄기에 보낼 수 있습니다. 접시의 구멍이 너무 크면 거즈를 2겹으로 접고 먼저 거즈를 채울 수 있습니다.

어쨌든 처음에는 시리얼을 그릇에 물로 채우고 1 분 동안 그대로 두어야합니다. 아마도 일부 곡물이 표면으로 떠오를 것입니다. 그것들은 빈 핵소체이므로 녹색 배아가 포함되어 있지 않으므로 폐기해야 합니다. 시리얼을 시원한 물로 헹구고 물로 채워 10-12 시간 동안 그대로 두어야합니다.

지정된 시간이 지나면 메밀을 다시 씻고 체에 내려 여분의 수분을 빼냅니다. 다음으로, 시리얼은 큰 평평한 접시에 한 층으로 놓여지고 두꺼운 면포로 덮여 있습니다. 메밀에 떨어지지 않도록 잡아 당겨야합니다. 이 형태에서는 시리얼을 10-12시간 동안 방치하여 주기적으로 스프레이 병에서 뿌립니다. 가루는 항상 축축해야 하지만 물의 정체는 없어야 합니다.

곡물에 물을 주어야 하는지 확인하기 위해 항상 천을 열 필요는 없습니다. 재습윤이 필요한 시간을 기록하고 향후에 집중하십시오. 지정된 시간 동안 메밀이 싹을 틔우고 2~3mm가 되면 시식을 시작할 수 있습니다.

식품으로 메밀을 발아시키는 제안된 방법은 유일한 방법이 아닙니다. 거즈로 녹색 싹을 얻을 수 있습니다. 시리얼은 이전 레시피와 같이 먼저 준비해야 합니다. 그런 다음 소쿠리에 거즈를 깔고 메밀을 한 겹으로 덮고 다른 거즈로 덮습니다. 후자는 2개의 레이어로 롤업되어야 합니다. 모든 거즈가 젖도록 흐르는 물에 소쿠리를 잡고 8 시간 동안 물을 빼십시오.

이 시간이 지나면 절차를 반복해야합니다. 충분히 적시고 소쿠리를 실온에서 8 시간 동안 방치하여 액체를 유리화하십시오. 다음 단계는 거즈를 다시 적시되 6시간 동안 그대로 두십시오. 발아된 곡물을 물로 헹굽니다.

항아리에 곡물을 빠르게 발아시킬 수 있습니다. 이렇게하려면 씻은 시리얼을 유리 병에 넣고 2 시간 동안 방에 두어야합니다. 뚜껑으로 밀봉하지 마십시오. 그런 다음 시리얼을 다시 헹구고 항아리에 다시 넣고 이번에는 거즈와 껌으로 만든 "뚜껑"으로 닫습니다. 용기를 어두운 캐비닛에서 10시간 동안 꺼내 병이 기울어지도록 둡니다. 사용하기 전에 발아 된 곡물을 흐르는 물에 씻어야합니다. 간단한 권장 사항을 준수하면 발아 결과 유용한 제품을 얻을 수 있습니다.

• 메밀은 한 번에 2컵 이상 발아하지 않아야 합니다. 발아 완제품의 양은 건조 원료의 부피에 비해 약 1.5배 증가합니다.
• 시리얼을 조심스럽게 씻는 것은 무시해서는 안됩니다. 그렇지 않으면 발아 중에 표면에 점액이 형성되기 때문입니다.
• 액체 수준을 모니터링하는 것이 중요합니다. 물이 부족하면 곡물이 말라서 과도하면 썩을 것이기 때문입니다. 물은 필요에 따라 소량씩 첨가해야 합니다.
• 선택한 발아 방법에 관계없이 이 경우에만 배아가 "일어나" 성장을 시작하기 때문에 곡물에 산소가 공급되도록 하는 것이 중요합니다. 신선한 공기가 부족하면 메밀에 많은 점액이 형성되고 썩은 냄새가납니다.

특히 의약 목적으로 긍정적인 효과를 얻으려면 발아된 시리얼을 정기적으로 섭취해야 합니다.1일 권장량은 1일 50g이며, 한 번에 먹거나 여러 번 나누어서 섭취할 수 있습니다. 발아된 메밀은 생으로 먹을 수 있지만 이런 형태로 좋아하는 사람은 거의 없습니다. 그러나 샐러드에 콩나물이 든 곡물을 추가하면 흥미로운 맛을 얻습니다. 일반적으로 싹이 튼 메밀은 야채 샐러드에 추가됩니다.

이러한 요리의 조리법에는 오이, 토마토, 피망, 브로콜리, 셀러리, 신 사과, 무, 채소가 포함될 수 있습니다. 가장 좋아하는 조합을 선택하고 임의의 조각으로 자르고 샐러드 한 그릇에 콩나물 1-2테이블스푼을 추가합니다. 드레싱으로 천연 요구르트, 사워 크림, 야채 또는 올리브 오일, 레몬 주스를 사용할 수 있습니다.

생 곡물이 마음에 들지 않으면 그것을 기반으로 죽을 요리 할 수 ​​​​있습니다. 이렇게하려면 메밀에 물을 붓고 (보통 곡물의 1 부분에 대해 1 또는 1.5 부분의 물을 가져옴) 끓여서 7-10 분 동안 끓인 다음 열에서 제거하십시오. 수건으로 싸서 팬을 5분 동안 닫아 두십시오. 이 방법은 열 효과가 적음에도 불구하고 여전히 발아 제품의 일부 유용한 요소를 파괴합니다.

칵테일, 신선한 주스 및 스무디의 장점을 손상시키지 않고 콩나물과 함께 메밀의 맛을 "숨기는" 것이 훨씬 더 효과적입니다. 샐러리, 오이, 허브로 그린 스무디를 만들고 싹이 튼 메밀을 넣으십시오. 혼합물이 농축되므로 물로 희석하는 것이 좋습니다. 케 피어 또는 기타 저지방 발효유 제품에 곡물을 넣을 수 있습니다. 각기의 경우 셀러리 주스와 소량의 갓 짜낸 전구 주스와 콩나물을 결합하는 것이 좋습니다. 음료를 물로 희석하십시오.

곡물을 기준으로 호밀 빵을 갈아서 발아 메밀과 섞어 해독 성분을 준비 할 수 있습니다. 구성이 건조 해 지므로 약간의 올리브 오일을 추가해야합니다. 향신료의 경우 채소, 향신료(계피, 생강, 고추)를 추가할 수 있습니다. 결과 "반죽"에서 하루 종일 소비되는 공을 굴립니다. 고기, 샐러드와 함께 제공 할 수 있습니다.

발아된 메밀은 냉장고에 3일 이상 보관할 수 없으므로 대량으로 요리할 필요가 없습니다. 그럼에도 불구하고 이런 일이 발생하면 곡물을 전기 건조기에서 건조시키고 온도를 40-45C로 설정해야 합니다. 건조 시간 - 5-6시간. 건조한 곡물을 최대 한 달 동안 저장할 수 있습니다. 그 후에는 몸에 유익하지 않습니다. 말린 곡물은 뚜껑이 있는 유리 또는 세라믹 용기에 보관됩니다. 메밀은 견과류 맛이 난다.

메밀을 발아시키는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.