메밀이란 무엇이며 올바르게 선택하고 저장하는 방법은 무엇입니까?

메밀은 거의 모든 사람에게 친숙하고, 적어도 몇 번 시도하지 않은 사람을 찾기가 어렵습니다. 하지만 이 "좋은 친구"에게도 많은 비밀이 숨겨져 있습니다. 그리고 가게에 가기 전에도 알아두면 유용합니다.

메밀은 한 번에 여러 이름이 있습니다. 메밀 파종, 일반 메밀이기도하고 식용 메밀이기도합니다. 갈색 곡물의 발상지는 인도입니다. 그들은이 나라의 현대 국경에서 처음으로 식품 목적으로 그러한 식물을 재배하기 시작했습니다. 그러나 처음에는 덤불에서 수집 한 씨앗이 녹색을 띠고 있습니다. 가열(또는 로스팅) 후에야 제품의 음색이 바뀝니다.

메밀의 확실한 이점은 혈액에 대한 혈관벽의 투과성을 감소시킨다는 것입니다. 따라서이 제품은 다양한 외과 적 개입 후 영양 섭취를 권장합니다. 출혈 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다. 같은 이유로 메밀죽과 국은 임산부(자신의 몸과 태아 모두)에게 나쁘지 않습니다. 면역 효과는 비타민 C의 존재 때문입니다.

곡물 구성에 효과적인 항산화 케르세틴이 존재하면 악성 신 생물의 위험이 크게 감소합니다.더 좁게 말하면-핵심에 대해-철이있는 상태에서 곡물 중 챔피언으로 간주됩니다. 100g의 제품으로 일일 요구량의 37% 이상을 충당할 수 있습니다.

메밀은 빈혈 퇴치에 탁월한 도구가 되기 때문입니다. 동일한 서빙에는 일일 칼륨 섭취량의 15% 이상이 포함되어 있어 물과 염분 대사의 균형을 유지하는 데 도움이 됩니다. 혈관 강화에서 칼륨의 확실한 역할이 주목됩니다. 덕분에 근골격계가 더 강하고 건강 해졌습니다. 마그네슘으로 인해 메밀을 먹는 사람들은 불면증과 스트레스가 많은 상태를 이겨냅니다. 과민성이 감소하고 다른 감정적 장애가 사라집니다. 또한 메밀이 간과 소화를 담당하는 기관에 긍정적인 영향을 미친다는 점은 주목할 가치가 있습니다.

메밀 사용과 관련될 수 있는 부정적인 측면을 기억하는 것이 중요합니다.

• 어린이 식단에 지나치게 적극적으로 도입하는 것은 부적절합니다.
• 그러한 제품을 처음 사용할 때 신체가 어떻게 반응하는지 주의 깊게 모니터링해야 합니다.
• 변비와 팽만감으로 고통받는 사람들은 가파르게 조리된 곡물 섭취를 거부해야 합니다.
• 연속 4~5일 이상 메밀 단조로운 식단을 유지하는 것은 허용되지 않습니다.
• 위험 그룹에는 당뇨병 환자와 신장 기능 장애가 있는 사람들이 포함됩니다.

메밀은 원래 고대 힌두교도에 의해 문화에 도입되었지만 비잔틴과의 중개 무역을 통해 우리 나라에 나타났습니다. 그들에 대한 일반적인 민족명은 "그리스"라는 단어였습니다. 그래서 이렇게 해서 얻은 가루를 메밀이라고 합니다. 받기 시작한 첫 번째 장소에는 두 가지 주요 가정이 있습니다. 일부 식물학자들은 메밀이 인더스 계곡에서 4천년 전에 재배되기 시작했다고 믿고 있습니다.몇 년 전, 다른 전문가들은 농부들이 2000년 전에 히말라야 산기슭에서 식물을 마스터했다고 주장합니다.

그러나 이후의 국제 무역 덕분에 메밀은 세계 거의 모든 곳에서 사용되기 시작했습니다. 컬렉션의 확실한 리더는 다음과 같습니다.

• RF;
• 중국;
• 일본;
• 미국;
• 브라질;
• 우크라이나;
• 폴란드;
• 카자흐스탄.

메밀이주는 곡물은 몇 가지 주요 유형으로 나뉩니다. 코어는 큰 통곡물이라고 하며 갈색(때로는 황색을 띤 색조가 있음)으로 착색됩니다. 코어가 더 부서지면 소위 Smolensk 가루가 얻어집니다. 처음에는 분쇄 된 곡물을 prodel이라고 불렀습니다. 이 부분은 크고 작은 종으로 분류됩니다. 어떤 경우에는 처리되지 않은 녹색 곡물이 사용됩니다.

물과 온도에 노출된 제품은 요리용입니다. 그들은 죽과 수프를 요리하고 커틀릿과 캐서롤 및 기타 요리를 만듭니다. 메밀가루도 판매중입니다. 그러나 반죽을 얻으려면 이 밀가루를 다른 유형의 밀가루와 결합하여 완성된 혼합물에 글루텐이 포함되도록 해야 합니다. 건강한 성분의 함량 측면에서 절대적인 선두주자는 당연히 통곡물입니다.

기타 중요 물질의 농도는 다음과 같습니다.

• 대부분의 전분 - 55%;
• 눈에 띄게 적은 불포화 지방산 - 2.3%;
• 단당류 및 이당류의 비율은 1.4%를 차지합니다.
• 무엇보다도 포화 지방산이 0.6%입니다.

이러한 유용한 물질 외에도 메밀에는 비타민 A, 비타민 B1-B6이 포함되어 있습니다. E, B9, 엽산과 같은 비타민도 그곳에서 발견됩니다. 유기산 중에서 옥살산, 말산 및 구연산 품종이 주목받고 있습니다. 가장 귀중한 아미노산인 라이신과 아르기닌을 얻는 데 메밀의 역할은 매우 큽니다. 주의를 기울일 가치가있는 미네랄 중 :

• 칼륨;
• 인;
• 철;
• 붕소;
• 칼슘;
• 아연 및 기타 여러 구성 요소.

메밀의 조성에는 반드시 페놀을 기본으로 하는 물질도 포함됩니다. 이들은 산화로부터 식물을 보호하는 우수한 항산화제입니다. 산화 과정에 대한 내성 측면에서 메밀은 다른 곡물 작물을 우회합니다. 장기간 보관 후에도 그 맛이 매력적입니다. 제품은 산패되지 않으며 습도가 높은 배경에서도 곰팡이의 영향을 받지 않습니다.

메밀과 특히 그것으로 만든 죽은 러시아 요리의 주요 요리 중 하나입니다. 우크라이나 땅에서도 당연히 인기가 있습니다. 중국인들은 이 식물의 가치를 조금 더 낮춥니다. 최근 유럽, 특히 프랑스에서 메밀의 인기가 높아졌습니다. 그러나 여전히 유럽인의 주요 부분은 메밀을 이국적인 제품으로 인식합니다.

문화의 특징은 재배가 합성 물질없이 발생한다는 것입니다. 메밀은 이미 해충이나 잡초를 효과적으로 억제하고 있습니다. 농장에 비료를 사용하면 즉시 제품의 맛을 망칩니다.그렇기 때문에 해외, 집약적 농업이 지배적인 국가에서는 메밀 재배가 거의 이루어지지 않습니다. 그러나 그것만이 아니라 다른 요인도 있습니다.

따라서 "고향", 즉 네팔과 인도 북부 지역에서 메밀은 이제 이국적이되었습니다. 미국에서는 대부분이 애완 동물 사료로 판매됩니다. 그리고 일반 소매점에서도 '쌀 대체품'이라는 라벨이 붙어 있다. 메밀을 아주 일찍 알게 된 중국에서는 메밀로 만든 차가 가장 널리 사용되었습니다. 한국인과 일본인은 전통적으로 메밀을 가루로 만드는 것을 선호합니다.

일반 면 요리에 비해 절차가 까다롭지만 메밀 소바는 인기가 많습니다. 높은 등급은 가능한 한 오랫동안 혜택을 저장하는 데 도움이되는 것이이 양식이라는 사실 때문입니다. 외국인들의 입맛 우선순위에 대해 말하자면 이스라엘의 메밀 수요에 주목할 만하다. 당연합니다. 인구의 절반 이상이 오랫동안 이 식물의 재배 지역과 직접 접촉해 왔습니다.

폴란드인은 전통적으로 그리스인을 요리합니다. 삶은 시리얼 외에도 다진 고기도 포함됩니다. 두 구성 요소의 비율은 개인 우선 순위에 따라 결정됩니다. 외국에서는 어른들이 대부분 삶은 메밀을 먹기 시작합니다. 그리고 여기 생리학은 그들에게 불쾌한 놀라움을 선사합니다. 괴로움이 즉시 느껴지고 부자연스러운 구성 요소의 존재에 대한 인상이 만들어집니다.

메밀과 진주 보리 및 오트밀을 비교하는 것은 심층 평가에 유용합니다. 이 두 곡류도 유용하다고 간주되기 때문입니다. 일부 전문가에 따르면 메밀은 더 높은 영양 기준의 일부입니다.군대와 같은 전통적인 진주 보리의 "보루"까지 침투했다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 메밀은 부드럽고 사람들에게 더 편안합니다. 보리와 오트밀의 차이는 단백질의 품질에만 영향을 미칩니다.

비타민 성분과 미량원소의 총량에만 집중한다면, 메밀은 오트밀보다 낫다. 그러나 각 죽을 중요한 물질의 특정 선택으로 구별됩니다. 따라서 임의로 교체하지 말고 교체하는 것이 좋습니다. 체중 감량에 대한 적합성은 차이가 없습니다. 그리고 진주보리는 익히는 데 시간이 오래 걸리기 때문에 좋지 않다.

현대 시장에 있는 메밀의 제안을 이해하려면 주로 리뷰와 현재 GOST에 집중해야 합니다. 소비자에 의한 제품 평가를 통해 제조업체 및 공급 업체에서 제공하는 정보보다 훨씬 객관적이고 정확하게 알 수 있습니다. 그리고 공식 규범 행위에는 수십 년간의 특수 연구 결과와 곡물 사용 관행의 일반화가 포함되어 있습니다. 중국산 밭에서 공급되는 제품은 러시아산보다 색이 진하지만 열화 속도가 훨씬 빠르며 활용도가 떨어집니다.

중요: "추가" 또는 "고급" 등급 곡물은 분명히 국가 표준을 준수하지 않습니다. 그러한 품종은 러시아에서 공식적으로 판매되어서는 안 되기 때문입니다. 대부분의 경우 솔직히 결함이 있거나 오래된 제품이 이러한 표시로 판매됩니다. 큰 입자는 때때로 "컷"이라고 불리는 코어의 특징입니다. 일류 커널에는 최소한의 불순물만 포함됩니다. 또한 오염은 세 가지 유형에만 속해야합니다.

• 가공되지 않은 곡물;
• 작은 돌;
• 쓰레기.

2등급에 속하는 낟알에는 깔짚 및 기타 곡물이 5-7% 이하로 포함될 수 있습니다. 그리고 3등급은 8~10%의 먼지와 이물질을 의미합니다. 이러한 상황을 감안할 때 청소 시간을 절약하려면 어떤 등급을 사용해야하는지 파악하는 것이 어렵지 않습니다. 모든 코어는 부서지기 쉬운 곡물을 얻는 데 적합합니다. prodel을 사용하면 점성 접시 만 요리 할 수 ​​​​있습니다.

거의 기성품으로 판매되는 빨리 삶은 죽은 시간을 크게 절약 할 수 있습니다. 그러나 그것은 확실히 가장 맛있지 않을 것이며 이점을 가져올 것 같지 않습니다. 전문가들의 의견에 따르면 최소한의 가공을 거친 밝은 색의 곡물이 건강에 가장 유익합니다. 다른 식품과 마찬가지로 유통 기한에주의를 기울여야합니다. 또한 책임있는 제조업체가 제공하는 고품질 메밀의 경우이 정보는 용기 자체에 제공됩니다.

현재 GOST는 1974년 판과 달리 모든 종류의 곡물에 밀 곡물의 존재를 허용합니다. 손상된 코어의 존재는 금지됩니다. 실험실에서 검출 가능한 양의 대장균 및 관련 미생물을 함유한 곡물은 금지됩니다. 곰팡이의 존재는 엄격하게 규제됩니다. 찌지 않은 곡물의 곡물 수분 함량은 운영 용도의 경우 최대 15%, 배송 및 보관의 경우 최대 14%입니다.

널리 요구되는 제품의 보관에 대해 말하면 유통 기한이 무엇인지 알아야합니다. 이것을 알지 못하면 시리얼이 쓴 것이 아니라 쓴 것이 아니라 건강에 위험하다는 사실에 쉽게 부딪힐 수 있습니다. 잘 밀폐된 용기에 고품질 메밀을 최대 24개월까지 보관할 수 있습니다. 그러나 이는 마감일일 뿐이며 실제로는 더 짧은 시간으로 제한하는 것이 좋습니다. 따라서 북 코카서스 연방 지구뿐만 아니라 극동 및 볼가 지역의 커널은 15 개월 이상 저장되지 않습니다. 러시아의 다른 지역에서 최적 기간보다 5개월 더 길다.

prodel의 경우 이 기간은 14개월 및 18개월입니다. 다만, 밀폐용기나 밀폐용기라도 상황에 따라 실제 보관기간은 단축될 수 있습니다. 집에서 메밀을 보관하는 기준은 다음과 같습니다.

• 상대 습도 최대 70%;
• 방의 어둠과 건조함;
• 최대 25도의 공기 가열.

브랜드 패키지를 개봉하면 코어는 약 120일, 90일 안에 사용해야 합니다. 녹색 곡물의 경우 공기와 접촉하는 유통 기한이 60일에 불과합니다. 산업용 포장에서 추출한 제품은 벌크 고체에 적합한 플라스틱, 강철 또는 유리 용기에만 보관할 수 있습니다. 오븐에서 말리거나 8~10분 동안 약불로 구우면 시리얼을 더 오래 보관할 수 있습니다. 곡물이 튀기지 않도록 제어하기만 하면 됩니다. 그렇지 않으면 곡물의 이점을 잃게 됩니다.

식염을 사용하면 시리얼 탱크의 침수를 방지할 수 있습니다. 그것은 거즈 볼에 싸서 항아리의 맨 아래에 놓입니다. 곤충을 퇴치하는 진정한 방법은 마늘이나 월계수 잎입니다.

가장 책임감 있고 부지런한 소유자조차도 곡물이 악화되었다는 사실에 직면 할 수 있습니다. 그리고 나쁜 결과가 오기 전에 적시에 이것을 이해하는 것이 매우 중요합니다. 물론 유통기한이 지난 코어나 프로델은 먹을 수 없다. 문제의 징후는 다음과 같습니다.

• 곡물을 덩어리로 결합;
• 나방과 벌레, 기타 곤충의 출현;
• 지방의 노화 (특징적인 불쾌한 냄새의 출현과 함께).

곤충 하나라도 의심의 여지없이 곡물을 버리는 확실한 이유입니다. 유통기한이 임박한 경우에는 보다 정밀한 점검이 필요합니다. 일부 곡물은 절구에 갈아서 수욕에서 5분간 가열합니다. 그런 다음 향상된 냄새를 평가하십시오.

메밀을 맛있게 먹는 방법은 다음 영상을 참고하세요.