메밀 커틀릿 : 기능 및 요리법

아마 많은 사람들이 메밀죽의 효능에 대해 알고 있을 것입니다. 하지만 전통죽과 메밀이 장사꾼처럼 질린다면? 메밀 커틀릿이 도움이 될 것입니다. 그건 그렇고, 그들의 도움으로 맛있고 만족스러운 요리를 얻을 수있을뿐만 아니라 저녁이나 점심에서 남은 메밀 죽을 "활용"할 수 있습니다.

대부분의 경우 메밀 커틀릿은 메밀 기반의 부서지기 쉬운 죽으로 준비됩니다. 미트볼 준비를 위한 준비 단계라고 할 수 있는 것은 그녀의 요리입니다.

우선, "추가"품종에도 불순물과 검은 알갱이가 포함될 수 있으므로 곡물을 조심스럽게 분류해야합니다. 그런 다음 시리얼에 찬물을 부어 몇 분 동안 그대로 두어야합니다. 빈 씨앗, 쓰레기 및 껍질이 즉시 표면에 나타납니다. 완성 된 죽에는 필요하지 않으므로 물을 조심스럽게 배수해야합니다.

그 후에 시리얼을 물로 헹구고 시리얼이 담긴 용기에 붓고 투명해질 때까지 물을 빼야합니다. 시리얼을 체에 넣고 부드러운 물줄기에 씻을 수도 있습니다.

깨끗한 곡물을 뜨거운 물로 붓고 천천히 불을 켭니다. 끓는 물에 메밀을 넣을 수 있습니다. 부서지기 쉬운 죽을 얻기위한 물과 곡물의 비율은 2 : 1입니다. 메밀 요리는 먼저 중간 열에 있어야하고 끓인 후에는 느린 열에 있어야합니다. 요리하는 동안 접시를 저어 줄 필요가 없습니다.

죽 요리 시간은 약 20분입니다.두꺼운 벽의 접시와 항상 뚜껑 아래에서 접시를 요리하는 것이 바람직합니다. 씻은 메밀은 뜨겁고 마른 프라이팬에 3~4분 정도 굽는 것도 추천한다. 이것은 더 뚜렷한 맛을 제공하고 요리 속도를 높입니다.

준비 후 마무리하는 것도 메밀의 맛을 드러내는 데 도움이됩니다. 이렇게하려면 완성 된 죽은 따뜻한 수건으로 덮인 뚜껑 아래에 10 분 동안 있어야합니다. 이것에서 시리얼은 증기가 나오고 더 풍부하고 맛있습니다.

"올바른"죽은 전체 찐 메밀 곡물 인 코어에서 얻습니다. 잘게 썰거나 자른 것은 으깬 낟알을 열처리하여 알갱이로 모은다. 결과적으로 그러한 곡물은 더 빨리 끓고 그 이점에서 핵심보다 훨씬 열등합니다.

부서지기 쉬운 죽의 경우 찐 껍질이 적합하며 다소 풍부한 갈색 색조를 나타냅니다. 연한 색의 시리얼(핵심인 경우)도 요리에 적합하지만 요리하는 데 시간이 오래 걸립니다.

메밀 커틀릿에는 그리스 이름이 있습니다. 그들은 단식, 채식주의 자 및 다이어트하는 사람들의 식단에 나타납니다. 그러나 메밀 미트볼의 이점과 원래 맛으로 인해 적절한 영양 섭취와 요리 실험을 좋아하는 사람들에게 관심이 있을 것입니다.

삶은 죽에서 greechaniki를 요리하는 것은 매우 간단합니다. 경험이 부족한 요리사도 다룰 수 있습니다. 레시피를 단계별로 설명하면 이 프로세스를 다음 단계로 줄일 수 있습니다.

• 느슨한 메밀 죽 삶기;
• 양파를 자르고 볶습니다.
• 양파, 냉각 된 죽 및 밀가루를 결합하십시오 (후자는 커틀릿이 모양을 유지하는 데 너무 많이 필요함).
• 커틀릿 덩어리에서 그리스를 형성하고 밀가루 또는 빵 부스러기로 빵을 만들고 팬에서 튀기거나 오븐에서 요리하십시오.

고기나 간을 넣고 오븐에 구워 맛을 낸 메밀 커틀릿은 고기로 만들어 팬에 튀긴 것과 크게 다르지 않다. 빵가루 덕분에 그들은 식욕을 돋우는 빵 껍질을 가지고 육즙을 유지합니다.

메밀은 그 성질상 동물성 단백질을 대체할 뿐만 아니라 다량의 철분 공급원이기도 합니다. 간에도 이 미량 원소가 포함되어 있지만 모든 사람(특히 어린이)이 이를 독립적인 요리로 먹을 준비가 된 것은 아닙니다. 간은 커틀릿에서 느껴지지 않지만 접시에 육즙, 부드러움을주고 철분 함량을 증가시킵니다.

필요할 것이예요:

• 메밀 한 잔;
• 400 gr 닭 간;
• 1 양파와 당근;
• 커틀릿 덩어리가 건조하고 지나치게 부서지기 쉬운 경우 날 달걀 1 개 또는 반;
• 소금과 후추 맛;
• 빵 부스러기;
• 베이킹 시트에 기름을 바르기 위한 소량의 식물성 기름.

메밀을 미리 준비한 다음 고전적인 조리법에 따라 부드러워 질 때까지 15-20 분 동안 끓입니다. 부서지기 쉬운 죽을 얻어야합니다.

씻어서 껍질을 벗기고 잘게 썬 다음 (당근은 강판을 통과 할 수 있음) 소량의 기름으로 야채를 통과시킨 다음 간을 넣으십시오. 씻어서 필름을 제거하고 반으로 잘라야합니다.간에 너무 오랫동안 불을 붙일 필요는 없습니다. 이렇게 하면 단단하고 건조해질 것입니다. 커틀릿은 오븐에서 구워지기 때문에 5-7 분이면 충분하므로 확실히 날 것으로 남아 있지 않습니다.

믹서기에서 야채와 함께 간을 갈아서 메밀과 섞습니다. 필요한 경우 소금과 후추를 넣으십시오 - 계란을 넣으십시오. 블라인드 커틀릿, 빵 부스러기로 빵을 굽고 베이킹 시트에 펼칩니다. 170~200도로 예열된 오븐에서 10~15분간 굽는다.

고기 요리와 반찬을 모두 대체하는 또 다른 버전의 커틀릿. 이 유형의 커틀릿의 경우 육즙이 많은 다진 고기를 먹을 수 있습니다. 쇠고기와 함께 다진 돼지 고기가 좋습니다.

필요할 것이예요:

• 메밀 1 잔;
• 다진 고기 400g;
• 계란 1개;
• 파슬리의 무리;
• 소금, 향신료;
• 빵가루 입힐 크래커 또는 밀가루;
• 팬 오일.

메밀이 익을 때까지 삶아 다진 고기와 섞는다. 잘게 잘린 채소, 소금을 넣고 향신료를 넣으십시오. 계란을 별도의 그릇에 깨서 섞고 포크로 흔듭니다. 이제 다진 고기에 계란을 조금씩 조금씩 넣으십시오. 커틀릿을 더 잘 고정하는 데 필요합니다. 계란 덩어리의 절반 또는 3분의 1만 필요할 수 있습니다. "반죽"의 일관성을 확인해야 합니다.

너무 많은 액체는 밀가루를 조금 첨가하여 절약할 수 있습니다. 마지막 단계는 커틀릿을 만들고 밀가루나 빵가루에 굴려 미리 기름칠을 한 베이킹 시트에 올려놓는 것입니다. 190-200 도의 온도에서 30 분 동안 오븐에서 요리하십시오.

메밀은 다양한 사워 크림 소스와 잘 어울리기 때문에 메밀로 만든 커틀릿이 건조해 보이면 사워 크림 소스에 구울 수 있습니다. 접시는 부드럽고 만족스러워지며 커틀릿은 소스에서 즉시 구워지기 때문에 더 부드럽고 향긋하고 맛있습니다. 일관성으로 인해 미트볼이나 미트볼을 다소 연상시킵니다.

필요할 것이예요:

• 메밀 100g;
• 다진 고기 500g;
• 1 양파와 당근;
• 계란 1개;
• 사워 크림 30g;
• 밀가루 3-4 큰술;
• 식물성 기름;
• 소금, 갈은 후추, 이탈리아 허브 혼합물.

밀가루를 먼저 삶아 식힌 후 믹서기로 펀칭합니다. 마지막 단계는 메밀이 더 적은 부분이되도록 수행되지 않고 커틀릿이 소스에서 떨어지지 않도록 수행됩니다. 믹서기로 그릿을 깨뜨릴 수는 없지만 먼저 냄비에 황금빛 갈색이 될 때까지 미트볼을 볶은 다음 소스와 함께 오븐에서 요리하십시오. 이 트릭은 커틀릿의 모양을 유지하는 데 도움이 됩니다.

다진 고기와 죽을 섞고 버터에 양파와 당근을 볶고 함께 결합하십시오. 구성을 섞고 계란, 소금, 후추 및 밀가루 한 스푼을 넣으십시오. 커틀릿을 올리고 남은 밀가루를 묻혀주세요.

베이킹 접시에 넣고 같은 양의 시원한 끓인 물로 사워 크림을 희석하고 이탈리아 허브를 넣으십시오. 더 뚜렷한 크림 맛을 원하면 혼합물에 크림 10ml를 추가하십시오. 메밀 소스를 붓고 틀에 넣어 200도의 온도에서 30~35분간 굽는다.

찐 그리스에는 최소한의 칼로리가 포함되어 있으며 위와 췌장에 부담을주지 않습니다. 그것은 야채와 허브와 함께 제공되는 것이 권장되는 매우 부드럽고 가벼운 요리로 밝혀졌습니다. 이중 보일러 또는 압력솥, 슬로우 쿠커로 요리 할 수 ​​​​있습니다.부엌에 그러한 장치가 없으면 뜨거운 물로 채워진 큰 냄비와 그 위에 소쿠리를 놓을 수 있습니다. 아래 용기의 끓는 물에서 올라오는 뜨거운 증기 덕분에 커틀릿이 요리됩니다.

필요할 것이예요:

• 메밀 150g;
• 다진 고기 500g;
• 1 양파;
• 오래 요리한 오트밀 3큰술;
• 마늘 1-2쪽, 소금, 향신료(육두구, 타라곤, 후추 혼합물, 파프리카).

바스러진 메밀죽을 삶아 식힌다. 거기에 다진 고기와 다진 양파를 넣으십시오. 오트밀은 덩어리 증점제 역할을 하며 커피 그라인더에서 가루로 갈아야 합니다. 그들은 또한 곡물과 다진 고기에 첨가되고 거기에 마늘 정향을 갈아서 소금과 향신료를 첨가합니다. 내용물을 잘 섞은 후 커틀릿을 만들어 수욕에서 요리하십시오. 조리 시간은 약 20-30분입니다.

동물성 식품을 거부하는 사람들은 신체에 유사한 영양 제품을 제공해야 합니다. 메밀은 칼로리가 낮음에도 불구하고 포만감을 줍니다.

이 그리스 요리는 맛있고 간단하며 매우 만족스럽습니다. 구성의 감자 덕분에 칼로리가 높고 영양가가 높기 때문에 야채와 소스가 보충 된 독립적 인 요리로 제공하는 것이 좋습니다.

필요할 것이예요:

• 메밀 200g;
• 감자 300g;
• 밀가루 4 큰술;
• 소금, 향신료;
• 튀김용 식물성 기름.

메밀을 헹구고 물을 넣고 2-3시간 동안 부풀게 둡니다. 감자를 껍질을 벗기고 미세한 강판으로 문지릅니다.이 두 가지 재료를 섞으면 시리얼을 믹서기로 미리 펀칭할 수 있습니다. 향신료를 넣고 다진 고기를 소금에 절이십시오. 갈은 후추, 마른 허브와 야채의 혼합물, 카레, 파프리카가 적합합니다. 손으로 커틀릿을 만들고 밀가루에 굴리고 양쪽이 황금빛 갈색이 될 때까지 기름에 볶습니다. 불을 줄이고 뚜껑을 덮고 익을 때까지 20분간 끓인다.

곡물과 잘 어울리는 또 다른 재료는 버섯입니다. 버섯이나 산림 버섯이이 조리법에 적합하며 후자는 요리에 독특한 버섯 풍미를줍니다. 냉동, 신선 또는 말린 버섯을 사용할 수 있습니다. 신선한 것은 숲속의 것이라면 먼저 부드러워질 때까지 끓여야 하고, 마른 것은 물에 30분 정도 불려야 합니다.

필요할 것이예요:

• 메밀 한 잔;
• 500 gr 버섯;
• 밀가루 또는 빵 부스러기 3-4 큰술;
• 1 양파;
• 파슬리의 무리;
• 소금, 향신료;
• 식물성 기름.

메밀을 삶습니다. 프라이팬을 달구고 기름을 약간 두르고 다진 양파를 볶습니다. 양파가 튀겨지면 버섯을 넣고 7-10 분 더 불에 둡니다.

버섯을 죽과 결합하고 잘게 썬 파슬리를 넣으십시오. "다진 고기"에 소금을 넣고 미트볼을 만들고 빵가루 입힌 다음 고기 커틀릿처럼 팬에 볶습니다.

그리스인은 다이어트 메뉴에 포함될 수 있습니다. 왜냐하면 고전적인 조리법에 따라 요리하기 때문에 칼로리 함량이 낮기 때문입니다. 평균적으로 찜 또는 기름에 구운 완성된 요리 100g당 150kcal입니다. 물론 특정 재료를 추가하면 커틀릿의 영양가가 높아집니다.

동시에 접시에는 느린 탄수화물과 단백질이 많이 포함되어있어 오래 지속되는 포만감을 제공합니다.또한 느린 탄수화물은 힘과 에너지를주고 허리와 엉덩이에 여분의 센티미터 형태로 축적되지 않으며 혈당의 급격한 상승을 일으키지 않습니다.

식이 메밀 커틀릿은 체중 감량뿐만 아니라 근육량 증가에도 도움이 됩니다. 메밀 커틀릿에 포함된 단백질이 근육 형성의 기초가 되기 때문입니다. 또한 신진 대사 과정을 가속화하고 뼈를 강화하며 근육 성장을 촉진하는 비타민 B, 칼슘 및 칼륨이 있습니다.

그리스어는 다이어트와 유산소 운동을 병행하는 사람들에게도 유용합니다. 이미 언급했듯이 메밀은 에너지 원이며 구성에 포함 된 칼륨과 마그네슘은 심장을 강화시킵니다. 그리스 성분은 혈관 청소에 도움을 주며 다량의 철분 덕분에 신진대사를 적정 수준으로 유지할 수 있습니다.

그리스인은 또한 섬유질 함량이 높습니다. 그것은 몸에서 소화되지 않지만 내장을 통과하여 운동성을 향상시키고 벽에서 점액, 독소 및 독소를 수집합니다. 결과적으로 음식은 더 빠르고 더 잘 소화되고 신진 대사 및 지질 대사 과정이 가속화됩니다. 후자는 또한 곡물의 구성에 존재하는 요오드에 의해 촉진됩니다. 칼륨은 또한 항부종 효과가 있어 신체에서 과도한 수분을 제거합니다.

이상적으로는 체중 감량을 위해 최소한의 소금으로 고전 그리스를 요리해야 합니다. 많은 향신료도 식욕을 자극하므로 피해야 합니다. 그러나 다양성은 혼란을 피하는 데 도움이 될 것입니다.체중 감량시 버섯, 저지방 치즈 (예 : 모짜렐라), 야채 (멕시코 혼합물을 사용하는 것이 편리), 닭 가슴살 또는 다진 고기를 커틀릿에 추가 할 수 있습니다.

기름에 튀긴 커틀릿은 가장 칼로리가 높은 것으로 간주되지만 기름을 추가하지 않고 요리 할 수있는 그릴 팬을 사용하면 칼로리 함량을 조정하는 데 도움이됩니다. 일반적으로 위의 모든 조리법은 식단 옵션에 맞게 조정할 수 있습니다.

야채뿐만 아니라 치즈, 코티지 치즈도 그리스의 필러로 사용할 수 있습니다. 치즈를 곱게 갈아서 코티지 치즈를 포크로 반죽한다. 재료를 메밀에 첨가하고, 조성물을 반죽하고 설명된 방식으로 제조한다.

튀긴 미트볼을 먼저 종이 타월에 올려 여분의 기름을 흡수하십시오. 맛있고 육즙이 풍부한 커틀릿의 비결은 바로 적당한 양의 계란과 양파입니다. 계란은 나머지 재료를 "묶는" 데 도움이 되지만 너무 많으면 커틀릿이 질겨집니다. 일반적으로 그들은 고전적인 그리스 요리에 추가되지 않지만 접시에 필러, 주로 다진 고기 또는 고기가 있으면 계란이 주요 구성 요소 중 하나가됩니다. 마른 메밀 한 잔당 약 절반의 계란을 섭취합니다. 다진 고기 500-800g을 넣으면 계란 하나가 필요합니다. 더 이상 필요하지 않습니다.

양파는 생으로 넣을 때 요리를 더 맛있게 만드는 데 도움이 됩니다. 양파 조각이 마음에 들지 않으면 양파를 고기 분쇄기에 통과시키고 믹서기로 꿰뚫거나 잘게 빻을 수 있습니다. 호박은 으깬 다음 커틀릿 덩어리에 추가되는 비슷한 효과가 있습니다.부동태 처리된 양파는 육즙을 거의 추가하지 않지만 요리에 매운 맛과 향을 제공합니다.

메밀에 추가 성분 (헤드 라이트, 야채)이있는 경우 모든 구성 요소를 혼합 한 후 커틀릿을 형성하기 전에 30 분 동안 냉장고에 덩어리를 보관하는 것이 좋습니다. 이렇게하면 재료가 서로 영양을 공급하고 주스를 얻을 수 있습니다. 당연히 이것은 완성 된 커틀릿의 맛에 가장 큰 영향을 미칩니다.

미트볼의 육즙의 비밀 중 하나는 올바른 성형과 빵가루 입힌 것입니다. 게으르지 않아야합니다. 마치 손으로 치는 것처럼 미트볼 혼합물을 철저히 섞으십시오. 미트볼을 붙이는 것만으로는 충분하지 않습니다. 손에서 손으로 여러 번 움직여서 두드리고 약간 압축해야합니다. 이렇게 하면 접시의 모양과 육즙을 유지하는 데 도움이 됩니다.

미트볼을 밀가루 나 빵 부스러기로 굴려 뿌리지 않아야합니다. 더블 브레드링은 바삭하고 식욕을 돋우는 크러스트를 얻는 데 도움이 됩니다. 그레차니키는 먼저 밀가루를 묻힌 다음 날계란에 담근 다음(포크로 가볍게 흔든 후 물 한 스푼 추가) 다시 밀가루나 빵가루를 입힙니다.

기름을 두른 뜨거운 프라이팬에 요리를 튀겨야 황금 빵 껍질을 만들 수 있습니다. 그것들을 서로 가깝게 퍼뜨리거나 한 번에 많은 수의 커틀릿을 요리하려고 노력할 필요가 없습니다. 주스를 방출하고 스튜를 시작합니다. 먼저 미트볼에 조밀한 크러스트를 제공하여 먼저 한쪽에서 튀긴 다음 다른 쪽에서 고열로 튀겨야 합니다.

이제 커틀릿은 모양과 주스를 내부에 유지하지만 날 것으로 유지됩니다. 저열로 덮어야 준비 상태로 가져옵니다.

메밀 커틀릿을 요리하는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.