곡물의 종류와 이름: 무엇이며 그 특징은 무엇입니까?

곡물은 어린 시절부터 수백만 명의 사람들에게 친숙한 제품입니다. 그러나 그들의 품종 중 일부는 우리나라에서 거의 알려지지 않았거나 실제로 전혀 사용되지 않았습니다. 특정 기능과 적용의 미묘함에 대해 더 많이 배우는 것은 매우 유용합니다.

이 유형의 제품에는 컷이라는 다른 이름이 있습니다. 이 범주에는 잘 알려진 메밀이 포함됩니다. 그것은 미량 원소, 비타민 및 필수 아미노산의 인상적인 양을 포함합니다. 제품은 다음에 기여합니다.

• 강화된 조혈;
• 지구력 증가;
• 전염병에 대한 감수성을 줄입니다.

일부 영양학자들은 메밀을 죽 형태가 아니라 생 상태로 섭취해야 한다고 생각합니다. 이것은 더 많은 영양소의 흡수에 기여하는 것으로 보입니다. 짓 눌린 메밀 곡물 - 소위 prodel은 과일의 초기 형성된 구조가 파괴되는 것이 특징입니다. 슈퍼마켓 진열대에 많이 있는 빨리 조리된 곡물의 대부분이 으깬 곡물로 만들어집니다.

처음에 곡물은 세 부분으로 나뉩니다.

• 껍데기;
• 배젖;
• 배아 조각.

곡물 생산에서 기술자는 일반적으로 껍질이 가능한 한 완전히 방출되도록 노력하지만 코어는 손상되지 않은 상태로 유지됩니다.필링(이 기술을 이 기술이라고 함)이 완료되면 다양한 무결성 수준의 핵, 영향을 받지 않은 곡물, 찢어진 껍질, 미세하게 부서진 곡물 부분이 남아 있습니다. 이 모든 것이 강력하게 공유됩니다. 그리고 작업 메커니즘을 우회한 곡물 부분은 추가로 벗겨집니다. 메밀 가루의 경우, 그 낟알이 실제로 가루로 판명되는데, 이를 "갈지 않은"이라고 합니다.

곡물이 무엇인지 목록을 작성하려면 먼저 곡물에 대한 정의를 내려야 합니다. 통곡물 또는 빻은 곡식으로 만든 일종의 제품입니다.

이름에 관계없이 모든 유형의 곡물에는 상당한 양의 유용한 구성 요소가 포함될 수 있습니다. 이것은 제품의 전체 품종에만 적용됩니다. 그들은 섬유질, 단백질 및 비타민의 상당 부분을 포함합니다. 동시에 곡물에는 소량의 지방만 포함되어 있습니다. 곡물을 얻을 수 있는 특정 유형의 식물에 관계없이 가공 단계 수를 줄이면 영양소의 양을 늘리는 데 도움이 됩니다.

곡물이 갈거나 광택이 나면 덜 유용합니다. 그러나 그들은 더 빨리 요리합니다. 현대 도시 인구의 생활 방식에 전형적인 여러 상황에서 이것은 매우 중요한 상황입니다. 메밀뿐만 아니라 전체 곡물에서 얻은 다른 곡물도 핵심이라고 부르는 것이 일반적입니다. 이러한 제품은 엄격한 선택 대상이며 분쇄되지 않은 큰 곡물 만 포함 할 수 있습니다.

코어의 팩 또는 기타 포장에서 "muchka", 분할 곡물, 껍질 입자 및 허용되는 식물 불순물의 존재는 여전히 허용됩니다. 이 모든 것도 먹을 수 있지만 그러한 불순물이 포함 된 곡물의 품질 등급이 크게 감소한다는 것을 이해해야합니다.분쇄된 덩어리 또는 왕겨를 얻으려면 껍질을 완전히 또는 제한적으로 제거한 다음 분쇄합니다. 컷은 크고 작으며 준비와 동화 속도면에서 핵심을 능가합니다.

플레이크를 만들기 위해 가루는 뜨거운 증기에 노출된 다음 눌러집니다. 대부분의 경우 오트밀이 사용되지만 다른 곡물에서 얻은 유사체의 인기가 점차 증가하고 있습니다. 이 형태의 제품은 몸에서 쉽게 준비되고 소화됩니다. 대부분의 경우 시리얼은 디저트에 추가됩니다. 그것들의 또 다른 전통적인 용도는 우유로 삶은 곡물을 개선하는 것입니다.

곡물에는 항상 곡물이 준비된 곡물보다 더 많은 숨겨진 에너지가 포함되어 있습니다. 결국, 어떤 기술을 사용하여 그러한 제품을 받으면 분명히 먹을 수없는 부분에서 면제됩니다. 러시아 상점 및 시장에서 판매되는 곡물의 98%는 다음과 같습니다.

• 밀;
• 메밀;
• 쌀;
• 귀리 품종.

이국적인 아마란스는 남미 대륙에서 우리 나라로 왔습니다. 그러나 더 이상 미식가들에게만 높이 평가되는 것이 아닙니다. 건강한 생활 방식의 감정가들은 아마란스에 점점 더 많은 관심을 기울이고 있습니다. 일반적인 시리얼 종류와 비교할 때, 이 식품은 훨씬 더 많은 단백질과 인을 함유하고 있습니다. 철의 농도가 증가하기 때문에 그 사용은 조혈에 긍정적 인 영향을 미칩니다. 영양사들은 또한 아미노산의 균형이 개선된 것에 대해 긍정적으로 말하는데, 그 중에는 다른 유형의 곡물에 부족한 구성 요소가 더 많습니다.

아마란스의 모든 부분에는 글루텐이 전혀 포함되어 있지 않아 전문 식단에 사용할 수 있습니다.아마란스 가루의 이점은 염증 과정을 효과적으로 억제하는 물질의 존재와도 관련이 있습니다.

그러나 동시에 arnovka(그리고 다른 밀 곡물)에는 글루텐이 풍부합니다. 이 단백질에 대한 불내증으로 고통받는 사람들에게는 엄격히 금지됩니다. 그러나 다른 모든 사람들에게는 그러한 음식의 회복 특성과 에너지 손실의 보충이 매우 즐거울 것입니다.

bulgur의 경우 높은 에너지 가치와 상당한 양의 비타민의 존재로 인해 부분적으로 견과류 맛과 유사한 맛으로 평가됩니다. Bulgur는 준비하기가 매우 쉽고 물에 삶지 않고도 할 수 있는 요리법도 있습니다.

영양가 측면에서 완두콩에서 얻은 곡물도 좋은 위치를 차지합니다. 이러한 제품은 대체할 수 없는 아미노산으로 풍부하게 포화되어 있습니다. 또한 많은 전분, 칼륨염, 인 및 지방을 함유하고 있습니다. 그러나 최종 성숙에 도달하기 전에 지난 10 년 동안 완두콩은 소화 과정을 멈추고 끝을 지연시키는 물질로 포화되었다는 점을 고려하는 것이 중요합니다. 그러나 곡물로 전환된 것을 포함하여 모든 콩과 식물은 초과 체중에 대처하는 데 도움이 됩니다.

메밀은 곡물에서 파생되지 않은 저자극성 곡물의 대표적인 예입니다. 우리는 이미 커널과 프로델에 대해 이야기했지만 그러한 음식의 다른 아종에 ​​대해서도 말해야합니다. Smolensk groats는 곡물 껍질이 완전히 제거되었다는 사실로 구별됩니다. 또한 품질 요구 사항을 충족하려면 모든 밀가루 먼지를 제거해야 합니다.결과 제품은 조화롭게 소화됩니다.

녹색 메밀은 평소 (다양한 갈색 음영)와 달리 열처리를 거치지 않습니다. 따라서 원래의 색상을 보존할 뿐만 아니라 발아할 수도 있습니다. 저장하는 동안 곡물이 더 어두워 질 수 있으며 때로는 볶은 것과 다를 수도 있습니다. 그렇다고 해서 가치가 저하되거나 손실된 것은 아닙니다. 메밀에는 중요한 유기(트립토판) 및 무기(마그네슘) 물질이 포함되어 있습니다. 이 시리얼에는 글루텐이 포함되어 있지 않습니다.

이국적인 종류의 곡물 제품 중 korakkan 또는 korakan이라고도하는 dagussa가 관심을 끌고 있습니다. 이 곡물은 에티오피아에서 재배에 도입되었습니다. 그러나 이제 그들의 주요 재배 지역은 네팔과 인도입니다. 곡물을 얻기 위해 dagussa를 사용하는 것은 이차적으로 중요하다는 것을 명심해야 합니다. 수확만 하는 모든 국가에서 대부분의 작물은 가루로 만들어집니다.

또한 곡물은 다음에서 얻습니다.

• 퀴 노아;
• 옥수수;
• 철자;
• 왜소한 기장;
• 오트밀;
• 추미스;
• 프리케;
• 보리.

우리나라에서 널리 사용되는 다양한 종류의 곡물에 대해 더 잘 알고 있으면 거의 모든 곡물이 곡물에서 생산된다는 결론을 내릴 수 있습니다. 따라서 양질의 거친 밀가루는 밀 가루를 갈아서 얻습니다. 연질 및 경질 등급과 이들의 이종 혼합물을 모두 사용할 수 있습니다.보리 가루를 소비자에게 전달하기 위해 꽃막을 제거한 후에 만 ​​보리 알갱이를 분쇄합니다. 그러나 같은 보리에서 보리를 얻으려면 갈아서 갈아야 합니다.

평평하게 하면 귀리 곡물을 곡물로 바꾸는 데 도움이 됩니다. 덜 자주, 부서지면 오트밀을 얻습니다. 최상의 결과를 얻으려면 귀리를 물에 담근 다음 찌고 말려야 합니다. 기장은 꽃막, 곡물을 분쇄한 후 남은 껍질 및 발아 구조에서 곡물을 미리 제거한 기장으로 가공됩니다.

쿠스쿠스는 특별한주의를 기울일 가치가 있습니다. 그것을 만들려면 양질의 거친 밀가루를 가져 가라. 그러나 듀럼 밀로 만든 품종만이 적합합니다. 작은 분수의 알갱이를 선택해야합니다. 이미 2mm가 한계입니다. 소금물을 뿌린 후 같은 분획의 밀가루 또는 마른 양질의 거친 밀가루를 첨가하여 일종의 곡물을 형성합니다. 체를 통해 걸러내는 것은 제품의 모든 입자에 대해 균일한 크기를 얻는 데 도움이 되며, 그런 다음 건조해야 합니다.

모든 종류의 곡물 - 가공 중에 아무것도 잃지 않는 모든 것. 명백한 이유로 곡물에서 얻은 곡물 제품은 이 범주에 속하지 않습니다. 통곡물은 항상 부서진 곡물보다 더 많은 영양소를 보유하고 있으며 생물학적 가치가 증가합니다. 통곡물 시리얼의 대표적인 예는 기장입니다. 상당한 양의 망간, 마그네슘, 아미노산 및 기타 국소 물질로 포화되어 있습니다.

단백질 농도 면에서는 기장이 쌀보다 앞선다. 그렇기 때문에 음식에 단백질 성분이 부족하다는 문제에 끊임없이 직면하는 채식주의 자에게 높이 평가됩니다. 기장의 체계적인 사용은 혈압 안정화에 기여한다는 점에 유의하십시오.그것의 추가 이점은 소화 시스템의 개선입니다. 기장의 적극적인 소비자는 면역 체계의 오작동을 겪을 가능성이 적습니다.

많은 영양학자들은 다음과 같이 주장합니다. 통밀 곡물의 곡물을 식단에 도입해야 합니다. 세포 구조의 재생에 매우 중요한 것은 거기에 포함된 구성 요소입니다. 섬유질이 있기 때문에 변비의 위험을 줄일 수 있습니다. 불완전하고 잘못된 소화 과정의 산물에 의한 신체 중독이 예방됩니다. 모든 탄수화물은 에너지 요구를 충족시키기 위해 거의 완전히 사용되며 체중 증가로 이어지지 않습니다.

통곡물도 퀴노아입니다. 이러한 식물은 식물성 단백질의 본격적인 공급자가 될 수 있습니다. 그것을 섭취하면 몸을 에너지로 채우고 웰빙을 향상시키는 데 기여합니다. 영양학자들은 퀴노아가 만성 피로 증후군을 효과적으로 퇴치한다고 주장합니다. 그것은 신경계의 활동을 안정시키고 신진 대사를 촉진합니다.

유용한 다양한 통곡물도 현미인데, 백미는 백미나 백미보다 몇 배나 우수합니다. 조리시간이 조금 길어져도 용서가 됩니다. 항산화제와 섬유질의 조합은 조기 사망의 원인 중 하나를 효과적으로 억제하는 동시에 풍성한 점심이나 저녁 식사 후에도 웰빙을 향상시킵니다. 오트밀은 야맹증을 제거하는 데 도움이 됩니다. 또한 신체의 물질 이동 속도를 높이고 배설 시스템과 담낭의 활동을 정상화합니다.

곡물의 기원과 유익한 특성을 아는 것은 중요하지만 충분하지 않습니다.또한 이 범주의 음식을 준비하는 특정 순간이 무엇인지 명확하게 이해해야 합니다. 자격을 갖춘 요리 전문가는 곡물을 소금과 함께 끓는 물에 부을 때 버터도 도입한다고 조언합니다. 이것은 완성 된 요리의 맛을 향상시키는 데 도움이됩니다.

대부분의 부서지기 쉬운 곡물은 물에 삶습니다. 물이 잔류물 없이 흡수되지만 곡물이 균열로 덮이지 않는 비율을 신중하게 선택하십시오. 죽을 요리할 때 시간을 절약하려면 시리얼을 미리 튀기는 것이 도움이 됩니다. 쌀과 보리를 우유로 요리하는 것은 다른 유사한 제품보다 어렵습니다. 따라서 처리는 항상 더 길고 지루합니다.

어떤 종류의 죽을 먹는 것이 가장 유용한지에 대해서는 다음 비디오를 참조하십시오.