벚꽃 잎으로 로열 구스베리 잼 요리하기

잼은 러시아 요리의 전통 요리로, 주부들은 한 가지 주요 재료(딸기, 과일) 또는 일종의 베리-과일 조합 등 다양한 방법으로 요리하는 것을 선호합니다. 최근에는 일반적으로 독창성을 추구하는 값 비싼 레스토랑의 요리사가 견과류, 허브 (오늘 민들레 잼을 가진 사람을 놀라게하지 않을 것입니다), 과일 껍질 (열미)에서 다양한 실험을 수행합니다. 실습에 따르면 평범한 일상 재료로 준비된 요리가 독창적 인 경우가 가장 많습니다.

오늘날 우리는 이국적인 것을 추구하면서 기본적으로 러시아인을 잊어 버린 것으로 나타났습니다. 고대부터 구스베리 잼은 오늘날 수요가 적고 딸기 나 라즈베리와 같이 훨씬 열등한 진정한 왕실 요리로 간주되었습니다. 이 베리는 거의 모든 지역에서 사용할 수 있다는 사실에도 불구하고. 그러나 요즘 구스베리는 거의 잡초에 가까운 눈에 띄지 않는 것입니다.

그러나 헛되이이 베리는 딸기와 마찬가지로 비타민이 풍부하지만 그와 달리 헤모글로빈을 담당하는 철분도 포함하고 있습니다. 마그네슘과 칼륨이 함유된 구스베리는 혈관 질환이 있을 때 유용하며 순환계의 기능을 향상시킵니다. 구스베리에 함유된 엽산은 조기 노화를 예방합니다.그리고 일반적으로 구스베리는 신장과 위장관의 기능을 향상시킵니다.

보시다시피 인체에 대한 이점은 중요하며 베리는 요리 할 때 유익한 특성을 잃지 않습니다. 이러한 상황은 일부 주부가 원래 러시아 전통 요리를 재개하고 겨울 동안 수확하기 위해 구스베리를 사용하려는 욕구를 정당화합니다. 가장 자주 그들은 왕이 가장 좋아하는 진미로 여겨지는 잼을 만듭니다.

따라서 구스베리 잼은 건강하고 맛있을뿐만 아니라 열매의 밝은 녹색 덕분에 매우 아름답습니다. 언급 된 이점을 별도로 고려하면 아무도 제품의 이점을 의심하지 않습니다. 그것은 겨울에도 구스베리에 함유 된 유용한 물질로 몸을 풍부하게하는 "비타민 창고"라고 안전하게 불릴 수 있습니다. 비타민, 미량 및 매크로 요소가 포함되어 있기 때문에 구스베리 잼은 라즈베리 잼보다 더 나쁘지 않은 면역 체계를 강화하고 포함 된 철분으로 인해 힘을줍니다. 이런 식으로, 봄철에 각기병을 앓지 않으려면 겨울철 식단에 구스베리 잼을 포함하는 것이 좋습니다.

다른 장과 및 향신료와 조화롭게 결합된 구스베리의 맛을 통해 예를 들어 체리 잎을 추가하여 맛있고 진정한 왕실 잼을 요리할 수 있습니다. 이 조합 덕분에 디저트는 비정상적으로 에메랄드 색 (녹색 열매가 사용되는 경우)과 섬세한 체리 맛을 얻습니다. 체리 잎이 달린 로얄 구스베리 잼으로 유명해졌습니다. 요리가 정당하게 왕으로 간주되기 위해서는 준비의 몇 가지 특징을 고려해야합니다.

전체 열매와 잘게 잘린 열매에서 잼을 준비 할 수 있다는 것은 비밀이 아닙니다. 어떤 사람들은 고기 분쇄기에 통과시키는 것을 좋아하고 다른 사람들은 이것을 위해 믹서기를 사용하는 것을 선호합니다. 로얄 구스베리 잼의 경우 전체 열매에서 요리하는 것은 받아 들일 수 없습니다. 껍질이 딱딱하기 때문에 요리 할 때 모든 내용물이 그대로 남아 있기 때문입니다. 잼은 딸기가 떠 있는 액체 시럽의 형태로 얻어지며, 물었을 때 터지는 "폭탄"과 유사합니다. 고기 분쇄기에서 구스베리를 갈아서 먹는 것이 더 낫습니다. 그러면 잼이 균일 한 일관성을 갖게되어 필름이 된 껍질이 뜨지 않습니다.

잼뿐만 아니라 로열 구스베리 잼을 요리하기로 결정했다면 벚꽃 잎을 돌봐야합니다. 잎은 결함없이 이상적으로 선택됩니다. 겨울 동안 잼을 수확할 계획이라면 특히 주의해야 합니다. 질병의 징후가 있는 잎은 발효를 유발할 수 있습니다. 고른 잎은 여러 번 잘 씻은 다음 소쿠리를 사용하여 끓는 물에 데워야 합니다. 향기로운 물엿을 만들기 위해서는 잎이 필요하기 때문에 뜨거운 물이 씻을 때 고이게 하면 향이 떨어질 수 있으니 주의해야 합니다. 동시에 절차에 소독 효과가 있기 때문에 끓는 물로 씻지 않는 것도 불가능합니다.

베리의 경우, 녹색 구스베리는 항상 언급된 다양한 잼에 사용되어 왔습니다. 그 이유는 빨간색과 달리 단맛이 더 많기 때문입니다. 색을 더 에메랄드빛으로 만들려면 과숙한 열매의 과육이 노랗게 변하므로 약간 덜 익은 열매를 선택하는 것이 좋습니다.벚나무 잎이 많다고 해서 진미의 녹색이 더 진해질 것이라고 기대해서는 안 됩니다. 색상에는 전혀 영향을 미치지 않고 풍미를 더하기 위해서만 필요합니다.

잼을 진정으로 왕으로 만들려면 진미를 만드는 데 사용되는 재료에 특별한 주의를 기울여야 합니다. 주재료는 구스베리이니 일단 시작해보자. 아시다시피, 빨간색과 흰색의 두 가지 주요 품종이 있습니다. 그리고 색상에만 영향을 미치기 때문에 어떤 품종을 사용할지는 그다지 중요하지 않습니다(녹색 열매는 에메랄드 잼을 제공하고 붉은 열매는 분홍색을 만듭니다). 그러나 위에서 언급했듯이 로얄 잼을 준비하려면 녹색의 약간 덜 익은 열매가 필요합니다. 가장 중요한 것은 잼이 똑같이 나오기 때문에 너무 신맛이 없다는 것입니다.

신맛을 제외한 다른 열매가 없으면 시럽에 더 많은 설탕을 첨가하는 것이 좋으며 열매 자체는 고기 분쇄기를 통과해야합니다. 그렇지 않으면 잼은 씹을 때 불쾌한 새콤한 열매가 떠 있는 달콤한 시럽이 됩니다(조밀한 껍질로 인해 구스베리는 맛을 잘 유지합니다).

딸기가 충분히 달콤하면 전체 딸기로 디저트를 만들 수 있습니다. 잼이 너무 달지 않도록 설탕의 양도 조절해야 합니다. 숙련 된 주부는 잼에 달콤한 품종의 설 익은 열매를 사용하는 것이 좋습니다. 첫째, 통째로 조리하면 모양이 더 잘 유지되고 둘째, 제품에 기분 좋은 신맛이 납니다.그러나 신맛과 단맛 사이의 적당한 맛 조절의 균형은 아마도 경험 많은 주부의 힘 안에 있을 것입니다.

잎에 관해서는 물론 나무의 면류관 내부에서 자라는 어린 것을 선택하는 것이 좋습니다. 이 요구 사항은 장기 보관을 위해 준비된 잼이 결점이 있는 잎으로 인해 상하지 않도록 하려는 바람으로 설명됩니다. 또한 다음을 이해해야합니다. 벚꽃이 계절에 화학 물질로 처리 된 경우 독성 물질이 축적 될 수 있으므로 잼을 만드는 데 사용하는 것이 엄격히 금지됩니다. 이것은 가공이 비교적 최근에 수행된 경우에 특히 해당됩니다(수확 전 허용되는 가공 간격은 3주입니다).

잼은 녹색 구스베리로 만든 "로얄"이라고 불리기 때문에 그러한 제품의 요리법 만 고려할 것입니다. 그 중에는 전통과 고급이 있습니다.

물 두 잔으로 만든 체리 잎 시럽이 필요합니다. 설탕의 양은 베리의 수에 따라 달라지며 계산됩니다: 베리 1부에서 설탕 1.5부.

잎의 수와 잼의 농도는 선호도에 따라 다릅니다. 구스베리 자체에는 뚜렷한 향기가 없기 때문에 그 결핍은 벚꽃 잎의 수로 보상됩니다. 그러나 잼에 쓴 맛이 나타날 수 있으므로 너무 많은 잎을 사용하지 않는 것이 좋습니다.

잎을 처리하여 잼 만들기를 시작해야합니다. 구스베리 1kg의 경우 중간 길이의 세 가지에서 벚꽃 잎이 필요합니다. 찬물 두 잔에 표시된 수의 잎을 붓고 5-6 시간 동안 그대로 두십시오.필요한 시간이 지나면 동일한 소쿠리 또는 슬롯 형 스푼을 사용하여 잎을 잡습니다. 결과 팅크에 설탕 1.5kg과 이전에 씻고 고기 분쇄기를 통과시킨 구스베리 1kg을 넣으십시오.

그건 그렇고, 신선한 딸기의 맛을 최대한 유지하려면 너무 익히지 않도록 노력해야합니다. 이렇게하려면 삶은 잼을 5 단계로 저열로 요리합니다. 즉, 끓여서 5 번 끄십시오. 진미의 준비 상태는 간단한 방법으로 확인됩니다. 손톱에 잼을 떨어 뜨릴 필요가 있습니다. 퍼지지 않으면 준비가 된 것입니다. 열에서 제거하고 재량에 따라 냉장고에 보관하거나 멸균 병에 말아서 보관할 수 있습니다. 표시된 양의 재료에서 약 1.5 리터의 잼이 얻어집니다.

잎 자체에 관해서는 로열 잼은 두 가지 주요 변형으로 표현됩니다.

1. 잎은 시럽을 만드는 데만 필요하며 잼 자체에는 넣지 않습니다.
2. 잎을 기준으로 시럽이 준비 될뿐만 아니라 잼에도 포함됩니다.

조리법의 차이점은 두 번째 경우에는 더 적은 수의 잎이 필요하기 때문에 잼에 쓴맛이 날 수 있다는 것입니다.

로열 구스베리 잼의 개선 된 조리법이있어 전통적인 조리법의 맛을 크게 다양 화했습니다. 기본 레시피는 변경되지 않지만.맛의 진미를 위해 위에서 설명한 조리법에 키위, 아몬드, 오렌지 또는 레몬 향을 추가하는 것이 허용되며, 이는 원칙적으로 눈으로 가져옵니다.

로얄 잼은 투명한 투명도, 적당한 점도, 적당한 단맛을 가지고 있는 것으로 간주됩니다. 레몬이나 구연산을 사용하여 디저트에 달콤하고 신 맛을 줄 수 있습니다.

벚나무 잎으로 로열 구스베리 잼을 요리하는 방법에 대한 정보는 다음 비디오를 참조하십시오.