구스베리 잼을 요리하는 방법?

가시덤불에서 자라는 로즈힙은 열매를 따는 데 약간의 어려움에도 불구하고 따기에 가치가 있습니다. 당연히 신선한 딸기는 비타민 C, A, E, B의 공급원이며 마그네슘, 철, 아연, 칼륨이 많이 포함되어 있습니다. 그들의 놀라운 달콤하고 신맛과 육즙은 무관심한 사람들을 남길 것입니다. 장과를 먹는 즐거움을 연장하면 잼과 같은 구스베리의 겨울 준비에 도움이 됩니다.

아마도 구스베리 잼을 위한 수천 가지 요리법이 있을 것입니다. 그러나 열매를 처리하기로 선택한 방법에도 불구하고 구스베리 준비라는 한 가지는 모든 방법에 공통적입니다. 일반적으로 잼의 경우 베리가 약간 덜 익은 것으로 간주됩니다. 따라서 디저트에서 전체 열매 또는 반쪽을 가져와야 할 경우 더 많은 이점을 유지하고 부드럽게 끓지 않습니다.

열매를 준비하는 과정은 여러 단계로 나눌 수 있습니다.

• 정렬. 이 단계에서 열매가 분류됩니다. 썩고, 주름지고, 손상되고, 녹색처럼 - 이 모든 과일은 잼을 만드는 데 적합하지 않습니다.분쇄되거나 금이 간 열매를 사용하는 것은 큰 실수로 간주됩니다. 첫째, 주스가 손실되고 둘째, 약간의 손상이 있어도 열매에서 위험한 발효 과정이 시작되고 마지막으로 구스베리 피부에 대한 손상은 각종 감염의 출입문.

• 설거지. 이렇게하려면 시원한 물과 소쿠리를 사용하여 열매를 조금씩 부어 넣으십시오. 구스베리가 심하게 더러워지면 대야나 찬물 냄비에 3-5분 동안 담가둘 수 있습니다. 쓰레기와 잎이 표면에 떠오를 것입니다.

• 건조. 구스베리는 소쿠리에서 말린 다음 깨끗한 수건으로 펼친 후 테이블의 한 층에 뿌릴 수 있습니다.

• 꼬리 제거. 손톱 가위로 무장하여 이것을하는 것이 편리합니다. 열매가 잘 건조되면 잘린 꼬리가 구스베리에 달라 붙지 않으므로 다시 씻을 필요가 없습니다.

• 이쑤시개로 딸기를 찔러보세요. 전체 딸기로 디저트를 준비하려면 이 절차를 수행해야 합니다. 따라서 요리 중에 찢어지는 것을 방지하고 열매의 무결성을 유지하는 것이 가능합니다. 구즈베리가 테이블에 한 줄로 놓여 있을 때 찌르거나 요리용 그릇에 옮겨 담으면 편리합니다.

다양한 종류의 딸기를 사용하여 다양한 색조의 디저트를 얻을 수 있습니다. 따라서 "에메랄드"잼은 일반적으로 녹색 또는 흰색 구스베리로 만들어집니다. "Spring", "Senator" 품종의 열매가 이에 적합합니다.

아름다운 호박색 잼은 "Amber", "Jubilee", "Russian Yellow" 품종의 노란색 구스베리로 만들어집니다. 빨간 열매는 루비 잼을 만들 것입니다 (품종 "러시아어", "Grushenka", 상원 의원).Pyatiminutka 또는 긴 요리가 필요하지 않은 다른 디저트를 요리할 계획이라면 껍질이 얇은 Prunes 및 Chernomor 품종을 자세히 살펴보십시오.

준비 단계에 대해 이야기하고 있으므로 잼을 만들기 위해 바닥이 두꺼운 넓은 접시를 사용하는 것이 좋습니다. 에나멜 분지가 가장 적합하며 바닥은 고르게 예열되지만 벽은 따뜻하지 않으므로 베리 구성이 타지 않습니다.

요리 과정에서 구스베리에서 거품을 제거해야합니다. 그렇지 않으면 잼과 함께 항아리에 들어가면 쓴맛과 흐려짐이됩니다. 일반적으로 반복 요리하는 동안 준비의 각 단계에서 거품이 제거되고 그 후 열에서 조성물이 제거되고 몇 시간 동안 냉각되고 주입됩니다.

구스베리는 신맛이 강해서 구스베리 1kg의 경우 같은 양의 설탕이 섭취됩니다. 단맛이 부족하다고 생각되면 감미료의 양을 200~300g 더 늘려도 되고 설탕 대신 과당을 사용해도 되고 비율은 동일하게 유지하시면 됩니다.

구스베리는 그 자체로 그리고 사과, 체리, 라즈베리, 건포도와 함께 좋습니다. 키위를 추가하면 절묘한 에메랄드 색 디저트를 얻을 수 있으며 호두가 든 구스베리는 진정한 왕실 대접이 될 것입니다. 오렌지, 살구, 포도, 모듬 딸기 및 호박으로 구스베리를 요리하면 놀라운 비타민 조합을 얻을 수 있으며 시금치 주스를 추가하여 풍부한 에메랄드 색조를 얻을 수 있습니다.

신선한 것뿐만 아니라 냉동 딸기에서도 구스베리 잼을 요리 할 수 ​​​​있습니다.이 경우 냉동실에 놓기 전에 열매는 위에서 설명한 처리를받습니다. 디저트를 준비하는 과정은 끓는 시럽으로 시작됩니다 (물 2 잔에 설탕 500-600g을 취함). 그 후 냉동 딸기 (500g)를 내립니다. 2-3 단계로 7-10 분 동안 잼을 준비하십시오.

이 고전적인 요리법은 잼에 들어있는 전체 열매를 좋아하는 사람들을 기쁘게 할 것이지만, 그렇게 유지하려면 구즈베리를 조금 덜 익은 것으로 간주하는 것이 옳습니다. 게으르지 말고 바늘이나 이쑤시개로 각 베리를 뚫으십시오.

전체 열매, 약간 두꺼운 시럽 및 맛있는 바닐라 향 - 그런 대접은 겨울에 한 번 이상 테이블에 온 가족을 모을 것입니다.

재료:

• 구스베리 1kg;
• 설탕 1200g;
• 물 250-400ml;
• 바닐린 - 맛.

준비된 열매를 다시 헹구고 물을 넣고 5 시간 동안 그대로 두십시오. 잠시 후 열매를 제거하고 소쿠리에 말립니다. 남은 물에서 2컵을 취하여 설탕을 액체에 녹여 끓인 다음 스토브에서 5-7분 더 끓입니다. 열에서 액체를 제거하고 열매를 담그십시오. 조성물이 완전히 냉각될 때까지 그대로 두십시오.

이제 잼을 3회 분량으로 요리해야 하며, 그 사이에 시럽에 몇 시간 동안 보관해야 합니다. 노화 덕분에 시럽이 열매에 침투하고 잼의 맛이 더 두드러집니다. 이후의 각 요리로 딸기가 부드러워지고 시럽이 더 두꺼워집니다. 중요한 점 - 각 요리 후 디저트가있는 분지는 찬물에 넣고 얼마 동안 보관하여 구성을 냉각시켜야합니다. 이것은 구스베리와 시럽의 고귀한 에메랄드 그늘을 보존하고 갈색 갈색으로 변하지 않습니다.

처음 두 가지 요리 단계인 구성은 끓여서 5-7분 더 불에 태워야 합니다.거품을 모으고 끄고 8 시간 동안 그대로 두십시오. 마지막 요리는 40분 동안 지속되며, 과정이 끝나면 잼에 바닐린을 추가해야 합니다. 식히고 주장할 필요는 없지만 즉시 은행에 배포하십시오.

젤라틴을 사용하면 전체 구스베리가 완벽하게 보존 된 아름다운 두꺼운 시럽을 얻을 수 있습니다. 또한 그 존재로 디저트의 요리 시간을 줄일 수 있으므로 구스베리에 최대 치유 요소를 유지할 수 있습니다.

화합물:

• 구스베리 1kg;
• 과립 설탕 1kg;
• 물 250ml;
• 젤라틴 100g과 시원한 물 반 컵;
• 선택 사항 - 계피 스틱.

물 250ml와 설탕으로 시럽을 만들고 감미료를 점차 액체에 붓습니다. 후자가 완전히 녹 자마자 시럽을 저열로 1/4 시간 동안 끓입니다. 준비된 열매를 붓고 불에 10 분 더 끓입니다.

젤라틴을 물 한 컵에 녹이고 혼합물을 철저히 섞어 약 5 분 동안 양조하고 부드럽게 잼을 정기적으로 저어주고 젤라틴 덩어리를 부어 계피를 넣으십시오. 끊임없이 저어 주면서 디저트가 끓는 것을 방지하여 4-5 분 동안 끓입니다. 계피 스틱을 꺼내고 뜨거운 잼을 항아리에 분배하고 뚜껑을 닫습니다.

슬로우 쿠커가 있으면 향기로운 에메랄드 디저트를 준비하는 과정을 단순화 할 수 있습니다. 장치의 두꺼운 벽으로 된 그릇과 구성의 균일 한 가열은 점성 디저트를 얻는 데 필요한 것입니다. 낮지 만 일정한 온도에서 구성을 요리해야합니다. 이러한 목적에는 "소화" 프로그램을 사용하는 것이 가장 좋습니다.

단계별 과정은 매우 간단해 보입니다. 열매를 준비하고, 설탕과 물과 섞고, 1시간 동안 요리하고, 식히고, 요리 절차를 반복합니다.

이를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 구스베리 900g;
• 설탕 900g;
• 물 200ml.

준비된 열매에 설탕을 붓고 물을 부어 한 시간 동안 "소화"모드에 두십시오. 처음에는 뚜껑으로 장치를 닫지 않고 설탕이 완전히 용해되고 타지 않아 바닥에 가라 앉는 것이 좋습니다. 필요한 경우 구성을 저어줍니다. 일반적으로 1/4 시간 후에 뚜껑으로 멀티 쿠커를 닫을 수 있습니다.

지정된 시간 후 또는 신호음 후 5-6 시간 동안 잼을 식히십시오. 시럽의 투명도와 접시의 아름다운 그늘을 유지하고 싶다면 요리 직후 대야에 담긴 스튜 냄비나 찬물과 함께 큰 냄비에 붓습니다. 이런 식으로 디저트를 완전히 식히십시오.

같은 프로그램에서 1시간 더 요리 과정을 반복한 다음 뜨거운 것을 항아리에 붓고 뚜껑으로 밀봉합니다.

이 요리는 열매의 열처리를 포함하지 않으므로 유익한 특성을 완전히 유지합니다. 사실이며 유통 기한은 7-9 ​​개월로 단축됩니다. 디저트 병은 냉장고에 보관해야 합니다.

가져가다:

• 딸기 1kg;
• 설탕 1.5kg.

고기 분쇄기를 통해 준비된 구스베리를 문지르거나 믹서기로 펀치하십시오. 첫 번째 처리 방법을 사용하면 결과 퓌레의 일관성이 더 균일해지고 퓌레 자체가 더 두꺼워집니다. 점차적으로 정기적으로 조성물을 혼합하고 과립 설탕을 첨가하십시오.

다음으로 잼은 냉장고나 서늘한 곳에서 제거하고 2-3일 동안 그대로 둡니다. 이 시간 동안 감미료가 완전히 녹을 수 있도록 지속적으로 반죽해야합니다. 이것이 발생하지 않으면 저장 중에 구성이 설탕이됩니다.

디저트에서 설탕 결정이 더 이상 느껴지지 않으면 멸균 항아리에 분배되어 끝까지 1.5cm를 남기고 "뚜껑"역할을 할 설탕 층으로 구성을 덮습니다. 설탕 층은 약 0.5cm 두께가 되어야 하며 나일론 뚜껑으로 닫습니다.

구스베리는 키위와 잘 어울립니다. 완성된 잼은 아름다운 에메랄드빛, 기분 좋은 신맛, 그리고 젤리 같은 농도의 약간 걸쭉합니다. 키위 열매가 신맛이 나는 경우 설탕의 양을 약간 늘릴 수 있습니다.

화합물:

• 구스베리 1200g;
• 설탕 1200g;
• 4 키위 과일;
• 민트의 장식.

고기 분쇄기를 통해 구스베리와 껍질을 벗긴 키위를 스크롤하고 설탕을 넣으십시오. 성분을 저어 감미료가 녹을 때까지 잠시 둡니다.

그런 다음 끓을 때까지 먼저 구성물을 끓인 다음 10-15분 더 끓이고 민트 장식을 추가하여 더 큰 맛을 얻으려면 먼저 손으로 약간 반죽해야 합니다. 요리가 끝나면 민트를 제거하고 기성품 디저트를 항아리에 포장하고 뚜껑을 감습니다. 이때 잼은 다소 묽은 것처럼 보이지만 식으면서 보관하는 동안 원하는 밀도를 얻습니다.

달콤한 라즈베리와 새콤한 구스베리가 맛있고 건강한 탠덤을 형성합니다. 일반 라즈베리 대신 블랙베리를 사용할 수 있습니다.

재료:

• 구스베리 800g;
• 라즈베리 250g;
• 과립 설탕 800g.

준비한 구스베리를 으깨서 으깨어 불을 붙입니다. 끓기를 기다린 후 불의 세기를 줄이고 디저트가 익을 때까지 요리하십시오. 피부가 부드러워지고 덩어리 자체가 균질해야합니다. 그 후 베리 퓌레에 라스베리를 넣고 몇 분 더 끓입니다.

열매가 약간 식었을 때 껍질과 곡물을 제거하기 위해 체로 문질러야 합니다. 스트레이너에 남아있는 케이크는 잘 짜낸 다음 생성 된 퓌레에 설탕을 넣고 섞어야합니다.

잼이 든 그릇을 불에 올려 놓고 끓을 때까지 기다리십시오. 그 후 15분간 끓이면 충분하지만, 디저트의 젤리 같은 농도를 더 원하시면 조리시간을 30분으로 늘릴 수 있습니다.

호두로 아름다운 호박 구스베리 잼을 만들 수 있습니다. 체리 잎은 요리를 위해 시럽에 넣습니다. 이것은 구성의 견과류와 마찬가지로 디저트에 아름다운 황금빛 색조와 진정으로 귀족적인 맛을줍니다. 요리를 준비하는 과정이 아주 간단하다고 할 수는 없지만, 마침내 완성되는 놀라운 디저트는 그만한 가치가 있습니다.

필수 제품:

• 구스베리 1.5kg;
• 과립 설탕 1.5kg;
• 호두 커널 500-700g;
• 벚꽃 잎 150g;
• 물 300ml;
• 보드카 50g.

준비된 열매를 말리고 씨와 펄프의 일부를 제거할 수 있도록 작게 자릅니다(몇 개의 전체 열매를 추가하고 완성된 음료를 걸러서 설탕에 절인 과일을 요리할 수 있습니다). 결과 "주머니"를 호두 조각으로 채우십시오. 당연히 커널은 구스베리에 완전히 맞지 않으므로 먼저 잘게 자르거나 롤링 핀으로 분쇄해야합니다. 견과류의 고소한 맛과 쓴맛을 없애기 위해 뜨거운 건조 프라이팬에서 견과류를 미리 하소하십시오.

설탕과 물의 표준 절반에서 시럽을 끓여 찬물로 씻은 벚꽃 잎을 넣으십시오. 시럽을 끓여서 장과를 채우고 끓는 징후가 나타나면 열을 줄이고 디저트를 5-7 분 동안 요리하십시오.

찬물 대야에 넣어 조성물을 빠르게 식힌 다음 5시간 동안 그대로 둡니다. 5-7분 동안 2-3회 분량의 잼을 요리하고 요리할 때마다 설탕을 추가합니다. 각 요리 세션이 끝나면 찬물로 디저트를 식히고 5-6 시간 동안 주입하십시오 (잼은 밤새 그대로 둘 수 있습니다). 요리의 마지막 단계는 최대 20-30분 동안 지속될 수 있습니다. 열매가 부드러워지고 시럽이 두꺼워져야 합니다(접시에 떨어뜨리고 식히고 접시를 뒤집을 때 잼이 배수되지 않으면 준비가 된 것입니다).

마지막 요리가 끝나면 잼을 완전히 식힌 다음 미리 멸균된 병에 담아야 합니다. 보드카에 적신 종이로 닫고 꼬기로 묶습니다.

구스베리에 바나나를 넣으면 설탕이 아닌 섬세한 단맛이 나고 디저트의 질감이 더 진해집니다. 바나나는 익어야 하지만 펄프에 검은 반점이 없어야 합니다.

화합물:

• 구스베리 500g;
• 바나나 1개
• 설탕 500g;
• 계피 스틱, 정향 2 상자 - 선택 사항.

준비된 열매를 나무 으깬 것으로 으깨고 거기에 얇은 조각으로 자른 바나나를 넣으십시오. 덩어리에 설탕을 붓고 섞어서 몇 시간 동안 주입하십시오.

향신료를 넣고 불에 태우고 끓을 때까지 잼을 요리 한 다음 10 분 더 요리하십시오. 계피와 정향을 제거하고 항아리에 뜨거운 것을 분배하고 뚜껑이있는 코르크를 마개를 막으십시오.

멸균 용기만 사용하면 잼을 오래 보관할 수 있습니다. 디저트가 분배되기 전에 건조할 시간이 있어야 합니다. 멸균 접시의 벽에 습한 증기나 물방울이 남아 있어서는 안 됩니다. 이렇게 하면 잼이 곰팡이가 생깁니다.

이러한 권장 사항에 따라 구스베리 잼은 시원한 지하실에서 2-3년 동안 보관할 수 있습니다. 그러나 장기간 보관하면 구성에 유용한 물질이 점점 줄어들기 때문에 처음 10-12 개월 동안 먹는 것이 좋습니다.

정상적인 습도에서 빛을 피하고 + 18C 이하의 온도에서 메자닌에 잼을 저장할 수 있습니다. 그리고 지하실과 메 자닌에 보관하는 경우 항아리는 금속 뚜껑으로 닫아야합니다 (롤링 또는 나사 용).

나일론 뚜껑으로 닫아 냉장고에 잼을 보관할 수 있습니다. 이 경우 유통 기한은 8-10 개월로 줄어 듭니다. "라이브", 즉 열처리를 거치지 않은 잼은 냉장고에만 보관됩니다. 그런 디저트가 담긴 유리 병을 냉동실에 놓는 것은 용납되지 않습니다. 용기 내부와 외부의 압력 차이로 인해 후자는 단순히 깨집니다.

"에메랄드"구스베리 잼을 요리하는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.