겨울을위한 구스베리 요리법

신선한 구스베리는 비타민, 미량 원소, 유기산 및 펙틴의 공급원이며, 또한 약간 신맛이 나는 독특한 맛이 있습니다. 계절뿐만 아니라 1년 내내 베리의 치유력과 함께 즐길 수 있습니다. 이렇게하려면 향후 사용을 위해 구스베리를 준비하는 것으로 충분합니다.

겨울 수확을 위해서는 익은 것을 취해야 하지만 썩거나 손상의 흔적이 없는 지나치게 익은 구스베리는 먹지 않아야 합니다. 그들은 표면에 어둡거나 갈색 반점, 건조한 반점이 없어야합니다. 설 익은 과일은 사용할 수 없습니다. 잼과 설탕에 절인 과일은 신맛이 나고 그 안에 들어있는 열매는 "고무"가 됩니다.

구스베리는 요리 중에 으깬 경우에도 으깨거나 손상된 과일을 사용해서는 안됩니다. 발효 과정이 진행되고 병원성 박테리아가 피부의 균열을 통해 침투 할 수 있습니다. 결과적으로 건강에 좋은 음식이 식중독의 원인이 될 수 있습니다.

준비 과정은 열매를 씻는 것으로 시작됩니다. 구스베리를 소쿠리에 조금씩 붓고 흐르는 물에 헹구면 편리합니다. 심하게 더러워진 열매는 찬물에 잠시 담갔다가 물로 헹굴 수 있습니다.

다음 단계는 깨끗하고 마른 수건에 한 층에 흩어져 있는 열매를 건조시키는 것입니다. 구스베리가 말린 후에는 손톱 가위로 열매의 "꼬리"와 줄기를 잘라야합니다. 완전히 건조되면 꼬리가 열매에 달라 붙지 않아 다시 씻을 필요가 없습니다.

이것은 으깬 감자의 형태가 될 디저트 용 열매 준비를 완료합니다. 잼이나 설탕에 절인 과일이 전체 열매의 존재를 시사하는 경우 각 열매에 바늘이나 이쑤시개로 1-2개의 구멍을 뚫어야 합니다. 이렇게 하면 요리하는 동안 껍질이 터지는 것을 방지하고 딸기를 손상되지 않은 상태로 유지할 수 있습니다.

조밀한 껍질을 가진 녹색 구스베리는 "Tsarskoye" 잼, 얇은 껍질의 빨간색과 검은색 - 젤리와 잼에 적합합니다.

열매를 수확하기 위한 기존의 모든 조리법은 겨울을 위해 보존하는 것과 열 노출을 포함하지 않는 다른 모든 방법으로 나눌 수 있습니다.

신선한 구스베리는 유용한 특성과 독특한 맛이 많이 있습니다. 이러한 특성을 보존하기 위해 열매를 얼릴 수 있습니다. 이렇게하려면 위에서 설명한 방식으로 준비하고 냉동실에 넣어야하는 보드 나 트레이에 균일 한 층으로 펼쳐야합니다.

딸기를 7-8시간 동안 거기에 보관한 다음 비닐 봉지나 플라스틱 용기에 옮기고 추가 저장을 위해 냉동실에 다시 숨겨야 합니다. 이 형태로 보관하는 것이 더 편리하고 인체 공학적입니다. 열매를 한 번에 소량으로 동결하는 것이 좋습니다. 이것은 반복되는 동결과 해동이 열매의 맛과 구성에 해롭다는 사실 때문입니다.

구스베리는 최대 1년 동안 냉동실에 보관할 수 있습니다. 딸기를 냉장고에 몇 시간 동안 두어 해동할 수 있습니다. 딸기는 독립 디저트로 제공되거나 디저트, 설탕에 절인 과일, 패스트리에 추가하기 위해 준비할 수 있습니다.

전체 열매가 아니라 퓌레를 얼릴 수 있습니다.소스, 매리 네이드 만들 때, 아이들에게 먹일 때 사용하면 편리합니다. 이를 위해 열매는 체를 통해 갈아서 플라스틱 금형에 깔고 얼립니다.

건조하여 겨울 동안 열매를 저장할 수도 있습니다. 대부분의 과일 및 야채와 달리 구스베리는 자연 조건에서 직사광선에 건조하지 않는 것이 가장 좋습니다. 열매에 과즙이 많이 함유되어 있어 이 건조법으로 완전히 제거하기가 쉽지 않고, 열매가 곰팡이가 생기기 시작할 가능성이 높습니다.

그러나 특수 전기 건조기 및 오븐에서 건조하는 것이 가장 좋습니다. 건조를 위해서는 손상없이 조밀 한 열매를 선택해야하며 지나치게 익어서는 안됩니다. 먼저 구스베리를 끓는 물에 3-4분 동안 데쳐야 합니다.

그런 다음 전기 건조기의 화격자 또는 양피지가 늘어선 베이킹 시트에 놓습니다. 처음 2-3 시간 동안 열매는 최소 온도에서 말린 다음 요리 될 때까지 약간 증가시킵니다 (20-25도). 즉시 온도를 너무 높게 설정하면 열매의 피부가 조밀한 껍질로 변하여 수분 증발 과정이 느려집니다.

그들은 최대 1-2년 동안 뚜껑이 있는 세라믹 항아리나 천으로 된 가방에 넣어 서늘하고 건조하며 어두운 곳에 보관해야 합니다. 말린 구스베리의 특징은 가장 달콤한 원료를 가져와도 나타나는 신맛입니다.

베리를 신선하게 유지하여 유용한 물질을 최대한 절약하는 방법 중 하나는 "라이브" 잼을 만드는 것입니다. 이러한 준비에는 열매의 열처리가 포함되지 않습니다.그들은 퓌레로 변하고 설탕과 혼합되며, 후자는 감미료뿐만 아니라 방부제로도 작용합니다. 이러한 블랭크는 약 7-8 개월 동안 냉장고의 나일론 뚜껑 아래에 보관됩니다. 요리하지 않고 구즈베리 잼의 고전 버전에 대해 알아 봅시다.

설탕과 함께 강판 구스베리. 같은 양의 설탕과 열매를 섭취해야합니다. 또한 블랭크 캔당 약 100g의 추가 감미료가 필요합니다. 준비된 구스베리는 고기 분쇄기를 통해 비틀거나 믹서기로 펀칭하고 설탕으로 덮어야합니다.

2-3분 이내에 설탕 결정이 완전히 녹을 때까지 기다리면서 조성물을 혼합해야 합니다. 이것이 완료되지 않으면 잼이 설탕이 될 것입니다. 덩어리가 균질 해지면 멸균 병에 넣습니다. 위에서부터 일종의 방부제 "뚜껑" 역할을 하는 약 0.5-0.7cm의 설탕 층을 채워야 합니다. 은행은 일반적으로 capron 뚜껑으로 막혀 있습니다.

설탕과 오렌지를 곁들인 구스베리. 구스베리는 비타민과 미네랄의 공급원이며 뚜렷한 면역 자극 효과가 있습니다. 그리고 여기에 아스코르브산이 풍부한 오렌지를 추가하면 감기와 독감, 각기병 및 블루스에 대한 진정한 비타민 폭발과 매우 맛있는 "치료제"를 얻을 수 있습니다.

화합물:

• 구스베리 1kg;
• 2 오렌지;
• 과립 설탕 1300g.

준비된 구스베리는 오렌지와 함께 비틀어 야합니다 (미리 씻고 끓는 물을 붓고 조각으로 자르고 씨앗을 제거하십시오). 과립 설탕을 넣으십시오.

추가 작업은 고전적인 "라이브"잼을 준비하기 위해 만들어진 작업을 정확히 반복합니다. 안주인의 임무는 감미료가 완전히 녹을 때까지 혼합물을 철저히 반죽하고 항아리의 고품질 살균, 완성 된 비타민 혼합물을 용기에 포장하고 잼 위에 모래 층을 붓고 뚜껑으로 항아리를 막는 것입니다.

두 레시피 모두 설탕 대신 꿀을 사용할 수 있습니다. 신선하고 액체여야 합니다. 감기 및 호흡기 질환 치료에 특히 효과적인 석회 또는 꽃 꿀을 사용하는 것이 좋습니다. 그리고 아카시아 꿀은 최대 1년 동안 액체 일관성을 유지합니다. 일반적으로 꿀 1 부분에 열매 2 부분을 섭취합니다.

구스베리는 디저트뿐만 아니라 알코올성 팅크, 고기 및 생선 소스의 기초가 될 수 있습니다. 샐러드, 고기 및 가금류를 장식하는 데 일반적으로 사용되는 절인 짭짤한 버전의 요리도 있습니다.

자신의 주스에서 맛있는 잼이나 열매를 얻으려면 여러 단계로 요리하는 것이 좋습니다. 즉, 1시간 동안의 디저트 준비보다 여러 시간 간격으로 7-10분 동안 2-3회 요리하는 것이 바람직합니다.

일반적으로 대부분의 조리법에서 열매와 설탕의 비율은 1:1로 취합니다. 구스베리가 신맛이 나거나 다른 신 과일이나 열매가 잼에 있는 경우 설탕의 양을 1.5부로 늘릴 수 있습니다.

장과와 설탕의 비율은 1:1이지만 지나치게 많은 수의 장과를 동시에 분지에서 끓이면 안 됩니다(최대 1-1.5kg).

준비된 열매는 설탕으로 덮고 3-4 시간 동안 방치 한 다음 불에 태우고 끓여서 10 분 동안 조성물을 끓여야합니다. 그 후 6-8 시간 동안 디저트를 식히고 주입 한 다음 요리 과정을 반복하고 뜨거운 잼을 항아리에 분배하십시오.

이 조리법에는 변형이 있습니다 - 물 한 컵과 함께 열매 (0.5kg)를 붓고 열매가 부드러워 질 때까지 불에 끓입니다 (약 10-15 분). 조성물을 약간 식히고 체로 문질러 피부와 뼈를 분리하십시오.

결과 퓌레에 설탕 1kg을 붓고 끓인 후 5-7 시간 간격으로 끓인 후 7-10 분 동안 2 번 섞어서 요리하십시오 (디저트를 밤새 주입 할 수 있음). 마지막 요리 후 구성을 식힐 필요는 없지만 멸균 항아리에 뜨겁게 부어야합니다.

기분 좋은 신맛과 독특한 시트러스 향이 디저트에 특별한 매력을 선사합니다. 요리하는 동안 유용한 요소 중 일부가 파괴된다는 사실에도 불구하고, 이 디저트는 여전히 많은 치유력을 자랑합니다. 약간의 비밀 - 감귤류를 가공할 때 씨를 제거해야 합니다. 이것이 완료되지 않으면 완성 된 디저트는 쓴 맛이납니다.

화합물:

• 구스베리 1kg;
• 1 레몬;
• 2-3개의 달콤한 오렌지;
• 설탕 1.5kg.

구스베리는 조각으로 자른 감귤과 함께 고기 분쇄기를 통과해야합니다. 설탕을 붓고 혼합물을 30분 동안 그대로 두어 때때로 조성물을 저어줍니다. 컴포지션을 불에 태우고 끓여서 1/4 시간 동안 끓입니다. 12시간 동안 식힌 다음 잼을 2번 더 끓여서 매번 조리 시간을 5분씩 줄입니다. 침전 시간도 약간 줄일 수 있지만 최소 6-7시간은 되어야 합니다. 뜨거운 성분을 항아리에 붓습니다.

구스베리와 호두의 놀라운 조합. 그러나 열매와 견과류가 섞인 일반적인 달콤한 덩어리는이 디저트에 포함되지 않습니다. 사실 너트 또는 오히려 그 일부가 베리에 숨겨져 있습니다.

"로열"잼을 만드는 과정은 빠르고 간단하다고 할 수 없지만 안주인에 대한 보상은 손님과 가족의 감탄과 놀라움이 될 것입니다. 견과류로 디저트에 있는 구스베리 전체를 채울 수도 있고, 열매의 다른 부분을 통째로 남겨두고 일부만 잘라낼 수도 있습니다.

화합물:

• 구스베리 1.5kg;
• 호두 커널 600g;
• 설탕 1.5kg;
• 물 600ml;
• 벚꽃잎 20장.

기름을 추가하지 않고 뜨거운 팬에서 구스베리를 말리십시오. 견과류를 구스베리의 크기에 맞춰 칼로 3~4등분 합니다. 준비된 열매를 자르고 견과류 조각을 넣으십시오. 후자는 구스베리 안에 담을 수 있을 만큼 충분히 커야 합니다.

"베리 견과류"를 물에 붓고 밤새 방치하고 씻은 체리 잎을 액체에 첨가하십시오. 아침에 결과 주스를 별도의 팬에 배출하고 설탕을 넣고 시럽을 끓입니다. 견과류가 든 구스베리를 끓는 시럽에 넣고 1/4 시간 동안 끓여 항아리에 포장하십시오.

이 조리법에는 젤라틴이 포함되어있어 먼저 요리 시간을 줄이고 디저트의 유용한 요소를 최대한 절약 할 수 있으며 두 번째로 잼에 젤리 같은 일관성을 제공합니다.

화합물:

• 구스베리 600g;
• 잘 익은 바나나 500g;
• 설탕 800g;
• 젤라틴 1팩;
• 물 100ml;
• 약간의 민트 잎.

준비된 구스베리는 체 또는 소쿠리를 통해 문질러야합니다. 일부 열매는 따로 보관한 다음 잼에 추가할 수 있습니다. 그런 다음 완성 된 디저트에서 으깬 감자와 함께 전체 열매가 나옵니다.

으깬 퓌레에 민트 잎을 넣고 민트가 향이 나도록 다시 문지릅니다. 다른 그릇에 바나나를 으깨서 으깨고 결과 덩어리를 구스베리에 넣으십시오.

젤라틴을 물 100ml에 희석하면 기성품 혼합물로 대체 할 수 있습니다. 젤라틴을 베리-바나나 혼합물에 붓고 불에 태우고 끓입니다. 5-7분 더 어둡게 하고 항아리에 붓습니다.

잼을 만들려면 피부가 상당히 조밀 한 빨간색 또는 보라색 구스베리를 선택하는 것이 좋습니다. 그러한 열매는 부드럽게 끓지 않고 전체를 유지하기 때문입니다. "Warsaw", "Date"와 같은 최적의 품종.

화합물:

• 구스베리 1kg;
• 설탕과 물 1잔;
• 보드카 100g.

준비된 구스베리에는 보드카를 뿌리고 30 분 동안 냉동실에 넣어야합니다. 그런 다음 열매를 꺼내 냉장고에 밤새 두십시오. 아침에 시럽을 끓이고 끓어오르면 딸기를 담그세요. 혼합물을 끓여서 2 분 동안 끓인 다음 열에서 제거하십시오. 최소 4-5시간 동안 식히십시오(디저트는 밤새도록 둘 수 있습니다). 이 과정을 2번 더 반복합니다. 마지막 요리 후 디저트를 식히지 않고 항아리에 뜨겁게 부으십시오.

구스베리 설탕에 절인 과일은 아름답고 향기롭고 매우 맛있습니다. 그들은 갈증을 완벽하게 해소하고 조리법에서 설탕을 남용하지 않으면 해보다 유익합니다 (일반적으로 달콤한 음료에서 발생하는 것처럼). 잼을 큰 항아리에 넣는 것이 편리하다면 설탕에 절인 과일은 3 리터 항아리에서 더 맛있습니다.

다시 우리는 가장 간단한 요리법에 대해 이야기하고 있습니다. 이번에는 설탕에 절인 과일 통조림입니다. 초보자 안주인조차도 준비에 대처할 것입니다. 음료는 약간 신맛이 나는 아름다운 그늘로 밝혀졌습니다.

화합물:

• 구스베리 250mg;
• 설탕 50g;
• 물 1리터

물과 감미료에서 시럽을 끓여야하고 끓으면 준비된 열매를 거기에 내립니다. 5분 동안 불에 끓이고 항아리에 붓습니다.

구스베리와 민트에서 레몬 조각으로 준비하는 유명한 음료의 변형입니다. 서빙할 때 얼음 조각을 추가하여 축제 테이블에 맛있고 아름다운 음료를 제공할 수 있습니다.

화합물:

• 구스베리 400g;
• 설탕 250g;
• 1 레몬;
• 민트 잎 몇 개

껍질을 벗긴 레몬을 조각으로 자르고 항아리에 배열하십시오. 주스를 얻기 위해 항아리에 이미 그들을 약간 부수십시오. 구스베리와 민트도 용기에 넣습니다. 모듬을 끓는 물에 부어 20 분 동안 그대로 두십시오.

이 시간이 지나면 액체를 팬으로 배출하고 설탕을 넣습니다. 약한 불에서 시럽을 준비하고 감미료가 완전히 녹을 때까지 불을 유지합니다. 혼합물을 시럽이 든 항아리에 붓고 코르크 마개를 막으십시오.

오렌지와 구스베리의 조합이 어떤 독특한 맛을 내는지 아직도 모른다면, 이제 이 음료를 준비하여 이를 확인해야 할 때입니다. 오렌지에서 흰 펄프와 씨를 제거하면 쓴맛을 피하는 데 도움이 되며 오렌지 껍질을 거부해서는 안 됩니다. 에스테르가 풍부하여 음료에 밝은 향기를 선사합니다.

화합물:

• 구스베리 1kg;
• 2 오렌지;
• 구연산 1/4 티스푼;
• 설탕 2컵;
• 물 4리터.

준비된 구스베리를 멸균 항아리에 붓고 거기에 오렌지 향을 뿌립니다. 흰 펄프와 씨앗에서 과일 자체를 제거하고 조각으로 자르고 열매와 풍미를 첨가하십시오.

혼합물을 뜨거운 물과 함께 항아리에 붓고 20분 동안 담그고 액체를 배출하십시오. 여기에 설탕을 넣고 시럽을 끓입니다. 병에 약간의 구연산을 넣고 시럽을 붓고 설탕에 절인 과일을 밀봉하십시오.

자체 주스의 구스베리는 딸기가 맛을 거의 바꾸지 않고 치유력을 유지하는 또 다른 디저트 옵션입니다. 이것은 그들에 대한 최소한의 열 영향 때문입니다.

화합물:

• 구스베리 1kg;
• 설탕 250g.

준비한 베리 700g 정도를 통째로 남겨두고 이쑤시개로 찔러 병 바닥에 놓는다. 열매가 어깨에 닿을 정도의 양으로 용기를 선택해야합니다. 당연히 무균 상태로 건조해야 합니다.

나머지 구스베리를 물 4분의 1컵에 붓고 설탕을 넣고 열매가 부드러워질 때까지 요리합니다. 소쿠리를 통해 덩어리를 갈아서 뜨거울 때 열매 위에 붓습니다. 은행 닥쳐.

한 가지 트릭을 사용하면 아름다운 잼 그늘을 저장할 수 있습니다. 요리 후(각 세션) 잼 한 그릇을 찬물에 넣고 완전히 식을 때까지 그대로 두어야 합니다. 요리 중 열매의 변색을 피하기 위해 천연 레몬 주스 또는 구연산 형태의 대체물도 허용합니다.

구스베리는 딸기, 라즈베리, 인동덩굴, 체리와 잘 어울립니다. 감귤류, 사과, 배, 살구와 함께 끓일 수 있습니다. 베리와 호박 또는 대황의 조합은 놀랍습니다.

살균하지 않고 겨울을위한 놀라운 구스베리 잼을 만드는 방법에 대한 정보는 다음 비디오를 참조하십시오.