겨울을위한 간단한 구스베리 젤리 요리법

여름 시즌이 시작되면서 모든 주부들에게 무더운 보전의 계절이 시작됩니다. 다양한 피클과 잼, 과일 플래터 및 설탕에 절인 과일 - 모든 야채와 과일이 사용됩니다. 설탕이 많이 들어간 두꺼운 베리 잼은 가을과 겨울에 모든 테이블에서 이미 친숙한 손님입니다. 그러나 때로는 더 가볍고 특이한 것으로 사랑하는 사람을 애지중지하고 싶을 때가 있습니다. 이 경우 젤리 형태의 디저트가 구출됩니다. 더 부드럽고 섬세한 맛과 특이한 가벼운 구조를 가지고 있습니다. 이러한 디저트는 달콤한 체리 나 타르트 자두가 아니라 신맛이 나는 구스베리에서 특히 상쾌합니다. 클래식 그린 베리 젤리를 만들거나 다양한 향신료 및 기타 과일로 맛을 보완하고 변형 할 수 있습니다.

구스베리 젤리를 요리하는 것은 어렵지 않고 시간이 오래 걸리지 않지만 기존 조리법과 다소 다릅니다. 문제는 구스베리 펄프의 펙틴 함량으로 인해 자체가 일종의 젤리 같은 덩어리라는 것입니다. 따라서 장기 보관을 위해 향기로운 과일을 수확할 때 몇 가지 규칙을 따르는 것이 좋습니다.

• 잘 익은 열매는 그 자체로 매우 달콤하기 때문에 많은 설탕이 필요하지 않습니다.반대로 덜 익은 녹색 구스베리는 완성 된 젤리에 다소 강한 신맛을 줄 것이며이 맛이 마음에 들지 않으면 설탕을 더 넣어야합니다. 지나치게 익은 부드러운 열매는 젤리를 만드는 데 적합하지 않으며 설탕에 절인 과일이나 잼을 요리하기 위해 그대로 두는 것이 좋습니다.
• 구스베리 향 자체는 다소 약하며 열처리 후 완전히 사라질 수 있습니다. 이를 방지하려면 과일산을 추가해야 합니다. 감귤류, 신 품종의 사과 또는 키위 펄프의 도움으로 얻을 수 있습니다.

• 대부분의 경우 고전적인 잼을 요리 할 때 맛과 향이 포화 상태를 유지하기 때문에 강한 향신료를 사용하지 않습니다. 젤리는 실험을위한 더 많은 공간을 열어줍니다. 관목의 과일을 바닐라 추출물과 섞거나 민트로 맛을 내거나 카 다몬을 뿌릴 수 있습니다. 정향과 생강을 좋아하는 사람들은 구스베리 젤리를 준비할 때 이러한 제품을 사용할 가능성도 기뻐할 것입니다.

• 젤리 같은 덩어리의 열매를 요리하는 것은 항상 가열과 냉각을 번갈아 가며 여러 단계로 수행됩니다. 이 과정의 결과로 완제품의 부피는 원래 원료보다 몇 배나 적으며 이것을 고려해야합니다. 처음으로 이러한 보존에 참여하기 때문에 다양한 용량의 유리 용기를 비축하기만 하면 됩니다. 레시피를 테스트한 후에는 다음 준비를 위해 몇 개의 항아리나 접시가 필요할지 이미 추측할 수 있습니다.
• 끓는 혼합물의 표면에 나타나는 두꺼운 거품은 가장 신선한 딸기의 맛을 망칠 수 있으므로 슬롯 형 스푼이나 일반 스푼으로 적시에 제거해야합니다. 젤리는 설탕이 팬 바닥에 달라붙지 않고 수분이 너무 빨리 증발하지 않도록 약한 불에서 익혀야 합니다.

다단계 프로세스 자체는 매우 방대하지만 간단합니다. 껍질을 벗기고 으깬 열매에 물을 부어 설탕으로 덮습니다. 어떤 경우에는 미리 양조된 달콤한 시럽이 사용됩니다. 두꺼운 덩어리를 약한 불로 2-4회 끓여 식힌 다음 스토브의 불꽃을 다시 추가합니다. 그런 다음 완성 된 젤리를 미리 멸균 된 항아리에 붓고 식히고 두껍게 둡니다. 구스베리의 일부 품종에는 펙틴이 더 많고 다른 품종에는 펙틴이 적을 수 있습니다. 시들해지는 동안 덩어리가 두꺼워지지 않으면 식료품 점에서 구입 한 소량의 젤라틴을 추가해야합니다.

각 주부는 보존에 적합한 과일을 선택하기 위한 고유한 기준을 가지고 있습니다. 누군가는 녹색과 신 열매를 선호하고 누군가는 검은 색 또는 빨간색 작은 구스베리를 좋아합니다. 실제로 수제 젤리를 만들 때 다양성은 거의 관련이 없습니다. 그것이 영향을 미칠 수 있는 유일한 것은 천연 펙틴의 높거나 낮은 함량입니다. 열매를 선택할 때 가장 중요한 것은 숙성과 무결성입니다.

보존을 위해 익었지만 너무 익지 않은 관목의 열매가 필요합니다. 그들은 움푹 들어간 곳과 흐린 필름이 없이 매끄러워야 합니다. 자신의 땅에서 자란 열매는 따뜻하고 건조한 날씨에 가장 잘 수확되어 줄기와 과도한 부스러기가 없이 가지를 찢습니다. 시장이나 상점에서 구입 한 과일은 조심스럽게 분류하고 파편과 줄기를 청소해야합니다. 마른 화관은 베리의 섬세한 피부를 손상시키지 않도록 작은 가위로 자르는 것이 가장 좋습니다. 열매는 흐르는 시원한 물로 철저히 씻고 깨끗한 와플 타월에 놓아 여분의 물을 빼냅니다.구즈베리를 으깨거나 부수지 않도록 매우 조심스럽게 헹구고 말립니다.

고전적인 구스베리 젤리 레시피에는 추가 재료가 없습니다. 잘 익은 붉은 열매와 소량의 설탕만 있으면 됩니다.

화합물:

• 익은 열매 1kg;
• 백설탕 0.8kg (녹색 구스베리 품종을 사용하면 설탕이 1kg으로 증가합니다);
• 정제수 0.8리터.

분류, 세척 및 말린 열매를 큰 냄비 또는 에나멜 접시에 붓고 물을 부어 끓입니다. 첫 번째 거품이 나타나 자마자 가스를 최소한으로 줄이고 열매를 약 20 분 동안 끓여야합니다. 뜨거운 국물을 실온으로 냉각하고 원하는 농도에 따라 미세한 체 또는 두꺼운 거즈로 여과합니다. 젤리가 균질하고 투명하기 위해서는 주스 만 있으면 충분하고 밀도가 높고 이질적인 덩어리의 경우 베리 펄프도 필요합니다. 어떤 경우에는 전체 구스베리도 완성된 젤리에 장식용으로 그리고 완성된 접시의 맛을 향상시키기 위해 넣습니다.

생성 된 액체 또는 두꺼운 덩어리를 다시 냄비에 붓고 끓일 때까지 가열합니다. 반제품 젤리를 잘 저어주면서 점차적으로 설탕을 넣습니다. 두꺼운 베리 시럽은 덩어리가 두 번 끓는 시간 동안 끓입니다. 혼합물의 일관성은 여전히 ​​​​매우 액체이며 항아리에 이미 젤리와 같은 상태로 경화됩니다. 약간 냉각되었지만 여전히 뜨거운 덩어리를 미리 멸균 된 항아리에 붓고 말아서 거꾸로 식히십시오. 완전히 냉각되면 항아리가 식료품 저장실이나 지하실로 옮겨집니다.

어떤 경우에는 구스베리 자체의 천연 펙틴만으로는 충분하지 않을 수 있습니다.이 경우 추가 증점제를 사용하는 레시피를 사용할 수 있습니다. 이러한 젤리는 젤라틴, 한천 또는 젤픽스로 준비할 수 있습니다. 동물 기원의 첫 번째 물질과 달리 한천과 젤픽스는 식물 성분으로만 제조됩니다.

요리에는 다음이 필요합니다.

• 잘 익은 구스베리 1kg;
• 정제수 0.25리터;
• 젤라틴 100g;
• 설탕 0.5kg(또는 개인 취향에 따라 더 많이).

우선, 장과 자체가 배치되거나 으깬 구스베리 주스가 부어지는 두꺼운 설탕 시럽이 삶아집니다. 덩어리를 25-30 분 동안 저열로 가열 한 후 동일한 팬에서 냉각시킵니다. 젤라틴을 찬물에 담가 팽윤시킨 후 식힌 베리 혼합물에 붓고 잘 섞는다. 덩어리를 끓여서 식히지 않고 미리 멸균 된 항아리에 포장하십시오. 은행은 포장되어 거꾸로 식힌 후 보관을 위해 제거됩니다.

가끔 젤리를 만들고 싶고 용기, 베리, 모든 장비가 있지만 시간이 너무 부족합니다. 이 경우 오래 요리하지 않고도 구스베리 쉐이크를 만드는 인기있는 요리법 중 하나를 사용할 수 있습니다. 또한이 준비로 열매가 반복적 인 열처리의 결과로 손실되는 유용한 비타민과 미네랄을 최대한 보존합니다.

가장 간단하고 인기 있는 요리법 중 하나에는 다음이 필요합니다.

• 잘 익은 구스베리 1kg;
• 1 ~ 1.2kg의 백설탕 (베리 종류에 따라 다름);
• 정제수 0.5리터.

설탕을 뿌린 씻고 껍질을 벗긴 구스베리는 깊은 스튜 냄비 또는 팬에 층으로 깔려 있습니다.혼합물에 물을 붓고 하루 동안이 형태로 둡니다. 그 후, 덩어리를 천천히 불에 태우고 끓여서 스토브에서 꺼냅니다. 반제품 젤리는 다시 어둡고 건조한 곳에 하루 동안 방치합니다. 절차는 일주일 동안 매일 반복되지만 매일 5-10 분 이상 걸리지 않으므로 작업 준비 중에도 가열 절차를 수행 할 수 있습니다. 이미 주 중반에 가까워지면 펙틴이 구스베리에서 눈에 띄기 시작하고 덩어리가 두꺼워지기 시작할 것입니다. 7차 가열 후 젤리는 멸균 용기에 옮겨 비틀어 뒤집어서 덮개 아래로 보내 식힌다.

고전적인 의미의 젤리는 아니지만 고기 분쇄기를 통해 꼬인 구스베리에서 젤리 같은 잼을 얻을 수 있습니다. 이렇게 하려면 다음만 필요합니다.

• 익은 열매 1kg;
• 설탕 1kg.

껍질을 벗기고 씻은 열매는 수건으로 가볍게 말린 다음 고기 분쇄기에서 스크롤합니다. 과즙 짜는기구를 사용할 수도 있습니다. 그러면 혼합물은 돌과 피부가없고 더 균질하지만 더 액체가됩니다. 꼬인 덩어리에 설탕을 뿌리고 끓을 때까지 고열을 가하십시오. 삶은 잼은 약 5분간 끓여 준비한 용기에 바로 붓는다. 끓는 동안 끊임없이 덩어리를 저어주고 형성되는 거품을 제거하는 것이 중요합니다. 꼬인 항아리를 뚜껑에 놓고 담요나 수건으로 싸서 더 길고 점진적으로 냉각합니다. 식힌 잼젤리는 냉장고나 베란다에 보관한다.

가장 성공적인 조합 중 하나는 달콤한 오렌지와 구스베리의 신맛입니다. 향긋하고 달콤한 시트러스가 디저트의 좋은 첫인상을 주고 구스베리의 신맛이 기분 좋은 뒷맛을 남깁니다. 요리에는 다음이 필요합니다.

• 구스베리 1kg;
• 2개의 큰 오렌지;
• 백설탕 1.2kg.

구스베리는 껍질을 벗기고 철저히 씻고 와플 타월로 말립니다. 전체 및 씻은 오렌지를 깊은 냄비에 넣고 물로 채우고 몇 분 동안 끓입니다. 이것은 과일이 가능한 한 많은 주스와 향기를 제공하고 동시에 신선한 풍미의 쓴 맛이 남도록 수행됩니다. 따뜻한 감귤을 자르고 움푹 들어간 다음 껍질을 제거하지 않고 고기 분쇄기를 통해 열매와 함께 꼬입니다. 고기 분쇄기 대신 믹서기 또는 푸드 프로세서를 사용할 수 있지만 레시피에는 주스뿐만 아니라 과일 펄프가 필요하기 때문에 과즙 짜는기구는이 경우 작동하지 않습니다. 과일 퓌레에 설탕을 섞어 고열로 10분간 끓인 후 용기에 붓는다. 꼬인 항아리는 담요나 수건 아래 거꾸로 놓고 식힙니다. 완성된 디저트는 어둡고 건조하며 서늘한 곳에 보관됩니다.

냉장고에서 약 2-3일 동안 지속되는 신선한 젤리와 달리 저온 살균된 병은 디저트를 최대 1-1.5년 동안 신선하게 유지할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 특정 보존, 살균 및 보관 규칙을 준수하는 것입니다.

• 구스베리 젤리가 저장, 조리 및 보존되는 모든기구는 철저히 씻어야합니다.완성된 디저트를 붓고 뚜껑을 소독해야 하는 항아리.
• 냉각 된 젤리는 어둡고 건조하며 서늘한 곳에 보관됩니다. 동시에 영하의 온도는 허용되지 않습니다. 최적의 조건은 0도에서 +14도 범위입니다. 유리병과 꼬인 병 뚜껑에 직사광선을 받는 것은 용납할 수 없습니다. 발코니에 블랭크를 보관할 때 작은 닫힌 랙을 만들거나 캔을 큰 상자에 넣거나 두꺼운 천으로 덮어야합니다.

• 젤리를 더 오랫동안 보존하기 위해 봉합하는 동안 항아리에서 공기를 펌핑하고 내부에 진공을 생성하는 특수 장치를 사용할 수 있습니다. 불행히도 그러한 장치는 저렴하지 않으므로 모든 사람이 구입할 수있는 것은 아닙니다. 더 경제적인 옵션은 왁스 종이 뚜껑을 추가로 사용하는 것입니다. 항아리의 내경 크기와 일치하는 일반 가위로 잘라낸 원을 용기에 부어 넣은 젤리 표면에 놓습니다. 이것은 온도 차이가 발생하지 않고 종이 아래에 수분 방울이 쌓이지 않도록 여전히 뜨겁거나 이미 차가운 젤리에서 수행해야합니다. 위에서 이러한 용기는 나일론 또는 금속 뚜껑으로 닫히고 보관을 위해 제거됩니다.

따라서 신선한 구스베리로 가벼운 젤리 디저트를 준비하는 데 특별한 어려움이나 트릭이 없습니다. 레시피를 선택하고 인내심을 갖고 요리 실험을 시작하기만 하면 됩니다. 약간 신맛이 나는 뒷맛이 나는 달콤한 디저트는 축제 테이블과 긴 겨울 저녁의 저녁 가족 티 파티에서 가장 좋아하는 요리가 될 것입니다.

구스베리 젤리 만드는 방법은 다음 영상을 참고하세요.