옥수수 가루 : 구성, 특성 및 조리법

수십 년 동안 옥수수는 들판의 여왕이라고 불려 왔습니다. 옥수수는 러시아와 이웃 국가뿐만 아니라 전 세계 어디에서나 재배되고 있습니다. 달콤한 플레이크, 바삭한 스틱, 밀가루 및 방부제와 같은 다양한 제품이 옥수수로 만들어집니다. 매우 저렴한 가격으로 모든 상점의 선반에서 찾을 수 있는 가장 인기 있는 제품 중 하나는 옥수수 가루입니다.

옥수수를 마스터 한 최초의 사람들은 미국의 원주민이었습니다. 16 세기 말에 문화가 구세계 국가에 들어온 것은 그들에게서였습니다.

오랫동안 옥수수 요리는 가난한 농민과 승려의 음식으로 여겨졌습니다. 그 당시 죽을 계속 저어 주면서 넓은 구리 가마솥에서 요리했습니다. 믹서에서 배수되지 않을 정도로 두껍게되었습니다. 조금 후에 해산물, 야채, 버섯 등의 추가 구성 요소가 추가되기 시작했으며 점차적으로 옥수수 가루가 가난한 사람들의 집에서 고귀한 귀족과 부유한 시민으로 이동했습니다.

옥수수 가루는 단단하거나 부드럽습니다. 1차와 2차 코스 모두에 적합하며, 반찬으로 요리하거나 단독으로 요리합니다. 옥수수 가루는 이 채소 작물의 속껍질을 벗긴 곡물로 만들어집니다.기술가공 단계에서는 배유만 남게 되며, 이는 겨 조각과 끈적끈적한 배아와 분리된다. 생산 시에는 알맞는 농도의 유리체 및 화엽이 포함된 옥수수 품종만 사용됩니다. 대부분의 경우 다양한 종류의 규산질, 파열 및 반 치아 배양이 사용되며 황색 규산질은 조금 덜 자주 사용됩니다.

곡물 등급은 1%를 초과해서는 안 되며 최종 제품 자체는 GOST 13634-90에 명시된 요구 사항을 충족해야 합니다.

오늘날 세 가지 유형의 곡물이 생산됩니다. 작은 것, 큰 것, 광택이 있는 것입니다., 그리고 식료품 점의 선반에서 소비자 제품으로 가장 자주 발견되는 것은 후자입니다. 작은 것은 사탕 옥수수 스틱 제조에 사용하고 큰 것은 플레이크에 사용하여 구성 및 영양가 측면에서 동일합니다. 유일한 차이점은 크기입니다. 연마된 가루에는 특정 모양이 없는 잘게 부숴진 알갱이가 포함됩니다. 큰 것과의 유일한 차이점은 가장자리가 광택이 있다는 것입니다.

옥수수 가루는 유용한 BJU 비율이 특징입니다. 옥수수 가루를 우리나라에서 인기있는 다른 품종 및 곡물과 비교하면 제품의 전분 함량이 높음 (70.4 %)이 특징임을 알 수 있습니다.이 지표에 따르면 쌀 (70.7 %)에 이어 두 번째입니다. . 그러나 여기의 단백질 함량은 최소 8.3%에 달합니다(비교를 위해 쌀에는 7%, 진주 보리는 9.3%). 지방 성분의 비율은 밀, 보리 및 밀 가루에서와 같이 1.2% 이하입니다. 또한 제품 100g에는 식이섬유 4.8g, 물 14g, 회분 0.7g이 함유되어 있습니다.

가장 인기있는 식품은 몰도바에 있으며 대부분의 국가 요리에 포함되어 있습니다. 이 나라의 토착민들은 최고 품질의 곡물이 거의 주황색에 가까운 풍부한 노란색이라고 주장합니다. 그러나 이것은 구매할 때 고려해야 할 유일한 지표가 아닙니다. 소비자는 곡물의 크기와 균일성의 정도에 따라 안내됩니다.

옥수수 가루는 유리뿐만 아니라 세라믹 또는 금속 용기에 보관해야 하며 플라스틱은 최후의 수단으로 사용해야 합니다. 용기는 밀폐된 그늘진 곳에 두어야 합니다. 포장을 개봉한 후 옥수수 가루는 한 달 이상 보관할 수 없습니다.

옥수수가루는 고칼로리 식품을 말합니다. 제품 100g에는 328 칼로리가 포함되어 있으며 유제품이없는 죽에는 훨씬 적습니다. 86kcal입니다. 이것은 체중 감량 과정에있는 모든 사람들을 위해 시리얼 요리를 먹을 수있게하고 다이어트를 강요하고 체중을 모니터링합니다. 곡물은 적절한 영양 섭취를 지지하는 사람들 사이에서 매우 인기가 있습니다. 여기에는 비타민, 미량 및 거시적 요소가 많이 포함되어 있습니다. 동시에 배고픔을 완벽하게 만족시켜주고 아주 오랫동안 포만감을 줍니다.

시리얼은 비타민 A, PP, E 및 H로 포화되어 있으며, 또한 모든 B 비타민이 포함되어 있습니다. 이 제품은 라이신과 트립토판과 같이 인체에서 독립적으로 합성되지 않는 아미노산이 매우 많이 함유되어 있으며 곡물에도 마그네슘, 인, 칼슘, 철, 칼륨이 풍부합니다.

옥수수는 저자 극성 제품으로 간주되므로 의사는 아기도 시리얼 요리를 먹을 수 있습니다. 이 시리얼의 시리얼이 가장 초기의 보완 식품 중 하나로 어린이들에게 권고되는 것은 우연이 아닙니다.

규칙적인 섭취는 장의 모든 부패성 발효 과정을 효과적으로 제거하고 만성 변비를 완화시킵니다.

옥수수에 축적 된 칼륨과 칼슘은 물론 비타민 E는 피부 상태에 가장 긍정적 인 영향을 미치고 손톱과 머리카락의 성장과 강화를 자극합니다. 제품의 구조에 포함된 카로티노이드는 기관지 폐 질환의 질병 진행을 촉진하고 혈액 내 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈전증을 예방합니다.

인은 신경계에 큰 이점이 있으며 비타민 B는 마그네슘과 함께 신경계 장애의 심각성을 줄이고 스트레스를 완화하며 수면을 잘 진정시키고 정상화시킵니다.

당뇨병 환자를 위한 옥수수 가루로 만든 매우 유용한 요리. 첫째, 제품은 혈당 지수가 낮고 두 번째로 시리얼에는 상당히 많은 양의 크롬이 포함되어 있으며이 요소는 설탕 흡수 과정의 조절에 적극적으로 참여하므로 환자가 인슐린에 대한 최소한의 필요성을 경험합니다 .

옥수수죽은 그 중 첫 번째로 어린이 메뉴에 소개할 것을 추천한다. - 6개월 이후에는 보완식품에 포함됩니다. 가장 작은 접시의 특별한 가치는 소화관의 자극 때문입니다.

다양한 미네랄이 풍부한 죽의 사용은 강력한 면역, 본격적인 신진 대사 및 모든 시스템과 내부 장기의 적절한 발달의 기초를 마련합니다.

시리얼 100g으로도 하루 코발트 필요량의 50%를 차지한다는 것이 입증되었습니다. 아는 사람은 거의 없지만이 요소는 가장 필요한 요소 중 하나이며 적혈구 생성을 자극하고 철분의 최대 흡수를 촉진하며 신경 자극의 통과를 개선하여 신경 섬유의 흥분 정도를 정상화합니다.

건강에 매우 건강한 제품조차도 일반적으로 사용에 대한 특정 금기 사항이 있으므로 모든 사람에게 처방되지 않을 수 있습니다. 옥수수 가루도 예외는 아닙니다.

제품의 피해는 최소화되지만 급성기에 궤양성 질환이 있는 사람들에게는 권장되지 않습니다. - 이는 그 구조에 포함된 섬유질이 종종 위장관에 자극을 주기 때문입니다. 또한 위염, 췌장염 및 기타 소화 시스템의 만성 질환에 대한 곡물 사용을 제한해야합니다.

크룹은 칼로리가 적기 때문에 이영양증으로 고통받는 사람들과 체중을 늘리려는 모든 사람들에게 금기입니다. 이 상황에서는 체중을 늘릴 수 있는 기초가 필요하기 때문입니다.

다른 모든 경우에 죽과 기타 시리얼 요리는 두려움 없이 매주 식단에 포함될 수 있고 심지어 포함되어야 합니다.

옥수수 가루로 간단하고 쉽게 요리 할 수있는 가장 일반적인 요리는 일반 죽입니다. 조리법은 매우 간단합니다. 시리얼 1잔의 경우 물 4잔을 섭취해야 하며, 더 많은 액체 농도를 얻으려면 물의 양을 5잔으로 늘려야 합니다. 이러한 비율은 곡물이 물을 잘 흡수하고 요리하는 동안 매우 강하게 팽창한다는 사실로 설명됩니다.

또 다른 뉘앙스는 옥수수 가루가 자주 타므로 작업할 때 붙지 않는 팬을 사용하는 것이 좋습니다.

우선 표시된 양의 물을 불에 태우고 완전히 끓이고 소금 한 꼬집을 붓고 곡물을 계속 저으면서 계속 요리합니다. 농도가 꽤 걸쭉해지고 균질해지면 나머지 물을 넣고 약한 불에서 완전히 익을 때까지 죽을 계속 끓여야 ​​합니다. 보통 20~30분 정도 걸립니다.

곡물에서 우유 죽을 요리 할 수도 있습니다. 그들에게는 다음이 필요합니다.

• 시리얼 한 잔;
• 물 - 400ml;
• 우유 - 200ml;
• 버터;
• 정제 설탕;
• 꿀(선택사항)

흐르는 물에 씻은 시리얼을 요리 용기에 붓고 시원한 물을 부습니다. 냄비의 내용물이 끓으면 버너의 힘을 최소한으로 줄이고 물이 곡물에 완전히 흡수 될 때까지 계속 요리하십시오. 그 직후에 우유를 넣고 설탕과 꿀을 넣고 부드러워질 때까지 몇 분 더 끓여야 합니다.

대부분의 주부들은 부엌 무기고에 멀티 쿠커를 가지고 있어 매우 맛있고 향기로운 요리를 얻을 수 있습니다. 옥수수 가루에서 죽을 요리하려면 일반 조리법과 동일한 비율의 재료를 사용해야합니다. 요리는 "Groats"또는 "Porridge"옵션에서 수행되며 타이머는 40 분 동안 설정됩니다.

옥수수 가루로 만들 수 있는 요리 목록은 일반 곡물에 국한되지 않습니다. 예를 들어, 많은 사람들은 흥미로운 이름인 hominy를 가진 특이한 요리를 좋아합니다. 이것은 루마니아와 몰도바의 국민 음식이지만, 실제로는 같은 죽이지만 더 단단한 일관성을 가지고 있습니다. Hominy는 일반적으로 조각으로 자르고 파이 또는 빵으로 먹습니다.

필요할 것이예요:

• 우유 - 200ml;
• 물 - 400ml;
• 곡물 - 2 큰술;
• 버터;
• 정제 설탕;
• 소금.

우유를 두꺼운 스튜 냄비에 붓고 불에 태우고 끓여서 저어 준 다음 물로 희석하고 가볍게 소금에 절여야합니다. 우유는 단백질을 함유하고 있기 때문에 끓이는 순간 팬의 내용물이 거세게 거품을 일으키기 시작합니다. 이런 일이 발생하자마자 그릿을 붓고 불꽃의 강도를 줄여야 합니다.

곡물은 함침되어 있기 때문에 팬 중앙의 한 더미에 부어야하며 자체적으로 용기 위에 분배됩니다.

모든 액체가 흡수되는 즉시 팬을 버너에서 꺼내고 내용물을 부숴서 죽의 구조가 최대한 균질해지고 밀어낼수록 걸쭉해집니다. 일관성이 가능한 한 가파르게되면 식물성 기름을 추가하고 2-3 분 동안 천장에 추가해야합니다. 그런 다음 팬은 뚜껑으로 단단히 닫히고 1/4 시간 동안 저열로 유지됩니다.

Hominy는 딱딱하고 매운 치즈와 함께 사용됩니다.이렇게하려면 얇게 슬라이스하고 말아서 버터에 담그고 딱딱하게 만들고 치즈와 함께 먹습니다.

흥미로운 이름을 가진 또 다른 요리는 폴렌타입니다. 이것은 동일한 hominy이며 이탈리아어입니다. 그러나 발칸 반도, 영국 및 스위스에서 국경을 훨씬 넘어 인기를 누리고 있습니다.

그것을 준비하려면 먼저 마늘 두 쪽과 고추 1 개를 자르고 부드러운 치즈 100g과 파마산 치즈 30-40g을 강판에 통과시켜야합니다. 그 후 향신료를 식물성 기름에 3 분 동안 튀긴 다음 종이 타월로 옮겨 과도한 기름을 제거합니다.

그 후 800ml의 물을 끓여 소금에 절인 다음 약 150-200g의 시리얼을 붓고 5 분 동안 저열로 끓여야합니다.

접시는 스토브에서 꺼내어 로스트 및 치즈와 섞어야합니다. 그 후 전체 혼합물을 베이킹 시트에 놓고 25-40도 동안 180도 온도에서 구워야합니다. 사용하기 전에 2-2.5cm 입방체로 자르고 먹습니다.

아침식사로 자주 먹는 옥수수 토르티야 mchadi는 맛이 아주 좋습니다.

요리를 위해서는 다음이 필요합니다.

• 시리얼 2컵;
• 물 반 컵;
• 1/3 컵 식물성 기름.

모든 재료가 혼합되고 물이 첨가되고 반죽이 형성됩니다. 물은 소량으로 도입해야합니다. 그렇지 않으면 반죽이 액체로 판명됩니다.

그런 다음 그들은 약 1cm 두께의 케이크를 만들고 (모양이 작은 커틀릿과 비슷해야 함) 양면의 뜨거운 팬에서 볶습니다.

옥수수 가루로 요리를 요리하는 또 다른 방법은 커틀릿이며 맛있고 만족스럽고 매우 저렴합니다.

이 요리는 신선하거나 조림 야채와 잘 어울립니다. 이 요리를 준비하려면 곡물 200g, 밀가루 40g, 식물성 기름, 소금, 매자 나무 및 기타 향신료를 맛보아야합니다.

옥수수 가루는 물과 1:2의 비율로 미리 혼합하고 약한 불에 올려 끓는 단계로 가져와 10-15분 동안 끓인 다음 매자나무와 소금을 팬의 내용물에 넣고 혼합하고 냉각합니다. 그리고 커틀릿이 형성됩니다. 밀가루 나 빵 부스러기로 굴려서 식물성 기름에 볶습니다.

첫 번째 코스는 매우 맛있고 매운 천연 크림 옥수수 수프입니다. 어른도 아이도 대만족해서 먹는 대만족의 일품입니다.

1인분에는 시리얼 0.5컵, 빌리지 크림 100ml, 달걀 노른자 1개, 소금 약간, 후추, 파, 육수가 필요합니다. 육수는 쇠고기나 닭고기를 미리 삶아 준비합니다. 채식 요리를 좋아하는 사람들은 야채 국물을 준비할 수 있습니다.

요리하는 동안 작은 접시에 노른자와 크림을 섞으십시오. 이것이 채워질 것입니다.

그 동안 거품기를 이용해 시리얼을 육수를 담은 용기에 붓고(먼저 1시간 30분 정도 불려야 함) 7~8분간 끓인 후 속재료를 붓고 반죽에 조금 더 땀을 흘린다. 불.

요리 직전에 소금을 뿌리고 서빙할 때 후추를 뿌리고 다진 파로 장식합니다. 이 요리는 매우 맛있어 보입니다.

그리고 결국 - Banosh 레시피, 2 컵의 시리얼, 1 리터의 사워 크림, 그리고 훈제 라드, 치즈, 버섯, 설탕 및 소금이 필요합니다.

버섯은 미리 끓여서 설탕과 소금으로 사워 크림을 동시에 끓여서 옥수수 가루를 얇은 흐름으로 부어야합니다.

농도가 걸쭉해질 때까지 계속 저으면서 죽을 요리하십시오.그 직후에 스토브에서 꺼내서 나무 숟가락으로 집중적으로 문질러야합니다. 질량이 용기 벽 뒤에 쉽게 뒤처질 때까지 조작을 수행해야 합니다.

지방을 큼직큼직하게 썰어 두꺼운 프라이팬에 녹인 후, 기름을 빼고 녹인 기름에 버섯을 넣고 볶다가 치즈를 갈아서 섞는다.

모든 구성 요소는 banosh, 크랙클링, 로스트 및 치즈와 같은 레이어로 배치됩니다.

아래 비디오에서 옥수수 그릿이 얼마나 유용한지 배우게 됩니다.