옥수수 가루 : 특성 및 응용

소비에트 시대에 옥수수 가루는 러시아에서별로 인기가 없었습니다. 그러나 이제는 다양한 요리에 점점 더 많이 추가되고 있습니다. 이것은 주로 장을 정화하고 체중을 줄이는 제품의 능력 때문입니다. 그러나 치유력은 여기서 끝나지 않습니다.

옥수수 가루는 기본적으로 옥수수 커널을 포함합니다. 화학 성분이 풍부하고 소화가 쉬운 것이 특징입니다. 제품의 기본은 전분입니다. 베타카로틴 함량이 높습니다.

이 조성물에는 비타민 A, E, B1 및 B2, PP, 미네랄 - 철, 마그네슘, 칼슘, 칼륨이 포함되어 있습니다. 마지막으로 신체 활동에 가장 중요한 아미노산을 함유하고 있습니다.

제품의 특징은 구성에 글루텐이 없다는 것입니다. 후자는 밀, 호밀 곡물에 존재하는 단백질 성분입니다. 글루텐 불내증, 체강 질병으로 인해 옥수수 가루는 호밀과 밀가루의 대안으로 사용됩니다.

통곡물 가루에는 더 많은 섬유질과 더 적은 칼로리가 포함되어 있습니다. 그것은 신체에 미치는 영향의 특성과 KBJU의 규범 값에 맞는 우수한 능력으로 인해 PP 디저트 및식이 요리 제조에 널리 사용됩니다.

BJU의 경우 밀가루 지표는 제품 100g당 단백질 7.2g, 지방 1.5g, 탄수화물 72.1g입니다.그것은 섬유를 함유하고 있습니다 - 사람에게 필요한 일일 요구량의 100g 당 22 %. 혈당 지수(GI)는 70이므로 섭취해도 인슐린 스파이크가 발생하지 않습니다.

• 높은 칼로리 함량으로 인해 옥수수 가루는 영양가가 있습니다. 운동 선수, 신체 활동이 증가한 사람들의 식단에 있어야합니다. 밀가루의 단백질과 아미노산 함량이 높기 때문에 근육량을 늘리는 데 사용하는 것이 바람직합니다.
• 구성의 니코틴산, 산화 방지제 및 철 덕분에 밀가루는 혈관계의 활동을 향상시킵니다. 정기적으로 사용하면 혈관벽의 탄력이 증가하고 모세 혈관의 투과성이 향상되며 헤모글로빈 수치가 증가합니다. 밀가루는 또한 콜레스테롤 수치를 낮추는 데 도움이 되어 심장마비와 뇌졸중의 위험을 줄입니다. 이 제품은 죽상 동맥 경화증에 유용합니다.
• 조성물의 칼륨은 심장 강화제로 작용합니다. 칼슘의 존재는 골격계와 치아에 대한 옥수수 기반 밀가루의 이점을 결정합니다. 고혈압에서 제품을 저장합니다.
• 전분이 있으면 옥수수 가루가 위장에 미치는 이점에 대해 이야기 할 수 있습니다. 감싸는 보호 효과를 나타냅니다. 이 때문에 공격적인 구성 요소는 위벽에 덜 작용합니다. 이렇게하면 복부의 속 쓰림, 팽만감 및 통증을 제거 할 수 있습니다.

• 장을 막는 밀가루와 달리 옥수수는 반대로 장을 정화합니다. 이것은 구성에 많은 양의 섬유가 있기 때문입니다. 장을 통과하는 이 소화 불가능한 입자는 말 그대로 벽에서 독소와 독소를 긁어내어 몸에서 제거합니다. 결과적으로 건강 상태가 개선되고 위장의 팽만감과 무거움이 사라집니다.장의 운동성이 향상되고 대사 과정이 활성화됩니다. 음식이 더 잘 처리되기 시작하고 더 빠르게 처리되기 시작합니다. 즉, 신체에 더 많은 이점을 가져다 줍니다. 옥수수 가루의 이러한 특성으로 인해 체중 감량에 사용할 수 있습니다.
• 밀가루는 신장 결석, 담낭 염증으로 고통받는 사람들로부터 긍정적인 피드백을 받습니다. 이것은 제품의 choleretic 특성, 신장에서 작은 돌을 파괴하고 제거하는 능력 때문입니다. 또한 방광의 상태를 개선하고 염증을 완화하며 배뇨를 정상화합니다.
• 밀가루는 설탕 수치와 콜레스테롤 수치를 낮추기 때문에 제2형 당뇨병에도 유용합니다. 사실, 이것들은 설탕이 첨가되지 않은 곡물이나 오븐에 구운 요리여야 합니다. 결핵 환자의 식단에 도입되어 소아마비 및 간질에 치유 효과를 나타냅니다.
• 산화 방지제와 비타민 B가 있으면 옥수수 가루가 피부 상태를 개선하고 노화 관련 변화의 강도를 줄일 수 있습니다. 여드름이 있는 경우 밀가루를 사용하는 것이 좋습니다.

• 장의 상태가 피부의 건강에 반영된다는 것은 잘 알려져 있습니다. 옥수수 알갱이로 만든 밀가루는 피부에 이로운 성분을 함유하고 있을 뿐만 아니라 장을 깨끗하게 해줍니다.
• 인과 비타민 B는 뇌의 혈액 순환을 개선하고 신경계에 긍정적인 영향을 미칩니다. 이러한 밀가루를 기본으로 한 제품은 정신적 스트레스, 스트레스 기간, 신경 피로에 유용합니다.
• 다량의 비타민과 미네랄, 섬유질 및 글루텐이 없기 때문에 밀가루는 임산부에게 유용합니다. 제품을 정기적으로 사용하면 빈혈을 예방하고 여성의 몸과 태아 사이의 혈액 순환 및 혈류를 개선하며 스태미너를 증가시키고 변비를 예방합니다.
• 옥수수 토르티야가 조금 더 낫고 독성에 대처하는 것으로 믿어집니다. 아침에 소량씩 먹고 물을 마시면 불편함을 해소할 수 있다. 또한 이러한 밀가루를 기본으로 한 제품은 빠르고 영구적으로 포화되어 붓기를 완화합니다. 어린이에게 알레르기가 없으면 수유 중에 이스트를 넣지 않은 옥수수 토르티야를 먹을 수 있습니다.

제품은 개인적인 편협의 경우 유해할 수 있습니다. 이 밀가루는 알레르기 성 제품에 속한다는 것이 중요하므로 알레르기 및 체질에 대한 경향이 있으므로 제품을 식단에 조심스럽게 도입해야합니다. 요로 및 담낭의 염증, 요로 질환과 함께 위장관 질환의 급성기에 사용해서는 안됩니다.

옥수수 기반 밀가루가 혈액 점도에 영향을 줄 수 있기 때문에 혈전증으로 고통받거나 걸리기 쉬운 사람들의 식단과 수술 후 식단에 포함하지 않는 것이 좋습니다.

적절한 가공을 거친 천연물을 사용해야만 최대의 효과를 얻을 수 있습니다.

그렇기 때문에 옥수수 가루를 선택하는 방법을 배우는 것이 매우 중요합니다.

• 우선 원산지 국가에주의를 기울여야합니다. 2014년부터 유럽 국가들은 유전자 변형 옥수수를 재배하여 밀가루의 기초로 사용할 수 있게 되었습니다. 그러한 제품이 유용하다고 할 수는 없습니다. 러시아에서는 이것이 아직 허용되지 않으므로 국내 생산자로부터 밀가루를 구입하는 것이 좋습니다.
• 옥수수 가루는 습기를 흡수하여 곰팡이가 자랄 수 있습니다.매장에 제대로 보관할 수 있는 제품을 선택하는 것이 중요하며, 가정에서도 제품의 보관 요건을 소홀히 해서는 안 된다.
• 품질 밀가루는 균일한 일관성을 가지고 있습니다. 그 입자는 중간 크기이며 같은 크기이며 쾌적한 황금색입니다.
• 만료 날짜에주의하십시오. 유통 기한이 만료 된 제품을 사용하는 것은 허용되지 않습니다. 제조일로부터 한 달 이상 경과한 경우가 최적이지만 6-8개월을 넘지 않는 것이 좋습니다.

옥수수 가루가 베이킹에 추가되고 죽을 기본으로 준비됩니다. 금기 사항이 없으면 매일 사용하기에 적합하지만 아침에 그것을 기준으로 요리를 먹는 것이 좋습니다.

방광의 염증 과정에서 다음 구성이 도움이됩니다. 밀가루 50g을 물 한 컵에 붓고 걸쭉해질 때까지 20-30분 동안 끓입니다. 결과 죽을 식사 전에 하루에 3-4 번 먹습니다. 단일 복용량 - 1 큰 술.

입자 크기에 따라 옥수수 가루는 굵은 것(식이 섬유가 최대로 포함되어 있으므로 가장 유용한 식이섬유로 간주됨), 중간(보통 빵, 무가당 케이크, 롤빵을 굽는 것), 미세(더 적은 양으로 포함)가 될 수 있습니다. 유용한 요소이지만 팬케이크, 푸딩, 머핀과 같은 더 섬세한 패스트리에 가장 적합합니다.

일반적으로 옥수수 가루는 노란색이지만 파란색 (푸른 색조와 달콤한 맛이 있음), 흰색 및 빨간색 (클래식 이탈리아 폴렌타는 기본적으로 준비됨 - hominy의 유사체) 품종에서 발견됩니다.

이미 언급했듯이 옥수수는 밀과 호밀 가루를 글루텐 불내증으로 대체합니다.그러나 이 제품은 의학적 징후 없이 사용할 수 있습니다. 옥수수 가루 또는 다른 유형의 밀가루와의 혼합물을 기반으로 한 베이킹 레시피가 있습니다.

팬케이크, 튀김, 파이 반죽에 제품을 추가하면 통풍이 잘되고 가벼운 식사를 할 수 있습니다. 다이어트와 위장 치료에 널리 사용되는 호밀가루에 비유하자면 옥수수가루는 요리를 더욱 부드럽고 웅장하게 만든다. 그것은 그들에게 균일 한 구조와 아름다운 햇볕이 잘 드는 그늘을 제공합니다.

어떤 경우에는 옥수수 알갱이 기반의 밀가루만 사용하면 반죽이 너무 부서지기 쉽고 탄력이 없을 수 있습니다. 밀가루 형태로 글루텐을 추가하면 이를 방지할 수 있습니다. 아래에서 우리는 옥수수 가루를 사용하여 가장 흥미롭고 입증된 조리법을 제시합니다.

요리에는 다음이 필요합니다.

• 옥수수 가루 90g;
• 계란 1개;
• 설탕 또는 대용품 2티스푼;
• 케 피어 180ml;
• 베이킹 소다 5g.

케 피어는 끓지 않도록 약간 가열해야합니다. 그렇지 않으면 응고됩니다. 온도는 실온보다 2~3도 높아야 합니다. 케 피어에 소다를 추가하면 반죽의 화려 함을 보장합니다. 그런 다음 계란, 감미료를 넣고 반죽을 끊임없이 저으면서 밀가루를 넣으십시오.

옥수수 가루를 기본으로 한 빵을 구우면 아름다운 노란색 색조로 밝혀지고 천공되고 무성한 것으로 판명됩니다. 이 빵의 또 다른 특징은 오랫동안 상하지 않는다는 것입니다. 이 빵은 가게에서 살 수 있지만 집에서 만드는 것이 좋습니다. 그런 다음 구성에는 빵의 칼로리 함량이 부당하게 증가하는 첨가제가 포함되지 않습니다.

건강한 빵을 만들기 위해 분쇄된 옥수수 입자(커피 그라인더에 펀칭)와 굵은 밀가루를 결합할 수 있습니다. 그러나 옥수수 가루만 사용하면 반죽이 부풀어 오르지 못하므로 밀가루를 사용합니다. 반죽에 참깨, 견과류, 호박 및 아마씨를 추가할 수 있습니다.

스팀의 경우 다음이 필요합니다.

• 따뜻한 끓인 물 125ml;
• 신선한 인스턴트 효모 15g;
• 밀가루 80g;
• 과립 설탕 1 큰술.

반죽은 다음 재료로 준비됩니다.

• 밀과 옥수수 가루 각각 180g;
• 따뜻한 물 125ml;
• 식물성 기름 4 큰술;
• 소금 반 티스푼.

우선 스팀을 해야 합니다. 이렇게하려면 모든 마른 재료를 결합하고 물을 부어 포크로 흔듭니다. 따뜻하고 통풍이 없는 곳에 30분 동안 그대로 두십시오.

옥수수 가루를 덩어리가 없도록 물에 저어주세요. 같은 양조장과 식물성 기름을 붓습니다. 소금을 넣고 밀가루를 넣으십시오.

반죽을 반죽하되 오래는 반죽하지 마십시오. 더 이상 끈적 거리지 않지만 부드러움과 탄력을 유지합니다. 조성물을 형태에 놓고 (불완전하게 채우십시오) 폴리에틸렌으로 덮고 열에서 30 분 또는 1 시간 동안 그대로 두십시오. 이 시간 동안 형태의 반죽의 부피는 두 배가 될 것이며, 이때 200 ° C로 예열 된 오븐에 한 시간 이상 보낼 수 있습니다.

옥수수 가루는 멕시코 토르티야의 필수 재료입니다. 그들은 일반적으로 얇게 구워지고 야채 소스로 고기를 싸는 데 사용됩니다. 조리법은 그다지 고전적이지 않으며 밀가루를 약간 첨가하여 반죽을 더 탄력있게 만듭니다.

화합물:

• 옥수수 가루 150g;
• 밀가루 75g;
• 끓는 물 한 잔;
• 소금.

2 종류의 밀가루를 결합하고 소금을 넣고 섞는다.물을 넣고 단단하면서도 탄력있는 반죽을 반죽합니다. 결과 질감에 따라 반죽에 물이나 밀가루가 조금 더 필요할 수 있습니다.

다음 단계는 반죽을 8등분하고 각 조각을 공으로 만든 다음 케이크로 굴리는 것입니다. 마른 뜨거운 팬에 케이크를 앞뒤로 약 1분간 굽습니다. 너무 익히지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 케이크가 건조해질 것입니다.

옥수수 가루를 기반으로 또 다른 국가 요리가 준비됩니다. 이것은 원래 남미뿐만 아니라 아프리카 주민들이 소비 한 죽입니다.

다음을 수행해야 합니다.

• 옥수수 커널 기반 밀가루 500mg;
• 물 1리터;
• 소금, 설탕 맛;
• 버터 10-20g.

두꺼운 벽의 그릇에 물을 끓이고 소금과 설탕을 넣으십시오. 밀가루를 천천히 첨가하고 덩어리가 남지 않도록 철저히 혼합하십시오. 오일을 추가. 그런 다음 열을 줄이고 1/4 시간 동안 접시를 끓입니다.

옥수수가루를 이용하여 팬케이크 반죽을 반죽하면 미숙한 주부들도 바삭바삭한 아름다운 팬케이크를 구울 수 있습니다. 그들은 잘 굽고 맛있는 황금빛 색조를 얻습니다.

다음을 수행해야 합니다.

• 밀가루 100g;
• 옥수수 가루 400g;
• 계란 2개;
• 탄산 미네랄 워터 250ml;
• 우유 250ml;
• 식물성 기름 2 큰술.

먼저 냉장고에서 우유를 꺼내 반죽에 넣을 때까지 실온이 되도록 합니다. 먼저 2종류의 밀가루를 섞은 후 우유를 붓는다. 다른 그릇에 포크나 털로 계란을 소금으로 가볍게 치십시오.

반죽에 계란 혼합물을 넣은 다음 미네랄 워터를 부으십시오.철저히 혼합하고 30분 동안 그대로 두십시오. 그 후 일반적인 방법으로 팬케이크를 굽습니다.

나초는 맵고 짭짤한 칩으로 다양한 소스와 잘 어울립니다. 이 조리법에 따라 요리하면 바삭하고 식욕을 돋 웁니다. 반죽을 최대한 얇게 펴서 타지 않도록 하는 것이 중요합니다.

전통적으로 나초는 튀긴 것입니다. 그러나 베이킹 시트에서 베이킹하는 요리의 칼로리가 덜한 버전도 있습니다. 결과는 두 경우 모두 만족할 것입니다.

필요할 것이예요:

• 옥수수 100g과 밀가루 80g의 혼합물;
• 우유 120ml;
• 식물성 기름 1 큰술;
• 소금;
• 향신료 - 카이엔 고추, 파프리카, 카레.

모든 마른 재료를 섞은 다음 따뜻한 우유와 버터를 부드럽게 부어 반죽을 반죽하십시오. 부드럽고 탄력적이어야 합니다. 구성이 손에 달라 붙지 않을 때까지 반죽해야합니다.

그런 다음 3 부분으로 나누어야합니다. 필름 아래에 있는 두 개를 제거하고 하나를 아주 얇게 굴려서 스트립으로 자른 다음 삼각형으로 자릅니다. 나머지 반죽 조각과 동일하게 수행하십시오.

황금빛 갈색이 될 때까지 튀기십시오. 슬롯 형 스푼으로 제거하고 여분의 기름을 배출하고 종이 타월에 나초를 놓습니다.

오븐을 사용하는 경우 180 ° C로 가열하고 칩을 5-7 분 이상 굽지 않아야합니다. 접시가 식은 후에 서빙하십시오. 그것을위한 소스를 준비하십시오.

건강한 빵은 옥수수 가루를 기본으로 준비됩니다. 그들은 약간 파삭 파삭하고 짠 것으로 밝혀졌습니다. 구성의 향신료 세트를 변경하여 빵에 하나 또는 다른 소리를 낼 수 있습니다. 롤빵은 나중에 사용할 수 있도록 준비하여 공예품 가방에 보관할 수 있습니다. 그들은 샌드위치, 파테, 파스타의 기초가 되는 건강한 간식이 될 것입니다.

가져가다:

• 옥수수 가루 200g;
• 아마씨와 빻은 호박씨 각각 25g;
• 참깨 50g;
• 껍질을 벗긴 해바라기 씨 100g;
• 물 200ml;
• 식물성 기름 1 큰술;
• 소금과 향신료(예: 프로방스 허브)를 맛보십시오.

먼저 모든 건조한 재료를 섞은 다음 기름과 따뜻한 물을 부어야 합니다. 부드럽게 될 때까지 혼합물을 섞은 다음 양피지 위에 놓고 다른 시트로 덮고 층으로 굴립니다. 두께는 반 센티미터입니다.

다음으로 윗면의 양피지를 제거하고 빵을 조각으로 자르고 200 ° C에서 40-50 분 동안 굽습니다. 오븐에서 베이킹 시트를 제거하고 빵을 식힌 다음 서빙하거나 보관을 위해 따로 보관합니다.

맛있는 것을 크런치하는 것을 좋아하는 사람들은 옥수수 가루로 만든 크래커를 좋아할 것입니다. 그들은 부서지기 쉽고 가볍고 아마 씨 덕분에 매운 것으로 판명되었습니다. 이 크래커는 소스, 파테, 크림 치즈와 잘 어울립니다. 그들은 간식 접시로 사용할 수 있습니다. 그 위에 버터나 부드러운 치즈를 바르고 그 위에 붉은 생선이나 새우 한 조각을 올려주면 됩니다.

다음을 수행해야 합니다.

• 밀가루 400mg(옥수수와 밀을 같은 비율로 섭취);
• 우유 150ml;
• 설탕, 소금, 베이킹 파우더 1티스푼;
• 올리브유 4큰술과 참깨.

밀가루를 섞어서 체로 치십시오. 따뜻한 우유에 밀가루를 제외한 모든 재료를 넣어주세요. 그런 다음 입력하고 가파른 반죽을 반죽하십시오. 롤링 핀을 사용하여 5mm 두께의 레이어로 돌립니다.

반죽을 정사각형으로 자르고 180 ° C로 예열 된 오븐에서 1/4 시간 동안 굽습니다.

이 쿠키의 구성에 옥수수 가루가 있으면 부서지기 쉽고 가벼운 질감이 생겨 진미에 아름다운 노란색이 나타납니다.

화합물:

• 100mg 밀과 250mg 옥수수 가루의 혼합물;
• 계란 2개;
• 과립 설탕 또는 대체물 120g;
• 바닐라 설탕 반 티스푼;
• 베이킹 파우더 반 티스푼;
• 버터 200g;
• 1 오렌지.

끓는 물로 감귤류를 데우고 건조하고 풍미를 제거하십시오. 털로 계란을 치고 점차적으로 바닐라와 일반 설탕을 첨가하십시오. 혼합물에 풍미와 함께 부드럽게 된 버터를 첨가하십시오.

밀가루를 넣습니다. 먼저 옥수수가 도입된 다음 밀이 도입됩니다. 각 재료를 첨가한 후 반죽을 완전히 섞는다.

반죽에서 공을 만들고 한 시간 동안 냉장고에 넣으십시오. 그런 다음 공을 굴려 쿠키를 자릅니다. 부드러워질 때까지 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트에서 굽습니다(20-25분). 베이킹 온도 - 180°C.

옥수수 개는 반죽에 구운 소시지입니다. 그러나 밀가루 옵션과 달리 루트 개용 반죽은 액체입니다. 소시지를 꼬치에 꿰어 반죽에 담근 후 다량의 기름에 튀긴다. 옥수수 가루를 추가하면 반죽의 "구멍"이 생기며 통풍이 잘됩니다. 루트 개에 가장 좋은 추가는 토마토 케첩입니다.

화합물:

• 밀가루 200g (밀과 옥수수를 같은 양으로 섭취);
• 설탕 한 티스푼;
• 베이킹 파우더 반 티스푼;
• 칼 끝에 파프리카;
• 계란 1개;
• 우유 200ml;
• 튀김용 식물성 기름;
• 소시지 (주어진 반죽 양 - 약 400g).

2 종류의 밀가루를 체로 쳐서 섞는다. 나머지 건조 재료를 추가하십시오. 계란으로 우유를 치고 반죽에 성분을 첨가하십시오. 그것을 저어 믹서를 사용할 수 있습니다. 결과는 구조가 사워 크림과 유사한 기단이어야 합니다.

껍질에서 소시지를 청소하십시오. 작은 크기의 제품을 사용하는 것이 좋습니다.꼬치에 하나하나 꽂아줍니다.

소시지가 완전히 잠길 수 있도록 반죽을 큰 용기에 붓습니다. 소시지를 반죽에 담그고 반죽이 배수되지 않도록 비틀십시오. 잘 데운 후 뿌리 개를 기름에 튀겨야합니다 (요리 된 접시 바닥에 닿지 않아야 함).

구성의 비타민 B, 산화 방지제 및 미네랄 덕분에 옥수수 가루는 요리뿐만 아니라 얼굴 및 바디 케어에도 사용됩니다. 이러한 구성 요소는 피부의 노화 관련 변화 과정을 늦추고 색조를 유지하고 건강한 빛을줍니다.

제품을 기반으로 한 마스크는 주름을 예방하고 약간의 리프팅 효과를 제공합니다. 따라서 밀가루 2큰술과 계란 1개의 단백질을 섞어야 합니다. 브러쉬나 화장솜을 이용하여 얼굴과 목에 20분간 도포한 후 미지근한 물로 씻어냅니다.

밀가루와 백토로 된 마스크는 유사한 조임 특성을 보여줍니다. 성분은 동일한 양으로 섭취하고 천연 요구르트, 케 피어 또는 사워 크림으로 두꺼운 슬러리로 희석해야합니다. 적용 방법은 이전 레시피와 동일합니다.

액체 꿀은 슬러리가 형성될 때까지 밀가루와 혼합해야 합니다. 원을 그리며 스크럽을 세안한 얼굴에 바르고(스팀 목욕을 미리 만들 수 있음) 3-5분 동안 그대로 둔 다음 먼저 따뜻한 물로 씻은 다음 찬 물로 씻어냅니다. 얼굴의 피부가 기름진 경우 카모마일, 금송화, 쐐기풀의 냉동 주입으로 피부를 닦아 절차 후 모공을 닫아야합니다.

옥수수 가루의 건강상의 이점에 대한 자세한 내용은 아래 비디오를 참조하십시오.