옥수수 시럽 : 요리 방법과 대체 방법은 무엇입니까?

어른들과 아이들 모두에게 사랑받는 마트에서 파는 과자는 몸에 해를 끼칩니다. 그들은 유해한 백설탕과 트랜스 지방을 함유하고 있지만 과자와 케이크의 사용을 완전히 거부하는 것은 엄청나게 어렵습니다. 더 많은 천연 재료를 사용하는 가정 요리가 구출됩니다.

그러한 성분 중 하나는 옥수수 시럽입니다. 우리 나라 매장에서 현지 제조업체의이 제품을 찾는 것은 거의 불가능하며 외국 제품은 마진이 너무 높습니다. 다행히도 일반 주방에서 손으로 준비할 수 있으며 이러한 시럽은 꽤 오랫동안 보관됩니다.

옥수수 시럽은 옥수수 전분으로 만든 제품입니다. 그것은 주요 감미료와 동시에 디저트의 증점제로 산업 생산에 사용됩니다. 꿀과 달리 매우 오랜 시간 동안 결정화되지 않으며 제품 내부에 수분을 유지합니다. 또한 옥수수 시럽은 맛이 부드럽고 완제품의 부피를 증가시킵니다.

대부분 마시멜로, 마멀레이드, 마시멜로 및 기타 부드러운 디저트에 첨가됩니다. 18세기 말~19세기 초 독일에서 개발되었으며, 수십 년 후 미국에서 널리 사용되었습니다. 이를 기반으로 미국인들은 소스, 패스트리, 과자 및 기타 디저트를 만듭니다.사탕수수 설탕과 거의 동일한 특성을 갖는 이러한 시럽은 제조 비용이 훨씬 저렴합니다.

전분 함량이 높은 옥수수에서 당밀을 생산하는 산업적 공정은 효소 가수분해의 두 단계를 포함합니다. 이것은 황산을 첨가하고 이후에 제거하면서 배양물에서 얻은 전분을 끓인 것입니다. 1톤의 기성시럽을 만들기 위해서는 2300kg의 옥수수 알갱이를 가공해야 합니다. 완제품은 물에 설탕보다 훨씬 빨리 녹고 기성품 디저트와 패스트리를 더 균일하게 만듭니다. 때로는 어린이와 성인을 위한 약용 시럽에 첨가되기도 합니다.

옥수수로 만든 달콤한 간식에는 두 가지 종류가 있으며 색상이 다릅니다. 더 가벼운 시럽은 꿀과 비슷한 농도를 가지며 실제로 일반 설탕 시럽과 다르지 않습니다. 어두운 색상의 제품은 본질적으로 두꺼운 당밀입니다. 그것은 정제되지 않고 포도당과 과당의 함량이 높기 때문에 더 많은 영양소를 함유하고 있습니다.

설탕(또는 자당)은 동일한 비율의 포도당과 과당으로 구성된 복잡한 유기 화합물입니다. 영양가가 높은 단순 탄수화물입니다. 일반 라이트 옥수수 전분 시럽에는 물과 자당이 포함되어 있으며 실제로 일반 설탕과 거의 다르지 않습니다. 그러나 고과당 시럽인 더 어두운 옥수수 시럽이 있습니다. 이 경우 과당 함량이 95%까지 증가하고 이에 따라 포도당 함량이 감소합니다.

단순 과당과 자당의 주요 차이점은 동일한 칼로리 함량으로 전자가 몇 배 더 달콤하다는 것입니다. 따라서 완성 된 접시의 동일한 단맛을 얻으려면 일반 설탕보다 몇 배 적은 당밀이 필요합니다. 이것은 디저트의 칼로리 함량을 감소시킬 뿐만 아니라 당뇨병 환자에게 매우 중요한 혈당 지수를 감소시킵니다.

먼저 고당과 고과당 옥수수 시럽을 구별할 필요가 있습니다. 첫 번째 것은 생산하기가 훨씬 쉽지만 단맛이 적어 디저트에 대량으로 첨가됩니다.

더 어두운 당밀을 먹으면 인체에 어떤 이점이 있습니다.

• 그것에 포함 된 과당은 인체의 신진 대사 과정을 개선하기 위해 소량으로 표시됩니다.
• 물엿과 함께 과자를 합리적으로 섭취하면 혈액 내 인슐린 수치가 증가하지 않습니다. 당뇨병 환자도 이러한 디저트를 제한된 양으로 섭취할 수 있습니다.
• 옥수수 시럽은 가벼운 시럽보다 덜 정제되고 비타민 B와 유익한 미네랄 및 미량 원소를 함유하고 있습니다. 인, 철, 구리 및 아연뿐만 아니라 칼슘, 마그네슘 및 망간 함량이 높기 때문에 이러한 당밀을 기반으로 만든 마시멜로 또는 마시멜로는 매우 맛있을 뿐만 아니라 유용합니다.

그 자체로 포도당이나 과당은 인체에 해를 끼치 지 않습니다. 또한, 그들은 살아있는 유기체의 존재에 필요한 탄수화물입니다. 해로움은 과도한 규제되지 않은 사용을 초래합니다.

이 경우 자당과 과당은 모두 많은 질병을 유발할 수 있습니다.

• 다양한 정도의 소화성 비만;
• 신체의 다른 부분과 내부 장기 주변에 고르지 않은 지방층이 침착됩니다.
• 고혈압 및 심혈관 질환 위험 증가;
• 제2형 당뇨병 발병 위험;
• 통풍 및 인간 면역의 일반적인 감소;
• 치아 법랑질의 파괴, 충치의 발생;
• 여드름과 염증의 출현.

자당 또는 과당은 케이크와 달콤한 소다뿐만 아니라 빵, 소시지, 마요네즈 및 케첩, 우유 및 기타 많은 일반적인 일상 식품에서도 발견됩니다. 제품 선택에 더 많은 책임을 져야 하며 특히 과체중 및 당뇨병 경향이 있는 혈당 지수가 다른 제품보다 낮은 제품을 구입해야 합니다.

옥수수 시럽을 만드는 방법에는 여러 가지가 있지만 그 차이는 미미합니다. 사실, 모든 방법은 한 가지로 귀결됩니다. 자당을 포도당과 과당으로 분리하는 상태로 끓입니다.

기성품 옥수수 전분으로 당밀을 만드는 가장 쉬운 요리법 중 하나에는 다음 재료가 필요합니다.

• 옥수수 전분 2큰술;
• 2/3 컵 정제수 또는 샘물;

• 칼 끝에 바닐라 설탕;
• 백설탕 2컵;
• 칼 끝에 와인-칼륨 명반.

전분을 찬물에 섞어 끓이면 덩어리가 생기지 않도록 자주 저어주어야 한다. 전분 용액이 거의 투명 해지면 설탕을 넣고 완전히 익을 때까지 저열로 모든 것을 요리해야합니다. 시럽의 준비 상태는 다음과 같이 결정됩니다. 숟가락에 두꺼운 것을 모으고 뒤집으면 완성 된 시럽은 매우 천천히 배수되고 팬에 부어서는 안됩니다. 완성된 당밀에 맛과 명반을 위해 바닐라를 첨가하여 당밀이 되지 않도록 합니다.백설탕 대신 흑설탕을 사용하면 시럽의 색이 더 진해지고 카라멜 맛이 진해집니다.

판매를 위해 기성품 옥수수 전분을 찾는 것이 종종 가능하지 않지만 암 나무 열매에있는 옥수수는 숙성 시즌 동안 거의 모든 상점에서 판매됩니다.

자신의 손으로 신선한 야채에서 시럽을 직접 만들려면 다음이 필요합니다.

• 익은 옥수수의 중간 귀 4개;
• 소금 2티스푼;

• 백설탕 또는 황설탕 1컵;
• 정제수 또는 샘물 한 잔;
• 칼 끝에 바닐라 설탕.

전체 개 암 나무 열매는 약 3cm 두께의 작은 조각으로 자르고 물을 부어 액체의 양이 적어도 절반으로 줄어들 때까지 끓입니다. 옥수수 국물을 따라내어 깨끗한 용기에 붓습니다. 소금, 백설탕, 바닐라 설탕을 넣고 천천히 불을 켭니다. 시럽은 걸쭉해질 때까지 끓여서 끊임없이 저어줍니다. 당밀이 너무 액체로 판명되면 과립 설탕을 조금 더 넣고 철저히 저어 완전히 녹일 수 있습니다.

콘시럽 사용에 대한 의사의 금기 사항이 있거나 매장에 전분이나 옥수수가 없으면 일반 설탕 시럽으로 쉽게 대체 할 수 있습니다. 여기에는 설탕 1컵과 물 1/4컵이 필요합니다. 설탕을 끓는 물에 붓고 걸쭉해질 때까지 약한 불로 끓입니다. 혼합물이 타는 것을 방지하려면 숟가락이나 주걱으로 끊임없이 저어 주어야합니다.

설탕 시럽에 약간의 신맛을 주기 위해 설탕에 약간의 구연산을 첨가할 수 있습니다. 준비된 시럽은 냉장고의 밀폐된 유리병에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 수제 케이크, 마시멜로 또는 과자, 설탕에 절인 과일 및 무알코올 칵테일에 이러한 감미료를 추가 할 수 있습니다.

옥수수 시럽 만드는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.