레몬 무스 만드는 법

레몬 무스는 프랑스 요리의 가볍고 공기가 잘 통하는 디저트로 거품이 일고 입안에서 녹으며 감귤 향과 다양한 요리 옵션이 있습니다. 우리 기사는 창조 기술에 대해 알려줄 것입니다.

프랑스어 번역에서 "무스"라는 단어는 "거품"을 의미합니다. 요리책에서 초콜릿 무스(이름은 "초콜릿 마요네즈")에 대한 언급은 18세기부터 발견되었습니다. 이 기간 동안 레시피, 사용된 구성 요소 및 원하는 거품 밀도를 얻기 위한 기술에 많은 변화가 있었습니다. 처음에는 철갑상어 풀(즉, 생선 풀)을 사용하여 고정했습니다.

오늘날 그러한 과자는 한천, 동물성 젤라틴 및 단백질을 사용하여 준비됩니다. 현대 기술을 통해 천연 풍미를 만들고 현대 안정제와 결합할 수 있습니다. 무스는 공기가 풍부하게 함유되어있어 매우 부드럽게 만드는 요리 중 하나입니다.

무스는 요리 기술에 따라 달라지는 향긋한 베이스에 과일 주스, 와인, 초콜릿, 코코아 또는 기타 재료를 넣을 수 있습니다. 거품을 고정하기 위한 보조 구성 요소는 한천, 휘핑 단백질, 젤라틴입니다. 무스의 고전적인 구성은 휘핑으로 만들어진 천연 거품만을 사용하여 준비 과정을 단순화했습니다.

그들은 설탕 시럽을 준비하면서 레몬을 포함한 과일과 베리 무스를 만들기 시작합니다. 그런 다음 젤리 또는 젤리와 같이 미리 물에 담근 겔화 성분과 혼합됩니다. 그런 다음 과일 기반은 주스, 시럽 또는 퓌레, 향료, 설탕의 형태로 도입됩니다.각 요리사는 취향에 따라 양을 결정합니다. 생성 된 조성물을 조심스럽게 여과 한 후 따뜻하고 균질 한 액체를 깊은 그릇에서 거품으로 채찍질합니다. 산화되지 않는 그릇에 휘핑하면 디저트의 맛이 변할 수 있으므로 휘핑하는 것이 좋습니다.

거품이 많은 상태의 무스는 조이지 않고 주형으로 분해되어 차가운 곳에 두어 굳힙니다. 잠시 후 디저트가 준비됩니다. 응고시 단점은 금형 바닥에 젤리 층이 있다는 것입니다. 서빙할 때 디저트는 과일 조각, 소스 또는 크림으로 장식됩니다.

신맛이 나는 섬세한 디저트를 준비하는 것은 그리 어렵지 않으며 그 결과는 당신을 기쁘게 할 것입니다.

레몬과 망고 무스를 위한 간단한 레시피는 빠르게 만들 수 있습니다. 이를 위해 우리는 망고 2개, 레몬 2개, 꿀 3큰술, 헤비 크림 1잔(30% 이상), 단백질 2개, 설탕 2큰술을 섭취합니다. 껍질을 벗기고 깍둑썰기한 망고와 레몬 1개를 섞어주세요. 한 숟가락의 설탕을 첨가하여 짙은 거품으로 크림과 흰색을 따로 치십시오.

그런 다음 믹서기에 망고 펄프, 두 번째 레몬 주스, 꿀을 부드러워질 때까지 섞습니다. 우리는 휘핑 크림과 휘핑 단백질을 볼륨을 잃지 않고이 덩어리에 도입합니다. 우리는 디저트를 부분적으로 배치하고 몇 시간 동안 추운 곳에 두었습니다. 서빙할 때 레몬 조각이나 풍미로 장식할 수 있습니다.

레몬 무스는 크림 회사에서 그 매력을 잃지 않을 것입니다. 이렇게하려면 팽창을 위해 40g의 젤라틴을 담그십시오.200 밀리리터의 천연 사과 주스를 끓여서 스토브에서 꺼내 젤라틴을 녹입니다. 가루 설탕 1테이블스푼으로 노른자 4개를 치고 레몬 주스 5테이블스푼을 추가합니다.

두꺼운 거품으로 볼륨을 저어 냉장고에서 식힌다. 이때 가루 설탕 한 스푼으로 고지방 크림 한 컵과 설탕이 든 단백질 4 개 (1 스푼)로 치십시오. 벌크 볼에 휘핑한 노른자에 크림과 프로틴 폼을 넣고 아래에서 위로 부드럽게 섞습니다. 레몬 제스트를 첨가한 후 무스를 잔이나 커피 컵에 넣고 3시간 동안 식힙니다.

레몬과 오렌지 무스에는 레몬 반개와 오렌지 1개를 짜낸 주스, 설탕 시럽 100밀리리터, 물 200밀리리터, 젤라틴 8그램이 들어 있습니다. 주스를 짜내고 풍미를 얇게 자릅니다 (감귤류를 끓는 물로 먼저 부으면 이러한 과정을 더 쉽게 수행 할 수 있습니다). 먼저 물을 끓여 시럽을 붓고 풍미와 미리 담근 젤라틴을 추가합니다.

모든 것을 조금 끓인 후 따로 보관하십시오. 실온으로 식힌 시럽에 짜낸 주스를 추가합니다. 그런 다음 푹신한 거품이 될 때까지 모든 것을 치고 냉각을 위해 금형에 빠르게 붓습니다.

다음 무스 레시피는식이 요법이라고 할 수 있습니다. 젤라틴 20g, 작은 레몬, 계란 1개, 설탕 대용품 4큰술, 무지방 코티지 치즈 250g, 소량의 소금으로 구성되어 있습니다. 젤라틴을 물에 불린 후 레몬 껍질을 문지릅니다. 노른자, 설탕 대용품 2큰술, 레몬 껍질, 코티지 치즈 50g을 섞어 부드러워질 때까지 갈아줍니다.

생성 된 조성물을 스튜 냄비에서 2 분 동안 가열합니다. 불에서 내린 후 부은 증점제를 넣고 그 전에 물을 빼고 녹을 때까지 섞는다.남은 코티지 치즈에 레몬 주스를 넣고 준비된 크림에 모든 것을 넣고 거품을 치며 감미료와 소금을 넣으십시오. 블랭크를 결합한 후 덩어리를 그릇에 붓고 단단하게 설정하십시오.

다음 비디오에서는 맛있는 레몬 무스를 위한 비디오 레시피를 찾을 수 있습니다.