샬롯 : 특징, 재배 및 사용

샬롯은 섬세하고 부드러운 맛, 육즙, 자극적인 냄새가 없기 때문에 미식가들에게 특히 높이 평가됩니다. 프랑스 요리에 적극적으로 사용됩니다. 그러나 샬롯은 일년 내내 절묘한 맛을 즐기기 위해 국내 기후 조건에서 재배될 수 있습니다.

샬롯은 양파의 일종이며 알렉산드리아, 감자, 가족, kushchevka와 같은 이름도 있습니다. 중동은 이 품종의 발상지로 간주되며 13세기부터 샬롯이 유럽에서 알려지게 되었습니다. 동양에서는 원래 팔레스타인에서 재배되어 "에스칼로트"라고 불렸지만 나중에 이 이름이 오늘날 존재하는 이름으로 바뀌었습니다.

식물은 2년생이며 종자를 파종한 후 첫해에 종자 양파가 형성되어 다음 시즌에 작물을 얻기 위해 심어진다. 하나의 씨앗은 여러 양파의 큰 둥지를 형성하기 때문에 샬롯은 까치라고도 불립니다. 다양성과 관리 기능에 따라 그러한 둥지에는 5-20 개의 전구가있을 수 있습니다.

야채에 대한 설명에는 일반적으로 조기 성숙의 표시가 포함됩니다. 작물은 심고 약 70일 후에 수확됩니다. 더 정확한 날짜에 대해 이야기하면 기후와 기상 조건 때문입니다. 지역에 따라 수확 시간은 10-14일 이내로 달라질 수 있습니다.

이 품종을 재배하기 위한 최적의 온도는 19-20°C이지만 내한성이 특징이며 2-5°C의 단기 온도 하락에도 견딜 수 있습니다. 높은 수확량은 샬롯의 또 다른 특징입니다. 적절한 관리를 통해 적절한 토양에 심으면 하나의 구근은 200-300g 무게의 작물 둥지를 제공하며 최대 3-4kg의 구근과 최대 5kg의 채소가 1m2에서 수확됩니다.

다년생 샬롯에는 많은 양의 비타민 C와 그룹 B, PP의 비타민이 포함되어 있습니다. 그것은 칼륨, 마그네슘, 철, 유황뿐만 아니라 에센셜 오일, 섬유, 설탕을 포함합니다. 생 양파 머리의 칼로리 함량은 약 35kcal이고 채소의 영양가는 18kcal입니다.

샬롯은 면역 강화, 방한 및 항균 작용이 뚜렷합니다. 심혈관 시스템에 유용하고 소화를 촉진하며 혈액 생성 과정에 긍정적인 영향을 미칩니다. 샬롯의 해는 어리석은 소비와 금기 사항으로 가능합니다. 후자는 개인의 편협함, 위염의 급성 단계, 궤양, 췌장염을 포함합니다.

위에서 언급했듯이 샬롯은 양파의 일종입니다. 후자의 가장 일반적인 "대표자"는 보편적 인 노란 양파입니다. 샬롯을 그것과 비교하면 까치가 더 많은 비타민(특히 C), 미네랄 성분 및 설탕을 함유하고 있음이 밝혀졌습니다. 이와 관련하여 치유력이 다소 높고 영양가가 낮습니다.

• 외부에서 샬롯은 더 작고 전통적인 "순무"와 달리 더 길쭉한 모양을 가지고 있습니다. 첫 번째의 질량은 15-45g에 도달하고 두 번째의 평균 무게는 50-70g입니다.샬롯은 황금색 양파와 마찬가지로 가지가 많아 보관 품질이 좋은 것이 특징입니다.
• 가족 양파는 둥지에서 자라고 "순무"는 항상 하나의 전구입니다. 샬롯을 자르면 기초가있는 여러 영역이 나타나고 양파는 동심원 고리가 나타납니다.
• 외부에서 다른 지역에서 자란 샬롯은 다를 수 있습니다. 북부 지역에서 다양한 품종을 재배할 때 야채 펄프는 일반적으로 남부 라일락에서 황색을 띠게 됩니다. 동시에 북부 품종은 일반적으로 남부 품종보다 맛이 약간 쌉니다.
• 샬롯의 특징은 조기 성숙입니다. 작물은 심기 후 70일이 지나면 수확할 수 있습니다. 동시에, 문화는 5월 말과 6월 초의 밤낮 온도 사이에서 변함없이 지속되는 더 낮은 온도와 강하를 두려워하지 않습니다. 양파와 달리 충분히 따뜻하지 않은 토양에 심은 샬롯도 싹이 나지 않고 좋은 수확을 줄 것입니다.
• 습하고 차가운 토양에서 샬롯은 뿌리 시스템을 빠르게 형성한 다음 표면에 충분한 수준의 열이 나타나면 녹색을 둡니다. 이 기능 덕분에 눈 아래 겨울에 심을 수 있습니다.
• 녹색 샬롯은 더 오래 부드럽고 더 얇으며 뜨거운 요리와 샐러드와 잘 어울립니다. 샬롯 구근은 불쾌한 양파 냄새가 거의 없으며 자르면 요리사가 눈에 눈물을 흘리지 않습니다. 샬롯은 섬세하고 섬세하며 달콤한 맛과 약간 매운 향이 특징입니다. 이로 인해 신선한 형태로 널리 사용되었습니다. 샐러드, 스낵, 샌드위치, 고기 및 생선은 샬롯을 추가할 때 유쾌한 풍미를 얻습니다.

샬롯에는 외부 및 맛 특성, 숙성 시간, 특정 지역의 특성이 다른 여러 품종이 있습니다.

• 예를 들어, 종자 양파 아이랏 중간 계절이며 순하지만 다소 매운 맛이 있습니다. 평균 수확량은 1m2당 약 1.5kg입니다. 둥지에는 일반적으로 무게가 20g을 넘지 않는 5-7 개의 구근이 들어 있으며 과일은 둥근 모양이며 황금 껍질로 덮여 있습니다.

• "Ayrat"의 선명도가 과도하게 보일 경우주의해야합니다. "석류". 이 품종은 껍질의 그늘 때문에 그 이름을 얻었습니다. 회색 색조의 갈색 - 붉은 색을 띠고 있습니다. 이 중간 시즌 품종은 둥지에서 수집되는 더 큰 구근(최대 30g)을 보여줍니다. 수확량은 더 높으며 1m2당 2-2.4kg입니다. 다양성은 다양합니다. 채소와 머리는 모두 음식에 사용됩니다.
• 양파는 비슷한 반 날카로운 맛을 가지고 있습니다. "시베리아 호박"황금빛 호박색 껍질을 가지고 있습니다. 그는 중산층에 속합니다. 전구 무게 - 최대 30g, 생산량 - 1m2당 최대 2kg.
• 미드 시즌 버라이어티 "요새" 볼팅 및 부식에 대한 저항이 증가합니다. 그것은 또한 50g에 도달 할 수있는 더 큰 전구 크기로 구별됩니다 둥지에서 최대 5-7 개의 전구가 익는 것을 고려할 때 다양성의 수확량은 1m2 당 2kg을 약간 초과합니다.

• 일찍 익은 품종 "비타민 바구니" 날카로운 맛이 있습니다. 구근은 중간 크기이며 무게는 30g이며 작물에는 아스코르브산이 많이 포함되어 있습니다. 그것은 또한 B 비타민을 함유하고 녹색 깃털에는 엽산이 함유되어 있습니다.
• 날카로운 맛을 지닌 조기 익은 품종도 "캐스케이드", "에메랄드", "Belozerets 94".

• 품종은 또한 달콤하고 섬세한 맛이 있습니다. "섬세". 이름 자체는 흰색 육즙이 많은 살과 작은 황금 양파의 절묘한 맛을 나타냅니다.
• 가족 활 "크냐지흐" 더 타원형의 모양을 가지고 있습니다. 샬롯의 무게는 약 250g이며 둥지의 7-8 개의 구근에 분포됩니다. 다양성은 중기에 속하며 라일락 색조의 백설 공주가 있습니다.
• 샬롯은 흥미로운 수확을 제공합니다 "프라이말리스". 둥지에는 다양한 크기의 구근이 형성되며 그 무게는 10-40mg입니다. 구근의 살은 흰색이며 자주색 색조가 있습니다.
• 정원사와 같은 품종에게 인기가 있습니다. "Berezovsky Aristocrat", "Snowball", "Star", "Octopus", "Ural Red", "Afonya".
• 가장 달콤한 품종은 "바나나". 이 초기 익은 내한성 양파는 구근의 강하게 길쭉한 모양과 껍질의 황금빛 색조로 구별됩니다. 그 맛과 육즙은 전 세계의 요리 전문가들에게 높이 평가되어 예를 들어 절인 형태의 독립 요리로 자주 사용됩니다.

샬롯은 씨앗으로 또는 식물성으로, 즉 양파 조각을 땅에 깊게 심어서 심습니다. 종자를 사용할 때는 봄에 심어야 하지만 이 방법은 남부 지역에 더 적합합니다. 더 많은 북부 지역에서는 씨앗에서 나온 양파가 익을 시간이 없는 경우가 많습니다.

샬롯은 정상 수준의 산도를 가진 비옥한 토양을 좋아합니다. 가볍고 느슨한 모래와 양토가 적합합니다.착륙 장소는 넓고 조명이 좋아야 합니다. 식물은 광물질에 속합니다. 토양 준비는 가을에 현장을 파고 토지 1m 2당 5-6kg의 비율로 부식질을 추가하여 수행해야합니다.

봄에는 더 얕은 깊이로 사이트를 다시 파고 미네랄로 토양을 풍부하게해야합니다. 이러한 목적을 위해 질산암모늄(1m2당 15-20g), 염화칼슘(1m2당 15mg), 과인산염(1m2당 25g)이 적합합니다.

이 문화는 작물 순환에 관여하므로 심기 장소의 연간 변화는 샬롯의 퇴화를 배제할 수 있습니다. 샬롯 정원에서 가장 성공적인 "전임자"는 콩과 식물, 토마토, 오이, 고추, 양배추, "이웃"-당근입니다. 샬롯은 다른 품종의 양파 근처에 심으면 안 됩니다. 4년에 한 번 이상 원래 상륙 장소로 돌아갈 수 있습니다.

전구도 준비가 필요합니다. 그들은 손상되고, 썩고, 부드럽고, 너무 크거나 작은 식물을 거부하고 분류해야합니다. 슬라이스의 질량이 9-10mg이고 직경이 3cm 이하인 경우에 최적입니다.

더 큰 먹이 영역으로 인해이 종은 묘목 사이에 최소 30cm, 묘목 사이에 15cm의 거리를 유지해야하며 심기 전에 침대에 고랑을 만들어야하며 잘 축축해야합니다. 약한 과망간산 칼륨 용액을 사용할 수 있습니다.

봄에 종자 재료를 심을 때 가을에는 5-6cm, 가을에는 10-12cm 깊어집니다.모든 종류의 양파와 마찬가지로 샬롯은 아래로 심고 2-3cm의 흙층이 양파 목 위로 올라와야 합니다.

번식을 위한 종자는 5-6년 이상 사용할 수 없습니다. 이 기간이 지나면 구근이 줄어들기 시작하기 때문입니다. 이전 수확량을 복원하면 씨앗을 파종하여 작물을 업데이트할 수 있습니다. 재배 중에 얻은 다음 해의 작물은 종자 작물로 사용됩니다.

심기 12~15일 후에 녹색 깃털이 나타납니다. 이 순간부터 식물은 물을주고 비료를주고 토양을 풀고 풀기 일정을 따르는 특별한주의가 필요합니다.

성장기(약 2개월) 동안 샬롯은 평균 4개의 탑 드레싱이 필요합니다. 첫 번째는 새똥이나 물에 희석한 뮬레인(순수 10부당 유기물 1부)을 사용하여 녹지의 대량 성장 후 2.5주 후에 수행됩니다. 소비 - 10m2의 플롯 당 희석 된 구성 1 리터. 이 절차 덕분에 뿌리가 강화되고 탑 드레싱이 성장을 촉진합니다.

둥지에 구근이 형성되기 시작하는 동안 과인산 염과 염화칼륨으로 두 번째 최고 드레싱이 수행됩니다. 이렇게하면 구근의 질량과 크기를 늘릴 수 있으며 맛에 유익한 영향을 미칩니다. 양파가 형성되어 덩어리로 자라기 시작하면 물을 뿌리고 비료를 주는 것을 버려야 합니다. 이렇게 하면 녹색 덩어리가 증가하여 결실을 해칠 수 있습니다.

더 큰 구근은 7월 초에 2-3개의 싹을 제거하여 얻을 수도 있습니다. 3-4 중앙 촬영을 남겨주세요. 높이가 10cm에 도달할 때까지 화살표를 제거해야 합니다. 성장하는 샬롯을 사용하면 특정 패턴을 강조 표시할 수 있습니다. 둥지에 양파가 많을수록 작물이 작아집니다. 그러나 이 양은 영향을 받을 수 있습니다. 땅을 조금 갈아서 여분의 조각을 제거하는 것으로 충분합니다.

양파는 과도한 수분과 토양의 침체가 용납 될 수 없기 때문에 자주 물을 필요가 없습니다. 이것은 종자와 작물을 썩게 하고 질병의 위험을 증가시킬 수 있습니다. 강우량이 충분하면 건조한 계절에 물을 완전히 거부할 수 있습니다. 물은 일주일에 한 번입니다. 녹색 깃털이 나타난 첫날에는 추가 급수가 필요할 수 있습니다. 일반적으로 일주일에 3번 이상 물을 주어야 합니다. 침전된 따뜻한 물을 사용해야 합니다. 물주기는 수확 20~25일 전에 중단해야 합니다.

샬롯은 시골이나 뒤뜰뿐만 아니라 집 창턱에서도 키울 수 있습니다. 이 경우 작물은 물론 구근이 아니라 녹색이 될 것입니다. 야외 재배와 마찬가지로 관리는 비료와 물주기 일정에 따라 정기적으로 토양을 풀어주는 것입니다.

샬롯에 아주 흔한 것은 녹색 장미에 유충을 낳는 양파 파리의 공격입니다. 이것은 깃털의 끝 부분을 희게하고 시들게 한 다음 전구의 부패로 이어집니다. 파리의 출현을 방지하는 것은 토양이 느슨해지며 쑥 냄새를 격퇴하고 탠시-잔디를 통로에서 건조하게 배치 할 수 있습니다. 테레빈유로 적신 걸레도 비슷한 방식으로 작용합니다.

양파 선충(작은 벌레)도 정원사를 작물 없이 방치할 수 있습니다. 구근 바닥의 곡률은 식물의 감염을 나타냅니다. 단, 뚜껑 아래 충분히 뜨거운(45°C) 물에 1시간 동안 보관하면 보관 가능합니다.

정원 진딧물은 파의 어린 싹을 맛볼 수 있습니다. 카모마일의 농축 용액, 감자 껍질의 달인 또는 지침에 따라 희석 된 특수 제제를 식물에 뿌리면 제거 할 수 있습니다 (가장 유명한 것은 Vercillin입니다).

흰가루병을 제거하고 fusarium은 "Kvadris"라는 약물을 허용합니다. 예방 조치로 구근을 심기 전에 Maxim으로 30 분 동안 절일 수 있습니다. 후자는 물 1리터당 25방울로 희석됩니다. 곰팡이 질병 퇴치에서 "Mikosan", "Pentafag"가 가장 큰 효과를 보였습니다.

농작물이 수확할 준비가 되었다는 증거는 녹음이 우거진 곳입니다. 그 전에는 조금 더 단단해져서 여기저기 노랗게 변합니다. 양파는 보관 품질이 좋지 않고 보관 중에 싹이 나기 시작하므로 미리 수확해서는 안 됩니다. 저장을 위해 봄에 심어진 중간 및 후기 숙성 품종을 사용하는 것이 좋습니다. 겨울과 일찍 익은 샬롯은 보관 품질이 가장 좋지 않습니다.

건조 후 잎은 구근에서 잘려지고 자체적으로 클러스터로 짜여져 건조하고 통풍이 잘되는 어두운 곳에 매달립니다. 끈 가방에서 수확하여 걸 수도 있습니다. 이 형태로 양파를 20-30일 동안 그대로 둔 다음 둥지를 전구로 분해하고 흙 덩어리를 제거하십시오.

가족용 양파는 수확일로부터 8-12개월 동안 맛과 효능을 유지하면서 품질을 잘 유지하는 것이 특징입니다. 보관을 위해 나무 또는 판지 상자, 고리 버들 세공 용기를 사용할 수 있습니다. 활을 냉장고 하단 선반에 올려 놓거나 나일론 스타킹으로 묶어 걸어둘 수 있습니다.

최적의 보관 온도는 수확 시 8-10°C입니다. 종자 재료는 15-20°C에서 저장됩니다. 허용 습도 수준 - 60-70% 이하.

녹색 깃털과 샬롯 모두 요리에 널리 사용되었습니다. 펄프의 특별한 구조와 섬세한 맛으로 인해 양파는 신선한 샐러드, 겨울 준비에 사용됩니다. 유명한 양파 수프와 로랑 양파 파이, 그리고 고기와 함께 제공되는 장아찌의 주재료입니다. 소스는 샬롯으로 만들고 겨울을 위해 절인 생선, 야채 및 고기 요리에 첨가됩니다.

샬롯은 양파와 달리 다른 재료의 소리를 삼키지 않는 섬세한 맛을 가지고 있습니다. 오히려 달거나 반쯤 날카로운 맛으로 요리에 새로운 색조를 더해주어 더욱 세련되게 만들어줍니다.

파는 신선하게 사용하거나 겨울에 말려서 사용할 수 있습니다. 이렇게하려면 씻지 않고 채소를 잘게 자르고 통풍이 잘되는 건조하고 한 층에 넣어야합니다. 일주일 동안 유지하고 정기적으로 뒤집습니다. 채소와 과일 전용 건조기에서 채소를 말리는 것이 좋습니다.

다음은 샬롯을 기반으로 한 가장 유명한 요리법입니다. 우선, 리뷰에 따르면 달콤한 종류의 샬롯에서 특히 성공적인 수프에 집중합시다.

그것을 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 500-600g 샬롯;
• 당근 1개;
• 500-600g의 닭고기 필레;
• 1 바게트;
• 치즈;
• 마늘 2쪽;
• 파슬리의 무리;
• 드라이 와인 200ml;
• 버터 및 식물성 기름;
• 소금, 후추, 스타 아니스, 정향.

필렛을 헹구고 냄비에 넣고 물을 부으십시오. 거기에 당근과 양파 하나를 넣고 국물을 요리하십시오. 나머지 양파는 껍질을 벗기고 반으로 자른 다음 반 고리로 자른다.

버터로 데운 냄비에 보내고 타지 않도록 20분 동안 끓입니다. 수분은 양파에서 증발해야 하며 육즙과 부드러움을 유지해야 합니다. 지정된 시간이 지나면 약간의 물을 넣고 와인을 부어 7-10 분 더 끓일 필요가 있습니다.

바게트를 입방체로 자르고 버터에 볶습니다. 기름을 가열하면서 풍미를 더하려면 마늘을 넣고 제거합니다. 치즈는 작은 크기의 얇은 조각으로 자릅니다.

국물을 긴장시키고 조심스럽게 양파 덩어리 위에 붓고 불에 태우고 끓입니다. 다음 단계는 수프를 베이킹 접시에 붓고 치즈 조각을 넣고 치즈가 녹을 때까지 200 ° C로 예열 된 오븐에 보내는 것입니다. 잘게 썬 파슬리와 쪽파를 뿌린다.

이 요리는 절인 야채와 달콤한 샬롯이이 경우에 매우 적합합니다. 달거나 반쯤 날카로운 맛이 나는 작은 어린 양파를 골라야합니다.

매리 네이드를 준비하려면 다음이 필요합니다.

• 물 1리터;
• 설탕 6티스푼;
• 소금 4티스푼;
• 딸기 6개, 후추 10개,
• 식초 1큰술;
• 월계수잎 2장.

물을 불에 올려 끓이다가 식초를 제외한 모든 재료를 넣는다. 매리 네이드를 불에 5-7 분 더 유지하고 열에서 제거한 다음 식초를 ​​부으십시오. 혼합하고 10-15분 동안 양조하십시오.

전구를 껍질을 벗기고 찬물로 헹굽니다. 항아리를 소독하십시오. 항아리 바닥에 양파를 놓고 매리 네이드로 부어서 말아 올리십시오. 항아리를 거꾸로 뒤집고이 형태로 데운 후 완전히 식을 때까지 그대로 두십시오.

이 조리법에 따라 절인 양파는 달콤하고 신맛이 나며 기분 좋은 로즈마리 향과 와인 향이납니다. 고기, 바베큐, 구운 야채에 가장 잘 어울리는 음식입니다.

다음을 수행해야 합니다.

• 300g 샬롯;
• 마늘 2쪽;
• 베이 리프;
• 빨간 발사믹 식초 50ml;
• 과립 설탕 30g;
• 로즈마리 몇 가지;
• 드라이 레드 와인 120ml.

양파와 마늘을 껍질을 벗기십시오. 작은 스튜 냄비의 바닥에 설탕을 붓고 캐러멜이 형성될 때까지 가열하십시오(물 한 스푼을 추가할 수 있음). 결과 구성에서 샬롯을 2-3분 동안 캐러멜화합니다. 여기에 와인과 발사믹 식초를 넣고 끓인다. 그런 다음 로즈마리, 마늘, 월계수 잎을 넣고 7-10분 더 끓입니다. 항아리로 옮기고 냉장고에 3 일 동안 담그십시오.

이러한 양파는 훌륭한 간식일 뿐만 아니라 고기와 생선 요리의 반찬으로도 사용할 수 있습니다.

다음을 수행해야 합니다.

• 2 양파;
• 드라이 화이트 와인 70g;
• 밀가루 50g;
• 소금, 후추 - 맛;
• 튀김 기름.

양파를 껍질을 벗기고 고리로 자르고 분해하십시오. 밀가루와 포도주로 소금과 후추를 넣어 반죽을 만드십시오. 약간의 밀가루가 필요할 수 있습니다. 반죽의 일관성은 사워 크림과 비슷해야합니다. 높은면이나 냄비로 프라이팬을 가열하고 식물성 기름을 부으십시오. 그런 요리를 선택하고 링이 바닥에 달라 붙지 않고 반죽에 뜨도록 기름을 많이 부어야합니다. 기름이 뜨거워지면 양쪽에서 양파를 볶습니다. 완성 된 접시는 과도한 지방을 제거하기 위해 먼저 종이 냅킨에 놓아야합니다. 와인 대신 물이나 케 피어를 사용할 수 있습니다.

다음 비디오에서는 심기에서 저장까지 샬롯이 자라는 전체 주기를 볼 수 있습니다.