트러플 오일 사용의 특징과 특징

트러플은 견과류의 가벼운 힌트와 함께 세련된 맛 덕분에 오랫동안 귀중한 진미로 여겨져 왔습니다. 그러나 모든 주부가 이 재료를 요리에 대량으로 추가할 수 있는 재정적 능력이 있는 것은 아닙니다. 이러한 경우 트러플 오일이 구출될 수 있으므로 이 제품 사용의 특성과 특징, 안주인에 대한 유용한 특성 및 리뷰를 고려해 볼 가치가 있습니다.

시중에서 구할 수 있는 대부분의 식용유(해바라기, 올리브, 아마씨 등)와 달리 트러플(또는 트러플) 오일은 트러플을 압착하여 만들지 않습니다. 사실, 그것은 트러플 특유의 향과 맛이 있는 일반 식물성 기름(대부분 올리브, 때로는 해바라기, 유채, 심지어 포도씨 기름을 기반으로 한 변형이 있지만)입니다.

전설에 따르면, 신선한 버섯을 최대한 오래 보관하는 방법을 찾던 한 프랑스 셰프가 처음으로 트러플에 올리브 오일을 붓는 아이디어를 생각해 냈습니다. 2주 동안 제품을 주입한 후, 그는 그것을 샐러드 중 하나에 추가했습니다. 그 고귀한 맛을 높이 평가한 요리사는 귀중한 버섯 조각을 추가하여 의도적으로 버터를 만들기 시작하여 자신의 시그니처 요리를 크게 다양화할 수 있었습니다.

버섯 향으로 오일 베이스를 포화시키는 두 가지 방법이 있습니다.

• 천연 송로 버섯 조각을 사용하여 기름을 채우십시오.
• 이 제품에 특정한 인공 향료를 추가하십시오.

트러플의 희귀성과 고가로 인해 상업적으로 생산되는 트러플 오일의 대부분은 인공적으로 만들어집니다. 동시에 버섯 조각의 존재조차도 아직 자연적 기원을 나타내지 않습니다.이 성분은 아름다움을 위해 제품에 추가됩니다. 오일 베이스가 트러플의 방향족 물질로 포화되기 위해서는 혼합물의 부피 분율이 1/10 이상이어야 하므로 이러한 오일은 대량으로 생산되지 않으며 식료품 체인에 공급되지 않습니다. 아로마 베이스로 흰색과 검은색의 두 가지 일반적인 트러플이 사용됩니다.

인공 성분으로 제품을 생산할 때 거의 항상 올리브 오일로 사용되는 베이스에 천연 버섯에 함유된 다양한 물질을 첨가하여 특유의 맛과 향을 구현합니다. 모든 산업 유형의 트러플 오일의 일부인 주요 오일은 "트러플 황화물"이라고도 하는 2,4-디티아펜탄입니다. 그 외에도 조성물에는 이 곰팡이의 특징인 다양한 에스테르, 알데히드, 알코올, 케톤 및 안드로스테놀이 포함됩니다.

향료를 사용하면 인공 제품에서 천연 제품의 맛과 냄새 특성을 얻을 수 있습니다.그러나 화학 물질의 도움으로 미묘한 맛의 색조를 전달하는 것이 항상 가능한 것은 아니므로 실제 전문가는 거의 항상 인공 제품과 천연 제품을 구별할 수 있습니다. 예, 실제 버섯으로 만든 기름은 일반적으로 더 많은 이점을 제공합니다. 인공 제품은 값 비싼 송로 버섯에 대한 저렴한 대안이므로 경제적 인 주부는 때때로 요리에 추가 할 수 있습니다. 실제로 유해한 물질이 포함되어 있지 않습니다.

이 진미는 오일 베이스와 천연 송로버섯으로 직접 요리할 수 있습니다. 가장 균형 잡힌 맛과 풍부한 향을 얻을 수 있는 이러한 성분의 최적 비율은 기름의 양에 비해 버섯의 1/5~1/4입니다.

버섯은 잘게 자르거나 부스러기로 잘게 자르고 약간 데우고 기초와 혼합해야합니다. 손으로 또는 믹서기로 이것을 할 수 있습니다. 그 후, 혼합물을 단단히 닫힌 뚜껑이 있는 유리 용기에 붓고 1-2주 동안 어둡고 서늘한 곳에 보관한 다음 여과해야 합니다. 버섯 조각을 기름에 남기고 싶다면 여과없이 할 수 있습니다.

BJU 공식에 따르면 트러플 제품 100g에는 약 14g의 지방이 포함되어 있습니다. 제품 100g 당 칼로리 함량은 120kcal 정도의 값에 이릅니다. 물론 특정 제조업체의 오일의 에너지 가치와 구성은 다양하며 기본으로 어떤 식물성 오일이 사용되었는지에 따라 크게 달라집니다.신체에 유용한 물질 중 트러플 오일에는 상당한 양의 비타민 B와 E가 포함되어 있습니다.

제품의 기초를 구성하는 거의 모든 지방과 지방산은 쉽게 소화되는 부류에 속합니다. 제품의 일부인 비타민 E는 가장 강력한 천연 항산화제 중 하나입니다. 그 덕분에 트러플 오일을 사용하면 암 발병 위험이 감소하고 신체의 노화를 약간 늦추는 데 도움이 됩니다. 동일한 물질이 신체의 콜라겐과 엘라스토겐 합성에 긍정적인 영향을 미치므로 이 제품을 사용하는 사람의 피부, 손톱 및 모발 상태가 개선됩니다.

오일 성분에 비타민 B가 존재하면 신진 대사를 가속화하여 신체에서 유해한 물질을 제거하는 데 도움이되며 혈액 내 콜레스테롤 양을 정상화하는 데 도움이됩니다. 트러플 오일을 구성하는 물질은 일반적으로 신경계를 강화하고 스트레스의 부정적인 영향과 싸우고 수면에 유익한 영향을 미칩니다.

제조 방법에 관계없이 알려진 산업 유형의 제품에는 명백히 유해한 물질이 포함되어 있지 않습니다. 그 사용에 대한 금기는 송로 버섯이나 오일베이스에 대한 개인적인 편협 일 수 있습니다. 그러나 칼로리 함량이 매우 높기 때문에 제품을 남용해서는 안됩니다. 따라서 성인, 건강하고 신체 활동이 활발한 사람의 평균 일일 복용량은 50g을 초과해서는 안됩니다.

열처리를 하면 천연 트러플 오일에서도 순간적으로 향이 사라집니다. 따라서 기성품 요리에 추가해야합니다.이 기름으로 다양한 샐러드, 고기 요리, 생선, 해산물, 콩 또는 버섯을 먹을 수 있습니다. 동시에 2~3인분의 대부분의 요리에는 기름 한 두 방울이면 충분합니다. 제품에는 요리의 주요 맛을 "망칠"수 있는 뚜렷한 맛과 향이 있기 때문에 더 많은 양을 추가하는 것은 바람직하지 않습니다.

가장 맛있는 요리 중 하나는 트러플 오일 소스에 튀긴 포르치니 버섯입니다. Porcini 버섯은 15 분 동안 끓여야하며 그 후에 잘게 잘게 썰어야합니다. 그런 다음 팬에 올리브 오일 50ml를 붓고 샐비어 한 조각과 마늘 몇 쪽을 넣고 마늘이 어두워지기 시작할 때까지 볶습니다. 소스에서 마늘과 샐비어를 제거하고 닭고기 국물 50ml와 다진 버섯을 대신 넣어 끓여야합니다. 완성된 접시에 트러플 오일 2작은술을 더하면 고기 반찬이나 단독 접시로 제공된다.

또 다른 맛있는 요리는 버섯 소스 파스타입니다. 이렇게하려면 긴 파스타, 버터, 크림 한 잔, 양파, 일반 산림 버섯 (ceps, 버터, 꿀 버섯 등) 약 300g 및 국물 반 잔이 필요합니다. 우선, 프라이팬에 버터를 녹이고 그 안에 버섯을 볶을 필요가 있습니다. 그런 다음 국물, 크림을 넣고 결과 혼합물을 끓입니다. 그 후에 불을 크게 줄여 소스가 걸쭉해질 때까지 끓여야 합니다. 소스가 식은 후 트러플 오일 한 두 스푼을 넣고 파스타를 붓습니다. 트러플의 맛은 파스타, 다양한 수프, 으깬 감자, 리조또, 심지어 피자와 같은 이탈리아 요리와 잘 어울립니다.

그들의 리뷰에서 많은 주부들은 트러플 오일의 강한 향과 밝은 맛에 주목합니다.따라서 많은 사람들이 첫 번째 시도에서도 그것을 좋아하지 않을 수 있습니다. 특히 복용량을 너무 많이 사용하면 더욱 그렇습니다. 샐러드에 기름을 몇 방울 이상 넣으면 맛을 망칠 수도 있습니다. 제품을 선택할 때주의를 기울이는 것이 좋습니다. 병 바닥에 침전물이 있는지 여부 - 인공향이 아닌 천연원료를 사용했음을 알 수 있는 그의 존재감.

버섯과 트러플 오일을 섞어 오르조또를 요리하는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.