유채 기름 : 그것이 무엇이며 어떻게 생산되며 어디에 사용됩니까?

유채 기름은 같은 이름의 작물인 유채의 씨앗에서 생산됩니다. 대부분의 경우 이 제품은 식품으로 사용되지만, 그 외에도 화장품뿐만 아니라 가죽, 비누 및 섬유 산업에서도 널리 사용됩니다. 이 오일의 이점과 해로움에 대한 논쟁은 수년 동안 가라앉지 않았습니다.

전문가들은 유채 기름이 고대 지중해 국가에서 처음 만들어졌다고 믿고 있습니다. 그것에 대한 첫 번째 언급은 4세기로 거슬러 올라갑니다. 기원전 이자형. -그런 다음 식물은 중국과 중동 국가 및 15 세기에 심어졌습니다. 이미 AD, 그것은 우리에게 온 유럽 농장에 나타났습니다. 문화의 높은 인기는 간단하게 설명됩니다. 종자는 50 % 오일이며 이와 관련하여 그러한 원료의 재배 및 가공은 매우 비용 효율적인 직업입니다.

그럼에도 불구하고 지난 세기의 50 년대까지이 제품은 산업계에서 엄격하게 사용되었습니다. 이는 인간의 생명과 건강에 위험을 초래하는 에루크산과 티오글리코사이드의 농도가 증가했기 때문입니다. 그 당시 이 제품은 비누, 건성유, 가죽 트리트먼트를 만드는 데 사용되었지만 1961년 캐나다에서 처음으로 이 모든 독성 물질을 최소 농도로 함유한 독특한 품종이 도입되었습니다. 몸에 절대적으로 안전합니다. 이 사건은 식품 산업과 유채 기름의 사용에 있어 진정한 혁명이었습니다. 그 이후로 유채 기름은 요리에 널리 사용되었습니다.

현재까지 이 제품은 세계 생산에서 3번째 라인을 차지하고 있으며 면화와 콩만 앞서 있습니다. 이 제품은 추가 가공으로 압착하여 얻은 반면 유채의 식물성 기름에서 thioglycosides의 비율은 3 % 이하이고 erucic acid는 5 %입니다.

제품의 독특한 특징은 유쾌한 견과류 맛과 냄새이며 많은 미식가들은 종종 그것을 올리브 오일과 비교합니다. 덕분에 미국, 아시아, 유럽 국가 및 멀리 떨어진 호주의 소비자들로부터 큰 사랑을 받았습니다.

유채씨는 십자화과에 속하는 초본 기름 식물입니다. 이 문화는 자연에서 야생 형태로 발생하지 않지만 분포 지역은 큽니다. 식물은 대부분의 동부 국가와 서부 및 중부 유럽, 우크라이나, 벨로루시 및 물론 캐나다에서 재배됩니다.

유채 재배는 문제를 일으키지 않습니다. 식물은 매우 소박합니다. 이것이 저렴한 비용과 가용성을 결정하는 동시에 생산 규모는 매년 증가하고 있습니다. 오늘날 모든 파종 된 토지의 약 3 % 세계에서 이 작물에 떨어진다. 유채 기름의 생산은 러시아의 식물성 기름 생산 절차를 결정하는 GOST에 따라 수행됩니다.

생산 공정에는 다음과 같은 몇 가지 주요 단계가 포함됩니다.

• 쓰레기 및 다양한 불순물의 원료 청소;
• 제품 건조 - 출구에서 습도가 8% 이하인 동안;
• 압착 종자;
• 특수 벙커에서 제품의 침전;
• 여과법;
• 냉각 및 병입.

압착 및 압착 과정에서 케이크가 형성되고 나머지 덩어리에서 분리되어 별도의 탱크에 넣습니다. 이러한 생산 폐기물은 농업 기술 및 농업에서 널리 사용됩니다. 그것.

가공 방법에 따라 유채 기름은 정제되거나 정제되지 않을 수 있습니다. 첫 번째는 냉간 압착 방식을 사용하여 생산되고 두 번째는 뜨거운 방식으로 생산됩니다. 비정제유는 정제유보다 유통기한이 짧지만 필수 미량원소와 거시원소, 비타민이 상당량 함유되어 있습니다.

그리고 물론, 저 에루크산 오일이 분리되어 있습니다-유해 물질의 복용량이 0.5%를 초과하지 않는 제품

유채씨 오일은 신체에 필수 영양소를 공급할 수 있는 성분을 가지고 있습니다. 따라서 제품을 섭취하면 비타민 E의 일일 필요량을 완전히 충족할 수 있습니다. 이 양은 3티스푼의 오일에 들어 있습니다. 이 물질은 인체의 노화 과정이 현저히 느려지고 노화 관련 변화의 심각성이 감소하는 탁월한 항산화 특성을 가지고 있습니다. 비타민 E는 여성에게 유용하며 신경계 및 내분비계의 활동을 최적화하는 데 도움이되며 또한 의료 미용에 널리 사용됩니다.

오일에는 균형 잡힌 유형의 고도불포화지방산이 풍부하여 뇌의 정상적인 기능에 기여하며 제품의 일부인 리놀레산은 혈전증의 위험을 효과적으로 감소시킵니다. 사람은 이러한 물질을 정기적으로 받아야 합니다. 그렇지 않으면 순환계의 병리가 발생할 수 있습니다. 오메가 -6과 오메가 -3는 혈관벽을 강화하고 기관지 기능을 정상화하고 면역 체계를 강화하며 병리학 적 염증 과정의 발달을 늦추고 혈압을 정상화합니다.

유채 기름은 과도한 콜레스테롤과 매우 효과적으로 싸우며, 그 안에 포함 된 구성 요소는 신체에 해로운 모든 지방을 중화하고 인체에서 배설을 증가시킵니다. 유채 기름은 신진 대사를 최적화하고 독소와 독소를 제거합니다.

이 제품은 고농도의 필수산을 함유하고 있습니다. 인체에 매우 중요하며 유채씨에는 올리브보다 2배 더 많이 축적됩니다. 이로 인해 제품을 사용하면 세포막의 투과성을 높이는 데 도움이 됩니다. 항산화 특성이 뚜렷하고 프로스타글란딘 생성을 자극합니다. 매개체를 포함하여 여러 가지 중요한 기능을 수행합니다.

이 제품은 효과적으로 수분을 공급할 뿐만 아니라 피부를 부드럽게 하고 영양을 공급하여 피부 재생에 도움을 주어 피부과에서 널리 사용됩니다. 멸균 제품은 종종 약사가 다양한 주사제를 준비하는 데 사용합니다.

이 제품은 여성에게 매우 유용하며 기본 여성 성 호르몬인 에스트라디올의 천연 유사체를 함유하고 있어 자궁경부와 유선의 종양 과정을 예방하는 데 도움이 된다는 것이 과학적으로 입증되었습니다.

그러나 많은 소비자들이이 제품을 요리에 사용하는 것을 두려워하며 그들의 두려움은 근거가 없다고 할 수 없습니다. 일부 유형의 오일에는 최대 55%의 에루크산이 포함되어 있어 내부 장기의 활동에 심각한 장애를 일으키며 동시에 체내에서 배설되지 않고 세포와 조직에 축적됩니다. 유채씨에는 독성이 있는 유해한 황 함유 성분도 있습니다. 이 성분은 갑상선 기능을 악화시킵니다. 그러나 공평하게 이것은 특정 품종에만 적용된다는 점에 유의해야 합니다. 우리 시대에는 위험한 물질을 포함하지 않는 Kanoda 유형이 사육되었으며 요리에 사용됩니다.

유채 기름은 식품 산업에서 마요네즈, 수제 버터 및 마가린을 만드는 데 널리 사용됩니다. 또한 야금, 경공업, 의약 및 미용에 사용됩니다.

내부의 유채 기름 사용을 결정할 때 150도 이상의 온도로 가열 할 수 없다는 것을 잊어서는 안됩니다. 이와 관련하여 튀김 및 베이킹에는 절대 사용되지 않습니다. 상당한 가열로 제품은 위험한 독소를 방출하기 시작합니다. 신체에 심각한 해를 끼칠 수 있습니다. 샐러드 드레싱, 찬 2차 코스 요리, 각종 소스 및 냉전채용 기름을 구입하는 것이 가장 좋습니다.

이유식 제조업체는 종종 유채 기름을 으깬 감자와 분유에 도입합니다. 사용하면 제품 비용이 크게 절감되고 유통 기한이 길어집니다. 그러나 전 세계의 과학자들은 어린이 식단에서 그러한 구성 요소의 적절성에 대해 끊임없이 논쟁합니다. 제품 지지자들은 그 구조가 미네랄과 영양 성분을 포함한다고 주장하며, 이는 다음과 같이 아동의 완전한 성장과 신체 발달에 크게 기여합니다.

• 비타민 A, E 및 D는 성장하는 젊은 유기체의 근골격계의 정상적인 형성을 보장하고 시력을 개선하고 면역력을 증가시킵니다.
• 지방산 오메가 3/6 - 뇌와 신경계 전체의 완전한 발달에 필요합니다.
• 아연, 칼슘, 칼륨 및 인과 같은 미네랄은 건강을 증진하고 근골격계의 정상적인 기능을 유지하는 데 필요합니다.

오일 반대론자들은 지난 세기의 90년대부터 유채의 품종 특성이 지속적으로 변경되고 인위적으로 제거되었으며, GMO가 인체에 미치는 영향은 아직 연구되지 않았습니다. 기술이 상대적으로 어리고 많은 부작용이 몇 년, 심지어 수십 년이 지나야 느껴지기 때문입니다.

승온의 영향과 다양한 합성 시약을 사용하여 유채 기름을 만드는 기술에 따른 두 번째 이론이 있습니다. 이러한 가공 및 탈취 과정에서 지방산은 트랜스 지방산으로 전환되어 독성 물질로 분류됩니다. 그들은 정상적인 신진 대사를 방해하고 좋은 콜레스테롤 수치를 현저히 낮추며 반대로 유해한 콜레스테롤 농도를 증가시킵니다. 트랜스 지방을 자주 사용하면 심혈관 질환뿐만 아니라 당뇨병이 형성됩니다.

이러한 이론은 심지어 지난 세기 말에 미국에서 이유식에 유채 기름 사용에 대한 공식 금지가 도입되었고, 성장 지연 및 남아와 여아의 성 발달에 대한 침해라는 사실로 이어졌습니다. 미래가 주요 원인으로 지적되었습니다. 요즘에는이 제품에 대한 태도가 다소 "부드러워졌습니다", 유럽과 미국의 대부분의 과학자들은 농도가 어린이 총 지방량의 30 %를 초과하지 않으면 아기를위한 제품의 안전성을 확인하는 최신 연구를 발표했습니다. 식품.

이러한 오일을 구입할 때 먼저 GMO가 포함되어 있지 않은지 확인해야하며, 에루크산의 비율이 0.6%를 초과하지 않는 것이 매우 중요합니다. 오일은 유리 용기에서 선택해야 합니다. 이 경우에만 불순물이 없고 필요한 일관성과 색상이 있는지 확인할 수 있습니다. 오일은 섬세하고 눈에 거슬리지 않는 향기가 나는 쾌적한 노란색 색조를 띠어야 합니다.

제품에서 침전물이 관찰되면 일반적으로 산화 과정의 시작을 나타냅니다. 이러한 제품은 쓰고 맛이 없습니다. 포장에 "수소화"라고 표시해서는 안 됩니다.

다음 비디오에서는 유채씨를 포함한 식물성 기름에 대한 완전한 개요를 볼 수 있습니다.