Medovukha : 요리법, 이점 및 해로움, 보관 규칙

사람을 알코올 중독자라고 부르기는 어렵지만 휴일에나 단순히 근무일이 끝나면 기분 좋은 맛의 알코올 음료 한 두 잔은 신경 쓰지 않을 것입니다. 결국 의사들도 소량의 술은 사람의 건강에 이롭다고 하니 틀린 말은 아니다. 그러나 최근에는 매장에서 구매한 음료에 대한 자신감이 점점 줄어들고 있습니다. 제조업체가 식품 산업에서 의무적으로 간주되는 규칙을 항상 엄격하게 준수하는 것은 아닙니다.

상점에서 저품질 ​​알코올을 구입 한 소비자는 불쾌한 맛에 직면하고 최악의 경우 중독에 직면하며 돈을 지불해야합니다. 그러나 우리 조상은 알코올 음료를 사지 않았고 집에서 직접 요리하는 것을 선호했습니다. 예를 들어 같은 미드입니다. 재료가 준비되어 있다면 오늘날에도 준비에 문제가 없을 것입니다.

메도부카는 꿀을 발효시켜 만든 일종의 가정주입니다. 오늘날 보드카가 종종이 이름으로 판매된다는 사실에도 불구하고 미드는 최대 16도이고 종종 맥주와 비슷하기 때문에 그러한 요새에 도달하지 못합니다.크 바스의 경우와 마찬가지로 최소 수준이 여전히 존재하지만 소위 무알콜 미드도 있습니다. 동시에, 음료에는 사용되는 경우 머리가 비교적 신선하게 유지되지만 움직임의 조정이 각도 수에 비해 불균형적으로 매우 크게 방해된다는 점에서 특이한 기능이 있습니다.

Medovukha와 그 가정의 다양성은 매우 느슨한 개념이므로 GOST의 도움으로 규제에 대해 이야기 할 것이 없습니다. 각 사람은 같은 양의 최종 제품에 다른 양의 꿀을 사용하거나 발효 속도를 높이기 위해 효모를 첨가하거나 알코올을 첨가하거나 음료가 스스로 발효되도록 하는 등 각자의 재량에 따라 미드를 만듭니다. 모든 유형의 미드에 공통적인 유일한 특징은 많은 양의 탄수화물이 있기 때문에 칼로리 함량이 증가한다는 것입니다.

과학자들은 미드가 인류 역사상 가장 오래된 음료 중 하나라고 생각합니다. 아마도 와인보다 더 오래되었을 것입니다. 고대 이집트 피라미드의 벽에서도 이 인기 있는 음료를 만드는 과정을 묘사한 그림을 찾을 수 있습니다. 그럼에도 불구하고 우리 나라에서 미드는 지역 요리의 즐거움으로 간주됩니다. 이는 천 년 전에 이곳에 왔기 때문에 놀라운 일이 아닙니다. 흥미롭게도 그 당시 미드가 사람에게 미치는 영향은 초자연적 인 것으로 간주되었습니다.이 음료의 도움으로 더 높은 힘과의 연결을 설정할 수 있다고 믿는 것이 일반적이었습니다.

그것의 준비는 매우 길었습니다. 물과 꿀의 혼합물을 땅에 묻힌 통에 붓고 효모를 대체하기 위해 붉은 열매를 추가했습니다. 자작나무 수액에 벌꿀을 만드는 조리법도 있었습니다.진짜 효모가 없으면 준비 과정이 5년 이상 걸렸고 주요 명절에만 술을 마셨기 때문에 수십 년이 걸리는 경우도 있었습니다.

한때 미친 듯이 인기를 끌었던 음료는 이후 여러 가지 이유로 몇 세기 동안 거의 잊혀졌습니다. 한편으로 10세기 말 우리 지역에 들어온 기독교는 이를 이교도 의식의 요소로 여겼기 때문에 이를 금하기 위해 최선을 다했다. 반면에 무역과 기술의 발달로 다른 음료들이 점점 더 미드를 밀어내기 시작했습니다. 따라서 맥주는 훨씬 저렴하고 와인은 절묘한 사치품으로 간주되었으며 보드카는 도취 효과를 빨리 얻으려는 사람들에게 더 유익한 솔루션으로 보였습니다.

오늘날 미드는 특히 소비에트 연방에서 지난 세기의 20-30 년대에 많은 양봉장이 그러한 제품을 만들고 판매하는 것이 수익성이 있었기 때문에 우리의 전통으로 돌아 왔습니다. 그러한 알코올의 판매를 기반으로 하는 소규모 사업체.

곧 당국이 모든 생산과 무역을 통제하고 선반에서 미드가 사라졌지만 사람들은 인기있는 조리법을 기억했고 이제는 유행으로 돌아 왔습니다. 이때까지 미드 준비를 위한 몇 가지 옵션이 개발되었으며 모두 요리 시간을 크게 단축합니다.

현대 전통에서는 현대 시민이 종종 규범에서 너무 많이 벗어나기 때문에 알코올 음료의 사용을 나쁜 습관이라고 부르는 것이 일반적입니다. 사실, 이 음료는 적어도 남용하지 않는다면 해로운 것보다 훨씬 더 유용한 특성을 가지고 있습니다. 의식의 중독 측면에서 효과가별로 눈에 띄지 않지만 다리를 매우 "땋기"하기 때문에 미드를 매우 조심스럽게 사용해야한다는 것을 지속적으로 기억할 가치가 있습니다. 알레르기의 형태로 꿀에 대한 개인적인 편협성을 부여받은 사람들은 미드를 마시려고도해서는 안됩니다. 효과는 꿀벌 제품을 먹은 후와 동일합니다. 가능한 불쾌한 결과에 대비하여 실제로 많은 이점을 연구할 수 있습니다.

결과(또는 첨가된) 알코올 외에도 미드에는 유익한 것으로 간주되는 다른 많은 성분이 포함되어 있습니다. 이러한 성분은 꿀, 딸기, 때로는 다양한 허브 또는 뿌리입니다. 덕분에 음료는 다양한 유용한 물질로 포화됩니다. 그 중 예를 들어 대부분의 그룹의 비타민 A, B, C, D, E, K가 있습니다. 소량의 알코올과의 상호 작용으로 악화되지 않지만 그들은 술을 마실 때 몸에 들어갑니다.

발효된 꿀조차도 신선한 품종이 가진 모든 치유력을 가지고 있습니다. 이 벌 제품은 오랫동안 인후의 다양한 질병을 치료하는 데 사용되어 왔으며 가정 양조의 일부로 이 산업에 유익한 효과를 제공할 수도 있습니다. 알코올은 천연 항생제이며 인후통을 따뜻하게 해주기 때문에 여기에서 보조 역할을 합니다.

역설적으로 알코올을 함유한 미드는 다양한 신장 질환을 치료하는 데 사용할 수 있습니다. 꿀은 몸에서 독소를 제거하는 데 도움이 되는 강력한 이뇨제로 간주됩니다.

Medovukha는 폐와 기관지에서 가래를 제거하는 데 도움이 됩니다.주요 성분인 꿀은 점액을 묽게 하고 몸에서 제거하는 데 도움이 됩니다.

다른 알코올 음료와 마찬가지로 미드도 긴장을 푸는 데 도움이 됩니다. 이러한 효과는 피로한 근육과 사람의 정신 감정 상태 모두에 유용할 수 있습니다. 미드는 추운 겨울 저녁에 기분 좋은 따뜻한 향기로운 음료로 사용할 수도 있습니다. 이 음료에 대한 많은 요리법에는 구성에 향기로운 허브와 조미료를 추가하여 최종 결과가 mulled wine과 비슷합니다.

집에서 미드를 만드는 것은 놀라울 정도로 다재다능할 수 있습니다. 만드는 방법에 대한 수십 가지의 다양한 레시피가 있습니다. 그것들을 모두 설명하려면 한 권의 책이 필요할 것이므로 성분이 다른 몇 가지 인기있는 옵션에만 초점을 맞출 것입니다.

많은 사람들이 오래된 꿀로 음료를 만드는 조리법으로 미드와 친분을 시작합니다. 단순히 신선한 소비를 위한 꿀이 상했기 때문입니다. 성분은 복잡하지 않습니다. 3리터의 오래된 꿀 병에는 7-8그램의 일반 효모, 20-25그램의 홉 콘 및 20리터의 물이 필요합니다.

물은 중불로 끓여야하며, 그 후에 꿀을 조금씩 넣고 타지 않도록 끊임없이 저어줍니다. 모든 꿀이 첨가되면 결과 덩어리를 5 분 더 끓여야합니다.이 과정에서 거품이 활발하게 형성되어 즉시 제거해야하며 거품이 멈추면 잘게 썬 홉을 시럽에 붓고 용기를 뚜껑으로 덮고 가스를 차단해야합니다.

효모를 첨가한 후 용기를 따뜻한 곳에서 5일 동안 제거해야 합니다. 지정된 시간이 지나면 음료를 여러 겹의 거즈를 통해 걸러내고 거품이 나타나면 제거해야 합니다. 이 시점에서 미드는 아직 사용할 준비가 되지 않았습니다. 깨끗한 용기에 붓고 12-14도의 온도에서 5일 더 보관해야 합니다.

이 단계에서 음료는 강한 가스 형성이 특징이므로 매일 병을 열고 과도한 가스를 방출해야합니다. 그 후에야 음료를 마실 수 있지만 유통 기한은 비교적 짧습니다. 같은 온도에서 20 일뿐입니다.

고전적인 미드는 당시에 존재하지 않았던 효모의 사용을 포함하지 않았지만 발효를 위해 덩어리에 다른 것을 추가해야 했습니다. 효모없이하고 싶다면 자신의 손으로 체리 미드를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 꿀 1kg의 경우 물 3.5리터, 체리 4.5kg, 홉 15g이 필요합니다.

물이 중불로 끓으면 꿀을 조금씩 녹여 철저히 반죽하십시오. 모든 꿀이 섞이면 약 15분 동안 끓인 후 체리와 홉을 추가할 수 있습니다. 덩어리를 섞은 후 병에 붓습니다. 병의 상단은 밀폐 된 뚜껑으로 닫지 말고 거즈와 같은 통기성 천으로 묶어야합니다. 용기는 따뜻한 곳에 두어야 하며 약 2일 후에 발효의 명백한 징후가 나타날 것입니다.

그 후, 표면에서 생성된 거품을 제거하고 용기를 밀봉해야 합니다. 이 형태에서 미래의 미드는 지하실이나 지하실에 보내져 일년의 1/4 동안 주입해야합니다. 그 후에 액체를 조심스럽게 여과해야합니다. 종종 4로 접힌 거즈가 이러한 목적으로 사용되며 그 사이에 면 층이 있습니다. 완제품은 크바스와 같은 맛이 나며 냉장고에 보관되며 유통 기한은 약 3개월입니다.

오래된 조리법에는 효모의 사용뿐만 아니라 가열도 포함됩니다. 그러한 음료를 얻기 위해 몇 년을 기다릴 필요가 없습니다. 오늘날 가열없이 신속하게 미드를 만드는 것이 가능합니다. 효모 대신 소위 perga가 사용됩니다. 오래된 벌집은 꿀 1kg당 약 200g이 필요하고 같은 양의 원료와 약 20g의 홉에 4리터의 물이 필요합니다.

가열이 없기 때문에 꿀을 찬물에 붓고 잘 저어주기만 하면 됩니다. 벌집은 가능한 어떤 방법으로든 부수어 생성된 혼합물에 부은 다음 완전히 혼합해야 합니다. 여전히 무언가를 가열해야한다는 점에 유의해야합니다. 조리법에 따르면 홉 콘을 끓여야합니다. 이렇게하기 위해 그들은 끓는 물에 홉을 하나씩 던지기 시작하여 점차적으로 20 분 동안 그릇에 들어간 다음 그러한 홉 용액을 제거 할 수 있습니다.

냉각 된 용액은 이전에 얻은 혼합물과 혼합 된 후 2 ~ 3 주 동안 따뜻한 곳에서 주입하도록 보낼 수 있습니다. 이러한 미드를 준비하려면 특수 발효기를 침전 용기로 사용하는 것이 좋습니다. 이렇게 하면 발효 과정에서 내부 압력을 확인할 수 없습니다. 미래 음료의 더 큰 안전을 위해 보드카보다 낮지 않은 강도로 그러한 장치의 물개에 무언가를 부을 필요가 있습니다. 그러면 외부 미생물이 들어 가지 않습니다.

발효 과정이 끝나면 발효기를 열 수 있습니다. 내부에는 체로 두꺼운 것을 선택하고 동일한 체와 거즈를 통해 나머지 액체를 조심스럽게 여과하여 여과해야 하는 다소 두꺼운 덩어리가 있을 것입니다. 바닥에 상당한 양의 두껍지만 완전히 사용할 수 없는 침전물이 있을 것이라는 사실에 대비해야 하므로 액체를 배수하지 않고 작은 직경의 호스를 사용하여 용기에서 펌핑하는 것이 좋습니다. 결과 음료는 꿀 맛이 나지만 전혀 달콤한 맥주는 아니지만 준비 과정이 완료되지 않습니다.

미드를 어떻게 그리고 무엇과 함께 마셔야 하는지에 대한 구체적인 권장 사항은 없습니다. 옛날에는 미드가 막 발명되고 독점적인 축제 속성으로 여겨졌을 때 테이블에 있는 모든 것과 함께 먹었습니다. 우리가 음료의 가장 강한 버전이 아니라 소량으로 제공되는 경우에도 미드를 전혀 먹을 수 없습니다. 일반적으로 쾌적한 맛과 향이 특징입니다.

여전히 간식을 먹고 싶어하고 "올바른"하고 싶은 욕구가 있다면 음료 레시피에 따라 간식을 선택해야합니다. 따라서 오늘날 음료의 많은 가벼운 종류는 고다와 같은 일부 유형의 치즈와 잘 어울립니다. 미드가 달달하면 달콤한 과일이나 멜론과도 잘 어울리는 것은 당연하다. 의도적으로 매우 강한 미드를 만든 사람들을 위해 전채는 보드카와 같은 원칙에 따라 선택해야 합니다. 포르치니 버섯이나 "맥주" 튀긴 소시지도 아주 잘 어울립니다.

"빠른" 현대식 미드라도 요리하는 데 며칠이 걸리지 않는다는 점을 고려하면 일반적으로 오랫동안 보관할 수 있기를 바라는 마음으로 대량으로 준비합니다. 그러나 근처에 이 음료에 대한 진정한 감정가가 없더라도 일반적으로 매우 오랫동안 저장되지 않습니다. 알코올 함량이 낮기 때문에 이 제품은 자체적으로 저장할 수 없습니다. 지하실이나 냉장고에 기성품 음료가 담긴 그릇을 넣어야한다는 사실은 분명해 보이지만 미드 저장 규칙은 여기서 끝나지 않습니다.

• 미드는 보관 온도에 대해 매우 까다롭다는 것이 밝혀졌습니다. 그녀는 밝은 태양이나 강렬한 추위를 좋아하지 않습니다. 최적의 온도는 0도에서 약 5-10도로 간주되는 반면 동결은 매우 해로운 것으로 간주됩니다. 이는 음료에서 모든 유용한 특성을 제거합니다.
• 저장 조건 측면에서 음료의 선택성으로 인해 하나의 큰 용기가 아닌 여러 개의 작은 용기에 보관하는 것이 좋습니다. 이것은 또한 많은 종류의 미드가 높은 발포성을 특징으로하므로 이미 여는 과정에서 음료의 상당 부분이 단순히 상단에 쏟아 질 수 있기 때문입니다. 같은 이유로 발효 과정에서 축적된 가스를 점차적으로 방출하면서 매우 조심스럽게 개봉하는 것이 좋습니다.

• 나무 통은 술을 저장하는 전통적인 도구였습니다., 그들이 음료에 어떤 종류의 맛을 낸다면 예외적으로 즐거웠습니다. 오늘날에는 나무 용기를 찾는 것이 거의 불가능하므로 유리 용기가 가장 적절한 대체품인 것 같습니다. 화학적으로 중성이므로 액체에 적합하지 않고 새로운 맛을 내지 못합니다. 이러한 의미에서 금속은 발효의 영향으로 빠르게 산화되기 시작하여 음료에 불쾌한 뒷맛을 주기 때문에 훨씬 더 나쁜 것으로 판명되었습니다. 현재 인기 있는 플라스틱 기구의 경우 제조업체의 무결성을 결코 확신할 수 없기 때문에 특정 건강 위험이 있습니다.

완성 된 음료가 얼마나 좋고 맛있는지는 기술 준수에 달려 있습니다. 당연히 꿀이 주원료로 중요한 역할을 합니다. 직접 만드셨거나, 지인들에게 선물로 받았다면 아마 좋을 것 같고, 그러나 구매의 경우 아무것도 구매하지 않는 데 도움이 되는 여러 기능에 주의를 기울여야 합니다.

• 벌꿀을 벌꿀 준비를 위해 특별히 구입하는 경우 석회 또는 메밀 품종을 선호하는 것이 좋습니다. - 그들은 가장 향기가 좋으므로 음료는 맛에 더 즐거운 것으로 판명됩니다. 동시에 최고 품질의 꿀이라도 살균해야하므로 끓이지 않고 고전적인 조리법에 따라 미드를 요리하는 것은 항상 위험합니다.
• 꿀 표면의 거품이나 거품은 꿀에 문제가 있다는 표시입니다. 이 제품은 정상적인 조건에서 발효되기 쉽기 때문에 좋은 것입니다. 이미 분명히 발효되고 있다면 잘못 보관했거나 물과 설탕으로 희석 한 다음 끓이거나 어떤 질병이 있었을 것입니다. . 미드는 원칙적으로 오래되고 신맛이 나는 꿀로도 만들 수 있지만 절대 사면 안됩니다.
• 꿀이 설탕에 절인 경우 이것은 대중적인 믿음과 달리 그러한 제품의 낮은 품질이 아니라 높은 품질을 나타냅니다. 이러한 꿀에는 설탕이 많이 포함되어 있지만 원래 있던 액체는 저장 중에 점차 증발하기 시작합니다. 결과적으로 대부분의 꿀 유형은 첫 달에만 액체이며 이미 가을 중반에 설탕에 절인 덩어리로 변합니다.이 규칙의 유일한 예외는 두 가지 유형의 제품입니다. 헤더에는 설탕이 전혀 들어가지 않으며 흰색 아카시아 꿀은 수확 후 거의 1년 만에 시각적으로 설탕을 방출하기 시작합니다.

• 앞의 점에서 알 수 있듯이 겨울과 봄에는 아카시아 또는 위조의 두 가지 유형의 액체 꿀만 있습니다. 일부 파렴치한 판매자는 추가 이익을 얻기 위해 물과 설탕으로 꿀을 끓여서 치유력을 완전히 죽이지 만 양을 늘립니다. 당연히 그러한 제품은 천연 ​​설탕 대신 물을 함유하고 있기 때문에 결정화되지 않습니다.
• 다른 어떤 것도 꿀과 같은 냄새가 나지 않기 때문에 냄새로 꿀의 품질을 결정할 수 있습니다. 향이 강할수록 제품이 위조품이 아니라 매우 우수할 가능성이 높아집니다. 제품의 양을 늘리기 위해 위조자는 설탕으로 매우 자주 끓이며, 아시다시피 그러한 성분은 파렴치한 판매자를 배신하는 다른 모든 냄새를 죽입니다.

그러나 좋은 꿀을 선택하는 것이 전부는 아닙니다. 마지막으로, 최고 품질의 음료가 되도록 음료를 양조하는 방법에 대한 몇 가지 조언을 제공할 가치가 있습니다.

• 과일은 먹기 전에 씻어야 합니다.그러나 미드에 베리를 추가할 계획이라면 이렇게 하지 마십시오. 이 규칙은 와인 준비에 적극적으로 사용되는 유사한 규칙을 다소 연상시킵니다. 소량의 천연 효모가 과일 표면에 존재할 수 있으며, 이는 발효 과정을 가속화하고 음료를 조금 더 강하게 만듭니다.
• 미드에 효모를 첨가하면 일반적으로 살아있는 유기체임을 기억하십시오. 그들의 생활에 필요한 조건은 사람에게 필요한 조건과 대략 일치하며, 그들의 생명 활동은 발효로 알려진 과정으로 이어집니다. 이러한 이유로 효모는 뜨거운 용액에 절대 첨가되지 않습니다. 열로 인해 효모가 죽고 발효가 시작되지 않기 때문입니다.
• 꿀이 끓는 동안 시럽 표면의 거품은 필수 현상이며, 끊임없이 제거해야 하는 것.
• 끓는 물에 꿀을 넣을 때 서두르지 말고 덩어리를 가능한 한 철저히 저어주십시오. 사실 꿀은 물보다 훨씬 무겁기 때문에 빨리 바닥에 도달하여 거기에서 타서 미래의 음료에 불쾌하고 특징적인 탄 맛을줍니다. 아는 사람은 거의 없지만 꿀은 뜨거운 표면과 접촉하면 발화하여 미래의 미드를 완전히 망치고 화재 위험을 일으킬 수 있으므로 조심해야 합니다.

미드 만드는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.