Ayran: 혜택과 피해, 구성 및 사용 권장 사항

Ayran이 "장수의 비약"이라고 불리는 것은 아무 것도 아닙니다.이 천연 제품의 비타민과 미네랄 구성은 매우 풍부하고 다양합니다. 오랫동안 그 준비의 비밀은 동양인들에게만 알려져 있었습니다. 오늘날 모든 사람이 건강, 맑은 정신 및 아름다움을 개인적으로 준비할 수 있습니다.

터키식 음료인 아이란의 역사는 15000년 전으로 거슬러 올라갑니다. 처음에는 백인 유목민들이 사용했으며 갈증을 풀고 힘을 주기 위한 것이었다. ayran의 고향은 Kabardino-Balkaria의 Circassia 영토라고합니다. 이 음료는 투르크 민족과 코카서스 주민들 사이에서 널리 사용되었습니다. 터키에서 그것은 여전히 ​​​​전국적인 대접이며 거의 모든 요리와 함께 제공됩니다.

음료의 기원은 두 가지 요소에 기인합니다. 풍부한 우유를 어떻게든 처리해야 했고, 또한 여러 날 동안 변질되지 않는 음료를 제공해야 했습니다.

사워도우 우유를 넣으면 유통기한이 긴 신제품으로 변한다는 사실을 알게 된 후 그들은 맛도 높이 평가했습니다. 약간 신맛이 나는 아이란은 갈증을 없애고, 향신료나 허브를 더하면 매번 음료 맛의 새로운 면을 발견할 수 있다.

가치 면에서 아이란과 그 제조법은 금에 비유되어 대대로 제품을 준비하는 비법을 전수했습니다. 러시아 소녀와 백인 왕자의 결혼 덕분에 아이란이 슬라브에왔다는 전설조차 있습니다. 후자는 사워도우 가죽이나 아이란 레시피를 받는 대가로 결혼에 동의했습니다. 이에 앞서 술을 얻는 비결은 악사칼들이 부지런히 지켰다.

Ayran에는 여러 가지 요리 방법과 밀도가 있습니다. 따라서 앉아있는 사람들의 경우 음료 역할을하므로 더 액체 일관성이 있습니다. 분명한 이유로 아이란은 유목민들의 음식이자 음료였기 때문에 더 점성이 있고 두꺼웠습니다. 일관성으로 두꺼운 사워 크림과 비교할 수 있으므로 사용하기 전에 우유, 쿠미스 또는 물로 희석했습니다.

아르메니아에서는 비슷한 음료를 "탄"이라고 부르지 만 보면 우유를 신은 결과 얻은 제품입니다. Ayran은 발효 과정에서 얻습니다. 전통적인 황갈색의 일관성은 더 액체입니다. 오늘날, 요리 기술에 대한 정확한 준수는 점점 덜 보편화되고 있으며, 특히 매장 제품과 관련하여 이 두 이름을 서로 바꿔 사용할 수 있게 되었습니다.

터키식 아이란은 일반적으로 더 짠맛이 강하고 공기가 잘 통하며 일반적으로 탄산이 들어 있습니다. 그것은 또한 우유를 기본으로하지만 더 길고 더 철저하게 휘저어지기 때문에 결과가 거품, 덩어리로 채워진 것처럼 더 가볍습니다. Ayran은 소, 염소 또는 양의 우유(즉, 특정 유목민이 가졌던 제품)와 특수 사워도우를 기반으로 합니다.

Airan은 katyk을 기본 원리로 하는 suzma를 기반으로 합니다. Katyk은 삶은 우유에서 얻은 응고 우유입니다. 그런 다음 요구르트에서 유청을 분리하고 남은 두꺼운 덩어리를 수즈마라고 합니다. 또한 샘물, 소금 또는 설탕을 사용하여 아이란을 준비합니다.

지식이 없는 사람들은 ayran과 kefir를 혼동할 수 있으며 실제로 제품의 맛은 비슷합니다. 사실, ayran은 더 뚜렷한 신맛, 독특한 냄새 및 짠 맛이 있습니다. ayran의 맛은 매우 구체적이지만 금세 익숙해집니다.

케 피어는 일반적으로 더 두껍고 희고 "유백색"입니다. Ayran - 더 투명하고 다진 채소, 오이가 포함될 수 있습니다. 기술에 따르면 ayran은 kefir와 다릅니다. 후자는 발효의 결과이며, ayran은 이미 발효되거나 삶은 우유의 발효 중에 나타납니다. 종종 단순화 된 버전의 후자는 kefir에서 준비됩니다.

집에서 만든 케 피어와 아이란의 유통 기한은 거의 동일하고 짧습니다. 약 3 일입니다. 공장에서 만든 음료는 최대 1~2주 동안 보관할 수 있지만, 이는 방부제 함량이 높고 유산균, 비타민 및 미네랄이 소량 함유되어 있다는 분명한 증거입니다.

ayran의 화학 성분에는 아스코르브산, 비타민 D, E, PP, A, 다량의 비타민 B 및 프로 비타민 베타 카로틴이 포함됩니다.

마이크로 및 매크로 요소는 칼슘, 칼륨, 마그네슘, 철, 아연, 셀레늄, 요오드, 인으로 표시됩니다.유기산, 필수 및 비필수 아미노산이 여기에 존재하며 지방은 포화 및 불포화 지방산으로 표시되며 단백질은 쉽게 소화되는 형태입니다. 장에 대한 ayran의 유익한 효과는 구성에 많은 수의 유산균 때문입니다. 발효 중에 항생제와 특성이 유사하지만 천연 기원의 물질도 형성됩니다.

Airan은 저칼로리 식품을 말합니다. 에너지 값은 제품 100g당 27kcal입니다. 이 지표는 2 : 3의 비율로 물로 희석 된 ayran에 유효합니다. 물 대신 koumiss (마유) 또는 우유를 사용하면 칼로리 함량이 높아집니다. 원액 100g의 아이란에는 약 65kcal이 들어 있습니다. BJU(단백질, 지방, 탄수화물)의 균형은 1.7:1:2.8처럼 보입니다. 음료는 영양가가 있지만 체중 증가에 기여하지 않습니다. 당연히 이를 기반으로 하는 다이어트가 많이 있습니다.

Ayran에는 위와 장의 상태에 긍정적인 영향을 미치는 많은 수의 비피더스균이 포함되어 있습니다. 그들은 병원성 억제 및 유익한 미생물 복원에 기여합니다. 그렇기 때문에 발효유 음료 사용에 대한 적응증은 소화관 질환, 중독 (중금속 포함) 또는 항생제 치료입니다.

독소를 제거하는 능력으로 인해 ayran을 숙취 방지제로 사용할 수 있습니다. 부패 제품과 알코올 잔류 물을 몸에서 제거함으로써 음료는 상태를 개선하는 데 도움이됩니다. 메스꺼움과 두통이 제거되고 심장 박동이 정상화됩니다.

Airan은 강력한 살균 및 항균 효과가 있으므로 정기적으로 섭취하면 장 감염의 위험을 줄일 수 있습니다. 그 자체로 이것은 면역 체계를 강화하는 데 도움이 됩니다(대부분의 면역 세포는 장에 있습니다). 높은 함량의 아스코르브산은 음료의 면역 자극 효과만 향상시킵니다.

고단백이지만 동시에 저칼로리 음료는 체중을 줄이거나 근육량을 늘릴 때 식단에 포함되어야 합니다. 아시다시피 근육의 주요 건축 재료는 단백질입니다. 또한 제품의 구성에는 신체, 특히 운동 선수에 필요한 지방산과 아미노산이 포함되어 있습니다. ayran의 사용은 상당한 심장 부하에 대해 표시됩니다.

Airan은 놀라운 능력을 가지고 있습니다 - 다른 사용 방법으로 과체중 문제를 똑같이 효과적으로 해결하고 거식증에도 도움이 됩니다. 첫 번째 경우, 음료는 독립적인 요리로 소비됩니다(보통 금식일 내에). 그들은 우유와 설탕, 고칼로리 음료를 대체해야 합니다. 체중이 증가 할 때 ayran은 식사 15-20 분 전에 공복에 취해집니다. 식욕을 자극하고 식품 가공을 위해 소화 기관을 준비합니다.

비타민 B 및 아연과 결합된 단백질 함량은 음료를 남성에게 유용하게 만듭니다. 그것은 힘과 에너지를 줄 뿐만 아니라 주요 남성 호르몬인 테스토스테론의 생산을 촉진합니다. 후자는 생식 기관의 기능에 필요하며 근육량을 만드는 과정에 관여합니다.

Ayran은 육체적, 스포츠 부하가 증가하는 동안 신속하게 힘을 회복하고 작업 능력을 증가시키는 데 도움이됩니다. 전립선 질환과의 싸움에서 예방제 중 하나이며 발기와 성욕을 증가시키고 친밀한 삶의 질을 향상시킵니다.

구성의 단백질은 단순하고 아미노산을 포함하므로 위와 배설 기관에 과부하가 걸리지 않고 제품이 완전히 흡수된다는 점에 유의해야합니다. 장의 원활한 기능을 촉진함으로써 아이란은 또한 위액과 담즙의 보다 활발한 생산을 활성화합니다. 이것은 차례로 신체가 음식을 더 빠르고 더 잘 처리하는 데 도움이되며 잔류 물과 부패 생성물이 장에 머물지 않습니다. 이 제품은 발효 수준이 낮거나 소화 불량이 발생하기 쉬운 사람들에게 특히 유용합니다.

음료는 호흡기 질환에도 유용합니다. 그것은 폐로의 혈류를 증가시키고 가래 제거를 촉진합니다. 음료는 강화 효과를 나타내는 심장 근육 (칼륨과 마그네슘의 장점)에 유익한 효과가 있습니다. 그것은 "나쁜"콜레스테롤을 줄이는 데 도움이되며 또한 혈액을 산소로 포화시켜 (성분에 철분이 있기 때문에) 원하는 헤모글로빈 수치를 유지합니다.

천연 항산화제(토코페롤 및 아스코르브산)와 니코틴산(비타민 PP)은 혈관 상태를 개선하고 탄력을 증가시키며 모세혈관 투과성을 증가시킵니다. ayran을 매일 마시는 백인 aksakal이 죽상 동맥 경화증과 심장 질환에 대해 거의 불평하지 않는 것은 놀라운 일이 아닙니다.

비타민 B의 함량이 높기 때문에 신경계에 대한 아이란의 이점에 대해 이야기할 수 있습니다. 중추 신경계가 강화되고 신경 세포 간의 충동 전달이 향상됩니다.음료를 정기적으로 섭취하면 불안을 완화하고 스트레스 및 만성 피로 증상을 제거하는 데 도움이 됩니다. 음료는 또한 지적 과부하로 표시됩니다. 또한 수면 문제를 해결하고 불면증을 완화하는 동시에 깨어있는 동안 집중하는 능력을 감소시키지 않습니다.

이와는 별도로 엽산으로도 알려진 비타민 B9를 강조할 가치가 있습니다. 태아의 신경관, 척수와 뇌, 기타 내부 장기의 형성에 관여하기 때문에 임신 첫 삼 분기에 필수적인 비타민입니다. 또한, 조성물의 마그네슘은 항 경련 효과가 있으며 자궁을 포함한 근육 과긴장성을 예방합니다. 마지막으로, 아이란의 신맛은 조기 중독에 대처하는 데 도움이 됩니다.

수유 중에 섭취하는 아이란은 산모의 칼슘 결핍을 채우는 데 도움이 되며 비타민과 미네랄이 풍부하여 산모의 신체 회복을 촉진합니다. 이 제품은 우유의 품질을 향상시키고 부피를 증가시킵니다.

Ayran에는 많은 양의 칼슘이 포함되어 있습니다. 또한 우유의 동일한 성분과 달리 발효유 제품의 칼슘이 더 잘 흡수됩니다. 여러 면에서 아스코르브산의 존재는 이를 도와줍니다.

칼슘은 골격계 형성, 치아 강화에 필요하므로 음료가 어린이, 임산부 및 노인에게 특히 유용합니다. 뼈에서 칼슘이 활발하게 성장하거나 침출되어(노인의 경우) 칼슘에 대한 필요성이 증가한 사람들입니다. 이 그룹의 사람들은 최근에 골절을 겪은 사람들을 포함할 수 있습니다.

Ayran은 아름다움과 젊음을 유지하는 여성을 위한 최초의 자연 조력자 중 한 명입니다. 우리는 이미 체중 감량을 위한 광범위한 적용에 대해 이야기했습니다. 일반적으로 음료는 금식 날짜를 정하는 데 사용됩니다. 저칼로리 함량과 독소 제거 능력은 체중 감소, 신진 대사 활성화 및 풍부한 비타민 및 미네랄 성분을 제공하여 엄격한식이 요법을 수행 할 때 종종 관찰되는 신체의 필수 요소 결핍을 피할 수 있습니다.

또한 칼륨과 나트륨은 물-염분 및 물-알칼리성 균형을 유지하여 신체의 과도한 수분을 제거하고 피부에 충분한 수분을 공급합니다. 진정한 "미용 비타민"은 항산화 효과가 있고 세포의 노화 과정을 늦추는 비타민 E입니다. 우선, 이것은 피부 톤의 보존으로 나타납니다. 이는 주름과 처짐이 장기간 없음을 의미합니다.

비타민 A와 함께 토코페롤은 생식 기관의 활동에 참여합니다. 이 비타민의 결핍은 주기와 무월경의 위반, 임신 및 임신 문제를 유발합니다. 금기 사항이 없으면 ayran은 어린이에게도 유용합니다. 성장하는 신체에 칼슘을 공급하고 면역 체계를 강화하며 베타 카로틴 덕분에 좋은 시력을 유지합니다.

그 성질상 ayran은 식염수와 동일하므로 간과 신장에 유용합니다. 장기의 질병에 대한 부하를 줄이는 수단으로 권장됩니다.

음료 사용에 대한 금기는 개인적인 편협입니다. 유당 결핍증(유당 흡수 불능)의 경우 제품을 사용해서는 안 됩니다.

위의 산도가 증가하면 ayran을 섭취하면이 상태가 악화되므로 음료를 거부하는 것이 좋습니다.위염, 궤양과 같은 소화관의 염증성 질환의 악화에 사용해서는 안됩니다.

이러한 유익한 특성은 천연 제품으로 가정에서 준비한 아이란에 더 적합합니다. ayran을 준비하기 위한 몇 가지 옵션이 있습니다. 가장 인기있는 요리법을 고려하십시오.

이러한 음료는 천연 효모로 만들어집니다. 꽤 밀도가 높아서 음료가 걸쭉합니다. 준비 직후에 마시는 것이 좋으며, 일정 시간 동안 서 있던 클래식 아이란은 사용하기 전에 잘 섞거나 휘핑해야합니다.

천연 효모는 전문점에서 구입할 수 있으며 사용하기 전에 물로 희석하십시오. 2 부분 효모에 대해 1 부분 물을 가져 가라. 또한 소금을 추가해야하며 몇 사람의 큐브를 추가 할 수도 있습니다.

처음에는 제품이 우유로 준비되었습니다. 발효에는 포도주 가죽을 사용했습니다. 후자는 가방이었고 어린 양의 씻고 준비된 위였습니다. 그 안에서 자연 발효 과정이 일어났다.

또한 유목민이 초원으로 출발하기 전에 우유로 가득 찬 가죽을 안장에 묶었습니다. 몇 시간의 운전으로 우유를 휘젓는 것이 가능하여 제품의 특징적인 일관성을 달성했습니다. 준비되면 소금을 넣고 물로 희석하십시오.

물론 현대적인 조건에서 전통적인 유목민 아이란을 요리하는 것은 거의 불가능합니다.그러나 이것이 독특한 맛과 건강한 제품을 거부하는 이유는 아닙니다. 집에서 가능한 한 맛과 특성이 전통적인 음료에 가까운 음료를 준비할 수 있습니다.

• 전 지방 소 또는 염소 우유 220g;
• 효모 40g (없으면 케 피어를 사용할 수 있음).

우유는 끓여서 7-10분 동안 끓여야 합니다. 40C의 온도로 냉각 후. 스타터를 넣고 음료를 섞어 병에 넣고 뚜껑으로 닫습니다. 6 시간 동안 주입 한 다음 소금을 넣고 물로 희석하십시오.

ayran의 기본은 첨가제가없는 지방이 많은 천연 요구르트입니다. 그것에 소금을 넣고 거품이 나타날 때까지 고속으로 치십시오. 우유 대신 두꺼운 응고 우유를 사용할 수 있습니다. 채찍질 덕분에 결과 음료는 유목민 몽골인이 말 안장에 포도주 가죽을 묶어 준비한 것과 비슷합니다.

음료를 얻으려면 설명 된 방법 중 하나를 사용하여 준비한 ayran을 사용할 수 있습니다. 또는 기성품 매장 제품을 가져 가십시오.

• 0.5 l의 아이란;
• 마늘 정향;
• 1 오이;
• 취향에 맞는 채소 (민트, 파슬리, 백리향);
• 올리브 오일 1티스푼(야채 또는 아마씨로 대체 가능).

스튜 냄비에 아이란을 붓고 거기에 다진 마늘(반쪽을 사용하여 가벼운 마늘 맛을 낼 수 있음)과 다진 오이를 넣습니다. 5-7 분 동안 그대로 두십시오. 이때 녹색을 잘게 자릅니다. ayran을 저어주면서 오일을 한 방울씩 첨가하십시오.

허브를 포함하여 Ayran은 독립 제품으로 사용할 수 있을 뿐만 아니라 이를 기반으로 차가운 수프를 준비할 수도 있습니다. 그들은 배고픔을 달래고 여름 더위를 상쾌하게 합니다. 가장 쉬운 방법은 삶은 계란, 파, 무를 채소와 오이와 함께 음료로 자르는 것입니다.

ayran에서 okroshka를 요리 할 수도 있습니다. 이 경우 햄, 계란, 삶은 감자, 무, 파, 오이 및 허브, 향신료, 사워 크림도 필요합니다.

시원한 음료로 ayran은 민트, 미네랄 워터 또는 얼음 조각과 함께 제공될 수 있습니다(이 모든 재료를 한 번에 혼합할 수 있음). 그것은 고기 요리의 맛을 완벽하게 강조하고 더 나은 소화에 기여합니다. 이 경우 실란트로, 파슬리, 바질로 양념 할 수 있습니다.

Ayran은 음료의 맛을 부드럽게하고 과일 향을주는 녹색 사과와 잘 어울립니다. 다진 사과를 추가 할 때 제품을 몇 시간 동안 그대로 두어야하며 밤새 주입 할 수 있습니다.

고기, 바베큐, 필라프와 같은 지방이 많은 음식과 함께 제품을 제공하는 것이 유용합니다. 과도한 지방을 제거하고 소화를 촉진합니다. 숙취에서 작은 모금으로 가져옵니다. 폭풍우가 치는 파티 후 아침의 첫 시간에는 최대 400ml의 ayran을 마실 수 있습니다. 구토는 신체의 자연스러운 반응이 될 수 있습니다.

구토가 위장과 혈액을 청소하고 독소를 제거 할 수 있기 때문에 억제해서는 안됩니다. 또한 구성의 특성으로 인해 구토로 인해 탈수가 발생하지 않고 유용한 요소가 크게 손실됩니다. 다음 2-3시간 동안 30-40분마다 유리잔의 1/3-¼을 마시는 것이 좋습니다.

리뷰를 통해 다음과 같은 결론을 내릴 수 있습니다. Ayran은 이를 위해 고안된 약물보다 숙취에 훨씬 더 효과적으로 대처합니다.

임신 중 및 의사와 상담 후 첫 번째 삼 분기에 하루에 최대 300-400ml의 ayran을 마실 수 있습니다. 두 번째에는 음료 사용을 주 3-4회, 각각 400ml로 줄여야 합니다. 마지막 기간에는 ayran을 마실 수도 있지만 이미 일주일에 1-2 번 200ml의 양입니다.

예로부터 아이란은 두려움 없이 아이들에게 제공되었습니다. 우리가 고품질 가정용 제품에 대해 이야기하고 있다면 희석 된 형태로 1 년 반부터 아기의 식단에 포함될 수 있습니다. 모든 신제품과 마찬가지로 ayran은 소량부터 점진적으로 어린이 식단에 도입해야 합니다. 아침에 보완 식품을 도입해야하며 첫 번째 서빙은 1 티스푼을 초과해서는 안됩니다. 음성 반응(피부 발진, 발적, 소화 장애)이 없으면 점차적으로 용량을 늘릴 수 있으며 매번 이전 용량보다 조금 더 증량할 수 있습니다. 최적의 빈도는 주 2회입니다.

금기 사항이없는 성인은 2-3 일마다 250-400 ml의 ayran을 마실 수 있습니다. 준비 및 보관 규칙을 따르는 것이 중요합니다. 집에서 만든 아이란은 냉장고에서 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 매장에서 구매 - 제조업체의 권장 사항에 따라 개봉된 제품도 3일 이내에 소비해야 합니다. 어린이, 임산부 및 수유부는 생산일로부터 하루가 지나지 않은 음료를 마셔야합니다.

다음 비디오에서 Ayran 음료에 대해 자세히 알아볼 것입니다.