Katyk : 준비의 특성 및 방법

모든 사람이 슈퍼마켓에 가서 자신의 요리 실험을 위해 가장 예상치 못한 재료를 구입할 기회가 있는 현대 세계에서도 많은 미식가들은 특별한 것, 즉 모든 곳에서 찾을 수 없는 것을 원합니다. 이러한 맥락에서 모든 제품은 특히 러시아 영토에서도 널리 사용되지만 모든 곳에서 발견되지 않는 경우 호기심이 생길 수 있습니다. 여기에는 예를 들어 많은 사람들이 들어보았지만 모든 사람이 시도한 것은 아닌 katyk이 포함됩니다.

게다가, 그것이 무엇인지에 대한 무지로 인해 많은 잠재 구매자는 판매 중인 katyk을 보았더라도 지나쳤습니다. 그것이 무엇인지 자세히 이해하려고 노력합시다.

우선, 일부 사람들은 유전적으로 성인기에 신선한 우유를 마실 수 없습니다. "노인이 된" 신체에서 소화되지 않고 심각한 소화 문제를 유발합니다. 일반화할 가치는 없지만 일반적으로 이 문제는 주로 아시아인의 특징입니다. 그러나 그러한 사람들조차도 신맛이 나는 형태로 제품이 문제를 일으키지 않을뿐만 아니라 더 완전히 흡수되기 때문에 탈출구를 찾을 수 있습니다.

자연환경에서 인간에게 적합한 음식이 많지 않은 중앙아시아에서는 신 우유가 거의 생존의 주요 요소였습니다.

각기, Katyk은 신 우유의 종류 중 하나인 음료로 유당 불내증이 있는 사람들도 섭취할 수 있습니다. 타타르족은 타타르족이라고 하고 우즈벡인은 우즈벡이라고 하고 중앙아시아와 우랄 주변의 대부분의 사람들에 대해서도 마찬가지라고 할 수 있기 때문에 특정 민족에 묶는 것은 어렵다. 오늘날 불가리아에서도 비슷한 음료를 찾을 수 있습니다. 이 음료는 이 나라의 현대 슬라브족의 조상 중 한 명이 된 유목민 투르크족인 불가르인이 가져온 것으로 보입니다.

집에서 만든 katyk은 약 2,000년 동안 존재했으며 그 속성에 대한 실제 전설이 있습니다. 정기적으로 사용하는 사람들은 힘과 건강이 증가하는 것으로 구별됩니다. 이것은 일반적으로 놀라운 일이 아닙니다. 현대 과학자들은 우유에 인체의 적절한 기능에 필요한 거의 모든 것이 포함되어 있음을 오랫동안 증명해 왔습니다. 전설적인 Turkic 장수는 정확히 katyk의 사용을 기반으로 한다는 것이 일반적으로 인정됩니다.

요리의 고전적인 버전은 반드시 독점적으로 우유 맛을 제공하지는 않습니다. 구성에는 매운맛, 신맛, 신맛 또는 달콤한 뒷맛을주는 성분이 포함될 수 있습니다. 디저트 옵션은 종종 과일과 열매를 추가하여 만들어집니다.

오늘날 katyk은 산업적으로도 생산되지만 물론 각 민족이 사는 지역에서 주로 판매됩니다.집에서 만든 제품의 유통 기한은 냉장고에서 약 3 일이지만 온도 조절 장치는 조금 더 오래 갈 수 있습니다.

모든 발효유 제품은 서로 매우 유사한 것처럼 보입니다. 그러면 katyk이 제품과 어떻게 다른지, 왜 완전히 별도의 제품으로 눈에 띄는지 명확하지 않습니다. 실제로 몇 가지 차이점이 있습니다.

• ryazhenka 또는 kefir와 같이 우리에게 친숙한 대부분의 제품과의 차이점은 최소한 원료에 있습니다. 우리 지역에서는 주로 우유가 사용되지만 중앙 아시아 요리에는 염소 또는 양의 우유가 더 일반적입니다.
• 요구르트와 달리 katyk은 일반적으로 자체 발효되지 않습니다. 준비에는 오래된 제품 형태의 효모가 있어야합니다.
• 대부분의 발효유 제품은 신선한 우유로 만들어지지만 katyk의 경우 우유가 먼저 저온 살균된 다음 증발되어 매우 두껍고 지방 덩어리가 됩니다.

제품은 종종 응고 우유와 비교되지만 차이점이 있으며 중요합니다. 독자가 아르메니아 또는 그루지야 요리에 더 가깝다면 matsoni가 무엇인지 알 수 있습니다. 사실 이 두 제품은 카티크의 유통 지역을 트랜스코카서스까지 확대하는 것이 적절하다고 생각하는 등 많은 연구자들이 차이점조차 느끼지 못할 정도로 서로 밀접하다.

완제품은 사워 크림과 질감이 매우 유사하며 밝은 크림 같은 맛이 두드러집니다.

모든 발효유 제품과 마찬가지로 이 음료는 자체 지방 함량에 따라 완전히 다른 BJU 지표를 가질 수 있습니다.예를 들어, 이것이 체중 감량에 좋은 제품이라는 정보를 찾는 것은 드문 일이 아니며, 이는 지방 함량이 0.1%인 최신 저지방 버전을 사용하는 경우 사실입니다. 따라서 여기에 지방은 0.1%, 단백질은 2.8g, 탄수화물은 100g당 4.2g입니다. 논리적인 에너지 값도 작습니다(유리당 56kcal).

그러나 천연 카틱의 의미는 정확히는 우유에서 유용한 모든 것을 최대 농도로 수집하는 것입니다. 이러한 제품은 지방 함량이 6%일 수 있으며 음료 100g당 2.8g의 단백질, 6g의 지방 및 3.6g의 탄수화물과 같이 BJU의 그림이 완전히 다릅니다. 그런 음료 한 잔은 이미 160kcal의 좋은 칼로리를 소모하며, 물 대신 마시는 것을 권장한다는 점을 감안하면, 그러한 다이어트로 체중 감량은 성공하지 못할 것입니다.

전설은 주변의 현상을 설명하다보면 종종 틀리는데 카티크나 건강의 경우는 맞을듯 - 이 제품은 쓸만한게 너무 많아서 꾸준하게 사용하는 사람에게 비춰질 수밖에 없다 . 발효를 일으키는 박테리아조차도 몸에 좋다는 사실부터 시작하는 것이 좋습니다. 그림은 규소와 구리, 인, 철 및 아연, 비타민 A 및 B, D 및 E와 같이 생명에 필요한 다양한 구성 요소로 보완됩니다.

어떤 상황에서 katyk이 더 건강해지는 데 도움이 되는지 자세히 살펴보겠습니다.

• 인체는 이 제품의 최대치를 짜낼 수 있습니다. 따라서 소량의 고칼로리 제품도 일반적으로 매우 오랜 시간 동안 포화됩니다.
• Katyk은 음료로만 섭취해서는 안됩니다. 기본적으로 디저트와 다양한 소스를 모두 만들 수 있으므로 다이어트를 다양화할 수 있기 때문입니다.동시에이 성분이 금기 인 사람은 거의 없습니다. 특히 어린이에게 자유롭게 제공됩니다.
• 조성물에 존재하는 박테리아는 소화의 정상화에 기여합니다. 특히 katyk를 정기적으로 사용하면 변비를 잊을 수 있습니다. 제품은 전체적으로 장내 세균의 균형을 유지하여 많은 질병을 예방할 수 있습니다.
• Katyk는 독소와 독소를 모두 수집하여 불필요한 모든 것을 몸에서 완벽하게 정화합니다. 또한 과학자들은 부패 과정을 예방할 수있을뿐만 아니라 기존 문제를 치료하는 데 도움이 될 수 있다고 말합니다.
• 이 음료는 종종 칼로리가 너무 높지만 결국 불필요한 모든 것을 몸에서 정화하고 신진 대사를 개선하는 능력은 체중 감량에 유용합니다. 물론 그러한 제품에 의존해서는 안됩니다. 이상적인 모습을 추구하려면 복용량과 관련하여 영양사와 상담해야합니다.

• 많은 임산부와 수유부는 잠재적으로 해로운 음식이 거기에 도달하지 않도록 식단을 엄격하게 모니터링해야하지만 katyk은 확실히 그 중 하나가 아닙니다. 또한 모유 수유를 할 때 모든 유익한 물질이 모유로 전달되어 양을 늘리고 품질을 향상시키기 때문에 가능할뿐만 아니라 사용할 가치가 있습니다. 임산부는 이 발효유 제품을 사용하여 중독증을 ​​퇴치하는 것이 좋습니다.
• 실제로 Katyk은 힘을 주고 스트레스를 받은 후 몸을 회복하는 데 도움이 됩니다. 그것은 심각한 질병 후 및 모든 질병에 대한 예방 조치로 적절하며 모든 성격의 피로의 결과를 극복하는 데 필수적입니다.

• 당뇨병이 있는 사람들에게 이 음료는 자신의 빈약한 식단을 다양화할 수 있는 좋은 기회일 뿐만 아니라 katyk도 혈당 수치를 정상 수준으로 유지하는 데 도움이 됩니다. 이 경우 음료의 달콤한 품종을 버릴 가치가 있습니다.
• Turkic 젖산 제품의 사용은 혈관에도 좋으며 사용 덕분에 벽의 탄력이 증가합니다. 추가 플러스는 혈전증을 유발할 수있는 콜레스테롤 플라크의 출현을 예방하는 것입니다.
• 전신을 완벽하게 정화하는 이뇨제 katyk은 신장이나 비뇨기 계통에 결석이 형성되는 것을 훌륭하게 예방할 수 있습니다.
• 음료 덕분에 골다공증 발병 가능성이 크게 줄어 듭니다.
• Turkic 제품은 신경계의 건강에 긍정적인 영향을 미치므로 더 빨리 회복할 수 있습니다. 꾸준하게 카틱을 마시는 사람은 스트레스에 굴하지 않고 규칙적이고 숙면을 자랑할 수 있다.
• 현대 여성은 katyk을 마실뿐만 아니라 외부 화장품으로도 사용합니다. 대부분 주름 제거를 목적으로 얼굴이나 모발용 마스크로 사용되며 피부 타입에 제한이 없다.

모든 이점에도 불구하고 경우에 따라 katyk는 해로울 수도 있습니다. 우선, 위의 산성도가 증가하는 사람들에게 더 조심할 가치가 있습니다. 젖산 제품은 점막의 염증을 악화시킬 뿐입니다.

마지막으로, 음료의 고지방 함량(현대 저지방 품종에 대해 이야기하지 않는 한)은 정기적으로 사용하면 급격한 체중 증가를 유발할 수 있으므로 제품을 남용해서는 안 되며 비만 경향이 있는 사람들은 심지어 그들이 마시는 알코올의 양을 매우 엄격하게 통제합니다.

다양한 방법으로 katyk을 요리할 수 있지만, 시도해 본 적이 없고 이 음료가 전통적으로 준비되는 곳에서 멀리 떨어져 사는 경우 최소한 무언가로 시작해야 합니다. 첫 번째 경험은 당연히 해야 하는 결과를 제공하지 않을 것이라는 사실에 대비하십시오. 특히, 더 접근하기 쉬운 재료와 단순화된 요리 계획으로 시작하는 경우가 많기 때문입니다.

katyk의 가장 단순한 유사성을 위해 수제 사워 크림 1.5 리터와 3 큰 스푼의 일반 젖소를 섭취합시다. 가능하면 재료를 매장에서 구입해서는 안 된다는 점을 이해해야 합니다. 천연 제품만이 완성된 음료의 유용성과 진정성을 보장합니다.

첫 번째 단계는 저온 살균입니다. 이를 위해 우유는 스튜 냄비에서 최소 열로 5분 동안 가열되며, 이로 인해 이점이 손실되기 때문에 끓지 않도록 합니다. 가열하면 감염 가능성이 죽고 액체는 열에서 제거해야 합니다. 약 35-38도의 온도로 식히십시오.이 표시기의 정확도는 결정적으로 중요합니다. 그렇지 않으면 시동기가 오랫동안 작동하거나 전혀 작동하지 않습니다.

적절한 온도의 우유를 가장 깨끗한 유리 또는 세라믹 접시에 붓습니다. 외부 박테리아는 발효 과정을 방해할 수 있으며 금속 또는 플라스틱 접시는 확실히 맛을 망칠 것입니다.다음으로 숟가락이나 주걱(엄밀히 말하면 나무)을 사용하여 누룩을 액체에 넣습니다. 이 액체는 우리의 경우 사워 크림이지만 물론 신선한 수제 카티크를 어딘가에서 얻는 것이 좋습니다. 혼합물을 철저히 혼합하고 용기의 목을 느슨하게 덮고 용기 자체를 실내 온도에 따라 6-10 시간 동안 포장합니다. 준비 상태는 소리에 의해 결정됩니다. 용기를 부드럽게 채팅하는 것으로 충분하며 특징적인 액체 튀김이 들리지 않으면 katyk은 먹거나 냉장고로 보낼 준비가 된 것입니다.

전통적으로 katyk은 오븐에서 요리되었습니다. 덕분에 증발하고 더 두꺼워져서 더 농축되었습니다. 오늘날이 목적을 위해 일반 오븐을 사용할 수 있습니다. 균일 한 가열을 제공하고 현대 오븐의 온도는 엄격하게 규제됩니다.

그러나 시작은 표준입니다. 우유는 끓이지 않고 스토브에서 가열해야 합니다. 한편 오븐은 난방을 위한 최적의 온도인 90도까지 예열됩니다. 오븐에 보관하는 정확한 시간은 일반적으로 표시되지 않으며 제품 전체 부피의 약 1/3이 증발할 때까지 기다려야 합니다. 최대 8시간까지 소요될 수 있습니다. 전체 가열 과정에서 우유를 모니터링해야하며 표면에 형성되는 크러스트를 제거해야하며 결국 덩어리는 점성이 있고 두꺼운 것으로 판명됩니다. 그 후, 계획은 위에서 설명한대로 다시 돌아갑니다. 누룩은 냉각 된 액체에 첨가되고 완전히 혼합 된 다음 포장 된 형태로 정착됩니다.

귀하의 지역에 수제 katyk을 만드는 전통이 없다면 올바른 스타터를 찾는 것이 정말 문제가 될 것입니다. 일반 사워 크림은 실험 중이고 완제품을 직접 시도한 적이 없는 경우에만 적합하지만 감정가는 확실히 "가짜"를 잡을 것입니다. 그러나 katyk을 위한 그럴듯한(비록 실제는 아니지만) 사워도우를 만드는 세 가지 방법이 있습니다.

• katyk의 인기 있는 사워도우 레시피는 일반 응고 우유입니다. 그것을 준비하려면 1 리터의 신선한 우유를 가져다가 상당한 밀도의 사워 크림 반 컵으로 희석해야합니다. 혼합물이 담긴 용기는 덮개 없이 하루 동안 그대로 둡니다. 결과 제품은 누룩이 됩니다.
• 사워도우의 흥미로운 버전은 체리 나뭇가지를 사용하여 얻습니다. 제품을 준비하기 위해 그들은 집에서 만든 삶은 우유를 가져 와서 약간의 요구르트를 부어 넣습니다. 예를 들어 위의 조리법에 따라 준비합니다. 추가로 매우 맛있는 성분은 허브로 직접 잘게 자르고 미래의 효모에 첨가되는 체리 가지입니다.
• 또 다른 사워 도우 레시피는 양배추 피클을 일반 사워 크림에 넣어야한다고 제안합니다. 반 유리 숟가락입니다. 물론 그런 스타터를 기준으로 보면 첫 번째 katyk은 다소 구체적이지만 다음에는 스타터로 받아들여야 합니다. 말 그대로 3~4회 연속 사이클이 지나면 양배추의 향이 사라지고 카틱은 자연과 매우 유사해 다음 1회 제공량을 위한 사워도우가 됩니다.

Turkic 요리는이 신 제품이 결정적인 katyk 없이는 거의 생각할 수 없습니다.대부분의 경우 순수한 형태로 마시지만 과일, 딸기 또는 야채도 음료에 첨가하여 유용성과 맛을 높일 수 있습니다. 발효유 제품은 샐러드 및 기타 요리의 조미료로도 적합합니다. 그 신맛은 러시아 요리의 사워 크림 맛과 거의 같습니다. katyk을 물, 우유 또는 koumiss로 희석하고 소금 및 기타 향신료를 추가하면 일반 대중에게 더 잘 알려진 ayran을 얻을 수 있습니다. 그러나 이 재료로 더 복잡한 요리를 만들 수 있습니다.

예를 들어 우즈베키스탄에서 특산품으로 쿠르트 치즈볼을 많이 가져오는 경우가 많은데, 카티크가 있다면 집에서 만들 수도 있다. 우선, 소위 suzma는 음료로 만들어집니다.이를 위해 두꺼운 음료 1 리터당 소금 한 스푼을 섭취합니다. 미리 거즈를 깐 소쿠리에 소금에 절인 액체를 붓고 조심스럽게 묶음으로 싸서 통풍이 잘되는 곳에 하루 정도 걸어두면 유리의 유청이 완전히 건조 된 제품입니다. 수즈마라고 합니다.

suzma에서 Kurt를 준비하는 과정은 suzma 자체를 준비하는 것과 매우 유사합니다. 주요 원료 킬로그램의 경우 소금 2티스푼과 후추 반 티스푼이 필요합니다. 물. 그 후, 혼합물에서 작은 공을 굴려서 서로 작은 거리에 놓고 거즈로 덮고 3-5 일 동안이 형태로 건조시킵니다. 흥미롭게도 준비된 치즈에는 냉장고가 필요하지 않습니다.

chalop이라고 불리는 우즈베키스탄 okroshka는 훨씬 쉽고 빠르게 준비됩니다. 우선 카티크 반 리터와 시원한 끓인 물을 잘 섞은 다음 소금 1작은술과 붉은 고추를 넣어 맛을 낸다.완전히 혼합되고 소금에 절인 후추를 뿌린 액체에 중간 크기의 오이 두 개와 7-8 개의 무를 넣고 마늘과 양파, 딜과 실란트로, 보라색 바질과 같은 채소뿐만 아니라 조각으로 자릅니다.

타타르어로 katyk을 요리하는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.