크림: 기능 및 용도

크림은 항상 가장 사랑받는 간식 중 하나였지만 불행히도 많이 먹을 수는 없습니다. 우리 시대에는 부자나 왕족에게만 제공되기 이전에는 상상조차 하기 힘든 일입니다.

크림은 우유의 표면에 있는 가장 지방이 많은 부분입니다. 이것은 우유를 끓인 후에 특히 두드러집니다.

공장에서는 우유로 크림을 만들며, 우유는 생산 과정에서 지방 함유와 탈지 두 부분으로 나뉩니다. 집에서 우유는 단순히 여과된 ​​다음 침전됩니다. 그런 다음 모든 액체가 쏟아집니다. 결과적으로 크림이 남습니다.

이러한 종류의 집에서 만든 제품의 유통 기한은 일반적으로 3일을 초과하지 않지만 공장에서 제조할 경우 120일까지 연장됩니다. 이 속성을 제공하는 프로세스를 저온 살균 및 살균이라고 합니다. 저온살균은 일부 유용한 물질이 여전히 남아 있는 보다 부드러운 처리입니다. 멸균되면 구성에 거의 없습니다.

유제품 크림은 다양한 지방 비율로 생산됩니다. 가장 낮은 수준은 8%이고 가장 높은 수준은 65%입니다. 현대적인 종류의 크림 중에서 음주, 통조림, 건조, 야채, 저온 살균, 콩 및 공기를 구별할 수 있습니다.

일반적인 우유 크림 외에도 식물성 지방으로 만든 소위 식물성 크림도 생산됩니다. 대부분 팜유와 팜핵유입니다.이러한 제품의 구성에는 지방 성분 자체 외에도 다양한 유형의 안정제, 향료 및 염료뿐만 아니라 우유도 첨가됩니다. 이 제품은 유용하지 않지만 요리에 소량으로 사용됩니다.

크림은 맛뿐만 아니라 일관성이 사워 크림과 다릅니다. 두 제품 모두 우유로 만들어졌으며 많은 지방을 함유하고 있습니다. 이것은 유사점이지만 다양한 요리를 준비하는 동안 서로를 대체 할 수 없습니다.

크림은 우유로 만들고 사워 크림은 크림으로 만듭니다. 첫 번째 제품은 우유를 침전시켜 만들고 두 번째 제품은 다양한 미생물을 첨가하여 만듭니다. 따라서 크림은 침전의 산물이고 사워 크림은 발효라는 것이 밝혀졌습니다. 크림의 달콤한 맛과 약간 자리 잡은 사워 크림의 신맛이 관련되어 있습니다.

이 두 제품의 구성에도 차이가 있습니다. 크림이 음료, 과일 및 패스트리와 잘 어울리면 사워 크림은 뜨거운 요리, 야채 및 무가당 패스트리와 잘 어울립니다. 크림에서는 발생하지 않는 뜨거운 요리나 음식과 상호 작용할 때 사워 크림이 때때로 응고될 수 있습니다. 물론 크림은 발효 과정에서 일부 지방이 파괴되기 때문에 사워 크림보다 지방이 많은 제품입니다.

밀도 또는 지방 비율에 따라 이러한 제품을 나눌 수 있습니다. 4가지 주요 범주로:

• 기대다 - 100g당 지방 비율 10-14%;
• 저지방 - 지방 함량은 15 ~ 19 % 일 수 있습니다.
• 고전 - 이러한 제품에는 20~35%의 지방이 포함되어 있습니다.
• 고지방 - 기록적인 지방 함량이 있습니다 - 50-60%, 때로는 그 이상입니다.

크림에는 지방, 단백질, 탄수화물, 무기염, 엽산과 같은 성분이 포함되어 있습니다.또한이 제품에는 다양한 비타민이 있습니다. A, 그룹 B, C, E 및 D의 거의 모든 비타민. 지방 비율이 다른 크림의 지방, 단백질 및 탄수화물의 양이 다릅니다. 예를 들어, 10% 크림에는 2.7g의 단백질과 20% - 2.5g이 포함되어 있으며 첫 번째 제품에서는 100g당 지방 함량이 10g이고 두 번째 제품에서는 20g입니다.

크림은 유용한 물질의 농축물로 정당하게 간주됩니다. 동일한 양의 우유보다 몇 배나 많은 비타민 A를 단독으로 함유하고 있습니다. 칼슘 함량에도 동일하게 적용됩니다. 모든 유용한 물질은 천연 및 멸균되지 않은 제품에만 저장된다는 점을 명확히 하는 것이 중요합니다.

크림 마스크는 머리카락과 피부에 좋습니다. 잘 흡수되어 미백 및 보습 효과가 있습니다.

크림은 예를 들어 최근 출생과 같이 격렬한 육체 노동과 피로 후 신체를 회복시키는 능력으로 알려져 있기 때문에 모유 수유 중에 사용하는 것이 좋습니다. 모유 수유 중 많은 양의 비타민과 미량 원소의 함량은 우유의 품질에 유익한 영향을 미칩니다.

크림으로 인한 피해도 있습니다. 이와 관련하여 가장 일반적인 문제는 개별 단백질 과민증입니다. 이제 유제품에 대한 신체 반응의 이러한 특징은 점점 더 일반적이 되었습니다.

생산된 모든 크림은 생산된 우유 원료에 따라 여러 유형으로 나뉩니다.

• 정규화 (일반 우유에서);
• 재구성 (분유에서);
• 재조합 (우유의 다양한 구성 요소 및 파생물);
• 혼합 (동일하게 재결합되지만 분유가 첨가됨).

크림은 지방이 많고 때론 걸쭉한 제품이기 때문에 대부분의 사람들이 건조하게 사용하기에는 상당히 문제가 있습니다. 대부분 커피나 차의 첨가제입니다. 음료의 경우 부분 크림이 특별히 개발되어 영구 생산되었습니다. 이제 그들은 서비스 또는 운송 부문의 소규모 카페 및 다양한 조직에서 적극적으로 구매합니다. 이러한 크림은 장기간 보관해야 하므로 저온 살균됩니다.

수제 제품은 2-3 일 동안만 보관한 후 신맛이 나기 시작합니다. 이 제품은 한 번에 많은 양을 섭취할 수 없는 점을 감안할 때 상당히 오래 사용할 수 있도록 저온 살균 크림을 구입하고 3일이 지나면 거의 가득 찬 포장을 쓰레기통에 보내지 않는 것이 좋습니다. . 2000년부터 풍선 크리머가 인기를 얻었습니다. 그들은 특히 과자를 좋아합니다.

유당불내증이 있는 사람들을 위해 유당이 없는 크림이 생산되고 유당이 없어도 제품의 맛에는 전혀 영향을 미치지 않습니다. 소이크림은 젖소가 아니라 콩으로 만듭니다. 그들은 채식주의 자 및 생식 제품입니다. 건강과 영양에 민감한 사람들에게 적합합니다.

커피나 차의 첨가물로 지방 10%의 크림을 사용하며, 지방 함량이 높은 제품은 각종 페이스트리 장식 및 소스용으로 사용됩니다.

크림이 전통적인 서양 의학에서 사용된다는 것을 아는 사람은 거의 없습니다. 그들은 지방 함량이 감소된 제품에서만 생산되는 카제인과 레시틴의 공급원입니다(최대 14%). 이 두 물질은 많은 건강 보조 식품 및 약물의 구성 요소입니다.

당근 주스와 이 유제품을 섞어 먹으면 부종 완화와 신장 기능 개선에 도움이 되며, 꿀과 섞어 공복에 먹으면 생식샘 기능을 조절할 수 있다.

이 고지방 제품을 너무 많이 구입했을 때 비슷한 질문이 가장 자주 제기됩니다. 제품의 일부가 사용되었으며 더 큰 볼륨이 불쾌했습니다. 너무 기름진 제품은 먹기가 어렵습니다.

일반 액체 제품의 경우 해동 후 이러한 제품이 지방, 물 및 기타 성분과 같은 다양한 구성 요소로 박리되기 시작하기 때문에 대량으로 동결하는 것도 권장하지 않습니다. 예를 들어 50ml와 같이 소량으로 동결하는 것이 가장 좋습니다.이러한 부분은 줄리엔이나 소스와 같은 다양한 요리를 준비할 때 사용하기 편리합니다. 커피 또는 해동 후 비트에 첨가제로 사용하면 효과가 없습니다.

부드러운 크림 케이크를 요리하는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.