크림의 지방 함량에 관한 모든 것 : 그것을 결정하고 백분율을 높이는 방법은 무엇입니까?

요리에 사용되는 다양한 유제품 중에서 크림은 육류, 생선 요리, 디저트, 음료 및 소스를 준비하는 데 보편적입니다. 필요한 지방 함량의 크림을 항상 사용할 수 없는 경우 집에서 늘리거나 줄일 수 있습니다. 우리 기사에서이 작업을 수행하는 방법,이 유제품의 지방 함량을 독립적으로 결정하는 방법을 배울 수 있습니다.

신선한 우유의 침전된 최상층은 크림으로 매우 섬세하고 맛이 좋습니다. 러시아에서는 일반적으로 별도의 그릇에 (따라서 이름이) 부어 발효되었습니다. 시간이 지남에 따라 우유에서 분리되어 생산되기 시작했습니다. 고품질 크림은 구조가 균일하고 지방 응고가 없으며 약간(특히 저지방) 침전할 수 있으며 크림색 색조와 풍부한 유백색 달콤한 맛이 있습니다.

식료품점에서는 지방이 10, 20, 30, 35%인 크림을 찾을 수 있지만 지방이 50%인 크림도 있습니다. 일반적으로 그들은 여름에 소나 최근에 새끼를 낳은 동물로 소규모 농장에서 만들어집니다. 이러한 크림의 최대 지방 함량은 60%에 달할 수 있으며, 이는 칼로리 측면에서 버터에 더 가깝습니다.

이 유제품의 모든 이점에도 불구하고 영양사는 크림과 그것으로 준비한 요리를 대량으로 섭취하지 않는 것이 좋습니다. 다음 표에서 하나 또는 다른 지방 함량의 이 유제품의 칼로리 함량과 영양가를 확인할 수 있습니다.

집에서 만든 우유의 탈지 크림, 많은 사람들이 그것이 얼마나 뚱뚱한지 알고 싶어합니다. 때로는 상점에서 구입하여 신고된 지방 함량을 확인하는 것이 나쁘지 않을 것입니다. 우유 및 유제품의 지방 함량을 자주 측정해야 하는 경우 특수 락토미터 또는 현대식 부티로미터를 구입하여 편리하고 빠르게 사용하는 것이 좋습니다. 드문 경우지만 다음 방법을 사용할 수 있습니다.

100ml의 크림, 벽이 고르고 분할된 투명한 접시가 필요합니다(수유용 젖병이 완벽함). 유제품을 용기에 최대 100ml 표시까지 붓고 최소 5시간 이상 냉장 보관해야 합니다. 이 시간이 지나면 미묘하지만 눈에 띄게 지방과 우유로 분리됩니다. 자로 무장한 상태에서 지방층을 측정해야 합니다. 각 밀리미터는 약 1g 또는 1%의 지방을 말합니다.

따라서 두꺼운 층의 눈금자에서 10 또는 20mm는 10 또는 20%의 크림 지방 함량을 나타냅니다. 30% 이상의 지방이 함유된 헤비 크림은 10% 지방 제품보다 농도가 더 진하고 색상이 더 노란색입니다. 집에서 만든 우유에서 탈지한 크림이 가장 지방이 많으며 100g당 40g 이상의 지방이 들어 있습니다.

종종 주부들은 특정 조리법에 적합한 크림 지방을 선택하는 문제에 직면합니다. 이렇게 하려면 원래 유제품의 지방 함량을 줄이거나 늘려야 합니다. 증발시켜 집에서 지방 함량을 높일 수 있습니다. 따라서 기존의 10%에서 20%의 지방 제품을 얻으려면 약 3분의 1 정도 약한 불에서 끓여야 합니다.

냄비에 우유를 붓고 강판에 다진 버터를 부어 저열로 가열하여 끓는 것을 방지하십시오. 오일이 녹으면 열에서 제거하고 3-4분 동안 덩어리를 치십시오. 믹서기. 뚜껑을 덮지 않고 실온으로 냉각하면 혼합물이 기름에서 떨어져 나가지 않습니다. 냉각 된 덩어리를 냉장고에 7-8 시간 동안 놓고 뚜껑이 아닌 수건으로 덮으면 (응축수가 축적되지 않도록) 고지방 함량의 크림 같은 덩어리가 준비됩니다.

지방 함량을 높이는 또 다른 방법: 저지방 시작 크림을 얼린 다음 포장하지 않고 체에 넣습니다. 마른 부분은 녹아서 합쳐지고 나머지 두꺼운 부분에는 최대 지방이 포함됩니다. 기름진 크림은 식으면 쉽게 휘핑되며, 소스를 걸쭉하게 만드는 요리, 비프 스트로가노프, 까르보나라 파스타 및 많은 디저트를 만드는 데 요구됩니다.

크림의 지방 함량 비율을 줄이는 것은 어렵지 않습니다. 비율에 따라 우유를 첨가하면됩니다.지방 함량을 약 10% 줄이면 크림 양의 1/3 양으로 우유를 첨가하는 데 도움이 됩니다. 균일한 제품을 얻고 조기 신맛을 피하려면 혼합물을 가열해야 하지만 끓이지 않아야 합니다. 저지방 크림은 차, 커피, 크림 수프, 밀크 쉐이크, 아이스크림 및 패스트리의 첨가제로 적합합니다.

우유와 버터로 지방 함량이 높은 크림을 만드는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.