크림 증점제에 대한 설명 및 사용 권장 사항

과자 가게의 창에 아름답게 진열된 케이크와 페이스트리는 무성한 모양의 휘핑크림으로 덮여 있습니다. 그러나 많은 주부들은 스스로 디저트를 요리하는 것을 선호하며 수제 제품의 모양과 맛이 구매한 제품보다 나쁘지는 않지만 더 좋기를 원합니다. 휘핑할 때 크림이나 사워 크림에 특별한 증점제를 넣으면 크림이 떨어지지 않고 모양이 유지됩니다.

증점제 (또는 다른 이름 - 고정제)는 8g의 패키지로 포장된 미세 분말이며, 이 양은 약 500밀리리터의 맛있는 섬세한 디저트를 준비하기에 충분합니다. 슈퍼마켓, 조미료와 향신료가있는 부서에서 판매되며 저렴합니다. 첨가하면 생크림과 사워크림이 더 잘 휘핑되며, 크림은 느슨한 질감과 볼륨감이 오래 지속된다.

이 제품에 대한 피드백은 매우 긍정적입니다. 여주인은 크림 증점제를 사용하여 만든 디저트 또는 크림이 원래의 웅장한 모양, 아름다운 모양 및 멋진 맛을 유지한다고 말합니다. 또한 휘핑 시간이 크게 단축됩니다. 따라서 차를 마신 후 좋은 기분과 감사함이 제공 될 것입니다.

이 제품의 구성은 일반적으로 다음과 같은 구성 요소를 포함합니다: 개질된(대부분 옥수수) 전분과 1:2의 비율로 가루 설탕. 그것은 지방, 단백질 0.1g을 전혀 포함하지 않습니다. 탄수화물 - 93.5g(이 모든 것은 8g의 패키지를 기준으로 함).

다른 제조업체는 증점제의 구성을 약간 변경할 수 있습니다. 예를 들어 구연산은 크림의 맛을 좋게 하고 좋은 천연 방부제이기도 합니다. 패키지에 염료가 표시되어 있으면 디저트는 달콤할 뿐만 아니라 다색으로 나타납니다.

안주인이 크림이나 사워 크림에서 휘핑 크림을 긴급히 준비해야하지만 수중에 증점제가없는 상황이 있습니다. 그것을 무언가로 대체하는 것이 가능하지만 미래 디저트의 품질과 외관이 손상되지 않도록? 전문 제과업자는 이 경우 일반 전분을 사용할 것을 권장합니다. 200 밀리리터의 크림에는 슬라이드가없는 큰 스푼, 즉 증점제 이상이 필요합니다.

전문가에 따르면 감자 전분은 완성 된 접시의 특정 맛의 출현에 기여할 수 있기 때문에 옥수수를 사용하는 것이 좋습니다. 물론, 체로 쳐진 후 가루 설탕을 추가하는 것을 여전히 기억해야 합니다. 파우더는 200 밀리리터의 크림 용량으로 2 큰 스푼이 필요합니다.

크림 증점제의 올바른 사용법은 제품 포장에 자세히 나와 있습니다. 그러나 일반 조항 외에도 몇 가지 비밀이 더 있습니다.

요리사는 다음과 같이 조언합니다. 아름답고 웅장한 디저트를 얻으려면 몇 가지 간단한 규칙을 따르는 것이 중요합니다.

• 지방 함량이 33% 이상인 크림을 사용하십시오.
• 냉장고에 8시간에서 10시간 동안 넣어 최대한 식히십시오(밤새 놓아둘 수 있음).
• 깨끗하고 무지방 제품만 사용하십시오 - 휘핑용 털과 그릇;
• 작업을 시작하기 전에 냉장고에 1-2시간 동안 넣어 냉각시킵니다.
• 그런 다음 결로를 방지하기 위해 그릇의 내부 표면을 수건으로 철저히 닦아야 합니다.
• 한 번에 300 밀리리터 이하의 작은 부분을 치십시오.
• 먼저 블렌더를 최소 속도로 켜고 점차 최대 값으로 증가시킵니다.
• 안정적인 볼륨이 나타난 후 휘핑 중간에 크림 증점제(또는 대체물)를 첨가하십시오.
• 요리가 끝나면 노즐의 회전 속도를 다시 최소로 줄이십시오.
• 일반적으로 크림은 7-8분 동안 휘핑됩니다.
• 결과 제품의 우수한 품질을 나타내는 지표 중 하나는 표면의 털 흔적이 흐려지지 않는다는 것입니다.
• 증점제 패키지 (8 그램)를 크림 또는 사워 크림 반 리터에 점차적으로 2 ~ 3 회 첨가합니다.
• 기성품 사워 크림은 냉장고에 24 시간 이상 보관할 수 없습니다.

이미 언급했듯이 집에서 본격적인 증점제 대체물을 준비하는 것이 가능합니다. 이것은 전분과 가루 설탕과 같은 모든 주부의 부엌에서 사용할 수있는 제품이 필요합니다. 전분 1 부분과 체를 통해 체질 된 가루 2 부분의 비율로 미리 혼합 할 수 있습니다.

집에 가루 설탕이 없으면 일반 커피 그라인더에 필요한 양의 과립 설탕을 갈아서 사용할 수 있습니다.동시에 얼마나 많은 크림을 휘핑해야하는지 기억해야하며 200 그램의 부피에 대해 각각 2 큰 스푼의 가루와 한 스푼의 전분을 섭취해야합니다.

크림을 완벽하게 채울 수있는 두 번째 첨가제는 일반 젤라틴입니다. 가장 중요한 것은 과용하지 말고 크림 준비의 비율과 시간을 관찰하는 것입니다. 그렇지 않으면 부드럽고 무성한 디저트 대신 탄력있는 젤리를 얻을 수 있습니다.

요리를 위해서는 젤라틴 1티스푼과 지방(최소 33%) 크림 3컵을 섭취해야 합니다. 젤라틴(분말 또는 과립)은 유제품 한 잔을 부어 20분 동안 부풀게 합니다. 그런 다음 크림 젤라틴 혼합물과 함께 접시를 수조(또는 전자레인지)에 넣고 완전히 녹을 때까지 약한 불로 유지합니다. 그런 다음 열에서 제거하고(전자레인지에서 제거) 겔화를 방지하면서 실온에서 식힙니다.

안정적인 볼륨이 나타날 때까지 나머지 두 잔의 크림을 믹서로 치십시오(회전 속도를 점차적으로 높임). 그런 다음 크림이 걸쭉해질 때까지 계속 치면서 젤라틴과 함께 크림을 부드럽게 조금씩 추가합니다.

크림을 채찍질하고 고치는 또 다른 세 번째 방법이 있습니다. 갓 짜낸 레몬 주스를 조금 넣으십시오. 여기서 젤라틴과 마찬가지로 제품의 비율을 관찰하는 것이 중요합니다. 500 밀리리터의 크림 또는 사워 크림 (지방 함량이 33-35 %)의 경우 주스를 반 티스푼 이하로 넣어야합니다. 과량의 산은 완제품의 기호성을 손상시킬 수 있습니다.

따라서 우리는 크림 증점제가 부엌에 있어야 한다는 결론을 내릴 수 있습니다. 그것으로 휘핑 크림이나 디저트를 준비하는 데 많은 시간이 걸리지 않습니다. 아름답고 군침이 도는 케이크가 있는 티 파티는 많은 긍정적인 감정을 불러일으킬 것입니다.

집에서 크림 증점제를 만드는 방법은 아래를 참조하십시오.