우유 사워도우 : 준비의 특징과 기술

오랫동안 케 피어, 발효 구운 우유, 요구르트, 치즈와 같은 위장관에 유용한 제품이 없는 삶은 상상할 수 없습니다. 그들은 장내 미생물총을 젖산 발효로 회복시키는 효과가 있습니다. 그것은 우리 기사에서 논의 될 것입니다.

"사워도우"라는 용어는 일반적으로 살아있는 유산균 또는 효모에 의해 전환된 우유를 나타냅니다. 그러나 사실 과학은 우유를 응고 우유로 바꾸는 다른 방법을 알고 있습니다.

사워도우는 다음에서 얻습니다.

• abomasum, 즉 어린 송아지 위의 일부 (우리는 코티지 치즈와 치즈 제조에 사용되는 펩신과 레닛에 대해 이야기하고 있습니다);
• 특수 균류의 문화(많은 사람들에게 알려진 버섯 치즈 사워도우 및 케피어 버섯을 의미);
• 발효유 제품 준비를 위해 특별히 분리된 바이러스 및 박테리아 배양(여기에는 건조 및 액체 박테리아 스타터가 포함됨).

기업과 가정 요리법 모두에서 가장 자주 사용되는 세 번째 유형에 대해 살펴 보겠습니다.

박테리아 스타터 배양은 미생물군의 구성이 다릅니다. 다섯 가지 유형 각각은 특정 제품을 만드는 데 사용됩니다.

이러한 유형을 더 자세히 고려해 보겠습니다.

• 적당한 온도에서 자라는 젖산 연쇄상 구균. 이러한 미생물의 도움으로 코티지 치즈, 수제 치즈, 사워 크림 및 요구르트를 얻을 수 있습니다.
• 열을 좋아하는 유산균은 요구르트, 소위 Mechnikov 및 남부 응고 우유, 발효 구운 우유 및 Varenets의 제조에 사용됩니다.
• 열을 좋아하는 Lactobacillus acidophilus 클래스의 젖산 스틱은 케피어와 쿠미스의 제조에 없어서는 안될 필수 요소입니다.
• 첫 번째와 두 번째 유형의 조합은 사워 크림과 저지방 음료를 만드는 데 적합합니다.
• 열을 좋아하는 신 우유 스틱과 효모의 조합은 특수 유아용 조제분유 및 호산성 우유의 제조에 필요합니다.

밀크 사워도우는 누구나 쉽게 삶의 질을 향상시킬 수 있는 다재다능한 제품입니다. 유산균이 전신에 도움이 된다는 것은 과학적으로 입증된 사실입니다. 그들은 위장관의 상태를 정상화하고 (시계처럼 작동하기 시작함) 신체에서 바이러스를 "날아 내고"장기를 정화하고 독소를 제거합니다.

신경계는 작은 도우미도 좋아합니다. 요구르트나 케피어가 매일 식단에 포함되어 있다면 걱정을 덜고 충분한 수면을 취하기 시작할 것입니다. 또한, 발효유 제품을 꾸준히 섭취하면 뼈를 튼튼하게 하고 면역력을 높일 수 있습니다.

적절한 영양 섭취를 지지하는 사람들은 순수한 형태의 우유 사워도우를 매우 좋아합니다. 칼로리 함량(42kcal)이 낮고 우유 단백질을 소화하기 쉬운 아미노산으로 전환하는 데 도움이 됩니다. 좋은 습관은 밤에 케피어 한 잔을 마시는 것입니다. 당신이 잠자는 동안 작은 도우미가 당신의 몸과 적극적으로 일하고 있습니다. 아침에 당신은 그것을 느낄 것이며, 힘의 급증을 느낄 것입니다.

품질이 좋지 않은 제품은 장의 오작동을 유발할 수 있습니다. 따라서 집에서 사워도우를 준비하는 경우 레시피를 엄격히 따르고 온도 체계를 준수하십시오.

그렇지 않으면 제품은 완전히 무해합니다. 의사들도 유산균을 마시는 것을 권장합니다. 그것은 젊고 성숙한 사람과 노인 모두에게 도움이 될 것입니다. 요구르트는 임산부와 모유 수유를 하는 여성, 생후 6개월 이상의 어린이도 사용할 수 있습니다.

집에서 우유를 발효시키는 것은 배 껍질을 벗기는 것만큼 쉽습니다. 온도 체계를 관찰하는 것을 잊지 마십시오! 그렇지 않으면 요구르트에서 모든 유용한 특성을 박탈할 위험이 있습니다.

수제 및 저온 살균을 한 경우 우유를 끓입니다. UHT 및 멸균 우유의 경우 이 단계가 필요하지 않습니다. 끓인 후에는 끓인 동일한 팬의 찬물에 우유를 35-45도까지 식히십시오. 우유 1리터당 0.5컵의 비율로 이전 요구르트, 매장에서 구입한 뚱뚱한 사워 크림 또는 방부제가 없는 천연 요구르트의 잔해로 따뜻한 음료를 발효하십시오.

천연 비피더스균이 함유된 앰플로 약국 체인에서 구입한 우유를 발효시킬 수도 있습니다. 사용하기 전에 내용물을 소량의 물로 희석합니다. 제품의 품질이 분명하기 때문에 아마도 이 옵션이 더 나을 것입니다.

이제 스타터를 용기에 붓고 어둡고 따뜻한 곳에 두기만 하면 됩니다. 6-10시간 후에 제품이 준비됩니다. 결과적으로 스타터는 유청과 함께 두꺼운 덩어리이며 사용하기 전에 부드러워 질 때까지 혼합해야합니다. 사워도우는 독립적인 음료로 마시거나 수제 요구르트, 케피어 또는 코티지 치즈를 만드는 데 사용할 수 있습니다. 이 기사에서는 신 우유가 주요 성분이 될 몇 가지 맛있는 요리법을 수집했습니다.

이 조리법은 할머니가 입에서 입으로 전합니다. 그것의 도움으로 어린 시절부터 맛있는 음료를 준비하는 것으로 나타났습니다.

우유 1.5리터를 취하여 세 병에 균등하게 붓습니다. 병은 차례로 깊은 점토 그릇에 넣고 150도로 예열된 오븐에 보냅니다. 우유가 황금빛 거품으로 덮이면 숟가락으로 조심스럽게 바닥으로 내려야합니다. 이것을 네 번 반복하십시오. 이 간단한 조작 후에 병에서 약간의 우유를 부으십시오. 유리를 얻어야합니다.

그것은 식히고 사워 크림 1 큰술과 섞어 오븐의 우유로 돌려 보내야합니다. 이제 미래의 음료를 잔에 부어 거품을 내고 따뜻한 곳에 두십시오.

그것을 준비하려면 특별한 곰팡이 사워도우가 필요합니다. 우유를 끓여서 22도까지 식히고 누룩을 희석하십시오. 이제 케피어가 따뜻함 속에서 익을 때까지 48시간만 기다리면 됩니다. 이 방법으로 얻은 음료는 이 제품의 새로운 부분을 위한 스타터로 사용할 수 있습니다.

간단한 신선한 치즈 레시피로 시작하겠습니다. 전통적으로 첫 번째 단계는 우유를 끓이는 것입니다. 끓기 전에 식초나 레몬즙을 조금 넣는다. 산은 우유 덩어리를 응고시키는 데 도움이 됩니다.

팬에 탄력있는 덩어리가 남아 있으면 치즈 요리를 시작할 수 있습니다. 이렇게하려면 질량을 하중 아래에 두십시오. 무거울수록 치즈의 밀도가 높아집니다.

비교를 위해 여기에 더 복잡한 레시피가 있습니다. 우유를 끓여서 35도까지 식히십시오. 사워 크림 또는 응고 우유, 소금 및 향신료를 취향에 추가하십시오. 그런 다음 다시 불을 붙입니다.

제품이 응고되면 계란을 덩어리로 부수고 스토브로 돌아갑니다. 덩어리가 늘어나기 시작하는 순간을 기다리십시오. 이것은 그것을 천 가방으로 옮기고 프레스 아래에 놓을 시간임을 나타냅니다.

다음 비디오에서 우유 사워도우의 이점과 위험에 대해 배울 것입니다.