요구르트를 위한 스타터 문화: 그것들은 무엇이며 요리하는 방법은 무엇입니까?

가장 건강한 유제품 중 하나는 요구르트입니다. 이 제품을 매장에서 구매하면 염료와 방부제가 없는지 확신할 수 없습니다. 그러나 전유로 요구르트를 만드는 것보다 쉬운 일은 없습니다. 이렇게하려면 누룩을 구입하면됩니다.

요구르트는 열처리 우유를 스타터 배양을 사용하여 특수 용기에서 발효시켜 얻습니다. 그들은 차례로 건조와 액체로 나눌 수 있습니다.

건조 사워도우는 천연이며 특별한 방법으로 건조되며 박테리아는 우유로 방출될 때 번식하기 시작합니다. 일반 상점과 약국에서 구입할 수 있으며 인터넷에서도 주문할 수 있습니다. 이러한 "라이브" 스타터의 저장 수명은 액체 스타터 배양과 비교할 때 매우 긴 장점입니다. 수제 요구르트의 제조가 의약 목적으로 수행되는 경우 건조 박테리아 스타터의 구성을주의 깊게 읽어야합니다. CFU 계수는 라벨에 표시되어야 합니다. 그것은 건조 물질의 그램 당 박테리아의 수를 보여줍니다. 높을수록 좋습니다.

요구르트용 액체 효모는 주로 상점에서 판매됩니다. 그녀는 유통 기한이 매우 짧습니다. 하지만 생사워도우로 만든 요거트의 맛은 더 섬세하다. 이러한 스타터는 냉장고에만 보관하거나 냉동 보관할 수 있습니다.

요거트 스타터 배양은 이를 형성하는 박테리아의 유형에 따라 분류할 수 있습니다.클래식 버전에서는 호열성 연쇄상 구균과 불가리안 스틱입니다. 그들은 유당 - 유당을 처리하는 데 사용됩니다. 이 박테리아 미생물은 이 설탕을 먹고 식민지를 구축하여 증식합니다. 이러한 과정의 결과로 요구르트가 형성됩니다.

프로피온산 박테리아를 사용한 스타터 배양도 있습니다. 이 유기체는 항생제와 같은 약물을 복용하는 동안 장의 자연 미생물을 지원합니다.

유당 함량이 낮고 유익한 박테리아가 많기 때문에 요구르트는 인체에 ​​쉽게 흡수되며 위장관에 대체할 수 없는 이점을 제공합니다.

요구르트에 대한 박테리아 스타터 배양은 성인용 제품과 유아용 제품으로 나눌 수 있습니다.

이유식의 경우 완제품에 섬세하고 산성이 아닌 맛을 주는 박테리아가 포함된 호산성 스타터 배양을 사용하는 것이 좋습니다.

플레인 요구르트는 집에서 쉽게 만들 수 있습니다. 이 요구르트를 만드는 몇 가지 조리법이 있습니다.

1. 그리스 요구르트의 준비. 조리법은 매우 간단합니다. 1리터의 우유를 끓여야 합니다. 이 절차가 끝나면 우유를 실온으로 식히고 스타터를 추가해야 합니다. 혼합물은 뚜껑을 닫은 후 따뜻하게 감싸야 합니다. 요구르트는 5시간 안에 준비될 것입니다. 가능한 한 두껍게 만들려면 여러 겹의 거즈에 넣고 과도한 액체가 배출되도록 하는 것이 좋습니다.
2. 멀티 쿠커에서. 요구르트를 준비하려면 1 리터의 우유와 마른 효모 한 팩을 섭취해야합니다. 우유를 끓여서 30도까지 식히십시오.사워도우와 섞은 후에는 여러 개의 틀에 부어야 합니다. 슬로우 쿠커에 설치하고 항아리 높이의 약 2/3까지 물을 채워야 합니다. 주방 장치를 난방 모드로 전환하고 약 8시간을 기다려야 합니다. 집에서 나온 멋진 요구르트는 뚜껑을 덮고 냉장고에 보관해야 합니다.
3. 요구르트 메이커에서 제품을 만드는 것도 매우 간단합니다. 조리법을 위해서는 1리터의 우유와 효모도 구입해야 합니다. 사워도우 백의 레시피에 따르면 혼합물을 준비하고 요구르트 메이커 틀에 부어야 합니다. 주입하기 위해 7-8시간 동안 그대로 두십시오. 수제 요구르트가 준비되었습니다.
4. 보온병에. 요리 방법은 이전과 비슷합니다. 우유와 사워도우의 혼합물만 보온병에 붓고 5~6시간 방치했다가 보온병에서 꺼내 냉장고에 넣어야 한다.
5. 홈메이드 요거트를 만들 수 있어요 수욕에서 첨가물이없는 일반 구매 요구르트 병에서 사워도우. 이러한 제품의 구성은 저온 살균 우유 3리터와 요구르트 200g입니다. 멸균 된 3 리터 항아리도 준비해야합니다. 큰 냄비에 깨끗한 걸레를 여러 번 접고 우유가 담긴 유리 용기를 놓고 목까지 가능한 한 많은 물로 채워야합니다. 이러한 수조에서 우유는 42도의 온도로 가열되어야합니다. 그런 다음 항아리를 꺼내 스타터를 넣고 숟가락으로 섞으십시오. 숟가락도 미리 살균해야합니다. 혼합물을 뚜껑이나 폴리에틸렌으로 닫고 무언가로 싸서 따뜻한 곳에 두십시오. 하루 후 요구르트가 준비되어야하며 그 후에 냉장고에 넣어야합니다.

모든 사람들이 한 가지 이유 또는 다른 우유에 적합하지는 않습니다. 염소 우유 및 발효유 제품을 좋아하는 분들을 위해 자신의 손으로 우수한 수제 요구르트를 만들 수 있습니다. 제품 필요량(약 1앰플)에 우유 1리터와 스타터 구매가 필요합니다. 우유를 생으로 구입했다면 반드시 끓여야 합니다. 저온 살균한 경우 끓입니다. 그런 다음 약 40도의 온도로 식힙니다.

살균된 숟가락과 미래 요구르트를 위한 용기를 준비하십시오(몇 개의 작은 분할 유리 또는 항아리를 사용할 수 있음). 냉각 된 우유에서 효모를 희석 한 다음 준비된 혼합물을 용기에 펼쳐야합니다. 오븐은 사용된 우유 온도인 40-45도까지 가열해야 박테리아가 죽지 않습니다. 거기에 요구르트를 놓고 7시간 또는 밤새도록 두십시오. 완성 된 제품은 일주일 이상 냉장고에 보관해야합니다.

집에서 요구르트를 만드는 것은 매우 쉽습니다. 그러나주의를 기울이는 것이 더 나은 몇 가지 뉘앙스가 있습니다.

• 액체 효모를 사용할 때 가장 좋은 것은 흰색입니다. 이것은 선택을 통해 자란 1 세대의 박테리아를 포함한다는 것을 의미합니다. 상점에서 구입 한 액체가 황색을 띠면 그 안에있는 박테리아가 발효를 반복하여 얻은 것입니다. 그들은 구조상 인간 장의 천연 미생물총과 그리 가깝지 않습니다. 즉, 건강에 그다지 유익하지 않다는 것을 의미합니다.
• 건조 사워도우의 최대 유효 기간은 +10도 이하의 온도에서 1년입니다. 박테리아가 살아남지 못하기 때문에 더 이상 있을 수 없습니다. 판매자가 이 시간 이후에도 스타터를 보관할 수 있다고 확신하면 신뢰할 수 없습니다.
• 홈메이드 요거트를 준비하기 위해서는 과정에 사용되는 용기와 도구를 소독하는 것이 필수적입니다. 이 절차를 무시하면 유익한 박테리아 외에도 병원성 미생물이 발달 할 수 있기 때문에 제품의 전체 부피가 손상 될 수 있습니다.
• 요구르트 발효용 제품은 대형 체인점이나 약국에서 구입하는 것이 좋으므로 해당 제품의 적절한 보관 조건을 확인할 수 있습니다.

• 요구르트의 발효 시간이 짧을수록 더 많은 액체가 나옵니다. 리뷰에 따르면 제품의 최적 밀도는 젖산 발효 시작 7 시간째에 달성됩니다. 실험을 통해 소비자의 취향에 맞는 최적의 일관성을 얻을 수 있습니다.
• 설탕, 베리, 과일, 꿀 등 모든 추가 재료는 제품 발효가 완료된 후에만 추가 가능합니다.
• UHT 우유를 사용하는 경우 이미 필요한 살균을 완전히 통과했기 때문에 끓는 것을 무시할 수 있습니다.
• 요구르트의 지방 함량은 선택한 우유의 지방 함량에 직접적으로 의존합니다. 요구르트를 먹는 목적이 체중 감량이라면 저지방 버전의 오리지널 제품을 선호하는 것이 좋습니다.
• 요구르트를 만들기 위해 건조 효모를 여러 부분으로 나누는 것은 바람직하지 않습니다. 열린 용기가 내부에 유해한 박테리아의 침투와 유용한 박테리아의 죽음을 유발하기 때문입니다.

다음 비디오에서 요구르트용 사워도우에 대해 자세히 알아볼 것입니다.