집에서 농축 우유를 요리하는 방법?

연유는 어린 시절부터 모든 사람에게 친숙한 맛있는 요리입니다. 일반 우유와 달리 실온에서 장기간 보관할 수 있으며 팬케이크, 패스트리 및 기타 요리와 함께 제공되는 커피와 차에 첨가됩니다. 연유를 집에서 산 우유처럼 맛있을 뿐만 아니라 훨씬 더 건강하게 요리하는 방법은 무엇입니까?

GOST에 따른 연유 제조 기술은 1952년에 개발되었습니다. 그런 다음 달콤한 제품에 대한 많은 엄격한 요구 사항이있었습니다. 예를 들어 지방 함량이 8.5 % 이상, 설탕이 일정량, 화학 첨가물이 없습니다. 물론 당시에는 천연물만을 사용하여 제조했습니다. 오늘날에는 매장에서 동일한 제품을 찾기가 어렵지만 집에서 가능한 한 맛에 가깝게 연유를 만드는 것이 가능합니다.

현대 공장에서 만든 많은 종류의 연유는 값싼 팜유, 유당 및 기타 성분을 추가하여 열등한 유제품으로 만들어집니다. 따라서 일부 주부는 상점을 신뢰하지 않고 집에서 만든 요리법을 선호합니다. GOST 표준에 따라 공장에서 만든 농축 우유 생산의 주요 특징은 60 ~ 65도의 온도에서 장기간 저온 살균하는 것입니다. 동시에 유지방, 단백질, 탄수화물, 비타민과 같은 많은 유용한 요소가 제품에 보존됩니다.

시간을 낭비하지 않고 많은 유용한 성분이 파괴되지만 맛은 그대로인 패스트 ​​홈 쿠킹 기술도 있다. 최고의 공장 브랜드보다 열등하지 않은 본격적인 달콤한 유제품을 집에서 만들려면 다음 조건을 준수해야합니다.

• 요리를 위해 지방 함량이 최소 3%, 최적으로 5%인 우유를 섭취하십시오.
• 신선한 제품 만 요리해야합니다. 그렇지 않으면 요리하는 동안 말릴 수 있습니다. 이것을 피하기 위해 작은 술을 1 리터의 작은 술 끝에 추가 할 수 있습니다.
• 화상을 피하려면 바닥이 두꺼운 에나멜 팬을 사용하는 것이 가장 좋습니다.
• 요리하는 동안 우유가 타지 않고 도망 가지 않도록 숟가락으로 우유를 끊임없이 저어야합니다.
• 제품을 소화하지 않는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 액체가 될 것이며 요리 후에는 반드시 연유를 식히십시오.

기존 GOST에 따르면 연유의 칼로리 함량은 100g 당 164 ~ 312kcal이며 적절한 지방 함량과 충분한 양의 설탕을 사용하여 집에서 쉽게 달성 할 수 있습니다. 어떤 사람들은 집에서 만든 연유에 약간의 버터를 첨가합니다. 그것은 칼로리 함량을 높이고 일관성을 더 두껍게 만듭니다.

아주 좋은 선택은 천연 우유를 사용하는 것입니다. 예외없이 모든 매장 제품은 건조 분말로 만들어지며 어쨌든 지방이없고 유용한 구성 요소가 많이 손실되었다는 것은 비밀이 아닙니다.그러나 마을 우유는 저온 살균되지 않으므로 농축 우유를 만들기 위해서는 특정 트릭이 필요합니다. 필터링, 끓이기, 그렇지 않으면 농축 우유가 요리 중에 응고될 수 있습니다.

마지막으로 현재 멀티 쿠커, 푸드 프로세서, 압력 밥솥과 같은 많은 "스마트"가전 제품이 있습니다. 그들은 집에서 연유를 번거로움 없이 빠르게 요리할 수 있는 능력을 가지고 있습니다. 동시에 우유는 달아나지 않고 타지 않습니다. 일부 장치에는 이러한 제품을 준비하기 위한 특수 모드가 있습니다.

첫째, GOST에 따라 가정에서 젖소의 고전적인 농축 우유를 요리하는 방법을 고려해 볼 가치가 있습니다. 이것은 불필요한 첨가제가없는 조리법이며 오늘날 판매되는 최고의 샘플과 맛이 거의 다르지 않습니다. 바닥이 두꺼운 스튜 냄비에 물 50ml를 붓고 설탕 250g을 넣고 시럽을 균일 한 농도가 될 때까지 약한 불로 끓입니다. 0.5 l의 우유를 부은 다음 불을 최소로 설정하고 덩어리를 2-3 시간 동안 끓여야하며 때때로 저어줍니다.

그 결과 노란빛이 도는 특징적인 크림색의 두꺼운 덩어리가 생성됩니다. 연유는 식힌 후 사용할 준비가 되어 있어야 합니다. 이러한 제품은 최대 30일 동안 냉장고의 플라스틱 병 또는 기타 개방형 용기에 보관할 수 있습니다. 이 조리법으로 만든 연유를 오랫동안 준비할 수 있습니다. 이를 위해 멸균 항아리를 말아서 겨울 동안 다른 롤을 준비하는 것과 다르지 않습니다.이 형태로 농축 우유는 몇 년 동안 보관할 수 있습니다.

더 뚜렷한 우유 맛을 위해 연유는 때때로 분유와 전유로 준비됩니다.그러나 물은 용해에 사용할 수 없다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 그렇지 않으면 농축 우유가 완전히 맛이 없습니다. 액체 제품 300g을 팬에 붓고 설탕 300g을 넣고 모든 것이 60도까지 가열됩니다. 그런 다음 300g의 농축액을 얇은 스트림에 붓고 덩어리가 형성되지 않도록 거품기로 덩어리를 지속적으로 혼합해야합니다. 온도는 일정하게 유지되어야 하며 1시간 동안 요리해야 합니다.

크림에서 수제 농축 우유를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 먼저 바닥이 두꺼운 냄비에 물 50ml를 붓고 설탕 1.2kg을 붓고 센 불에서 시럽을 준비합니다. 다음으로, 지방 함량이 30%인 크림 1리터를 수조에 넣고 조리한 시럽과 분유 0.5kg을 붓습니다. 모든 것이 혼합되어 한 시간 동안 저열로 요리됩니다.

시간이 짧으면 연유를 빨리 요리 할 수 ​​​​있습니다. 이렇게하려면 300ml의 우유를 깊은 냄비에 붓고 300g의 가루 설탕을 붓고 모든 것을 저열로 끓입니다. 그 후 버터 30g을 넣고 센 불에서 끓이다가 우유가 흘러내리지 않도록 끊임없이 저어주어야 한다. 따라서 10분 안에 제품을 요리할 수 있습니다. 가루 설탕이 없으면 일반 설탕을 커피 분쇄기에서 갈아서 만들 수 있습니다.

많은 제과 요리법에 삶은 농축 우유가 사용됩니다. 그것은 특징적인 밝은 갈색 색조와 매우 기분 좋은 맛을 가지고 있습니다. 전통적으로 그러한 요리는 오븐에서 요리하거나 물 냄비에 2-3시간 동안 삶습니다. 이 방법에는 단점이 있습니다. 첫째, 긴 요리 시간, 둘째, 즉시 철 깡통을 열 수 없으며 압력을받는 우유가 내부에서 빠져 나옵니다.

따라서 오늘날 주부들은 전자 레인지에서 효과적인 요리 방법을 알고 있으며 공장 및 집에서 만든 제품 모두에 적합합니다.연유는 금속을 전자레인지에 넣을 수 없으므로 세라믹이나 유리 그릇에 끓여야 합니다. 접시는 700W의 설정 전력으로 조리되며 2분마다 용기를 꺼내서 혼합해야 합니다. 총 조리 시간은 20분입니다. 장점은 제품 자체와 준비 정도를 항상 볼 수 있다는 것입니다.

열린 용기에 담긴 연유는 실온에서 며칠 동안만 보관할 수 있습니다. 냉장고에 넣으면 기간이 약 한 달로 늘어납니다. 더 오래 보관하는 가장 좋은 방법은 연유를 멸균된 유리병에 넣는 것입니다.

수제 연유는 다양한 맛으로 다양할 수 있습니다. 가장 일반적으로 사용되는 초콜릿과 코코아, 바닐린 및 계피. 많은 미식가들이 어렸을 때부터 친숙한 천연 우유 맛을 좋아하지만 많은 요리법이 있습니다. 조리법의 모든 미묘함을 올바르게 따르면 항상 균질하고 두꺼운 덩어리를 얻을 수 있습니다. 그러나 때로는 여러 가지 이유로 (우유의 지방 함량이 부족하거나 설탕이 적음) 제품이 액체로 판명됩니다. 맛에 부정적인 영향을 미치지만 전분을 추가하여 집에서 만든 연유를 걸쭉하게 만들 수 있습니다.

연유를 요리하는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.