어떤 종류의 우유가 있으며 어떤 것을 선택하는 것이 더 낫습니까?

우유는 모든 대륙의 사람들이 가장 좋아하고 인기 있는 제품 중 하나입니다. 어린 시절부터 친숙하여 ​​평생 동안 건강과 면역을 유지하는 데 도움이 됩니다. 가장 흔한 것은 우유이지만 일부 국가에서는 다른 동물의 제품이 있습니다. 이 기사에서 우유 가공의 종류와 방법에 대해 자세히 알아보십시오.

과거 사람들은 유제품을 가공하지 않고 천연 음료를 소비했습니다. 그러나 갓 착유한 우유는 유통 기한이 매우 짧기 때문에 현재 낙농 산업에서는 유통 기한을 늘리기 위해 우유에 열처리 절차를 진행하고 있습니다.

모든 낙농 공장에는 저온 살균 제품 생산을 위한 특정 일련의 작업이 있습니다.

첫째, 원료가 생산에 공급되며, 그로부터 음료가 생산됩니다. 이 단계에서 원자재 품질의 승인 및 평가 절차가 수행됩니다. 수령한 제품은 다음에 명시된 표준을 충족해야 합니다. GOST R52054-2003 "천연 젖소 - 원료". 규정 준수를 확인하기 위해 각 용기에서 샘플을 채취하여 여러 기준에 따라 평가한 후 범주를 지정합니다.가장 높은 범주인 1과 2의 우유는 추가 처리에 적합한 것으로 간주됩니다. 그 후 원료는 정제 및 정상화 단계를 거친 다음 우유가 균질화되고 열처리됩니다. 이후 완성된 제품을 원하는 온도까지 냉각하여 제조일자가 표기된 포장에 포장하여 매장으로 배송됩니다.

우리나라 및 기타 여러 국가에서 모든 포장 유제품은 다음을 엄격히 준수해야 합니다. GOST 31450-2013 “우유 마시기. 명세서". 이 표준은 열처리를 거친 지방 함량이 10% 미만인 소 음료의 외관 및 기타 특성을 설명합니다.

이 표준은 또한 완제품에 허용되는 특정 물질의 양, 사용이 허용되는 안정제 염, 우유의 포장 및 라벨링에 대한 요구 사항, 수락, 운송 및 보관에 대한 규칙 및 관리 방법을 지정합니다.

많은 사람들에게 우유를 마시는 것은 시골에서의 휴가에 대한 어린 시절의 추억과 관련이 있습니다. 실제로 100% 천연 제품은 농장에서만 찾을 수 있습니다. 이러한 우유는 지방 함량이 높고 발효유 미생물에 취약하여 단기간 보관됩니다. 천연 원료에는 두 가지 유형이 있습니다.

• 더블 - 열처리를 하지 않은 젖소의 유선에서 최근에 얻은 원료
• 전부의 - 그 구성은 인간 편에서 어떠한 변화도 겪지 않은 것.

천연 우유는 면역 체계, 신경계 및 소화에 긍정적인 영향을 미칩니다.이 원료에는 시력에 유용한 비타민 A, 골다공증 및 구루병으로부터 신체를 보호하는 비타민 D가 풍부한 비타민 B가 포함되어 있습니다. 미네랄 중 인과 칼슘이 다량으로 관찰되며 뼈를 강화하는 데 도움이됩니다. 또한 천연 우유에는 다음이 포함됩니다.

• 칼륨;
• 마그네슘;
• 나트륨;
• 셀렌;
• 철;
• 망간;
• 구리;
• 아연.

이 제품은 저칼로리로 간주됩니다. 그러나 신선한 우유는 착유 후 몇 시간 내에 유익한 특성의 거의 절반을 잃는다는 것을 기억할 가치가 있습니다. 백혈병 및 브루셀라증과 같은 위험한 질병에 걸릴 위험이 있으므로 판매가 금지됩니다.

고품질 제품으로 기계 가공하는 과정에서 유제품에 공급되는 모든 원료는 열처리를 거쳐 우유의 저장 수명을 늘리고 감염 가능성을 예방할 수 있습니다. 우유의 열처리에는 여러 가지 유형이 있습니다.

살균에는 원료를 115-120도의 온도로 가져 오는 것이 포함됩니다. 이로 인해 곰팡이의 모든 포자가 파괴됩니다. 산업 규모가 아닌 가정에서 살균을 수행 할 때 일반적으로 수조가 사용됩니다. 끓이는 시간은 약 30분 정도이며, 물의 온도에 따라 차기 제품의 색과 맛이 달라집니다. 생산시 원료는 보통 1회 130도까지 가열하거나 140도까지 초고온을 사용하며 유지시간은 2시간이다.

저온살균은 우유 원료를 100도 이하의 온도로 가열하는 것입니다. 이 방법의 목적은 병원성 박테리아를 제거하는 것입니다. 미생물이 반복적으로 침투하면 방부제를 사용하여 조심스럽게 포장하는 것을 피할 수 있습니다. 저온 살균 우유는 고유한 맛과 향을 가지고 있습니다. 산업 규모의 저온 살균 공정 분류는 두 가지 종류로 표시됩니다.

• 원료가 최대 76도까지 가열되는 저온;
• 77에서 100도 사이의 온도에 도달하는 것이 특징인 고온.

저온 살균된 제품은 많은 유용한 특성을 유지하며 어린이가 섭취할 수 있습니다.

초저온살균 또는 UVT 처리 시 진공 환경에서 원료를 145도의 온도로 몇 초 동안 가열한 다음 즉시 4-5도까지 냉각합니다. 적절하게 포장된 UHT 우유는 냉장 없이 몇 달 동안 보관할 수 있습니다. UHT 프로세스는 두 가지 방법으로 수행할 수 있습니다. 제품이 필요한 온도로 가열된 표면과 접촉하거나 멸균 증기가 원유와 혼합됩니다.

이 외에도 여러 종류의 우유가 있습니다.

• 표준화 - 이것은 미래 음료의 구성 요소를 조정한 것입니다. 이 과정은 먼저 크림을 분리한 다음 필요한 지방 함량에 따라 적당량의 크림을 첨가하는 것입니다.
• 회복 건조 성분과 물의 혼합입니다. 재구성 우유는 우유 음료로 분류되어야 합니다.
• 혼합 우유 저온 살균된 유제품과 건조 분말을 결합하여 얻은 것. 이 방법은 완제품 구성의 구성 요소 수를 조정하는 데 도움이 됩니다.
• 지방, 크림, 물 및 연유에서 재조합 우유. 컴퓨터 프로그램은 제품이 GOST를 준수하는지 확인하는 데 사용됩니다. 종종 저렴하고 항상 건강한 것은 아닌 구성 요소가 그러한 음료의 구성에 추가됩니다.
• 유당 불내증이 있는 사람들을 위해 유당이없는 우유. 제품의 일부로 포도당과 갈락토오스가 분리됩니다. 음료의 맛은 일반 우유와 비슷하며 그 이점도 적지 않습니다.

불행히도 구매자는 구매 후에 만 ​​​​우유 품질을 평가할 수 있습니다. 가정에서 유제품의 자연스러움을 평가하는 몇 가지 간단한 방법이 있습니다.

• 리트머스 종이를 가져 와서 우유 한 잔에 넣고 조금 기다려야합니다. 파란색은 음료에 소다 또는 기타 알칼리가 있음을 나타내고 빨간색은 표백을 위해 산이 추가되었음을 나타냅니다. 변하지 않는 리트머스 색상은 첨가제가 없음을 나타냅니다.
• 우유에 몇 방울의 요오드를 첨가하십시오. 음료가 파란색으로 바뀌면 전분이 들어 있습니다.
• 구입하신 제품과 알코올을 1:2의 비율로 흔들어 드시면 됩니다. 그런 다음 혼합물을 접시에 붓고 흰색 조각이 형성되는 시간을 기록하십시오. 5초 후에 나타나면 우유의 품질이 우수한 것입니다. 카제인 플레이크가 나타날 때까지 기다려야 하는 시간이 길수록 제품이 더 희석됩니다.
• 따뜻한 물 한 잔에 우유를 가느다란 물줄기로 부으면 물 표면에 모이면 좋은 품질의 우유입니다. 물에 용해된 액체는 물로 많이 희석됩니다.
• 이쑤시개나 성냥을 사용하여 화장지나 냅킨에 볼록한 액체 몇 방울을 떨어뜨립니다. 희석하지 않은 우유에서 1mm 이하의 원이 물방울 주위에 나타나며 몇 시간 안에 마를 것입니다. 링이 클수록 더 빨리 건조될수록 음료에 더 많은 물이 포함됩니다.

사람들은 우유 외에도 다른 동물의 음료를 먹습니다.

• 양 우유는 지방 함량이 높고 단백질이 풍부합니다. 일반적으로 약간 칙칙한 색조를 띠며 밀도와 산도가 평균 이상입니다. 많은 치즈와 버터는 양 원료로 만들어집니다.
• 받은 음료 염소에서, 인, 칼슘 및 비타민 C가 많이 함유되어 있습니다. 산양유는 위장 문제에 유용하며식이 및 이유식에 적합합니다.
• 바다 우유는 달달한 맛과 푸른빛이 도는 색조가 특징입니다. 음료는 소독 효과가 있으며 궤양 치료 및 낮은 헤모글로빈으로 사용됩니다. Koumis는 그것으로 만들어집니다.
• 사막 거주자들이 사용하는 낙타 매일 우유. 맛은 달고 농도는 걸쭉하다. 음료는 치유력이 있으며 ayran, shubat 및 기타 제품의 형태로 소비됩니다.
• 게다가 그들은 먹는다. 당나귀, 버팔로 및 사슴 우유.

견과류 우유는 단식하는 사람들에게 가장 중요한 음식 중 하나입니다. 삼나무 음료는 지방 함량이 낮고 맛이 좋습니다. 아미노산 함량이 높아 건강에 좋은 식품이지만 가격이 높다.

아시아 국가 특유의 참깨 우유는 맛이 매우 좋습니다.종양 예방, 이유식 및 노화 과정을 늦추는 데 유용합니다.

아몬드 음료는 스무디와 쉐이크의 훌륭한 재료입니다. 식물성 단백질과 칼슘이 풍부합니다. 코코넛 음료의 기분 좋은 맛은 어른과 아이 모두에게 어필할 것입니다. 비타민 B가 풍부하여 몸에 활력을 줍니다. 그러나 지방 함량은 약 20%로 상당히 높습니다.

두유는 가격이 저렴하여 천연 우유의 훌륭한 대안입니다. 그것은 많은 단백질과 비타민 B를 함유하고 있으며 종종 다른 음료에 첨가됩니다.

저온살균 제품은 단기 보관에 적합합니다. 차광 포장은 더 많은 비타민을 보존합니다.

살균된 음료는 실온에서도 장기간 보관되지만 실질적으로 이점이 없습니다. 우유는 사야한다 품질을 보장하는 밀봉 포장에만 있습니다.

포장의 모든 정보는 읽을 수 있어야 합니다. 다양한 질병의 감염을 피하기 위해 할머니로부터 마을 음료를 사는 것은 권장하지 않습니다. 단, 아직 구매한 제품의 경우 사용하기 전에 삶는 것이 좋습니다.

다양한 종류의 우유를 비교하려면 아래 비디오를 참조하십시오.