집에서 염소 우유 치즈를 만드는 방법?

염소 치즈는 매우 맛있고 몸에 좋습니다. 일반 우유로 만든 제품과는 맛이 조금 다릅니다. 그리고 특히 자신의 손으로 준비한 수제 것을 시도해 볼 가치가 있습니다.

염소 치즈는 다소 섬세한 구조와 흥미로운 향을 가지고 있습니다. 또한 소량의 설탕을 함유하고 있으며 영양소가 풍부합니다. 이러한 제품은 신체에 매우 빠르게 흡수됩니다. 또한 소화 시스템의 정상적인 기능을 보장하는 많은 수의 박테리아가 포함되어 있습니다.

염소 치즈는 다른 치즈와 다릅니다. 저자극성. 이것은 그것을 특히 독특하게 만듭니다. 일부 의사는 약물에 의존하지 않고도 기관지염을 퇴치하기 위해 그러한 제품을 사용하는 것이 좋습니다. 그러나 치즈만 유용한 것은 아닙니다. 방광염으로 고생하시는 분들은 자작나무 타르 몇 방울과 함께 산양유를 드시는 것이 좋습니다. 그리고 염소 치즈는 많은 관절 통증을 덜어줍니다.

집에서 준비한 치즈의 칼로리 함량은 적습니다. 제품 100g당 열량은 300kcal에 불과합니다. 이 중 85kcal는 단백질, 200kcal는 지방, 나머지 비율은 탄수화물입니다.

물론 주재료는 우유이고 신선해야 한다.결국, 좋은 고품질 치즈는 신 제품에서 작동하지 않습니다. 따라서 8리터의 우유에서 최대 1kg의 치즈를 얻을 수 있습니다.

또 다른 중요한 성분은 소의 위액에서 얻을 수 있는 레닛입니다. 그것을 얻을 수 없다면 약국에서 가장 자주 구입하는 펩신으로 대체 할 수 있습니다. 또한 식품 균류에서 얻은 사워도우를 사용할 수 있습니다.

흥미로운 점은 우유가 발효될 때 작은 지방 알갱이가 유청에 들어가 결과 치즈가 원래 제품만큼 지방질이 되지 않는다는 것입니다.

염소 우유의 응고를 약간 증가시키기 위해 우유와 결합할 수 있습니다. 이 과정이 10% 더 잘 일어나기 때문입니다. 또한 그 비율이 작아 염소 치즈의 맛에 전혀 영향을 미치지 않습니다.

응고를 개선하는 또 다른 방법이 있습니다. 그러기 위해서는 더 많은 유산균을 만들어야 합니다. 집에서 사워도우 대신 요구르트나 사워 크림을 사용할 수 있습니다. 유일한 단점은 금액을 스스로 계산해야한다는 것입니다.

염소 치즈는 집에서 만들 수 있으며 그것을 만들기 위한 여러 가지 흥미로운 레시피가 있습니다. 기호에 따라 부드러운 치즈와 단단한 치즈를 요리할 수 있습니다.

필수 구성 요소:

• 고품질 염소 우유 10리터;
• 레닛 0.3ml;
• 정제수 0.5리터;
• 맛에 소금.

단계별 조리법:

• 치즈를 만들려면 우유를 37도까지 가열해야 합니다.
• 먼저 따뜻한 물에 희석해야 하는 효소와 결합합니다.
• 우유가 발효될 때까지 30분 정도 기다립니다.
• 팬의 벽 뒤에 쉽게 지연되는 젤리 미백 응고는 무대의 끝을 의미합니다.
• 칼을 사용하여 결과 층을 얇은 스트립으로 자릅니다. 그리고 조각이 작을수록 치즈가 더 조밀해집니다.
• 불에 우유를 넣고 살짝 데우면서 동시에 저어주세요.
• 홈이 있는 스푼을 사용하여 유청을 플레이킹하는 동안 형성될 치즈 알갱이를 선택하고 여러 겹의 거즈로 덮인 미리 준비된 체에 넣습니다.
• 액체가 배출될 때까지 기다리십시오.
• 위에서 모든 것이 거즈로 덮여 있어야합니다.
• 약 2시간이 지나면 거즈를 제거하고 완성된 치즈를 꺼낼 수 있습니다. 소금에 절이고 와플 타월로 옮겨 냉장고로 보내야합니다.
• 치즈에 약간의 풍미를 더하려면 발효 단계에서 취향에 채소를 추가해야 합니다.

필수 구성 요소:

• 고품질 염소 우유 9-10 리터;
• 0.5티스푼 효모;
• 0.5일 엘. 10% 염화칼슘;
• 0.5일 엘. 레닛;
• 따뜻한 물 0.5리터.

단계별 조리법:

• 우유는 먼저 저온 살균한 다음 30C로 냉각해야 합니다.
• 여기에 사워도우를 넣고 3분 동안 기다린 다음 홈이 있는 스푼으로 모든 것을 저어줍니다.
• 두 그릇에 따뜻한 물 50g을 붓습니다. 하나는 염화칼슘 용액을 준비하고 두 번째는 rennet을 준비하십시오. 그런 다음 우유와 함께 모든 것을 용기에 넣고 완전히 섞습니다.
• 응고가 익기 위해서는 결과 덩어리를 뚜껑으로 닫고 30 분을 기다려야합니다.
• 칼로 굳은 덩어리를 센티미터 입방체로 자릅니다. 그런 다음 10분 동안 모든 것을 잘 반죽하십시오.이 과정이 끝나면 치즈 알갱이가 나타납니다.
• 혈청은 조심스럽게 배출되어야 하며 용기에 3리터를 남겨두고 5분 동안 모든 것을 저어주어야 합니다.
• 따뜻한 물 2리터를 추가하여 치즈 자체의 산도를 줄입니다.
• 온도를 40 C로 유지하면서 덩어리를 25 분 더 반죽하십시오.
• 용기의 내용물을 너무 많이 압축하지 않도록 주의하면서 배수 백에 넣습니다. 이것은 제품에 경쾌함을 주기 위해 필요합니다.
• 치즈는 약 15분 동안 눌러야 하며 그 후에 뒤집어야 합니다. 같은 순서로 다른 쪽에서 누르기가 발생합니다. 뒤집을 때 자국이 남지 않도록 배수 백에서 치즈를 꺼낼 필요가 있습니다.
• 압착 후 치즈를 소금에 절이고 말립니다. 그런 다음 온도가 13C를 초과하지 않는 숙성 챔버에 넣어야 합니다. 이 과정은 최대 2개월이 걸립니다. 치즈는 매일 뒤집어야합니다.

이 제품은 이탈리아에서 가장 인기 있는 제품 중 하나로 간주됩니다. 이것은 염소나 양의 젖을 사용하여 주로 농부들에 의해 만들어집니다. 이러한 걸작을 준비하려면 다음 구성 요소가 필요합니다.

• 신선한 우유 8-10리터;
• 1/3티스푼 호열성 스타터;
• 1/3티스푼 레닛;
• 1/3티스푼 염화칼슘.

단계별 조리법:

• 가장 작은 불에서 우유를 37C로 가열하십시오.
• 그것에 효모를 넣고 철저히 섞는다. 우유가 산도를 얻도록 제품을 한 시간 동안 그대로 두십시오.
• 따뜻한 물에 효소를 희석하고 우유와 섞는다. 또한 염화칼슘을 추가해야 합니다. 40분 후에 응고가 형성되어야 합니다.
• 최대 2센티미터의 조각으로 자르고 25분 동안 부드럽게 반죽하십시오.
• 여분의 유청을 배출합니다(총 질량의 약 40%). 그 후에 치즈 덩어리를 다시 혼합해야합니다.
• 두꺼운 천이나 거즈를 여러 겹으로 덮어 양식을 준비합니다. 여기에 치즈 알갱이를 조심스럽게 옮기고 손으로 모든 것을 약간 압축하십시오.
• 모든 것을 한증탕에 넣고 1시간 30분 동안 담그십시오. 이 시간 동안 질량을 3 번 돌려야합니다.
• 와이어 랙에 제품을 옮기고 3 시간 동안 그대로 두십시오.
• 다음으로, 치즈를 냉장고(최대 8C)로 옮기고 최대 6시간 동안 보관합니다.
• 제품을 미리 준비된 소금물에 넣으십시오(소금 1kg 및 식초 1테이블스푼당 물 4리터). 이 프로세스는 최대 2시간이 걸립니다.
• 치즈는 건조되고 숙성됩니다. 이 공정은 최대 10C의 온도에서 진행됩니다. 제품 표면에 곰팡이가 나타나면 식염수에 적신 거즈로 제거해야 합니다.
• 10일이 지나면 치즈가 완성되지만, 진짜 맛은 2달이 지나야 나타납니다.

이 치즈는 100년 전에 프랑스에서 나타났습니다. 그것은 평범한 농민들이 자신의 사용을 위해 준비했습니다. 이 이름은 "염소"로 번역됩니다.

필수 구성 요소:

• 건강한 염소 우유 7-8 리터;
• 1/3티스푼 레닛;
• 1/3티스푼 염화칼슘;
• 1/3티스푼 중온성 문화;
• 곰팡이 Geotrichum candidum.

단계별 조리법:

• 우유는 저온 살균하고 칼슘을 첨가해야 합니다.
• 발효가 더 빨리 일어나도록 중온성 배양액을 붓고 30분 정도 그대로 둡니다.
• 우유를 32℃로 가열하고 곰팡이와 효모를 첨가하십시오. 뚜껑을 닫고 30분 동안 그대로 두어야 합니다.
• 미지근한 물 50ml에 녹인 효소를 넣고 섞어 뚜껑을 덮는다. 그런 다음 모든 것을 12시간 동안 그대로 두십시오. 응고가 더 일찍 형성되지만 지정된 시간이 끝나기 전에 절단 할 가치가 없습니다.
• 유청을 배출하고 덩어리를 칼로 작은 조각으로 자릅니다. 그런 다음 액체가 유리되도록 모든 것을 혼합하고 배수 백으로 옮겨야합니다.
• 6 시간 후에 치즈를 소금에 절이십시오. 이렇게하려면 양쪽에 소금으로 문지르십시오.
• 덩어리를 동일한 조각으로 나누고 최대 10cm 길이의 실린더를 형성하십시오. 대나무 깔개로 만들 수 있습니다.
• 형성된 덩어리를 그리드에 펼치고 하루 동안 말리십시오.
• 24시간 후 숙성을 위해 치즈를 냉장고에 보내고 온도는 최대 6-10C가 되어야 합니다.
• 이 과정은 최대 한 달이 걸립니다. 매일 미사를 뒤집을 필요가 있습니다.
• 익은 치즈 만 섬세한 질감을 가지며 밀도가 매일 증가합니다.

염소 우유 치즈는 냉장고에 보관됩니다. 중간 선반이면 가장 좋습니다. 밀폐 용기는 과도한 공기가 내부로 들어가는 것을 허용하지 않는 저장 용기로 적합합니다. 이 조치는 치즈가 마르고 곰팡이가 생기는 것을 방지하는 데 도움이 됩니다. 또한 많은 사람들이 완제품을 소금물에 보관합니다. 이 선택으로 유통 기한은 두 배가 될 수 있습니다.

보시다시피 염소 우유 치즈를 집에서 만들 수 있으므로 제품을 매장에서 구입했는지 여부에 대해 걱정할 필요가 없습니다.

집에서 염소 우유 치즈를 만드는 방법은 다음 비디오를 참조하십시오.