염소 우유에 관한 모든 것

최근에는 소화가 잘 안되고 알레르기 반응을 일으키는 것이 특징인 우유의 위험성에 대한 생각이 점점 더 많이 들립니다. 염소 우유는 완전히 다른 긍정적 인 특성을 가지고 있습니다. 유당이 적지만 소화하기가 훨씬 쉽습니다.

염소 우유의 화학 성분은 우유와 유사합니다. 동시에 유당당이 12% 적어 흡수율이 좋아 유당 결핍시에도 섭취가 가능하다.

동시에 제품에는 유제품 섭취시 많은 알레르기 반응을 일으키는 αs1-casein 단백질이 거의 포함되어 있지 않습니다. 염소 우유의 더 효율적인 소화는 또한 카제인 응고가 덜 탄력적이지만 형성 속도가 더 높다는 사실 때문입니다. 위에서 우유는 가벼운 조각으로 변하여 느슨한 응고물이 됩니다. 바로 이 이유 때문에 염소 우유는 소 우유보다 소화율이 5배나 높습니다. 비타민 A, PP, 코발트, 단백질 및 지방의 양에 따라 염소 우유는 젖소를 "추월"합니다.

영양가는 높지만 알레르기가 적고 소화가 잘 되기 때문에 질병으로 인해 약해진 어린이와 성인의 식단에 포함시키는 것을 권장하는 염소 제품입니다.

천연 염소 우유에는 비타민 D, H, E 및 C와 다량의 비타민 B(B1, 2, 4, 5, 6, 12)도 포함되어 있습니다.미네랄 성분은 칼륨, 칼슘, 마그네슘, 나트륨, 몰리브덴, 인, 철로 표시됩니다. 염소 제품에서 후자의 양은 젖소 제품보다 훨씬 적습니다. 그러나 소화율은 3배 높습니다. 젖소의 철분이 10 % 만 흡수되면 염소 우유에서 - 모두 30 %가 흡수됩니다.

제품의 구성에는 많은 양의 단백질과 아미노산이 포함되어 있으며 그 특성은 모유에 가깝습니다. 가장 중요한 아미노산 중에는 시로신, 시스틴, 라이신이 있는데, 이는 호르몬 생산과 대사 과정의 흐름에 필요하기 때문에 거의 모든 생명 과정에 관여합니다.

이러한 특성은 신선한 우유에 더 일반적입니다. 열에 노출되는 동안 단백질과 함께 일부 비타민과 아미노산이 파괴되고 지질 구의 구조도 파괴됩니다. 그러나 신선한 우유를 끓이는 것은 염소를 직접 사육하지 않으면 위험한 질병에 감염될 수 있는 위험으로부터 자신을 보호하기 위한 전제 조건입니다.

염소 우유의 영양가는 제품 100g당 약 68kcal입니다. 그러나 지방 함량은 4.6-5.4%로 상당히 높으나 지방에는 콜레스테롤과 트랜스 지방이 포함되어 있지 않고 지방산으로 대표됩니다. 후자는 간 기능 및 보호, 대사 대사 및 혈관벽의 탄력성 증가에 필요합니다.

염소 우유는 높은 살균 특성을 특징으로하므로 최대 3 일 동안 실온에서도 신선하게 유지할 수 있으며 냉장고에서는 최대 7 일까지 신선하게 유지할 수 있습니다.

리놀레산 및 리놀렌산 불포화 지방산은 특히 바이러스 감염과의 싸움에서 염소 제품의 뚜렷한 면역 자극 특성을 제공합니다.이 같은 산은 "나쁜" 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈관을 청소하는 데 도움이 됩니다.

항균 및 포위 특성으로 인해 염소 우유는 장 감염에 대처하고 위액의 산성도 증가 효과를 중화하며, 함유된 리소자임은 유해한(매운, 짠, 튀긴) 음식으로부터 위 점막을 보호하는 데 도움이 됩니다. 특히 위산도가 높은 사람, 위염, 소화성궤양을 앓고 있는 사람에게 사용하면 좋다.

췌장의 질병은 종종 우유 거부를 유발합니다. 그러나 대부분의 경우 하루에 700-1000ml의 염소 우유를 섭취하면 상태가 악화되지 않을뿐만 아니라 췌장에 유익한 효과가 있습니다. 이 경우 제품은 진통 효과를 나타내며 항생제 역할을 하며 손상된 세포를 회복시킵니다.

높은 칼슘 함량과 더 나은 소화율은 염소 우유를 골격계에 가장 유익한 식품 중 하나로 만듭니다. 어린이의 구루병 및 발달 지연, 노인의 골다공증, 청소년의 칼슘 결핍, 임산부 및 수유부의 발달을 예방하는 데 도움이 됩니다.

또한 칼슘은 지질 대사 과정에 관여하여 체중 조절에 도움이 됩니다.

칼륨의 존재는 우유가 심장에 긍정적인 영향을 미친다는 것을 나타냅니다. 항산화제 역할을 하는 비타민 E와 C는 비타민 PP 및 B12와 함께 조혈 과정에 참여하여 혈관벽의 탄력성과 모세혈관 투과성을 증가시킵니다. 결과적으로 죽상 동맥 경화증, 뇌졸중 및 심장 마비의 위험을 줄일 수 있습니다. 염소 우유를 섭취하는 배경에 대해 콜레스테롤 수치가 감소하고 혈압이 정상화됩니다.

항산화제는 또한 자유 라디칼에 결합하는 능력과 관련된 항종양 효과가 있습니다. 이러한 동일한 요소는 신체에서 금속 독을 포함한 독소를 제거하는 데 기여합니다. 염소 우유는 음식과 알코올 중독의 영향을 제거하는 데 유용합니다.

B 그룹 비타민은 신진 대사를 개선하고 신경계에 유익한 영향을 미칩니다. 진정시키고 만성 피로의 징후를 완화하며 건전하고 건강한 수면을 제공합니다.

비타민 B 함량이 높고 유당 함량이 낮아 안전할 뿐만 아니라 피부에도 도움이 됩니다. 그것의 소비는 우유보다 훨씬 덜 일반적이며 피부 발진을 유발하고 습진, 건선의 상태를 완화하는 데 도움이됩니다.

인과 함께 비타민 B는 뇌의 상태와 기능에 긍정적인 영향을 미칩니다. 이러한 탠덤은 대뇌 순환을 개선하고 집중력을 높이며 뇌가 더 빨리 쉬도록 돕고 조기 세포 노화를 예방합니다.

염소 우유의 구성은 모유의 구성과 유사합니다. 모유 수유를 권장합니다. 분유를 부분적으로 대체하거나 모유를 분유로 대체할 때 "과도기" 제품으로 작용할 수 있습니다. 또한 염소 제품에는 유아의 소화를 단순화하고 개선하는 위장 에스테르가 있습니다.

산양유를 기본으로 건강하고 발효유 제품을 만들 수 있습니다. 예를 들어, 크림의 발효 과정의 결과로 얻은 사워 크림. 이 과정에서 후자는 단백질의 구조를 변경하여 훨씬 더 소화하기 쉽게 만듭니다.그렇기 때문에 발효유 제품의 단백질 흡수가 더 쉽고 빠르며 사워 크림은 지방 함량에도 불구하고 위장에 부담을주지 않습니다.

이러한 제품을 얻는 과정은 매우 힘들고 비용이 많이 듭니다. 약 500ml의 사워 크림이 10리터의 우유에서 나옵니다.

우선, 우유에서 크림을 얻어야합니다. 가장 쉬운 방법은 우유를 저어주지 않고 며칠 동안 그대로 두는 것입니다. 그런 다음 크림(지방층)과 탈지유(아래 탈지유)가 위에 형성됩니다. 분리기를 사용하여 우유를 2개로 나누는 것이 훨씬 쉽습니다.

집에서 신선한 우유에 소량의 신 우유를 첨가하여 사워 크림을 얻을 수 있습니다. 그런 다음 항아리를 거즈로 덮고 3-4일 동안 보관해야 합니다. 이 시간이 지나면 우유 표면에 사워 크림 층이 형성됩니다.

바닥에 남아있는 레이어는 버릴 필요가 없습니다. 이것은 또 다른 유용한 발효유 제품인 요구르트입니다.

익힌 사워 크림이 먹기도 전에 만료될 것 같으면 버터를 준비해야 합니다. 그러나 수제 버터는 사워 크림을 "재활용"하는 것이 아니라 독립적 인 요리로 준비된 맛있고 영양가있는 제품입니다.

이렇게하려면 깊은 그릇에 사워 크림 2 리터를 넣고 나무 숟가락이나 주걱으로 섞기 시작하십시오. 이것은 유청이 나타날 때까지 수행 한 다음 150-200 ml의 얼음물을 조성물에 넣고 계속 반죽해야합니다. 잠시 후 기름이 덩어리로 휘어지기 시작하는 것을 알 수 있습니다. 반죽은 오일 덩어리가 형성될 때까지 계속되어야 합니다.

완성된 기름은 찬물에 씻은 후 푸드 페이퍼에 싸서 냉장고에 보관합니다. 제품의 저장 수명을 연장하기 위해 버터 기름으로 변형할 수 있습니다. 그것을 만들기 위해 버터를 조각으로 자르고 소량의 물을 붓고 저열로 끓여 거품을 제거합니다. 그런 다음 조성물을 하루 동안 추위에 보관한 후 다시 증발하지만 액체를 첨가하지 않고 1/4 시간 동안 보관합니다. 그런 다음 조성물을 여과하고 항아리에 붓고 미리 멸균합니다. 이 형태의 오일은 1년 이상 보관할 수 있습니다.

신선한 우유를 기본으로 준비됩니다. 저온 살균 된 아날로그를 사용할 때 35-37도까지 가열됩니다. 또한 우유 총량의 1%에 해당하는 박테리아 스타터와 설탕이 필요합니다. 항아리의 모든 요소를 ​​연결하고 거즈로 덮고 8-10시간 동안 그대로 두십시오. 어둡고 따뜻한 장소에서 준비하는 동안 케피어를 보관하는 것이 중요합니다.

염소 우유는 요구르트와 같은 많은 제품의 기초를 형성할 수 있습니다. 찐 우유 또는 저온 살균 우유는 40도까지 가열해야 하며, 그 후에 사워도우 역할을 하는 배양된 연쇄상구균과 불가리안 스틱을 첨가해야 합니다.

다음 단계는 요구르트가 준비되는 동안 지정된 온도를 5시간 동안 유지하는 것입니다. 이때 온도 체계를 위반하면 미생물이 병원성으로 변하고 제품이 중독을 유발할 수 있습니다. 요거트 메이커나 슬로우쿠커에 알맞은 모드로 요거트를 준비하는 것이 더 편리합니다. 지정된 시간이 지나면 요구르트를 꺼내 식혀야 합니다. 그래야만 누룩의 효과를 막을 수 있습니다.

전유로 코티지 치즈를 만들 수도 있습니다. 그 반대도 이것에 적합하지만 완성 된 요리는 맛이 떨어집니다. 코티지 치즈의 효모는 펩신 또는 모든 발효유 제품입니다. 사워도우가 부족하면 쓴맛이 난다.

코티지 치즈의 기본은 38-40도까지 가열 된 신선하거나 신선한 우유입니다. 그것은 효모와 결합되어 12-15 시간 동안 방에 방치되어 항아리를 거즈 층으로 덮습니다. 지정된 시간이 지나면 응고된 일관성이 있는 응고가 형성됩니다. 거즈를 통해 성분을 변형시켜 유청을 배출하는 것만 남아 있습니다. 더 건조하거나 더 맛있는 코티지 치즈를 얻기 위해 약간의 유청을 남길 수 있습니다.

유청을 따라내는 동안 응유 덩어리를 프레스 아래에 놓으면 응유가 얻어집니다. 이상적으로는 더 많은 펩신을 추가해야하며 덩어리는 45-60 분 동안만 주장되며 그 후에 저열로 가열됩니다. 덩어리가 끓는 것은 용납 할 수 없습니다.

가열하는 동안 치즈 조각이 컴포지션에 나타나기 시작한 후 컴포지션을 치즈 천에 다시 던져 몇 시간 동안 매달아 놓습니다. 이것이 과잉 유청이 배수되는 방식입니다. 치즈를 만드는 과정은 프레스 아래에 덩어리를 놓아서 끝납니다. 계란, 허브, 향신료, 소금을 치즈에 넣을 수 있습니다.

이미 언급했듯이 신선한 우유는 가장 큰 이점을 제공하지만 열처리는 유용한 요소 중 일부를 파괴합니다. 그러나 쌍을 이루는 상대방의 모든 특성을 유지하면서 제품의 저장 수명을 연장하는 또 다른 방법이 있습니다. 염소 우유는 얼 수 있습니다.

최대 4-6 개월 동안 구성을 손상시키지 않고 이러한 제품을 저장할 수 있습니다.충격 동결을 사용하고 -19도의 온도 체제를 유지하면 보관 수명을 8-10개월로 늘릴 수 있습니다.

냉동의 경우 사전 멸균된 특수 백 또는 일회용 플라스틱 병을 사용하십시오. 착유 후 15분 이내에 냉동을 위해 우유를 제거하는 것이 좋습니다. 먼저 식혀야 합니다. 따뜻한 우유를 얼리면 오래 보관할 수 없습니다.

해동하려면 우유 한 병을 꺼내 실온에서 해동하면 됩니다. 병의 내용물을 흐르는 따뜻한 물에 넣어 해동할 수 있습니다. 해동된 제품은 멸균처리가 되지 않을 수 있습니다.

일반적으로 상점에서 구입하지 않고 농장의 개인 농장에서 구입 한 우유가 가장 유용한 것으로 간주됩니다. 판매자에게 가축의 건강과 제품의 안전성을 확인하는 수의사 증명서를 요청해야 합니다.

일반적인 믿음과 달리 고품질 우유는 불쾌한 냄새가 없습니다. 낙농염소가 수컷, 발굽 질병, 동물 질병, 기생충 감염 또는 가축 사육을 위한 건물의 청결하지 않은 상태와 함께 사육되는 경우에만 발생할 수 있습니다. 그러나 정기적인 이익을 목표로 하는 농부는 아픈 동물을 기르거나 돌보는 규칙을 위반할 가능성이 낮습니다.

짠맛이 나는 우유는 먹거나 가공해서는 안됩니다. 이것은 우유가 쓰거나 불쾌한 냄새가 난다는 사실뿐만 아니라 부적절한 구금 조건과 질병의 존재로 인한 동물의 신체 장애를 나타냅니다.

제품은 이익뿐만 아니라 해를 끼칠 수 있습니다.이것은 제품에 대한 개인적인 편협함, 유당 결핍증의 증가로 발생합니다. 염소 우유와 그것을 기반으로 한 유제품 (치즈, 코티지 치즈)을 비교하면 후자는 유당이 적습니다. 그러나 상당한 유당 결핍이 있는 경우 이 양으로도 알레르기를 유발하기에 충분합니다.

제품의 지방 함량이 높기 때문에 2도 및 3도의 비만과 과체중으로 복용하는 것이 바람직하지 않으며 내분비 교란으로 인해 외관이 유발됩니다.

조혈 문제, 특히 혈액 응고 증가의 경우 염소 우유는 희석된 형태로만 마셔야 합니다. 제품의 1 부분에 대해 같은 양의 삶은 우유를 섭취합니다.

금기 사항이 없으면 염소 우유를 식단에 소량으로 도입해야합니다. 시간이 지남에 따라 신체의 부정적인 반응이 없으면 일일 복용량을 2-3 잔으로 늘릴 수 있습니다. 제품의 치료 효과는 1-1.5개월 동안 정기적으로 섭취하면 분명해지며 그 후에는 일주일 동안 휴식을 취해야 합니다.

우유는 다른 음식과 섞지 않고 별도의 제품으로 섭취하는 것이 좋습니다. 최적 - 공복시, 식사 ​​1시간 30분 전. 불이 아닌 수조에서 우유를 가열하는 것이 좋습니다.

염소 우유의 이점과 해악은 다음 비디오를 참조하십시오.