저온 살균 우유 : 그것이 무엇이며 저장 방법, 제품의 이점과 해로움

오늘날 전유는 그렇게 자주 구입할 수 없습니다. 시장에서만 판매됩니다. 가공되지 않은 제품을 마시는 것은 너무 위험하다고 강력하게 주장하는 전문가들도 그러한 천연 음료를 판매하는 매장 수에 영향을 미칩니다. 그러나 상점의 유제품 부서에서 포장 우유는 다양한 옵션으로 판매됩니다. 여기에서는 저온 살균, 멸균 및 정상화 및 기타 유행어가 있으며 일반적으로 소비자가 선택하기가 쉽지 않습니다.

종종 사람은 자신이 얻고 있는 것을 완전히 이해하지 못합니다. 자신의 건강과 가정의 건강이 좌우되기 때문에 식품을 최대한 신중하게 선택해야 하는 것이 현대사회의 현실입니다. 유제품 선택을 더 잘 탐색하기 위해 인기 있는 저온 살균 우유가 무엇인지 알아보겠습니다.

모든 주부는 마시기 전에 신선한 우유를 끓이는 것이 좋다는 것을 알고 있습니다. 왜냐하면 고온은 우유 환경이 이상적인 번식지가 될 수 있는 다양한 미생물을 죽이는 데 도움이 되기 때문입니다.동시에 유익한 미생물도 상당한 가열로 죽을 수 있지만 우유에 포함된 일부 구성 요소는 구조를 변경하여 분해되어 인체에 유익한 능력을 잃을 수 있다고 가정하는 것이 논리적입니다.

가열이 우유의 특성에 이롭다면 과도한 가열은 우유에 해롭습니다. 특정 황금 평균을 찾는 것이 필요하다는 것이 분명해집니다. 인류가 언제 우유를 강하게 데우고 끓이지 않아야 한다는 생각을 갖게 되었는지 말하기는 어렵지만(결국 유능한 주부가 그렇게 합니다), 프랑스인 Louis Pasteur는 1세기 반 전에 산업 생산 기술을 제안했습니다 . 오늘날 부패하기 쉬운 식품을 가열하여 내구성을 높이는 과정을 발명가의 이름을 따서 저온살균이라고 합니다. 이것은 프로세스가 최대한 표준화되었음을 의미하지 않습니다. 동일한 우유를 처리할 때 프로세스에 고유한 미묘함이 있을 수 있습니다.

저온 살균 우유를 마시는 것은 다른 온도에서 만들어지며 가열하는 데 걸리는 시간이 다릅니다. 일반 저온살균 우유는 60~98도의 온도로 가열되어 액체가 끓지 않고 온도와 가열 시간은 반비례합니다. 적당한 60도에서 처리는 1시간 동안 지속될 수 있으며 끓는 데 가까운 온도에서 음료는 3-4분 후에 저온 살균된 것으로 간주됩니다.

소위 초저온 살균 우유도 있는데, 실제로는 살균이라고 하는 제품과 별반 다르지 않습니다.그것은 대중의 믿음과 달리 잠재적으로 해로운 모든 박테리아를 파괴하지 않고 기껏해야 90%만 파괴하는 저온 살균 우유에 대한 비판에서 비롯되었습니다. UHT 우유는 매우 빠르게 가열되는 특수 장비를 사용하여 약 140도의 온도로 가열되며 이러한 조건에서 약 20초 동안만 유지됩니다. 이 과정에서 해로운 미생물뿐만 아니라 유익한 미생물도 죽고 제품의 유통 기한이 10 배 증가하므로 원격 지역 거주자에게는 이러한 솔루션이 유일한 솔루션입니다.

우유 음료 구성 요소의 구조를 파괴하지 않으려면 가열 후 가능한 한 빨리 약 5도의 온도로 냉각해야합니다.이 가공 방법에는 견고한 기술 기반이 필요하기 때문입니다.

저온 살균 및 살균 우유 생산의 차이가 가공 공정의 온도 값에만 있다면 저온 살균 버전은 정규화 버전과 크게 다릅니다. 사실은 법률에 따라 포장에 음료의 지방 함량 정도를 기록해야하지만 같은 소라도 같은 지방 함량의 우유를 줄 수는 없습니다.이 순간은 너무 많은 요인에 달려 있습니다 . 소기업은 포장에 적힌 내용과 일치하도록 인위적으로 우유를 더 많거나 적게 지방으로 만들어야 합니다. 이것이 소위 제품의 정상화입니다.

열처리의 경우 정상 우유에는 포함되지 않습니다. 이론적으로 이러한 절차를 전혀 거치지 않을 수 있습니다.

단일 GOST가 저온 살균 우유 구성의 BJU 및 기타 기능을 정확하게 규제하지 않습니다. 가장 중요한 것은 패키지에 표시된 것과 일치한다는 것입니다. 신선한 우유의 경우에도 이러한 지표는 크게 다를 수 있으므로 지표가 생산자마다 크게 다르다는 것은 놀라운 일이 아닙니다. 이러한 이유로 우리의 수치는 대략적인 것일 뿐이며 소비자는 특정 포장에서 필요한 물질의 정확한 내용을 읽어 정보를 다시 확인해야 합니다.

대부분의 저온 살균 우유에는 단백질 양이 가장 적습니다. 그 양은 2.5-3%입니다. 반대로 탄수화물은 4.5-5.5%로 구성에 가장 많이 존재하며 가장 인기 있는 값은 4.7%입니다. 지방 함량의 경우 이 구성 요소가 가장 가변적입니다. 위에서 언급했듯이 많은 제조업체에서 인위적으로 조절하기까지 합니다. 1-6%로 다양할 수 있습니다. 모든 유형의 우유에서 미량 원소 및 비타민 형태의 유용한 성분, 특히 칼슘 및 요오드, 구리 및 스트론튬, 비타민 B 및 D는 거의 동일합니다.

우리가 천연 음료의 칼로리 함량에 대해 이야기하면 BJU의 균형, 특히 지방의 양에 크게 좌우됩니다. 결과적으로 에너지 값은 매우 작은 44kcal, 훨씬 심각한 71kcal이 될 수 있으므로 먹는 음식의 칼로리 함량을 엄격하게 모니터링하는 사람들은 주의해야 합니다.

저온 살균 유제품은 신선한 전체 우유와 식단에 이 성분이 전혀 없는 것 사이의 일종의 황금률입니다. 우유를 마시는 것은 원칙적으로 유용하며 신선한 마을 우유를 구할 수 없다면 최소한 저온 살균 우유를 마실 수 있습니다. - 인체에 필요한 미생물의 일부가 소실되었음에도 불구하고 대부분은 여전히 ​​보존되어 있으며, 유해 미생물의 경우 대부분의 경우 가열이 해롭다. 동시에 저온살균 우유는 생체 성분이 전혀 없는 미네랄 칵테일에 불과한 극저온 저온살균보다 확실히 더 유용합니다.

어쨌든 저온 살균 우유의 구성은 예외없이 모든 경우에 유용합니다. 임신 중, 모유 수유 중, 일반 성인은 물론 어린이에게도 유용합니다. 그것은 근육량과 다른 많은 신체 시스템을 유지하는 데 필요한 높은 비율의 단백질을 함유하고 있습니다. 하루에 우유 두 잔이면 건강하고 튼튼한 뼈에 필수적인 칼슘의 일일 필요량을 충분히 충족할 수 있습니다. 또한 신체를 포괄적으로 풍부하게하여 다양한 시스템의 건강을 강화할 수있는 다른 많은 화학 요소와 비타민이 있습니다.

동시에 저온 살균 우유의 사용은 음료를 지속적으로 가열하는 습관을 버려야 함을 시사합니다. 위에서 언급했듯이 가열은 음료의 살아있는 성분에 악영향을 미치며 그 자체로 사람에게 도움이 될 수 있습니다. 정상적인 저온 살균은 대부분의 유해한 미생물의 파괴를 포함하므로 저온 살균 우유를 가정에서 끓이면 긍정적 인 효과가 향상되지는 않지만 조성물에 남아있는 유용한 성분에 타격을 줄 수 있습니다.

그러나 어떤 경우에는 지구상의 대다수 식품과 마찬가지로 우유가 예상되는 이점 대신 인체에 해를 끼칠 수 있습니다. 물론 금기 사항이 많지는 않지만 존재하므로 절대 무시해서는 안됩니다. 모든 종류의 우유 사용에 대한 주요하고 명백한 금기 사항은 유당 불내증입니다. 자연은 인간의 몸이 유아기에만 유당(우유의 주성분)을 소화할 수 있다고 규정하고 있습니다. 그리고 시간이 지남에 따라 특정 기간에 음식 부족을 경험하는 일부 고대 문명의 대표자들은 문자 그대로 성인기에 이것을하는 법을 배웠습니다.

오늘날 이 능력은 사람에게 정상적인 것으로 간주되고 유전되지만 두 가지 중요한 주의 사항이 있습니다. 첫째, 어떤 사람들은 신체가 쇠약해져도 여전히 유당을 인식하지 못합니다. 둘째, 일부 민족, 예를 들어 중국인과 북방 민족은 우유를 마시는 전통이 없기 때문에 그들의 신체가 유전적 수준에서 이에 익숙하지 않습니다.

또 다른 문제는 훨씬 더 진부하지만 여전히 매우 일반적입니다. 많은 사람들이 음료의 유통 기한에 대한 저온 살균의 중요성을 과대 평가하고 일부는 단순히 저온 살균 우유와 초 저온 살균 우유를 혼동하지만 유통 기한의 차이는 10 배 다릅니다.동시에 냉장고는 대중적인 믿음과 달리 아래에서 논의되는 것처럼 매우 빨리 신맛이 날 수 있는 제품에 대한 가장 신뢰할 수 있는 보호 장치와는 거리가 멉니다.

물론 발효유 제품도 존재할 권리가 있습니다. 특히 매우 유용하기 때문입니다. 그러나 예상치 못한 우유의 신맛은 후자를 완전히 다른 음료로 바꿉니다. 그런 동요로 인해 기분이 좋지 않은 사람이 있으면 좋습니다. 사실 케 피어 및 기타 젖산 제품은 해를 끼치 지 않고 섭취 할 수 있도록 준비 상태에 도달해야합니다. 반 신맛 만있는 우유는 위장관에서 발효 과정을 유발할 수 있으며 심한 설사와 헛배 부름이 가장 무해한 결과가 될 것입니다.

신선한 우유는 유통 기한이 매우 짧은 것이 특징이므로 많은 소비자들은 거의 보존이라고 생각하는 저온 살균 버전이 훨씬 더 오래 지속되기를 진심으로 바랍니다. 그러한 사람들은 실망해야 할 것입니다. 왜냐하면 밀봉된 형태의 일반 저온살균 우유는 일반적으로 3-4일 이상 보관되지 않으며 인쇄된 형태의 경우 하루 이내에 사용하는 것이 좋습니다.

또한, 이러한 짧은 기간이라도 냉장고의 보관 조건을 가정하는 반면 고온에서는 숙성이 훨씬 빨리 일어날 수 있습니다.

초저온 살균 우유의 경우 상황이 근본적으로 다릅니다. 훨씬 더 뜨거워지기 때문에 "생명"이 전혀 남지 않습니다. 덕분에 이러한 음료는 어떤 거리로든 배달하기에 최적이며 냉장고에 보관할 수 있습니다. 창고 및 기타 전문 장소에서 이러한 음료는 몇 개월 동안 보관할 수 있지만 유산균 집락이 열린 패키지에서 여전히 빠르게 형성될 수 있다는 점을 분명히 해야 합니다.

동시에 출시일을 모른다면 만료일이 추상적 값이라는 점을 이해해야 한다. 일반 저온 살균 우유는 부패하기 쉬운 제품에 속하므로 이 점을 명확히 해야 합니다. 날짜는 패키지의 눈에 잘 띄는 곳에 표시되어야 합니다. 동일한 만료 날짜로 동시에 음료가 얼마나 유용한지 결정할 수 있습니다. 왜냐하면 위의 모든 것에서 진정으로 자연스럽고 가장 유용한 제품은 오랫동안 보관할 수 없기 때문입니다.

저온 살균 또는 수제 우유 선택에 대한 정보는 다음 비디오를 참조하십시오.