항아리에 농축 우유를 끓이는 데 시간이 얼마나 걸리고 올바르게 수행하는 방법은 무엇입니까?

대부분의 성인과 어린이는 삶은 농축 우유에 무관심하지 않습니다. 그러나이 이름으로 된 현대 제품의 품질은 우려를 불러 일으 킵니다. 구성이 너무 의심 스럽습니다. 그러나 이것은 구식 방법으로 직접 요리 할 수 ​​​​있기 때문에 맛있는 간식을 거부하는 이유가 아닙니다.

연유는 수분을 증발시킨 농축 우유입니다. 제품에 단맛을 주기 위해 종종 설탕이 투입되어 흰색의 점성이 있지만 여전히 액체 덩어리가 얻어집니다. 여느 달콤한 농도와 마찬가지로 손에 착 달라붙습니다. 고품질 연유는 캔으로 포장되어 유통 기한이 최대 12개월까지 연장됩니다. 이 제품을 요리하면 갈색 색조, 더 두꺼운 질감 및 뚜렷한 캐러멜 맛이 나타납니다. 결과 요리는 스페인어로 "우유 잼"을 의미하는 dulce de leche라고합니다. 그러나 우리나라에서는 그러한 요리를 삶은 농축 우유라고합니다.

오늘날, 연유는 포장 백, 플라스틱 및 유리 용기로 판매됩니다. 조리는 용기에서 성분을 제거하지 않고 수행되기 때문에 주석 용기 만 수행됩니다. 구매하기 전에 라벨을 주의 깊게 읽으십시오. 로 지정된 제품만 설탕이 든 전체 연유. 라벨에 다른 이름이 있으면 의미가 매우 유사하더라도 삶은 연유는 작동하지 않습니다.

설탕과 우유만을 함유한 가장 자연스러운 연유에서 고품질의 맛있는 카라멜 덩어리를 얻을 수 있습니다. 방부제, 향료 및 "E"로 시작하는 성분이 포함된 경우 조리 과정에서 제품이 말리거나 각질이 벗겨지며 예기치 않은 방식으로 작용할 수 있습니다. 캔의 모양에주의를 기울일 가치가 있습니다. 움푹 들어간 곳과 손상, 녹의 흔적이 없어야합니다.

당연히 밀폐된 용기만 요리할 수 있으며 유통 기한이 만료되지 않아야 합니다. 올바른 원료를 선택하고 요리 권장 사항을 따르면 토피를 연상시키는 향기로운 삶은 연유를 얻을 수 있습니다. 맛과 안전성 면에서 같은 이름으로 판매되는 매장에서 구입한 제품을 확실히 능가합니다.

연유를 요리하려면 많은 시간이 필요합니다. 선택한 방법에 따라 3~4시간이 소요되므로 대부분의 주부들은 한 번에 여러 캔을 끓이는 것을 선호합니다. 식힌 후에는 냉장고에 넣고 필요에 따라 개봉하면 됩니다. 조리 시간은 삶은 연유의 그늘, 질감 및 맛에 영향을 미칩니다.

끓는 순간부터 약 1.5 시간 동안 연유를 끓이면 쾌적한 카라멜 또는 밝은 갈색이됩니다. 이러한 혼합물은 일반적으로 퐁당, 케이크 층 윤활에 사용됩니다. 요리 시간을 1시간 더 늘리면, 즉,2.5-3 시간 동안 요리하면 맛있는 향기가 나는 두꺼운 진한 갈색 색조 "만두"를 얻습니다. 숟가락으로 항아리에서 꺼내야하며 구성은 배수되지 않지만 점성이있는 달콤한 덩어리로 굳어집니다. 마지막으로 제품을 3.5~4시간 끓이면 진한 갈색이 됩니다. 삶은 연유는 버터처럼 잘립니다.

이 방법은 dulce de leche가 소비에트 시대에 이런 방식으로 준비되었기 때문에 고전적이라고 주장합니다. 이 과정에는 특별한 기술이 필요하지 않지만 "불을 붙이고 잊어 버리십시오"는이 조리법에 대해 말할 수 없습니다. 수위를 항상 제어하고 필요한 경우 추가해야하기 때문입니다. 이 방법도 많은 양의 연유를 동시에 조리할 수 있다는 점에서 매력적입니다. 넓은 팬을 가지고 한 번에 여러 캔을 담을 수 있도록 물의 양을 늘리면 충분합니다.

팬은 두꺼운 벽과 바닥으로 가져와야합니다. 먼저 캔에서 라벨을 제거해야 합니다.

기름기가 많은 경우 일반 농축 우유로 집에서 크림 같은 디저트를 준비하는 것이 가능합니다. 이 수치는 8.5% 이상이어야 합니다. 접시에 깡통을 쌓지 말고 세로로 두는 것이 좋습니다. 이 경우 요리 과정에서 뜨지 않고이 배열로 은행 위의 물 층이 더 커집니다. 그리고 용기가 바닥에 닿지 않고 덜컹 거리지 않고 구르지 않도록 먼저 바닥에 천연 천 조각을 놓고 캔을 깔고 물을 붓는 것이 좋습니다. 항아리가 완전히 숨겨지고 그 위에 최소 2-3cm의 액체 층이 남아 있도록 충분해야하지만 5-10cm가 더 좋습니다.

그 후에는 강한 불을 켜고 액체를 끓여야합니다.그런 다음 종기의 강도를 줄이고 팬을 2-3.5시간 동안 그대로 둡니다. 이것은 "만두"를 얻기에 충분합니다. 더 점성이 있고 밀도가 높은 질감으로 더 어두운 그늘의 요리가 필요한 경우 최대 4 시간 동안 구성을 끓일 수 있습니다. 필요한 경우 항아리가 물로 덮이지 않도록 물을 추가해야합니다. 이렇게하려면 주전자에 삶은 물을 팬에 붓는 것이 좋습니다.

지정된 시간이 지나면 삶은 농축 우유가 담긴 용기를 슬롯 형 숟가락이나 집게로 끓는 물에서 꺼내 수건 위에 놓습니다. 항아리는 뜨거우므로 매우 조심해야 하며 내열 표면에서 식혀야 합니다. 내용물의 온도가 실온과 일치하면 요리가 준비됩니다 (개봉하여 맛을 보거나 냉장고에 넣을 수 있음). 일반적으로 하루 종일, 때로는 하루가 걸립니다.

뜨거운 항아리를 찬물이 담긴 냄비에 넣으면 냉각 시간을 단축할 수 있습니다. 예열되자마자 액체를 배출하고 새로운 찬물로 채웁니다. 항아리가 차가워지고 물 가열이 멈출 때까지 반복하십시오. 응축 우유가 벽을 따라 완전히 냉각되고 항아리 내부가 여전히 뜨겁고 "촬영"할 수 있기 때문에 용기를 열지 않는 것이 좋습니다.

스토브에서는 철 공장 용기뿐만 아니라 일반 유리 용기에서도 연유를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 이렇게하려면 제품을 항아리에 붓고 냄비에 넣고 물로 채우십시오. 그 양은 항아리에 있는 연유의 양과 일치해야 합니다.팬을 불에 태우고 액체를 끓인 다음 열을 줄이고 "우유 잼"을 3-3.5분 동안 끓입니다. 끓이는 도중에 건들면 안 되지만, 팬이 끓을 때 물을 붓는 것은 필수다. 완성 된 "varenka"는 팬의 물이 식을 때까지 항아리에 그대로 두어야합니다.

압력솥에서 요리할 때도 동일한 규칙을 따릅니다. 항아리는 물로 완전히 채워진 용기에 넣습니다. 요리 시간 - 1/4 시간, 그 후 뚜껑 아래의 항아리는 3 시간 동안 액체에 그대로 둡니다. 이 시간이 지나면 압력솥을 열지만 연유는 완전히 식힌 후에야 꺼냅니다. 마찬가지로 "수프"모드를 선택하는 동안 슬로우 쿠커에서 요리가 준비됩니다.

연유는 용기를 개봉하여 전자레인지 전용 유리 용기에 옮겨 담아야 전자레인지에서 조리할 수 있습니다. 기기의 전원을 750W로 설정하고 몇 분 동안 요리합니다. 그런 다음 꺼내서 섞습니다. 이 과정을 반복하여 크림이 담긴 용기를 꺼내고 2분마다 저어줍니다. 이렇게 하면 접시가 원하는 농도를 얻을 때 우유가 타는 것을 방지하고 요리를 마칠 수 있습니다.

연유를 요리하는 것이 상당히 간단한 과정이라는 사실에도 불구하고 몇 가지 규칙을 반드시 따라야 합니다. 그렇지 않으면 "varenka"를 망칠뿐만 아니라 캔 폭발을 유발할 위험이 있습니다.

• 첫 번째 규칙은 팬에 있는 물의 양에 관한 것입니다. 항아리를 완전히 덮어야 합니다. 사실 물의 끓는점은 100ºC를 초과할 수 없으므로 항아리가 위의 한계까지 가열되지 않습니다. 이것이 팬 바닥과 주석의 접촉으로 인해 발생하더라도 주변 액체는 자체적으로 열을 "흡수"합니다.용기의 일부가 물에 잠겨 있지 않으면 과열이 발생합니다. 결과적으로 달콤한 덩어리의 온도는 병 외부의 온도를 초과합니다. 이렇게 하면 연유가 팽창하여 캔이 폭발하게 됩니다.

• 두 번째 규칙은 항아리를 여는 시간에 관한 것입니다. 용기 내부의 연유는 조리 후 부피가 증가합니다. 당연히 밀폐된 주석은 혼합물의 방출을 억제합니다. 그러나 카라멜 덩어리가 아직 식지 않은 상태에서 항아리를 열면 뜨거운 분수의 형태로 돌진합니다. 따라서 열처리 직후 삶은 농축 우유 캔을 여는 것은 매우 위험합니다. 화상을 입을 수 있습니다. 이것은 실온으로 냉각된 후에만 수행할 수 있습니다.

필수 규칙 외에도 몇 가지 권장 사항을 제공할 수 있습니다. 양조 과정에서 종이 라벨이 캔에서 느슨해질 수 있지만 처리하기 전에 이렇게 하는 것이 가장 좋습니다. 그렇지 않으면 팝업 "종이"가 프로세스를 방해하여 팬에 붙습니다. 따뜻한 물에 담가두면 라벨을 제거할 수 있습니다. 액체가 종이에 적셔지면 라벨의 가장자리를 잡아 당겨 한 조각으로 제거하면 충분합니다.

칼이나 금속 브러시로 종이 스티커를 긁는 것은 허용되지 않습니다. 이렇게 하면 용기 벽이 손상될 수 있습니다. 고온에 노출되는 과정에서 상황이 악화되어 결국 캔이 폭발하게 됩니다.

항아리에 연유를 요리하는 방법에 대한 자세한 내용은 아래 비디오를 참조하십시오.