멸균 우유 : 특성 및 생산 기술

우유를 먹어본 적이 없고 유익한 특성에 대해 모르는 사람들이 있을 것 같지 않습니다. 농부이든, 농촌 거주자이든, 대도시 거주자이든 그런 사람은 상상하기 어렵습니다. "우유"라는 단어는 건강, 포만감, 쾌활함과 관련이 있습니다.

어린 시절부터 우유는 매우 유용하고 아기가 강하고 건강하게 자라고 질병을 치료하고 건강을 증진시키는 데 도움이 된다고 들었습니다.

고대부터 마을의 소는 가장 좋아하는 생계 수단으로 간주되었습니다. 우유가 없으면 인생이 나쁩니다.

그러나 귀중한 제품을 보존하는 방법 - 고대인조차도 생각했습니다. 망각의 시대에 우유는 유통기한을 연장하기 위해 끓이기만 하면 됩니다.

현대 세계에서 시간의 가장 유용한 사용을 위해 노력하고 특정 이점을 얻기 위해 저온 살균, 초 저온 살균 및 살균 기술이 발명되었습니다.

살균이 무엇을 의미하는지 고려하십시오. 모든 것이 간단하고 살균이 끓고 있음이 밝혀졌습니다. 즉, 멸균 우유를 얻으려면 약 150 ° C의 온도에서 30 분 동안 끓여서이 형태로 두어야합니다.

GOST에 따르면 특정 유형의 우유는 멸균 제품 제조를 위한 원료로 사용될 수 있습니다.

• 농장에서 전체;
• 지방 정상화;
• 무 지방.

만큼 잘:

• 크림;
• 버터밀크.

그러나 GOST는 또한 일부 안정제 염의 사용을 허용합니다: 구연산 나트륨 및 칼륨; 칼륨 및 인산 나트륨. 일반적으로 이러한 성분은 천연 형태로 우유에 존재합니다. 또한 오랜 시간 동안 신맛 과정을 늦추거나 멈추기 위해 도입됩니다.

슈퍼마켓 선반에서 판매되는 제품의 품질을 보장하기 위해 식품 안전은 기술 규정에 의해 우리나라에서 통제됩니다. 식품 구성에서 인체 건강에 유해한 물질 및 미생물의 허용 수준을 규제합니다.

모든 우유가 추가 가공을 위해 유제품으로 가는 것은 아닙니다. 고품질 요구 사항을 준수하도록 선택해야 합니다. 외관에는 덩어리, 플레이크, 불순물이 포함되어서는 안됩니다. 일관성이 균일합니다. 허용되는 색상은 흰색, 파란색 및 옅은 크림색 음영이 가능합니다. 우유는 투명하고 점성이 있어서는 안 됩니다. 천연 이외의 냄새는 허용되지 않습니다. 이러한 모든 특성을 관능성이라고 합니다.

또한 추가 생산에 들어가기 전에 기술자는 샘플을 채취하고 원료의 화학적 구성을 확인하고 물리적 매개변수를 평가합니다.

우리는 무균 우유의 구성에 항생제를 첨가한다는 기존 신화를 반박하기 위해 서두릅니다.

산업계에서 우유는 열 노출, 화학적 수단 또는 이온화된 방사선에 의해 살균됩니다. 방법 선택은 각 생산 기술의 특성에 따라 다릅니다. 우리 기사에서 우리는 정확히 열 살균 유형을 의미합니다.

낙농 산업에서 멸균 우유 제조 기술은 일반적으로 여러 계획에 따라 수행됩니다.

• 액체를 완전히 밀봉된 패키지에 붓고 밀봉합니다. 그런 다음 120°C로 가열하고 20-30분 동안 인큐베이션합니다. 이것은 단일 단계 살균입니다.
• 유제품 제조를위한 액체 원료는 150 ° C의 스트림에서 사전 멸균되고 노출 시간은 10 초에 불과하며 1 단계 멸균과 동일한 절차가 수행됩니다. 따라서 2단계 멸균이 이루어집니다.
• 우유의 직접 및 간접 살균은 모두 135-150°C에서 몇 초 동안 가열하여 수행할 수 있습니다. 다음으로, 소독된 분위기에서 생성된 제품은 멸균 용기에 포장됩니다. 이 방법을 무균 충전을 사용한 단일 단계 멸균이라고 합니다.

평균적으로 제품은 120-150°C의 온도에서 멸균됩니다. 고온에 노출되면 최대 30분 동안 지속됩니다.

주요 차이점은 저온살균이 더 낮은 온도(최대 65°C)를 사용한다는 것입니다. 이 가열로 생우유는 약 30분 동안 유지됩니다. 이것을 장기 저온살균이라고 합니다. 그러나 단기 및 다중 링크 저온 살균도 있으며 온도 체계가 상승하지만 (90 ° C 이하) 우유에 노출되는 시간이 그에 따라 줄어 듭니다.

살균과 살균의 목적은 같다 - 우유의 유통기한을 늘리고 병원성 박테리아를 파괴하여 우유를 보호합니다. 건강에 대한 두려움없이 먹기 위해서는 모든 기술 과정을 엄격하게 준수해야합니다.

아시다시피, 장기간 가열하면 액체, 박테리아, 거의 전체 미생물에 존재하는 모든 병원성 및 독성 미생물이 죽습니다. 또한 효소가 비활성화됩니다. 결과 제품은 건강에 절대적으로 안전합니다. 멸균 우유는 유통 기한이 매우 길고 맛과 냄새가 일반 우유와 다르지 않습니다.

그것은 큰 건강상의 이점을 가져 오지 않을 것이라고 믿어집니다. - 고온에서 처리하면 유익균은 유해균과 함께 죽습니다. 또한 우유를 끓이는 과정에서 비타민 B1, B2, B12 및 C의 양이 감소합니다.

비타민 A, D, B2, B3, PP, H 및 카로틴이 살균 중에 보존된다는 것을 아는 사람은 거의 없으며 전체의 작은 부분만 고온에 의해 파괴됩니다.

따라서 멸균 우유는 성인 소비에 매우 적합합니다.그것은 몸에 필요한 미네랄 염과 단백질을 포함하고 있기 때문입니다. 이러한 제품은 어린이에게 줄 수 있지만 어린이 식단에는 비타민 C가 추가로 풍부해야합니다.

그러나 신맛 살균 우유는 특유의 쓴 맛 때문에 더 이상 사용하기에 적합하지 않습니다. 응고 우유 및 유사한 발효유 제품은 나오지 않습니다.

물론 우유가 몸에 좋습니다. 결국 이것은 단순한 음료가 아니라 독특한 생물학적 유체입니다. 전체 백과사전은 유제품에 포함된 비타민과 미량 원소에 대해 작성되었습니다. 우리는 반복하지 않을 것입니다.

살균 과정에서 인간에게 유용한 상당한 양의 박테리아와 비타민의 일부가 파괴된다고 가정해 봅시다.그러나 위의 모든 것은 아닙니다. 또한 우유는 구성 성분에 남아 있는 단백질, 지방 및 탄수화물로 인해 여전히 유용합니다. 균형 잡힌 식단, 현대인의 풍부한 식단으로 신체는 살균된 유제품에 없는 비타민을 다른 식품에서 섭취합니다.

멸균 우유 사용에 대한 금기 사항은 유당 (우유 설탕)에 대한 개인적인 편협입니다. 이는 다양한 연령대의 사람들에게서 발생하는 타고난 특징입니다.

구입한 농산물을 조금 더 오래 보관하고 전유 구입 시 건강도 지키고 싶다면 일반 도시 아파트에서 끓이면 된다. 끓여서 파괴되는 유익한 특성과 비타민을 잃고 싶지 않다면 가정 저온 살균법을 사용하십시오.

이를 위해서는 유리 용기를 신중하게 준비해야 합니다. 한 가지 방법은 오븐에서 100°C로 가열하고 20분 동안 유지하는 것입니다.

이중 보일러가 필요합니다. 하단 용기에 물을 붓고 상단 부분을 신선한 우유로 채우십시오. 접시의 측면에 닿지 않도록 하면서 온도계를 우유에 넣으십시오.

온도계 판독 값을주의 깊게 따르십시오. 우유를 63 ° C로 따뜻하게해야합니다. 이제 약 30분 동안 액체를 계속 저어야 합니다(전체 볼륨의 균일한 가열을 위해).

시간을 절약하기 위해 우유 액체를 최대 73°C까지 가열할 수 있습니다.이 경우 계속 저어주는 데 15분밖에 걸리지 않습니다.

그런 다음 우유가 담긴 챔버를 얼음물이 담긴 용기에 넣어야 합니다. 액체의 온도가 4°C에 도달할 때까지 교반을 멈추지 마십시오.

결과 우유를 준비된 접시에 붓습니다. 가능한 한 조심스럽게 뚜껑을 닫고 냉장고에 보관하십시오. 이 간단한 방법으로 우유의 저장 수명을 최대 2주까지 늘릴 수 있습니다.

살균에 관한 한 가정에서 우유를 살균하는 것은 불가능합니다. 특수 산업용 살균기와 절대적으로 살균된 무균 분위기가 필요합니다. 이러한 조건은 대규모 산업 농장과 공장에서만 가능합니다.

멸균 우유의 확실한 장점 중 하나는 유통기한이 길다는 것입니다. 유통기한은 6개월에서 12개월입니다. 또한 환경 조건에도 까다롭지 않습니다. 밀폐된 멸균 우유 상자는 실온에서 신선하게 보관할 수 있고 잘 보관할 수 있습니다. 개봉한 포장은 여전히 ​​냉장고에 넣어두는 것이 더 안전합니다. 이 우유는 신맛이 나지는 않지만 썩지는 않습니다.

다음 비디오에서 멸균 우유에 대해 자세히 알아볼 것입니다.