UHT 우유 : 설명, 이점 및 해로움, 유통 기한

우유는 전 세계적으로 수요가 많습니다. 그러나 대부분의 부패하기 쉬운 식품과 마찬가지로 신선하게 판매되는 경우는 거의 없습니다. 우유는 매장에 들어가기 전 공장에서 필수 전처리 과정을 거칩니다. 그러나 모든 사람이 저온 살균 버전에 오랫동안 익숙했다면 "초 저온 살균"이라는 패키지의 비문이 일부 소비자를 생각하게 만듭니다. 이 점은 제품의 유용성에 영향을 미칠 수 있으므로 용어를 보다 철저히 이해하는 것이 좋습니다.

살균 우유라고도 알려진 UHT 우유는 살아있는 미생물을 제거하기 위해 고온에서 처리된 음용 우유입니다. 이러한 제품은 순수한 형태의 소비에만 적합하지 않습니다. 추가하면 모든 요리, 패스트리를 요리 할 수 ​​​​있습니다. 아기에게 물을 주는 것도 허용됩니다.

Ultra-pasteurization은 전체 신선한 우유가 약 15-20초 동안 견뎌야 하는 특수 장치의 도움으로 약 140도의 온도로 가능한 한 빨리 가열되는 것입니다. 그 후, 제품은 동일한 최대 속도로 냉장고에 보관할 수 있는 온도로 냉각됩니다. 이러한 작업은 원본에 상당히 많았던 우유의 모든 살아있는 구성 요소가 죽는다는 것을 의미합니다. 남아있는 것은 맛과 유용한 미량 원소이며 물론 어디에서도 사라지지 않습니다.

동시에 가열의 결과로 죽은 일부 미생물은 사람에게 도움이 될 수 있지만 그러한 우유는 최대 6 개월 동안 밀봉 된 형태로 보관할 수 있기 때문에 그들의 죽음은 그 자체로 정당화됩니다.

아마도 다른 유형의 우유 또는 발효유 제품은 UHT 버전보다 약간 더 건강할 것입니다. 그럼에도 불구하고 소화 개선에 중요한 역할을 하는 유산균과 일부 다른 성분의 부재가 영향을 미칩니다. 그럼에도 불구하고 유용한 미량 원소의 대부분이 140도까지 가열에서 분해되지 않기 때문에 그러한 우유의 유용성을 과소 평가해서는 안됩니다.

일반적으로 초 저온 살균 된 품종에서 지방 함량의 비율은 신선한 우유보다 약간 적기 때문에이 옵션은 아기에게 바람직합니다. 마지막으로, 상당한 가열은 방부제를 추가할 가치가 있는 대체품입니다. 따라서 UHT 우유를 선택할 때 적어도 상하지 않는 이유를 명확하게 이해하고 불필요한 첨가제가 포함되어 있지 않은지 확인할 수 있습니다.

위해에 관해서는 UHT 우유를 사용하는 것은 거의 불가능합니다. 이러한 제품은 부패하지 않으므로 버릇없는 음료로 중독 될 가능성도 최소화됩니다.따라서 우리는 성인 신체에 이 물질을 소화하는 효소가 부족하여 발생하는 유일한 위험은 개인의 유당 불내증이라고 말할 수 있습니다. 전체 국가(예: 중국인 또는 북부의 많은 민족)가 있어 이러한 문제가 심각하지만 우리 동포들 사이에서 유당 불내증이 있는 사람들의 비율은 상대적으로 적습니다.

많은 소비자에게 "초저온 살균"은 소비자에게 어필해야 하는 저온 살균 우유의 예쁜 이름일 뿐입니다. 사실, 그 차이는 분명합니다. 우선, 그것은 생산 과정에 있습니다. 모든 주부는 아마도 마을 우유를 마시기 전에 데워야 한다는 것을 알고 있을 것입니다(끓는 데 가까운 상태로 가져왔지만 여전히 끓이지 않음). 이 솔루션을 사용하면 음료의 모든 또는 거의 모든 이점을 유지하면서 대부분의 유해 미생물을 파괴할 수 있습니다. 사실 이것은 가정에서만 가능한 저온살균입니다.

공장에서 저온 살균 우유는 60~98도의 온도에서 생산됩니다. 온도가 높을수록 가열 시간이 짧아집니다(평균 14분에서 1시간). 위에서 언급한 바와 같이 초저온살균 공정은 원칙적으로 매우 유사하며 반대 패턴도 보존되지만 온도를 높이고 처리 시간을 줄이는 방향으로 숫자만 크게 다릅니다.

결과적으로 차이는 제품의 구성, 이점 및 저장 수명에 영향을 미칩니다. 저온 살균 우유는 더 건강하지만 최소한의 가공으로 천연 유래의 다른 모든 제품과 마찬가지로 기껏해야 며칠 동안 보관됩니다.초저온 살균을 통해 우유 패키지의 수명을 최대 6개월까지 연장하여 가장 외딴 지역까지 배달할 수 있습니다. 그러나 유익한 미생물도 가공 중에 죽기 때문에 결과적으로 이점은 다소 낮습니다.

GOST는 초저온 살균 우유에 대해 명확하게 설명된 요구 사항을 제시하지 않으므로 제조업체마다 약간 다를 수 있습니다. 이러한 제품은 몇 개월 동안 보관할 수 있다고 알려져 있지만 유제품 중 유통 기한 등급에서 1 위를 차지하더라도 제품이 완전한 의미의 통조림을 의미하지는 않습니다. 저온살균 우유의 일반 패키지와 마찬가지로 울트라 저온살균 우유는 냉장고에 엄격하게 보관됩니다. 그러나 이러한 보관 조건에서도 포장을 개봉하면 발효 과정이 크게 가속화되지만 높은 처리 온도로 인해 개봉된 우유는 약 4일 동안 마실 수 있습니다. 물론이 수치는 대략적인 것이므로 주로 특정 제품의 포장에 표시된 만료 날짜에 중점을 둘 가치가 있습니다.

이와는 별도로 초저온 살균 우유를 마시기 전에 끓이는 것은 무의미하다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 그것은 이미 산업적으로 끓는점 이상의 온도로 가열되었으며 재처리는 남은 유익한 물질을 단순히 "마무리"할 수 있습니다.

다음 비디오에서 UHT 우유에 대해 자세히 알아보십시오.